06/02/2016
FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION
Blanquette de seitan aux légumes d'hiver.
Plat complet.
Pour 4 convives
Préparation + cuisson 2h.
La blanquette
Oignon jaune 1 gros
Seitan égoutté 150g
Crème de soya nature 25 cl
Carottes 300g
Chou fleur 300g
Panais 300g
ail 4 gousses
huile d'olive 7 cuillères à soupe
Le bouillon
Poireau 1 vert
Bouquet garnit 1 (thym, laurier)
Ail 2 gousses
Clou de girofle 2
Garniture
Persil plat 1 bouquet
Assaisonnement
Sel, poivre, muscade. pour mémoire.
Progression de la recette
Préparer tous les ingrédients et faire toutes les pesées.
Le bouillon
Mettre à chauffer 1,5 litre d'eau avec le bouquet garnit, les 2 gousses d'ail épluché et le vert du poireau rincé. Couvrir, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux.
La Blanquette
Mettre à chauffer l'eau pour la cuisson à la vapeur du chou fleur.
Parer, éplucher tous les légumes. Couper en paysanne, gros cubes, les carottes et les panais. Éplucher l'ail, ôter les germes, écraser les gousses. Détacher les bouquets du chou fleur et le mettre à cuire à la vapeur. (10 mn). Émincer le persil plat, le réserver.
Éplucher et émincer l'oignon, dans une marmite, mettre l'huile d'olive, faire suer l'oignon, saler, poivrer, râper de la muscade. Ajouter l'ail écrasé. Couper le seitan en cube et le faire saisir avec l'oignon et l'ail (5 mn). Ajouter les légumes, laisser saisir 5 à 8 mn. Vérifier le chou fleur, il doit être cuit al dente. Le réserver.
Ajouter le bouillon dans les légumes.
Laisser cuire 15 à 20 mn, les bouquets de chou fleur. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore quelques minutes, le bouillon doit être bien absorbé par les légumes . En fin de cuisson, ôter le couvercle afin que presque toute l'eau soit absorbée, puis ajouter la crème de soya nature, remuer doucement servir sans attendre.
Ce plat se suffit à lui même. Pour les gourmands, le servir avec un riz pilaf.
FICHE DE FABRICATION
Salade méli mélo au fenouil croquant .
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 1h
La salade
Boulgour 250g
Pois chiches secs ou en bocal 100 g égoutté
Fenouil 150 g
Betteraves crues 60 g
Raisins sultanines 1 poignée
Oranges 1 belle.
Vinaigre de cidre ¼ de litre
Sucre roux 1 c à soupe.
Eau
Assaisonnement
Jus de citron 10 cl
huile d'olive 30 cl
Tahin 1 c à café
sel pour mémoire
piment pour mémoire
curcuma pour mémoire
cumin pour mémoire
persil plat 1 bouquet.
Progression de la recette
Préparer et peser tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Mettre le boulgour dans une grande calotte. Verser l'eau bouillante dessus, laisser gonfler. Mettre à gonfler dans un bol d'eau les raisins Sultanines. Egoutter les pois chiches, réserver. Parer et émincer finement le fenouil. Réserver. Eplucher la betterave, la rincer et la passer à la mandoline, très fine. Mettre à chauffer le vinaigre de cidre dans une casserole , ajouter le sucre, y verser la betterave, laisser frémir 5 à 8 mn. Couvrir , éteindre le feu, laisser mariner .
Peler à vif l'orange, la tailler en petit cube.
Vérifier le boulgour, il doit être tendre sous la dent, l’égoutter correctement. Dans un grand saladier, déposer par étage :
le boulgour,
les pois chiches,
le fenouil,
la betterave,
le persil,
l'orange,
les raisins.
Saupoudrer de curcuma.
Réserver au fais.
Pour les pois chiches. 2 solutions :
ils sont achetés secs, besoin de les mettre à tremper 2 à 3 jours dans une eau claire changer toutes les 2 heures et il faut ensuite les cuire dans un grand volume d'eau préalablement salée avec une cuillère à café de bicarbonate de soude pour accélérer la cuisson.
Ils sont achetés en bocal, il suffit dans ce cas de les passer sous l'eau et de les égoutter .
REALISATION DE LA SAUCE CITRONNETTE
Dans un bocal, verser le jus de citron, la cuillère à café de tahin, agiter à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive, le cumin, le sel, le piment et encore un eu de curcuma.
Fermer le bocal et agiter fermement.
Au moment de servir :
Mélanger tous les ingrédients de la salade.
Verser un peu de sauce dessus.
Proposer la salade avec la sauce à part .
Cette salade constitue un plat complet. Elle se compose de légumineuse (pois chiche), de céréale, le blé (boulgour) et la crudité avec le fenouil. De plus, en y incorporant un agrume et un fruit sec ce sera une parfaite source de vitamine gourmande.
