Cokoon Strasbourg

28/01/2024

Je ne suis pas pâtissière mais j’aime me prêter à cet délicat, précis et créatif en certaines occasions et, vous me connaissez, toujours dans le respect des saisons!
Aujourd’hui, pour l’anniversaire d’une chère amie 🫶 nous avons eu le plaisir de planter ses ** bougies sur cet entremet courge/agrumes.
En base un moelleux à la butternut, surmonté d’un praliné croustillant aux graines de courge, insert intense à la clémentine et crémeux mascarpone. Quelques points de curd agrumes et des éclats de graines caramélisées… il n’y avait plus qu’à souffler sur les bougies, faire un vœu … et déguster ! 🎂



Poke .tinh tout à été mangé désolée … mais je le referai volontiers 😉

27/08/2023

Toi aussi tu sens cette atmosphère de fin d’été, ce relent de rentrée? Comme un etonnant mélange d’excitation et de spleen… 💔🖤💔
Les jours raccourcissent, les nuits sont fraîches, les matins humides et certains moments lourds et moites… hey mais mais mais … ça sentirait pas … les 🍄??!!
-emoji non conforme t’auras compris qu’on parle bien de girolles (chanterelles et/ou cèpes volontiers accueillis aussi!) … 😋

La saison est courte (surtout ne me réponds pas qu’on en trouve toute l’année comme les tomates, courgettes, framboises…) alors précipitons nous en forêt ou sur les étals (selon équipement et talent 😉)

Une fois le trésor découvert -cueilli ou acheté, surtout on ne le noie pas. Quelle idée ! On le brosse, le nettoie au couteau, on le passe vite fait sous un filet d’eau. Point. Il s’agit de le traiter avec soin, de le bichonner à sa juste valeur. On le poêle gentiment en réservant l’eau de cuisson qui, après filtration est juste un élixir 😍

Pour changer de la -bien que délicieuse mais- classique poêlée pourquoi ne pas en faire tout un plat, gourmand, complet et réconfortant : une quiche ! (Une dénomination un peu tarte pour un mets si gourmet, on est d’accord ?!)

Pour la (bonne) pâte :

100g de farine d’un moulin du coin
50g de farine de sarrasin
25g de poudre de noisette
1 jaune d’œuf
4cl jus de cuisson des girolles

On la délaisse un moment au froid (ça lui apprendra à se mettre en boule 🤪)! Le temps de préparer la garniture :

Faire compoter un gros oignon et un belle gousse d’ail, déglacer avec de l’eau de cuisson des girolles, laisser reduire et quasi caraméliser. Assaisonner, ajouter cumin, muscade et girolles, livèche finement ciselée.

Pour la miguaine aussi appelée (et moins joliment vous en conviendrez !) « appareil à tarte » ou « flan » en France 🤣 :

Battre 3 œufs(localement bien pondus de préférence) et le blanc restant avec 250g de crème fraîche épaisse (made in Elsass c’est encore mieux évidemment !)

Place au montage …

Foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette et l’etanchéifier avec un tant-pour-tant de poudre de noisette/ chapelure. Y repartir la préparation aux girolles et recouvrir de l’appareil aux œufs.
Le petit truc : si la pâte est trop grande c’est que du positif ! On la rabat sur la garniture et on y parsème des noisettes concassées et du parmesan, un apport de croustillance bienvenu !

Et hop la cuisson :

Four préchauffé à 180 enfourner et laisser cuire environ 25 minutes

Y a plus qu’à partager, déguster et kiffer le moment!

Et toi comment tu préfères déguster ce miracle des sous bois?

30/07/2023

A défaut de l’avoir au dessus de nos têtes mettons le soleil dans nos assiettes ☀️
Mise en lumière et en de dame !

J’ai eu la chance d’en recevoir deux beaux spécimens en direct d’un pot(e)ager (pour un circuit plus court, cours toujours ! 😜) Jean-marie Osswald
Du coup je vous partage une idée de repas hyper simple, à la fois frais et réconfortant, équilibré et gourmand.

