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Charles i Baking

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是一間充滿温情的興趣實習西餅、蛋糕、酥餅、麵包及甜品教室。
由專業導師本著熱誠的服務態度，與您建立一個亦師亦友的關係。
詳情可瀏覽http://www.aromaso.com
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22/01/2025

做咗38g. x 14件肉鬆卷.
38g. x 7件椰絲卷.
38g. x 7件扭紋甜餐包..
呢啲包大大話話食咗五六拾年..厭未呢..
我哋上堂做呢度半個分量咋..

中種材料..
即發酵母6g. 奶粉20g. 全蛋80g.
約40°C暖鮮奶170g. 高筋粉290g.
基本麵團材料..
即發酵母5g. 砂糖100g.
約40°C暖清水70g. 高筋粉220g.
巳發酵約一小時嘅中種全份..
預先室溫放軟身淡牛油70g. 鹽5g.
21-01-2025..wed..18°C陣雨..☕️☕️🥧🥧

21/01/2025

兩盆25x27cm.原味海綿蛋糕..
每盆用3隻雞蛋.. 唔計蛋殼約165g..
砂糖60g.. 鹽1/12茶匙.. 打至鬆發濃稠..
邊篩邊用蛋拂拌勻62g.低筋粉..淡奶15g..
預先及保持熱溶嘅淡牛油28g..拌勻..
牛油忌廉約300g.. 黃梅果醬約100g..
( 雪櫃存貨）..切成4x6cm花餅24件..
唔知點解依家唧幾條奶油手都震哂嘅..
以前整呢款花餅會用檸檬果醬㗎..
一餐可能要食用半打x 4餐..
21-01-2025..Tue..19°C..☕️☕️🍰🍰

03/01/2025

今日個麵團終於同返我做朋友..
仲會唧唧聲咁回應我添..
鑽研左幾次.換過麵粉.今次換咗新嘅依士.
之前失敗係因為我啲酵母儲存嘅時間太長..
夏天溫度高所以唔覺得出咗問題..
最近得15-20度啲酵母情願睡覺唔同我玩..
03-01-2025..Fri..19°C.. 無雲..☕️☕️🥧

01/01/2025

To..Everybody..
Happy new year 2025..
01-01-2025..Wed..18 °C..🎉🎉☕️☕️

25/12/2024

To Everybody..Merry Christmas..
🎉🎉☃️🎄🧑‍🎄🎅.25-12-2024.Tue..18 °C

13/12/2024

做幾個周圍都有得賣嘅麵包仔..
可以話好簡單又可以話好複雜..
以前責令啲麵包部門嘅員工..
總係多多嘅理由咁推卸責任..
最近幾次呢啲問題竟然出現在我身上..
轉天氣？濕度太乾？麵團嘅溫度唔夠？
依士疏哂氣冇咗力？麵粉嘅筋度唔正常？
個磅壞咗秤錯咗野？有啲材料出咗問題？
硬係覺得個麵團唔識大唔夠生猛咁..
唯有花多咗個幾鐘嚟等啲麵團發酵..
格硬等同個麵團自然發個包身係有分別..
即係要我整多幾次搵返個原因出嚟啦..
13-12-2024..Fri..19°C..晴..🫣🫣💪🏼💪🏼

09/12/2024

有咁多撻底存貨. 想食幾多蛋撻焗幾多個..
上堂嘅時候成日同大家分享..
即使同一品牌型號嘅焗爐性能上都有參差..
所以焗爐唔會改變功能嚟遷就用家..
只有使用者盡量適應個焗爐嘅火路..
上次焗到啲蛋漿爆開但個撻皮都未夠鬆脆..
入行50年未試過焗蛋撻先焗咗個皮8成熟.
就係改變一貫做法嚟同個焗爐打好關係..
09-12-2024..Mon..20°C少雲..☕️☕️🥧

07/12/2024

今日一次過鋪定64個6cm.圓形迷你撻底.
都只係最基本嘅基本功..
其實熟習咗鋪撻底.成就500款批撻不是夢.
順便練習下整蛋撻同椰撻唔好遺忘..
不過要搵到比較幼身嘅椰絲會好啲..
喺超市買嘅椰絲比較粗身..
焗咗椰撻成品仲見到白色嘅椰絲粒..
07-12-2024..Sat..22°C無雲..🥧🥧☕️☕️

