La Poêlée

29/06/2024

Un mariage inoubliable, un anniversaire, une fête de famille ou entre amis, un évènement exceptionnel...ça se prépare, avec de la creativite, de l'organisation, du sérieux, un brin de folie et...un traiteur sur mesure et aux petits soins.
La poêlée se met en quatre pour participer à la mise en œuvre et à la réalisation de vos festivités!

13/06/2024

La petite pomme de terre grenaille, cueillie juste à maturité, n'a pas encore atteint la croissance de la pomme de terre dite" nouvelle" ou "primeur"..🌱.issue de variétés comme la rate, la charlotte ou la princesse amandine, 🥔son tout petit calibre, rend sa forme ronde et sa chair tendrement sucrée.
Préalablement juste frottée avec un chiffon ou avec du gros sel, on l'a cuit aussi simplement à l'eau💦 ou à la vapeur, sautées à la poêle, au four...filet d'huile d'olive et fleur de sel l'accompagneront simplement, aux côtés d'une viande🥩 ou d'un poisson🐟 rôtis.
Sinon osez la surprise en l'habillant d'une fine tranche de poitrine fumée🥓, ou en la creusant pour la garnir d'un fromage aux fines herbes🌱, le tout dignement picoré à l'apéritif!🍸🍢
Vous voulez encore des idées originales pour accommoder et servir cette maligne petite pomme de terre si simple et si délicieuse?

31/05/2024

L'artichaut...ce légume fleur de la famille des astéracées 🏵️ est en fait un chardon sauvage, sélectionné, domestiqué et cultivé.🌱

Qu'il soit blanc, vert d'Italie ou de Laon, à tête de chat, Castel ou encore Macau, violet de Provence, de Venise, de Toscane....ils ont tous des propriétés dépuratives et protectrice du foie, une teneur élevée en vitamine C,🍊en polyphenols, potassium, magnésium, fibres et cuivre entre autres🥝🥕. Cuit à la vapeur c'est là qu'il conservera toutes ses propriétés mais également son goût si fin. Barigoule ou vinaigrette? En creme, salade, omelette ou gratin?...🥗🍅il se marie à merveille avec les figues poêlées et la menthe...

Et...le petit artichaut poivrade qui compose le plat signature de la poelee, saviez vous  que c'est un violet de Provence cueilli avant maturité? 🫒

Et...vous rappelez vous du nom de l'auteur de la fameuse expression: l'artichaut c'est:

: -"Le seul plat que, quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé ! »[42].😄

23/05/2024

Les algues: elles s'intègrent de plus en plus à nos recettes, leurs bienfaits sont nombreux et leurs saveurs variées! 🦐
Si elles ne sont pas à proprement parler des "fruits et légumes" de saison, sachez pour autant qu'il existe bien des saisons de récolte et que celles des haricots de mer, dulse ou encore nori a commencé. Avec une période réglementé, un peu comme les oursins quoi! 🐡...mais moins douloureux à la Cueillette!
Il y a les brunes, les rouges, les vertes et les microalgues comme la spiruline, que l'on ne trouve pas sur nos côtes!🐟
Du kombu royal un peu sucré, à la laitue de mer un peu corsée en passant par le spaghetti de mer au goût de noisette et au wakamé à la saveur d'huitre,🦪 elles nous surprennent par leur éventail de goûts, textures, couleurs et présentation: séchées, fraîches, en paillettes, en tartares, grillées, sautées...un vrai légume en somme!🥕🥬
Énormément de protéines ( spiruline et nori) ou de calcium ( la laitue de mer en particulier) elles regorgent toutes de vitamines, fibres et fer. Elle sont de plus légères et digestes! Il y aurait encore tant à dire...
Pour les mariages heureux? Un tartare élaboré avec dulse, cornichons, carottes et échalottes.
Vous sentez les embruns?🌊
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16/05/2024

Le cerfeuil, anthriscus cerefolium:
La saveur subtilement anisée de cette herbe fine, ainsi que ses feuilles légèrement velues et plus tendres,🌿 nous signaleront bien sa différence avec le persil. Cela dit comme lui, il fait partie des fines herbes, avec l'estragon, la ciboulette et la pimprenelle.

