Quel est le site Web ?

https://socookingbygaelle.wixsite.com/so-cooking-by-gaelle

So Cooking by Gaelle, 1 Rue d'aix, Rousset (2024)

24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Rouget

- Filet de rouget snacké, servit à la nacre
- Variations de poivron rouge : pulpe confite, lamelles grillées, peau séchée et frite
- Tuile de pain au beurre de safran
- Émulsion dans l'esprit d'une bourride safranée

24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

La cueillette !

C'était l'occasion de partir dans le potager et de cueillir plein de fleur et herbes fraîches pour les différents plats de la carte 💐🌻🌺🌸

Un chouette moment ☺️

24/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Pigeon

- Filet de pigeon cuit sur coffre
- Praliné d'amande maison
- Pêche légèrement pickled
- Haricot vert frais au beurre et échalotes
- Jus de pigeon

15/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Le Thon et la Tomate

- Tartare de tomates anciennes mariné à l'huile de lin
- Tartare de thon mariné aux herbes et agrumes
- Espuma d'eau de tomate à l'estragon

15/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

- La fleur de courgette du potager farcie d'une mousseline de volaille (1er slide)
- Girolles au beurre noisette et brunoise de courgettes colorées
- Velouté de courgette rafraîchit à la Verveine du potager (2eme slide)
- Tuile de fleur de courgette au parmesan (3eme slide)

15/07/2024

~ J U N E & J U L Y P H O T O D U M P ~

Période pendant laquelle j'ai travaillé dans les cuisines du restaurant Le Champs des Lunes ⭐ du Domaine de Fontenille

Une expérience enrichissante !

Ici un panaché des amuses bouches proposés pour commencer le repas

- Tartelettes Végétale
- Tartelette confit d'oignons et amandes crues, huile de sarriette
- Chèvre frais local au thym, éclats soufflés de sarrasin
- Pomme dauphine, olive et sardine fumée

02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- en palets rôtis
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊

02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- des palets rôtis
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊

Ici en version à partager 😁

02/04/2024

~ V E G A N E T V E G E T A L ~

Une création autour des contraintes suivantes :
Créer un dessert vegan avec une base de légumes et qui ne soit pas trop sucré et un objectif zéro déchet

J'ai eu envie de partir sur une idée de Pavlova (ayant pour base meringue/crème/fruit) et d'utiliser le pois chiche, la courge et le yuzu !

On obtient donc :

*Pois chiche / chickpea
- une meringue subtile avec l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
- des pois chiche croustillants (façon chou chou)
- une tuile fine avec une purée de pois chiche

*Courge butternut
- des lamelles de courge en pickles
- un crémeux de courge
- une crème montée à la courge
- une tuile croquante avec les graines de courge

*Yuzu
- un gel yuzu

Un dessert gourmand qui ne laisse pas indifférent 😉

Différents dressages à différentes occasions 😊

28/02/2024

~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~

Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma région :
la Provence
- le rouget de Méditerranée
- la betterave crapaudine
- l'aïoli

Une entrée terre-mer colorée et gourmande.
En effet le iodé du rouget nacré avec le côté terreux de la betterave (travaillée en différentes textures), un peu d'acidité et de rondeur avec l'aïoli, fait que cette entrée chatouille les papilles qui en redemandent

Je l'ai également servi avec une sauce crémeuse confectionnée avec les foies de rougets ....
C'était très bon 🤭

Merci pour les photos

28/02/2024

~ R O U G E T ET B E T T E R A V E S ~

Retour sur cette entrée que j'ai créé avec des produits issus du terroir de ma région :
la Provence
- le rouget de Méditerranée
- la betterave crapaudine
- l'aïoli

Une entrée terre-mer colorée et gourmande.
En effet le iodé du rouget nacré avec le côté terreux de la betterave (travaillée en différentes textures), un peu d'acidité et de rondeur avec l'aïoli, fait que cette entrée chatouille les papilles qui en redemandent

Je l'ai également servi avec une sauce crémeuse confectionnée avec les foies de rougets ....
C'était très bon 🤭

Merci pour les photos

a

05/02/2024

~ C R E A T I V I T E ~

Être Cheffe Privée ,c'est pour moi l'occasion de faire ressortir ma créativité et de jouer avec les différents sens pour mon plaisir et celui de mes convives.
Jouer avec les textures ,les goûts,le dressage et être capable de créer de bons moments à ceux qui partagent ma cuisine.

Le plaisir avant tout, ma technique et ma créativité donc à votre service

Ici ,un plat que j'affectionne beaucoup : L'Irish Guinness Stew revisité dans sa forme.
Les principaux ingrédients de cette recette y sont tous mais je joue sur le visuel et les saveurs pour rendre ce plat populaire un brin plus gastronomique 🌟

Et vous ? Ça vous donne envie ?

Merci à pour le shooting photo de ce plat

05/02/2024

~ C R E A T I V I T E ~

Être Cheffe Privée ,c'est pour moi l'occasion de faire ressortir ma créativité et de jouer avec les différents sens pour mon plaisir et celui de mes convives.
Jouer avec les textures ,les goûts,le dressage et être capable de créer de bons moments à ceux qui partagent ma cuisine.