05/12/2024

個愛人話好耐冇食過我整嘅朱古力瑞士卷
咁昨天先做咗..意大利馬令.. 牛油忌廉..
砂糖12g. 清水12g. 蛋白1隻約40g.
淡牛油300g. 糖漿35g. 鹽4g. 冧酒10g.
今日打朱古力海綿蛋糕..焗盆25x27.5cm.
其實只要練好基本功..
自己就可以隨意咁創作唔同嘅製成品啦..
05-12-2024..Thu.23°C無雲..☕️☕️🧁

01/12/2024

以前教班嘅時候.. 例如麵包課堂咁..
可能需時3個半鐘.. 我都會盡量詳細解釋
點樣先至做到正常靚嘅麵包..
咁失敗嘅麵包又好少有實物比大家睇嘅..
成日講個麵包如果夠圓又鬆又輕身..
正常個包底接觸包盆嘅面積係會細啲..
相反就個包底大過包面..
今日真係有啲唔正常嘅包比大家硏究下..
今日啲包係基本發酵唔夠.個麵團感覺凍嘅
又唔記得落奶粉..所以啲成品好似個餅咁..
做咗紅豆包8個x25g.
8字餐包8個x35g. 提子麥包8個x35g.
碧根果仁小紅莓包10個x45g.
01-12-2024..Sun..20°C多雲..☕️☕️

27/11/2024

早餐有一兩個麵包仔加一片卷蛋就夠..
平時懶得整喺地鐵站靚心買21蚊一條..
原來上次整蛋糕卷已經係兩個月前..
又諗返起三十年前自己嘅餅店門市..
每間分店平均每日賣出大約3-40條..
我哋嗰時都已經賣緊25蚊一條..
依家興講性價比.食蛋糕係抵過買麵包架..
27-11-2024..20°C..無雲..☕️☕️🥧

25/11/2024

總共用咗765g. 高筋麵粉..
打咗三種麵團..整咗三款唔同嘅麵包..
碧根果仁小紅莓軟包..48g.x14件..
鹹麵團.. 芝麻咸卷包..40g.x12件..
甜麵團.. 台式肉鬆卷包..40g.x13件..
以前3個焗爐一次焗6盆包10分鐘嘅工序..
依家用焗爐仔要焗15分鐘x 6盆=90分鐘..
25-11-2024..Mon..22°C少雲..☕️☕️🍞

17/11/2024

實驗證明懶惰係敵唔過肚餓..
唔知點解呢排好懶唔願起動做麵包..
包括旅遊期間成個月都係買麵包做早餐..
今日的起心肝做啲麵包儲糧一星期食用..
花卷餐包40g. x6件
碧根果仁小紅莓軟包40g.x10件
紅豆菠蘿包35g.x6件
17-11-2024..Sun..25°C..少雲..☕️☕️

24/09/2024

其實自己做咗烘焙業五拾個年頭..
依家好似麵包師傅.西餅師傅分工明細.
以前我哋入行係間餅店有咩出品
都要一手一腳懂得製作..
麵包西餅、蛋糕酥皮、唐餅蛋撻..
每日出品一佰幾拾款閒閒地..
仲要邊款熱賣就要加量生產..
所以我哋係冇收工時間架..
仲感覺自己好似周身刀冇張利咁..
24-09-2024.Tue.27°C. 陣雨.☕️☕️🧁🧁

22/09/2024

今日難得整返啲正常返少少嘅麵包..
呢幾次整嘅麵包.. 一時唔多發..
一時發過龍..一時鹹得滯..菠蘿皮都唔爆
都研究緊係咪啲依士唔聽話..
淨係我嘅功力又退化..
學習有如逆水行舟.. 不進則退..
願各位同學共勉之..
22-09-2024.Sun.28°C. 驟雨.☔️☕️☕️