- taille de très fines tranches d’une demie courgette juste lavée pour en faire un . (À la mandoline c’est encore plus simple évidement mais gare à tes doigts hein 🩹)
Assaisonne : fleur de sel, poivre blanc, vinaigre de cidre.
Réserve au frigo le temps de préparer la suite :
- émince un oignon, hache une gousse d’ail, fais les suer (dans un wok ou une poêle hein …pas en leur racontant tes histoires de boulot ou en leur proposant un running 😅)
Ajoute le reste des courgettes grossièrement râpées ou finement taillées en julienne, en fonction de ton degré de flemme du moment.
Une fois le tout bien compoté laisse refroidir avant d’y ajouter 3 œufs de poules bien élevées, du parmesan joliment affiné et une cuiller à soupe de farine de sarrasin ( si t’as que du blé ben… te plains pas 😉 )
Assaisonne à ton goût : personnellement j’y ai mis sel, baie de timur, cumin et une touche de .
- verse cette préparation dans une poêle huilée et montée en température le temps de caraméliser la face A
Pour la face B il y a deux options :
1. Tu aimes le risque et tu n’as pas peur de l’échec : tu fais glisser la face A sur un plat que tu retourneras (oublie pas ta copine Manique!) dans ta poêle
2. T’as faim et tu tiens à finir la recette : place simplement la poêle dans ton four en mode combiné grill quelques minutes, en surveillant.

- démoule ta galette de courgette sur un plat, agrémente la de son carpaccio et de tout ce qui te passera par la tête. 💭💭💭
Dans la mienne il y a eu : jambon aux herbes, pickles maison de fleur d’ail des ours, persil du jardin…

- fais toi plaisir et régale toi! 😋

Nicole Sitz Julie Bonert Laurence Guillemont - Raynaud Emmanuelle Turquet Françoise et pensée à ceux qui me demandent quotidiennement si la cuisine ne me manque pas ❤️😘👩🏻‍🍳

14/02/2023

Vous qui me connaissez vous savez que je suis radicalement « saint val-anti » plutôt que « saint valentiN ».
Mais en ce premier 14 février depuis la fermeture du cokoon j’ai une pensée-pincée nostalgique… qu’est ce qu’on a pu rire, innover et partager en cette occasion!
Il y a eu des grandes tablées gourmandes et joyeusement bruyantes Yzabel Chalaye Françoise Mahieu Hottier Claire Patricia Odet Rodriguez, des mises en place de dingo Julie Bnrt Nicole Sitz et du plaisir, de la création derrière le piano Pierre Erhart Floriane Sitz…
Savourons chaque moment d’amour que la vie nous offre …
(Avec ou sans coeurs partout
Mais avec plein de gout surtout) ❤️

28/08/2022

Poulpe et œuf marinés au balsamique IGP de Modène. Salade de tomates du jardin, concombres, ail noir et fruit de la passion. On profite des derniers dîners avant la rentrée pour se mettre au vert (enfin… au jaune en cette fin d’été 😓), et déguster des tout en fraîcheur. Mais on a plein de choses à vous raconter et à vous faire partager! À très vite les gourmets

12/07/2022

Ravioles croustillantes petits pois carottes. Une trempette aux herbes fraîches. Depuis 10 ans le Cokoon propose à sa carte des suggestions originales et gourmandes ! Dernière carte demain, dernier service… #

08/07/2022

Apéro champêtre! 🌱
La fraîcheur des crustacés et des légumes frais pour escorter délicieusement les pépites aromatiques de 🍻
Des bières d’exception aussi goûteuses que créatives à déguster la semaine prochaine au Cokoon ! On a hâte de vous les faire decouvrir (merci .me7005 ).

05/07/2022

Le citron en crémeux, mousse, craquant et en sorbet avec une touche de basilic…. Un dessert plein de fraîcheur et de légèreté, de douceur et d’acidulé. Quel meilleur point d’orgue du déjeuner par ces températures d’été?!

03/07/2022

La cuisine du Cokoon résonne de ses derniers crépitements, embaume des fonds et bouillons (toujours maison)… ça s’active derrière le piano, pour jouer de délicieuses et ultimes partitions… et côté salle, on a hâte de vous régaler, de vous retrouver… huit fois encore. Pensez à réserver… le reste on s’en charge ❤️la nouvelle carte c’est par là : https://www.cokoon-strasbourg.com/

01/07/2022

Le dernier tataki au Cokoon … plus que 8 services avant notre fermeture définitive le 13 juillet 💔. Mais encore quelques belles surprises à venir et à découvrir dès lundi!

30/06/2022

Cerises du jardin & fraises de nos bois. Glace violette et sorbet fraise. Tuile Tagada! On voit « la vie en rose » à l’heure du dessert 💖
Crédit photo .photos

26/06/2022

Elle était RENVERSANTE notre tatin aux dernières endives des Vosges, magret fumé par nos soins et foie gras maison … mais en cette nouvelle semaine, il a bien fallu qu’elle tire son élégante révérence pour faire place à une carte toute renouvelée. Envie de savoir ce qu’on vous prépare ? C’est par ici : https://www.cokoon-strasbourg.com/
#.