Le plaisir avant tout, ma technique et ma créativité donc à votre service

Ici ,un plat que j'affectionne beaucoup : L'Irish Guinness Stew revisité dans sa forme.
Les principaux ingrédients de cette recette y sont tous mais je joue sur le visuel et les saveurs pour rendre ce plat populaire un brin plus gastronomique 🌟

L'épaule d'agneau braisé à la Guinness durant de longues heures, des légumes glacés à blanc, une crème de carotte,un jus d'agneau corsé au whisky tourbé,un espuma de pomme de terre et un tressage de poireaux pour venir encadrer l'agneau fondant ... Pépite !

Et vous ? Ça vous donne envie ?

Merci à pour le shooting photo de ce plat

05/02/2024

~ C R E A T I V I T E ~

Être Cheffe Privée ,c'est pour moi l'occasion de faire ressortir ma créativité et de jouer avec les différents sens pour mon plaisir et celui de mes convives.
Jouer avec les textures ,les goûts,le dressage et être capable de créer de bons moments à ceux qui partagent ma cuisine.

Le plaisir avant tout, ma technique et ma créativité donc à votre service

Ici ,un plat que j'affectionne beaucoup : L'Irish Guinness Stew revisité dans sa forme.
Les principaux ingrédients de cette recette y sont tous mais je joue sur le visuel et les saveurs pour rendre ce plat populaire un brin plus gastronomique 🌟

Et vous ? Ça vous donne envie ?

Merci à pour le shooting photo de ce plat

28/01/2024

~ S'ADAPTER AUX CLIENTS ~

Une des qualités requises pour faire le métier de chef(fe) privé est de savoir s'adapter et de pouvoir proposer tous styles de cuisine et de dressage différents suivant les envies et les demandes des clients.

Étant en ce moment cheffe à demeure et travaillant pour une famille, c'est sans cesse que je dois me renouveler et m'adapter afin de proposer différents menus plusieurs fois par jour à mes clients tout en respectant leurs demandes : à savoir ici ,une cuisine saine, familiale mais aussi gourmande.

Après avoir discuté avec eux et établi leurs préférences alimentaires,je me charge de faire courses,mise en place,service, nettoyage et tous les à-côtés que demande ce type de travail où on fait partie de la vie de tous les jours de ces familles.

Un challenge et aussi une façon nouvelle pour moi de me tester, de m'adapter et d'ajouter une nouvelle corde à mon arc 🐙🐙

Et vous ? Feriez-vous appel à un chef privé pour vos repas quotidiens ?

Dans l'assiette :
Patate douce crémeuse, choux de Bruxelles rôtis avec une pointe de sirop d'érable, un filet de Truite suisse, une sauce vierge aux amandes,câpres et citron dans l'esprit du plat "truite aux amandes"

28/01/2024

~ S'ADAPTER AUX CLIENTS ~

Une des qualités requises pour faire le métier de chef(fe) privé est de savoir s'adapter et de pouvoir proposer tous styles de cuisine et de dressage différents suivant les envies et les demandes des clients.

Étant en ce moment cheffe à demeure et travaillant pour une famille, c'est sans cesse que je dois me renouveler et m'adapter afin de proposer différents menus plusieurs fois par jour à mes clients tout en respectant leurs demandes : à savoir ici ,une cuisine saine, familiale mais aussi gourmande.

Après avoir discuté avec eux et établi leurs préférences alimentaires,je me charge de faire courses,mise en place,service, nettoyage et tous les à-côtés que demande ce type de travail où on fait partie de la vie de tous les jours de ces familles.

Un challenge et aussi une façon nouvelle pour moi de me tester, de m'adapter et d'ajouter une nouvelle corde à mon arc 🐙🐙

Et vous ? Feriez-vous appel à un chef privé pour vos repas quotidiens ?

Dans l'assiette :
Ici c'est une purée de carottes au cumin,quelques mangetouts croquants,un carré d'agneau rôti au thym et un jus d'agneau aux olives.
Un dressage simple , un plat gourmand qui a ravi mes clients 😋

28/01/2024

~ S'ADAPTER AUX CLIENTS ~

Une des qualités requises pour faire le métier de chef(fe) privé est de savoir s'adapter et de pouvoir proposer tous styles de cuisine et de dressage différents suivant les envies et les demandes des clients.

Étant en ce moment cheffe à demeure et travaillant pour une famille, c'est sans cesse que je dois me renouveler et m'adapter afin de proposer différents menus plusieurs fois par jour à mes clients tout en respectant leurs demandes : à savoir ici ,une cuisine saine, familiale mais aussi gourmande.

Après avoir discuté avec eux et établi leurs préférences alimentaires,je me charge de faire courses,mise en place,service, nettoyage et tous les à-côtés que demande ce type de travail où on fait partie de la vie de tous les jours de ces familles.

Un challenge et aussi une façon nouvelle pour moi de me tester, de m'adapter et d'ajouter une nouvelle corde à mon arc 🐙🐙

Et vous ? Feriez-vous appel à un chef privé pour vos repas quotidiens ?

Dans l'assiette :
Ici c'est une crème de chou fleur au citron confit ,quelques légumes verts sautés au thym et un pavé de cabillaud rôti au citron avec une sauce vierge aneth et câpres 🐟

So Cooking by Gaelle

24/07/2024

24/07/2024

24/07/2024

15/07/2024

15/07/2024

15/07/2024

02/04/2024

02/04/2024

02/04/2024

28/02/2024

28/02/2024

05/02/2024

05/02/2024

05/02/2024

28/01/2024

28/01/2024

28/01/2024

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