Plante condimentaire qui fait partie des Ombellifères,🥕 elle contient pas mal de fer, de vitamines et de calcium...on l'appelle aussi persil d'âne ou persil d'anis et il peut être musqué, tubereux ( seules les racines seront  utilisées pour celui là!) ou "herbe aiguillée".🥬

Il est diurétique et de ce fait est un excellent dépuratif pour les toxines, soulage les digestions laborieuses et calme la toux, entres autres proprietes phytotherapeutiques...🌱

Il parfumera merveilleusement les omelettes, les viandes, 🥩les crustacés et le fromage blanc et il fera merveille dans les sauces gribiche ou béarnaise.🥣

 Attention il perd sa saveur quand il est cuit alors ce serait dommage, à la place on en fait un pesto étourdissant, on en recouvre nos assiettes de soupe, on l'ajoute à nos tartares de saumon...et, évidement on en fait un mariage heureux avec ...le choux fleur, dans un potage dubarry dont la renommé n'est plus à démontrer!

06/05/2024

Quel est ce drôle de légume aux longues tiges élancées comme les antennes d'un insecte?🪳
Le choux rave! De la famille des brassicacées. Tout se mange: les tiges en petits tronçons dans une salade croquante et les feuilles bien fraîches, cuites en soupe ou façon epinard🥬. Quand à la boule en elle même: des tranches panées et frites par exemple...
C'est un très ancien légume potager et il renferme pas mal de calcium, potassium, phosphore et fibres. Il favorise aussi l'absorption du fer et la nature est bien faite car il est pauvre en proteines..🍖. et bien sûr, comme tous les choux: vitamine c, folates et autres antioxydants... 🥦🌶️🥒🥕🥝Aussi appelé Colrave, il est un peu tombé en désuétude car il rappelle les périodes maigres de la guerre ou, avec ses collègues rutabaga et topinambour🍠, il était un peu trop présent dans les assiettes! grâce aux retour des légumes anciens, dynamisé entre autre par les AMAP, on le redécouvre!
Pour les mariages heureux, on l'associera avec une viande riche en fer comme le boeuf🥩, ou avec de l'agneau pour arrondir la saveur affirmée grâce au goût de noisette...

04/05/2024

30/04/2024

C'est aussi la saison du choux rouge!,,
Déjà, le trancher en fines lamelles et découvrir ses superbes marbrures violettes, et ses sinuosités toutes en nuances est un plaisir en sois !
Cru ou cuit, ce légume croquant de la famille des crucifères🥦, est en plus un trésor de vitamines: C, K, E de fibres, de magnésium, potassium et fer...c'est donc un puissant anti oxydant et anti inflammatoire!🍊🥬🍅
Et ce petit goût de noisette...
Et saviez vous qu'il est un des plus vieux légumes du potager avec la fève ? Il est existe 3 variétés : le Varna, le Rookie et le Lectro et leur couleur varie en fonction de l'acidité du sol, du beau rouge au bleuté en passant par le violet...🫐
Les mariages heureux: châtaignes et lard fumé bien sûr ou alors gingembre et anis étoilé !

24/04/2024

Post d'un apiculteur local 🐝
« Il est t**d, et peut-être que demain matin, je supprimerai ce post, mais je viens de rentrer à la maison et pour l'instant, j'ai besoin d'écrire ceci.
Plus tôt dans la soirée, j'ai reçu un message d'un propriétaire disant qu'ils avaient un essaim d'abeilles dans leur haie, mais ils s'inquiétaient pour eux parce que des enfants leur avaient jeté de l'eau.
Au moment où mon collègue apiculteur et moi sommes arrivés, ce qui avait été un bel essaim était réduit à quelques centaines d'abeilles trempées, se blottissant autour de leur reine.
J'ai déjà supprimé les photos des flaques d'eau, de la haie humide qui coule et des nombreuses abeilles mortes et mourantes qui n'avaient pas pu échapper à l'attaque ; partager ces photos ne sert à rien.
Nous avons placé doucement les abeilles qui avaient survécu dans une boîte de collecte, et espérons que demain, quand elles auront eu l'occasion de se dessécher et de se poser, nous allons les vérifier et, si nécessaire, les nourrir ; elles seront épuisées et peut-être (compréhensiblement) défensives. Ils ont traversé beaucoup de choses.
S'il vous plaît, aidez-moi à éduquer vos enfants, vos petits-enfants, vos neveux, vos voisins, vos collègues et vos amis qu'un essaim d'abeilles n'est pas dangereux - ce sont des créatures incroyables qui cherchent juste un nouveau foyer.
S'il vous plaît, ne laissez personne leur faire du mal. Il suffit d'appeler un apiculteur qui les relogera avec plaisir.
S'il vous plaît, aidez-moi à faire passer ce message et espérons sauver d'autres abeilles d'être blessées inutilement. » 😢
- Un apiculteur triste et malheureux

23/04/2024

Je ramène ma fraise🍓 aujourd'hui pour vous en parler un peu: 😄petit fruit de notre ordinaire, elle contient à la fois nutriments importants et petits secrets alors entrons dans sa saison...🌳🍓

