Jaimes Madeira pro

20/07/2024

Les conseilleurs ne sont pas les payeurs !
Régulièrement dans mes restaurants je reçoit des offres de coach ou des formateurs de cuisine, d'exploitation, de service, de recrutement etc...
Pas un seul ne possède de restaurant.
Je les écoute attentivement et je me dit : ..... en fait je ne dit rien.
Mais je pense qu'il faudrait éprouver les méthodes que vous préconisez. Vous seriez bien plus crédibles.
Pour ma part je travaille avec un agent.
Il me place auprès de ses clients selon la pertinence.
Il est vrai que mes méthodes, on peut venir les voir fonctionner dans mes établissements. Et puis quoi ? A ce jour j'ai formé 82 apprentis(es).
Pas un(e) n'est au chômage.
A bon entendeur. ..

form

30/06/2024

Il y a deux ans, avec l'Académie Culinaire de France, nous avons été au Maroc, relancer les activités de l'académie. Créer à Esaouira une antenne locale pour générer un émule vers l'Afrique.
Il est ho combien important que les chef français ou de formation francaise, dans plus prestigieux hôtels du monde soit des Ambassadeurs de la gastronomie française. C'est une idée qui fait son chemin, montrer au monde la qualité de notre gastronomie pour aider à faire revenir le tourisme.
Ce furent des moments inoubliables, nous avons été reçu comme des princes. Un moment très émouvant à la visite de la vieille ville, c'est un lieu où juifs et arabes vivent en paix.
Un repas est et sera toujours un moment de partage et de convivialité.
C'est peut-être cela qu'il faudrait proposer à M.Poutine et M.Zelensky.

28/06/2024

Je crois que mon foulard rouge a fait des petits ! 💖🫶

18/05/2024

Les examens, c'est parti !
Les lycées hôteliers et cefppa Alsaciens, s'apprêtent à confirmer leurs excelence. La semaine se referme. Voici quelques images.
Lycée Charles de Foucault, pratique CAP cuisine.
Merci au lycée pour l'accueil.
Ces futurs diplômé(e)s , sont d'une belle mouture. Je dois préciser que je constate un relevé du niveau. Bravo !

02/04/2024

Les origines du "poisson d'avril" remontent à plusieurs siècles, et son origine exacte reste un peu floue.

L'une des théories les plus répandues remonte au XVIe siècle en France, lorsque le roi Charles IX décida de changer la date du début de l'année civile. Auparavant, en France, la nouvelle année commençait au printemps, traditionnellement vers la fin de mars. Mais en 1564, le roi Charles IX décida de déplacer le début de l'année au 1er janvier, conformément au calendrier grégorien.

Cependant, à cette époque, les communications n'étaient pas aussi rapides et efficaces qu'aujourd'hui, et il y avait encore des régions où l'information ne parvenait pas rapidement. Certains villages et régions continuaient donc à célébrer le Nouvel An à la fin de mars, conformément à l'ancienne tradition.

Les personnes qui étaient informées du changement et qui célébraient la nouvelle année au 1er janvier commencèrent à se moquer de celles qui persistaient à célébrer le Nouvel An à l'ancienne date. Ils leur jouaient des tours en leur offrant de faux cadeaux ou en leur faisant des farces. Il est dit que ces farces étaient souvent accompagnées de dessins représentant des poissons, symbole de l'abondance et de la bonne fortune.

Ainsi, la tradition du "poisson d'avril" aurait émergé. Le fait d'accrocher un poisson en papier dans le dos de quelqu'un sans qu'il le remarque est devenu un geste emblématique de cette tradition.

Il convient de noter que d'autres cultures et pays ont également des traditions similaires de canulars ou de farces le 1er avril, bien que les origines puissent varier. Par exemple, en Angleterre, il existe une tradition similaire appelée "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril), où les gens jouent des tours et des blagues à leurs proches.

13/08/2023

Muy feliz cumpleaños a nuestra querida Miembro Auditor de L’Academie Culinarie de France Asunción Pimentel, gran profesional experta en helados y pastelería, ha tenido experiencia en el extranjero tanto en Estados Unidos y Europa, hoy es propietaria de .cl con una propuesta innovadora en torno a la cafetería, sándwich y pastelería.
Querida Asun como la llamamos, esperamos que tengas un excelente día junto a tu Felipe amado y tu familia, tu equipo de trabajo y todos los que te quieren. Un abrazo fraterno de tu institución que te admira no solo por tu capacidad profesional sino también por tu calidad humana. .pimentel

13/08/2023

12/08/2023

Cet événement à un beau retentissement médiatique.
Le Chili en est fier et les journalistes en parlent.
La preuve en est que les chefs du monde adoptent, utilisent, cultivent, prennent les codes de l'art culinaire français.
Ce type de retentissement nous rappelle que nous devons donner l'intérêt, donner l'envie et donner l'exemple.
La cuisine française est le meilleur embassadeur pour donner envie au monde de venir séjourner en France.
Bravo au bureau de l'académie culinaire de France. Bravo notre président.
👏👏👏👏👏
Académie Culinaire de France

14/07/2023

Aujourd'hui 14 juillet, ouvert midi et soir. Le chef vous souhaite une belle journée de 14 juillet, fête de la concorde et de l'unité nationale.