17/09/2024

To everybody..中秋佳節愉快.. 生活安好..🫰🫰🌕🌕

12/09/2024

中秋佳節都學大家交下功課..
成兩年冇整過月餅啦..🥮
冇特登出去買咩月餅材料..
見到街市有越南鹹蛋賣..
金腿五仁都係半年前買嚟試嘅..
陳皮豆沙味道就好似橙皮豆沙..
可能有靚材料就整到靚月餅..
喺度又同大家研究下簡單嘅做法呀..
12-09-2024.Thu.32°C.天晴.🫖☕️🥮

08/09/2024

今日用咗510g. 高筋粉..做左..
6個菠蘿包x38g.
6個甜豬包x38g..
6個甜餐包x45g..
8個碧根果仁小紅莓軟包x55g..
不如用廿幾張相同大家研究下做法呀..
08-09-2024.Sun.30°C.多雲.🫰🫰☕️☕️

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拍咗影片比大家參考鋪撻底方法..🥧

呢啲一次性嘅錫模比較軟身..疊於金屬撻模上面.. 鋪好撻底再倒出.. 鋪64個撻底約需時25分鐘..🥧

中秋佳節學下大家咁交下功課. 陳皮豆沙半黃月餅50g. 金腿五仁迷你月餅50g.🥮🥮🫶🫶

中秋佳節都學大家交下功課.. 成兩年冇整過月餅啦..🥮 冇特登出去買咩月餅材料.. 見到街市有越南鹹蛋賣.. 金腿五仁都係半年前買嚟試嘅.. 陳皮豆沙味道就好似橙皮豆沙.. 可能有靚材料就整到靚月餅.. 喺度又同大家研究下簡單嘅做法呀.. 12-09-2024.Thu.32°C.天晴.🫖☕️🥮

成世人..錢就儲唔到..唯有儲麵包..小紅莓合桃麥穗麵包45g.x13件芝士菠蘿包39g.x14件..搓定一舊冇臭粉嘅菠蘿皮可以用幾次不過用剩嘅要用保鮮紙或密實盒裝起放雪櫃..下次用之前預先放室溫解凍..17-08-2024..Sat..28°C. 有雨..☕️☕️

如果見到好聽啲嘅名稱.. 會唔會吸引到人嚟幫襯？不如今日啲包就叫..紅豆相思毛毛虫..椰椰奶油忌亷包..poodle貴婦鬆毛狗.. 可能會好快食哂..17-04-2024..wed..☕️☕️

專業分包技巧..通常包店一磅麵團分成7粒約65g.左右..雞尾包約分為9粒約50g.左右.. 06-03-2024..Tue..☕️☕️

我又學下蒸蘿蔔糕先.. 不過冇post食譜啊..相信大家比我更熟練啦..07-02-2024..wed️..☕️

仲有一個月左右就到農曆新年啦.. 依家好多朋友都會自己親手製作手工曲奇、蒸下糕點.. 過年送禮..物輕情義重.. 今日同大家分享呢款.. 亞麻籽杏仁切片曲奇.. 可以預先打好曲奇麵團壓成條狀.. 存放雪櫃..咁隨時都可以切片烘焗.. 幾時都可以享用新鮮鬆脆嘅杏仁曲奇啦.. 11-01-2024..Thu..🍪🍪☕️☕️

To..everybody..提早預祝大家..Merry Christmas & Happy New Year..11-12-2023..Mon..🎅🧑‍🎄

做烘焙都係一理通百理明.. 只要有海綿蛋糕底.. 隨時可以變出五花八門嘅蛋糕.. 好似今日呢個..黃梅果醬蛋糕.. 又可以叫做.雀巢蛋糕..果占蛋糕.太陽餅.. 以前上堂做一個18cm圓形.. 今日將佢變成5個9cm蛋糕.. 做法冇變..如果做餅店size 6-7cm.. 仲可以用迷你瑞士卷黎整添.. 26-11-2023..Sun..🍮🍮☕️☕️

今日做咗..紙包蛋糕做早餐.. 睇吓條片就知我得返五成功力.. 同我以前做嘅紙包蛋糕爭好遠.. 相信呢啲基本工程.. 大家都會做得靚過我啦.. 23-11-2023..Thu..☕️☕️🥧🥧😂😂