Comme les roses,🌹 les ronces, l'aubépine ou encore les cerisiers,🍒 les pêchers 🍑ou les pruniers...elle est de la famille des rosacae et on adore les fraises en raison de leur senteur exquise. C'est justement pour cette raison  que son nom d'origine était "fragaria" ou fragrance, parfum, dont les romains faisaient déjà usage.👃
Elle regorge de vitamines A, B9, et surtout C la petite demoiselle!
Très riche en eau💦 (90% très exactement) et en fibres, 🥬elle est non seulement peu calorique mais en plus, renferme des anthocyanes, qui stimulent la combustion des graisses stockées!😶😶😶

A la préhistoire, les hommes consommaient déjà la petite fraise des bois son ancêtre sauvage!🍓 Depuis elle a évolué en une floppée de variétés. Citons parmi nombreuses d'entre elles: les sucrées et acidulées : Gariguettes et Ciflorettes, sucrées: Cléry et Darselect et enfin au parfum de fraises des bois: Mara et Charlotte...
Franchement, il y a aurait encore tant à dire!🍓🍓🍓

Des mariages heureux sans surprises avec le chocolat 🍫ou le basilic mais plus surprenant avec?...le poivre noir!

15/04/2024

Aujourd'hui, il s'agit d'un légume qu'on dit "oublié": la consoude. Sans doute connaissez vous cette belle plante 🥬pour ses propriétés médicinales qui lui confère des vertues de cicatrisation ou de consolidation des plaies ( comme son nom le suggère...), ou encore de soin pour les entorses, les ecchymoses...mais il y a pas que ça! Ses feuilles ont une particularité gustative qui fait fortement penser à ...du poisson. On la surnomme " la sole végétale" c'est dire...🐟🐠🐡
Outre cela, niveau nutriments, elle regorge de silice, de potassium et de vitamine B12.
Il fut un temps où on les cuisinait ordinairement comme les épinards ou les blettes et je connais une version panée et frite qui développe tout particulièrement sa saveur de chair de poisson!🐟
Comme un légume vert, on peut l'ajouter aux soupes, aux farces, aux quiches et j'en passe!
Les mariages heureux? Avec du fenouil en salade🥗 et une effilochade de haddock fumé 🙄😋

08/04/2024

Les carottes c'est très bien mais les petites carottes nouvelles c'est encore mieux!🥕🥕🥕
Je ne parle pas des carottes miniatures en sachet, qui ne sont que de bonne vieilles grosses carottes retaillées et polies, pour se donner un air tout mignon, non...mais plutôt des jeunes pousses croquantes, sucrées, douces et si parfumées🙄... Si on a la chance de les déterrer dans son coin de potager et qu'en plus les variétés sont anciennes et bariolées, on est pas loin de la perfection, vraiment. Une explosion de saveurs fraîches et de bonnes choses à grignoter sans retenue: beta carotène, vitamines A, B, fibres elle est très anti-oxydante et anti inflammatoire! 🥒🍎🍉
Râpée, rôties...on la préfère quand même crue et ses fanes sont si tendres qu'on en fera un petit potage ou un pesto...😋
Pour les mariages heureux ce sera avec la coriandre et...le miel! Entre autres évidement..
Et bien sûr les carottes, inutile de préciser que c'est bon pour les yeux et le teint des lapins!🐰

05/04/2024

Né en 1783, il commence sa carrière à 11 ans, chez un aubergiste avant d'entrer comme apprenti pâtissier chez le célèbre Bailly, à Paris.
Il devient auteur d'une cuisine monumentale, riche et compliquée, comme ses pièces montées et ses pâtisseries décoratives.
D'une modernité impressionnante, on lui doit l'invention entre autres, des petits fours ( mais au fait, pourquoi on appelle ça comme ça?), de la charlotte ( le dessert), du vol au vent ou de la toque.
L'appellation "chef", vient de lui aussi! C'est ainsi que James de Rothschild, son dernier employeur, le présentait à ses invités.
Ce terme va se généraliser et contribuera à faire du cuisinier une célébrité.
Pour rendre hommage à ses mêmes employeurs, lui même donnera leurs noms à certaines de ses creations" à la Rothschild", à la Rossini"...
Antonin Carême à un peu sombré dans l'oubli...si les réseaux sociaux avaient existé, il partagerai peut être là vedette avec Thierry Marx?