Le plat signature à 16,90 €
Balotine de volaille basse température juteuse, fondante et grillée, accompagné de son écrasé de pommes de terre à la truffe.
(Ce plat est intitulé : Coq en pâte).
Formule du midi : entrée + plat 19,90.
Restaurant à la vigie, pres du lac hachard, juste derrière Leroy Merlin. La carte est ici : https://www.restaurantle15.com/
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi.

07/07/2023

05/01/2023

Attention ceci est un faux compte. Ne lui répondez pas.

10/12/2022

Les anges dépoussiérent leurs ailles ce matin.
C'est bientôt Noël et il faut se préparer...
Bientôt même la pleine d'Alsace sera recouverte d'un manteau blanc.
Mes restaurants sont prêts.

27/11/2022

Retrouvez nous tout les jours rue du dôme, dans la cour de l'isseg

25/11/2022

C'était en 2022, quelques fous ou folles ont voulu éteindre les lumières ! Les lumières de Noël représentent l'amour, la chaleur, la famille et tout ce qui est l'esprit de Noël. D'une même et seule voix, les alsaciens se sont levés. Il ont montré à tous, que en Alsace, pays où Noël est né, à travers ses sapins décorés de pommes christkindele, de sucre d'orge et de biscuits. Sapins que l'on suspendait au plafond au moyen âge en Alsace, afin que dans la nuit les petites souris ne grimpent pas à l'arbre pour grignoter les friandises.
D'une même et seule voix : Noël c'est l'Alsace et l'alsace cest ici !

09/10/2022

Retour sur ma participation mardi 04 octobre au premier formum des métiers : "S'traces ta voie". Qui c'est tenu au centre culturel de la meinau à Strasbourg.
Invité par pôle emploi et reçu par les associations locales œuvrant pour l'emploi des jeunes.
J'ai représenté les métiers de la restauration en tant que chef, disciple d'escoffier et membre de l'académie culinaire de France.
J'ai présenter mon métier à des jeunes à la recherche d'une voie...
https://lecentremeinau.centres-sociaux.fr/2022/08/09/forum-des-metiers-strace-ta-voie/
J'espère que mon parcours leur donnera envie, confiance et exemple.
Comme eux je suis fils d'immigré.
Avec de la chance on y arrive parfois. Avec du travail on y arrive toujours.
Mon travail, mon parcours et des rencontres m'ont mené ou je suis aujourd'hui. J'ai vécu des moments et des expériences extraordinaires.
J'ai rencontré des gens fabuleux.
J'ai beaucoup apris et ce n'est pas fini.
Pour rien au monde je n'arreterai d'apprendre.

11/09/2022

Le plat du jour de la semaine prochaine ?
C'est une question qui m'a toujours amusé !
Certains restaurants sont capables de vous donner la liste des plats du jour plus d'une semaine à l'avance.
Hors, à l'école hôtelière on nous apprend que le plat du jour s'élabore chaque matin en ouvrant son frigo.
un plat du jour, s'élabore à partir des produits brut qui servent à faire les menus à la carte, pour faire tourner les marchandises afin qu'il n'y ai pas de pertes.
Quand un restaurateur gère parfaitement son stock, il lui devient impossible et surtout inutile de proposer des plats du jour.
Connaître une semaine à l'avance ses plats du jour, appelons plutôt cela, le menu de la semaine.

10/09/2022

Nous avons accueilli nos premiers clients
En réalité les premiers pas qui ont parcouru le restaurant étaient ceux de très élégantes dames. Ce fut un plaisir de vous accueillir.
La fréquentation va crescendo, hier soir pratiquement complet. L'équipe fonctionne, salle et cuisine travaillent main dans la main. 👏👏👏👏👏.
Les applaudissements lors de la présentation de la brigade en disent long.
Je suis fier de vous accueillir dans ce nouveau cocon.
www.restaurant-le-coq-en-pate.com

01/09/2022

Rdv au prochains J.O.

01/09/2022

Se dire j'y étais ! C'est un plaisir de vivre des moments uniques ou le mot "association " à tout son sens.

30/08/2022

Annoncer les prochains macarons Michelin en Alsace, c'est reconnaître indiscutablement le patrimoine culinaire Alsacien. La seule région de France et probablement de monde, où l'on peut prendre 3 repas par jour durant un mois, sans manger deux fois la même chose !
👏👏👏👏👏