07/06/2022

Connaissez vous le , cet encas italien à base d’un pain de mie 🍞 si moelleux qu’il fond dans la bouche et d’une garniture généreuse. Nous vous proposons en ce moment une déclinaison de cette institution vénitienne : une farce aux champignons de (mais d’origine alsacienne 😅) et de la pour encore plus de .
Delicioso! 🇮🇹

06/06/2022

Mais qu’est ce qui se prépare en cuisine?! … un petit voyage en Belgique 🇧🇪 ! Avec ces « bitterballen » typiques de la street food néerlandaise.
Mais si vous êtes plutôt d’humeur italienne, indienne ou alsacienne vous trouverez aussi votre bonheur dans notre carte de la semaine (a découvrir ici : https://www.cokoon-strasbourg.com/)

15/05/2022

28/04/2022

Du saumon fumé par nos soins. Des champignons en trois textures et en ravioles croustillantes. Last but not least… de l’ail des ours à foison, parce que c’est de saison!! Les bourgeons en pickles (poke France Bleu Alsace Yzabel Chalaye Dominique Radmacher Chef et ateliers de cuisine à domicile), fleurs acidulées, les feuilles en pesto, en coulis et en siphon mousseux… un plat aussi délicieux qu’audacieux et qui fera sa dernière entrée en scène demain!

03/04/2022

« Lasagna weather »… Gratinées à souhait et délicieusement fondantes, les lasagnes sont comme une part de réconfort gustatif, de confort régressif. Au on adore les décliner en versions , idéal pour allier plaisir et équilibre! Les légumes sont entièrement travaillés : les parures en base de bouillon pour une béchamel légère et savoureuse, les plus jolies pluches en et les parties plus tendres en pour la touche croquante et irrésistiblement acidulée … Après les champignons, les topi, les panais … on avait hâte de vous proposer la version aux et c’est pour demain 😋

24/03/2022

Avez vous déjà testé notre « formule Éphémère »? Trois temps pour 20€ avec le choix entre deux entrées et deux desserts. Régulièrement renouvelée mais toujours à base de produits frais et travaillés maison!

22/03/2022

De fines tranches de bœuf imprégnées minute d’un bouillon à la manière d’un . Nouilles Kishimen, légumes braisés et pesto « asiatique ». À découvrir sans tarder à la carte de nos suggestions!

03/03/2022

De la ventrèche juste saisie, une marinade au soja, gingembre et combawa. Des oignons croustillants, du sésame, des pickles de carottes et un « pesto asiatique ». Le de thon fait son retour demain car le vendredi manger du poisson c’est de bon ton ! 😅🐟😋

20/02/2022

Des fleischnaka au canard, crème de foie gras « maison ». Une déclinaison de légumes racines… jamais de rallonges à la carte du cokoon mais il y en a toujours pour tous les goûts : , , … et ça change chaque semaine ! Retrouvez les suggestions de ce lundi sur notre site internet ou, plus simple encore, venez nous rendre visite et laissez vous surprendre. 👩🏻‍🍳

14/02/2022

Demain en plat « Éphémère » on revisite les ces bouchées vapeur d’origine chinoise. Farcies de bœuf Angus effiloché et de carottes elles se dégustent jusqu’à la dernière cuillerée avec leur bouillon . Dépaysant, réconfortant voilà un plat qui met de la chaleur dans le corps et des saveurs plein les papilles ! 🥟😋

03/02/2022

Du magret fumé par nos soins, « hoummos » de légumes racine, pickles et crème de fanes. Une petite entrée de saison, originale et 100%maison.

25/01/2022

Fondant croquant et croustillant … le panais se plie en trois pour nous réconforter et escorter dignement du cochon loooooonguement mijoté. Le plat « Éphémère » de demain réchauffera ton corps, ton coeur et tes papilles ! 😋

23/01/2022

« Nimono » de radis Daïkon, bouillon dashi au combawa, sésame et wasabi. À (re)découvrir dès demain en starter

10/01/2022

Crousti-ravioles de gambas, carottes « d’ici » et crème au safran d’Alsace. Une assiette pleine de couleurs, textures et saveurs à (re)découvrir en ce moment à la carte de nos suggestions ou dans notre formule « Découverte ».

02/01/2022

De la douceur, du pep’s, du croustillant et de la légèreté… nous vous souhaitons une année 2022 aussi fruitée, colorée et gourmande qu’une tarte au citron meringuée ! 😋🥳🍋on se retrouve le 10janvier, commencez tous bien cette nouvelle année. #2022

19/12/2021

Crousti-raviole aux panais, écrasée et chips de topinambours, émulsion liveche. Une suggestion à découvrir en plat ou en portion dégustation dans notre menu « Découverte ».

16/12/2021

de saumon . aux légumes, fruit de la passion et agrumes . À découvrir encore demain à la carte de nos suggestions.