02/04/2024

La roquette, Eruca sativa, 🥬commence à devenir belle ces jours ci...elle s'élance et montre ses premières fleurs,🏵️. Originaire du bassin méditerranéen et du moyen Orient, elle est de la même famille que les navets, les radis ou les choux:🥦 les crucifères, gorgés de vitamines et d'antioxydants. Excellente en cas de troubles digestifs, elle stimule aussi la bonne santé des cheveux!
Dénommée rouquette ou riquette selon les terroirs, son goût piquant, parfois poivré assez prononcé se révélera dans les préparations crues🥬 comme les salades, les jus frais, le pesto, ou négligemment parsemée sur une pizza? - d'ailleurs elle entre, pour une part importante, dans la composition d'un " mélange" de jeunes pousses que l'on mange du côté de nice, lequel selon vous?🥙
Cuite en potage, on la trouvera plus douce, en lasagnes elle vous surprendra!
A Naples on en tire même une liqueur : le Rucolino.
Elle a aussi, figurez vous, une réputation sulfureuse! Il était au moyen âge, interdit aux moines de la cultiver dans leurs jardins d'herbes, afin de les préserver de certaines ardeurs coupable. Les Romains par contre, en consommaient en grandes quantités et pour les mêmes proprietes aphrodisiaques!
Les mariages heureux: avec des fraises,🍓 des pignons, du gorgonzola ou de l'huile de noix...

29/03/2024

Déclinables selon vos goûts, ces petits blinis sont inratables!...et vous? Qu'allez vous tartiner dessus?

28/03/2024

Guillaume Tirel, né en 1310 est LE premier chef à avoir laissé son nom dans l'histoire de la cuisine française.
On le surnomme Taillevent, car il est très très actif, tout jeune déjà dans les cuisines!
Pendant 70 ans il sera au service de trois rois Valois et finira " premier queux du roi", ou cuisinier personnel car sa cuisine est innovante, très technique et brillamment colorée!
Il se voit attribuer de son vivant " le viandier", un livre de cuisine, qu'il n'a pas écrit seul mais qui a tellement été recopié et diffusé qu'il continuera à faire connaître son nom.

27/03/2024

La poêlée se tient prête pour accueillir vos demandes de rendez vous: pour vos mariages, vos anniversaires, vos baptêmes, vos dîners entre amis ou en famille...du plus simple au plus élaboré!
Et en sa qualité de chef à domicile, Jérôme Roussillon amène sa créativité jusque dans votre cuisine!
Tous vos projets autour du repas festif ou quotidien vont prendre vie.
Contactez nous vite pour faire une première rencontre et nous élaborerons le devis qui vous convient. A bientôt!

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25/03/2024

C'est encore le moment de profiter des kiwis!, vous en aurez encore jusqu'en juin mais leur jolies couleurs vitaminées, nous donnent tellement envie de croquer dans le printemps!
Vous connaissez le bel accord fraises- kiwi? Alors c'est le moment😀🍓☀️en smoothie ou avec un yaourt à la grecque arrosé de miel de printemps, tiens pourquoi pas? Ou en salade avec des tomates? Il se marie aussi très bien avec le chocolat, le citron et la cannelle
Et si vous ne le saviez pas déjà...il contient deux fois plus de vitamines C que l'orange!🍊☀️

22/03/2024

Une entrée savoureuse pour un repas de mariage réussi!

20/03/2024

EN CE MOMENT, C'EST LE TEMPS DES ASPERGES!! et la saisonnalité de ce légume d'exception est trop courte pour ne pas en parler aujourd'hui même!☀️🥬
Sa saveur est subtile, c'est vrai! mais elle représente aussi une source de micronutriments essentiels qui répondent parfaitement aux besoins nutritionnels de la saison du renouveau qui les voit s'épanouir: vitamines C, A, E, B9 et K pour ne citer qu'elles🥬🍎🍉🍓....du manganèse, du sélénium, du chrome ou encore un taux important de protéines pour un végétal.👍🥒
De la même famille que le poireau, l'oignon ou la ciboulette, l'asperge, non seulement nettoie notre organisme des toxines accumulées pendant l'hiver mais nous reminéralise et nous régale grâce à la variété de ses recettes! Crue, cuite à la vapeur douce, on peut aussi la congeler après blanchiment...pour en prolonger la saison.
Et vous saviez qu'elle est délicieuse sucrée en glace ou en sirop? Et que la mousse d'agrumes lui réussi très bien?🍊🍧
Encore un détail...les plus grosses sont, contrairement à une idée reçue, les plus tendres car elles contiennent moins de fibres et que, justement, pour éviter qu'elles ne deviennent fibreuses, il est préférable de les placer au réfrigérateur.
Encore une question pour vous: pourquoi sont elles vertes ou blanches?😶
Voilà...et maintenant pour des idées recettes ou pour en savoir plus sur les propriétés nutritionnelles, nous attendons vos questions!😀👍

06/02/2024

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