09/08/2022
Le petit dessert créé avec mes super stagiaires de la semaine dernière : des entremets doux-amers à l'orange et à la mangue 🍊🥭🍊.
Un dessert tout cru, tout léger, tout fruité et plus facile à digérer que bien des desserts crus qu'on peut trouver sur la toile car réalisé sans aucune oléagineuse 👍😊.
Voilà la recette pour 5 entremets :
Pour réaliser leur base, vous allez d'abord moudre 40 g de sarrasin germé et déshydraté.
Vous allez ensuite verser votre poudre dans votre robot à lame en S et y ajouter 40 g de coco râpée, 40 g de farine de souchet, 40 g de mangue séchée, 25 g d'huile de coco, 2 cuillères à soupe de nectar d'agave et 2 ou 3 pincées de sel.
Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement collant, puis tassez votre pâte dans de petits cercles à pâtisser tapissés de papier antiadhérent, avant de les placer en attente au frais.
Pour la 2ème couche de vos entremets, la gelée d'orange au gingembre, vous allez verser dans votre blender 140 ml de jus d'orange fraîchement pressé, un petit dé de gingembre et une cuillère à soupe de nectar d'agave.
Mixez jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse.
A côté de ça, vous allez diluer une cuillère à café rase d'agar-agar dans 40 ml d'eau, porter à ébullition pendant environ une minute (sans cesser de touiller), puis retirer du feu, attendre quelques secondes que ça refroidisse, et verser le contenu de votre casserole dans votre blender.
Mixez pendant une trentaine de secondes afin que le gel d'agar-agar se mélange bien à votre jus, versez votre mélange sans tarder dans chacun de vos cercles à pâtisser, puis placez en attente au congélateur.
Pour la 3ème couche, vous aurez besoin d'une orange et demi, dont vous allez d'abord prélever les zestes, avant d'en retirer les suprêmes et de les couper en petits morceaux. Réservez.
Vous allez ensuite passer dans votre blender 200 g de mangue, 200 g de courgette, vos zestes d'orange, le jus d'un demi-citron et 3 cuillères à soupe de nectar d'agave.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée bien lisse et onctueuse.
Versez votre purée dans un récipient puis ajoutez-y vos morceaux de suprêmes d'orange ainsi que 30 g de psyllium.
Mélangez soigneusement le tout, répartissez votre mélange dans vos cercles à pâtisser, lissez-en la surface avec le dos d'une cuillère humide, puis replacez au frais pour 30 mn minimum avant de passer au démoulage.
Pour ça, retirez vos cercles à pâtisser en les faisant glisser vers le haut et décollez délicatement votre papier antiadhérent.
Lissez les bords de vos entremets avec les doigts si besoin.
Pour la déco, j'ai simplement saupoudré mes entremets de petits cubes de mangue séchée puis j'ai déposé au centre de chacun une tête de verveine citronnée et une jolie fleur de pensée 🌿🌸.
Quant à la dégustation, je ne vous cache pas que fut un pur moment de bonheur...! 😃😋
Une très belle harmonie de goûts et de textures pour ces petits entremets, qui sont aussi super frais, parfaits pour les températures estivales du moment 😎.
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Bonne découverte et une belle journée à tous! 🌞🍀🌞
