Pelegrini

Home
Croatia
Sibenik
Pelegrini

1* Michelin • Falstaff 95 • Gault & Millau 17.5 Our philosophy is based on a creative combination of tradition and innovation.
(1060)

The palace we are situated in as well as the gastronomic heritage of our locality correspond to the element of tradition, whereas our contemplation of the local gastronomy and the concept of our restaurant reflect contemporary trends. Pelegrini puts an emphasis on sourcing local ingredients and educating its staff. Every day we aspire to gastronomic excellence.

24/12/2024

Uz šipak kao simbol obilja, želimo vama i vašim obiteljima sretan Božić! 💫
_____

With the pomegranate as a symbol of abundance, we wish you and your families a Merry Christmas! 💫

02/12/2024

Ove godine darujte svoje najdraže autohtonim, iskrenim i modernim poklonima
koji će ih svakim gutljajem vratiti u neke toplije dane.

Spojem tradicije i vremena dobili smo nektar od prirode kojeg rado dijelimo s dragima ljudima, a svako vino Pelegrini & Prijatelji otkriva jedinstvenu priču o terroiru, grožđu i dugotrajnom prijateljstvu.

Limitirana edicija Pelegrini vina dostupna je za kupovinu u našem online vinskom shopu, a link se nalazi na profilu.

Napravili smo 4 paketa po 3 butelje koje su pakirane u posebno dizajnirane drvene kutije.

Tu je i vertikala od 2017. na koju smo posebno ponosni jer dugo čekamo pravi trenutak da na tržište pustimo selekciju vina u najboljoj formi.

I ne bi li pronalazak zadovoljstva u malim stvarima poput vina trebao ipak biti glavni cilj u životu?

Veseli nas da će ova vina pronaći put do Vaših toplih domova.

Cento anni!

21/11/2024

Jeste li Vi naš budući
CREATIVE & QUALITY CONTROL CHEF?
[natječaj za posao]

Idealan kandidat će imati strast za stvaranjem inovativnih jela i duboko razumijevanje raznih tehnika kuhanja.

Kao CREATIVE & QUALITY CONTROL CHEF bit ćete odgovorni za razvoj novih recepata, osmišljavanje jelovnika, te osiguravanje najviše kvalitete pripreme i prezentacije hrane uz obavljanje inspekcije na slučajnim uzorcima iz kuhinje, utvrđivanje nedostataka u procesu kuhanja i njihovo ispravljanje.

1. KORAK
- Pošaljite CV i motivacijsko pismo (1 paragraf: zašto mislim da je ovo pozicija za mene)
- Kreirajte 2 jela koja bi se uklopila u Pelegrini filozofiju i pošaljite nam fotografije s objašnjenjem:
1. jelo je od zadane namirnice — dagnja
2. jelo je po želji kandidata
[Pelegrini tim radi selekciju ljudi koji ulaze u 2. krug]

2. KORAK
- Pripremanje 2 jela koja su predstavljena u prvom krugu u Pelegrini kuhinji
- Pripremanje kulinarskog klasika: kandidat dobije namirnice, ali ne i recept
[Pelegrini tim radi selekciju ljudi koji ulaze u finalni krug]

Aplikacije primamo na [email protected] do 20/12/2024

Veselimo se da ćemo Vas upoznati!

19/11/2024

Iznimna nam je čast i zadovoljstvo što je naš vlasnik i chef Rudi Štefan proglašen UN-ovim Mbasadorom za gastronomski turizam.

Ovo imenovanje slavi chefove čiji rad na održivosti, inovacijama i uključivanju zajednice mijenja svijet gastronomskog turizma.
____

We are immensly proud that our owner and chef Rudi Štefan was designated UN Gastronomy Tourism Ambassador.

This appointment celebrates chefs whose efforts in sustainability, innovation and community inclusion is transforming the world of gastronomy tourism worldwide.

30/10/2024

Veliko hvala svim našim gostima — onima redovitima i onima novima — na posjeti ove sezone. Bila nam je čast ugostiti vas. Vidimo se ponovno na proljeće! Cento anni 🥂
_____

A hartfelt thank you to all our guests — both regulars and new ones — for visiting Pelegrininthisnseason. It was an honor to host you. See you again in the Spring! Cento anni 🥂

25/10/2024

It was an honor to be a part of with JRE family talking about best practices in Europe’s gastronomy experiential tourism.

We also took the time to catch up with a friend from chef who took us to local farmers’ market and his favorite food places.

Thank you for your hospitality!

21/10/2024

Delicije poput prestižnog bijelog tartufa, škampa, jastoga, jadranskih lignji, trilja od kamena, jakobovih kapica, butarge, kavijara, domaće teletine, patke, koštane srži, guščje jetre, najfinijeg lokalnog pršuta, cvjetače, buče, cikle, divljih gljiva, maruna, vanilije s Madagaskara — začinili smo prepoznatljivim Peleginijevim potpisom s dalmatinskom kaduljom, šipkom, mendulom, lješnjakom, limunom…
_____

Delicacies such as the prestigious white truffle, shrimp, lobster, Adriatic squid, red mullet, scallops, bottarga, caviar, veal, duck, bone marrow, foie gras, the finest local prosciutto, cauliflower, pumpkin, beets, wild mushrooms, vanilla from Madagascar — are seasoned with Pelegini’s distinctive signature — with Dalmatian sage, rose hip, almond, hazelnut, lemon…

18/10/2024

PUT ESENCIJE — Naš jesenski meni smo kreirali u skladu s prirodom. Mnogo naših najcjenjenijih lokalnih namirnica poput trilja od kamena upravo s jeseni ulazi u najbolju sezonu, a dodali smo im i svjetski priznate delikatese.
_____

JOURNEY OF ESSENCE — We created our autumn menu in harmony with nature. Many of our most valued local foods, such as red mullet, enter their best season in autumn, which we paired with world-renowned delicacies.

09/10/2024

We are immensely proud that Chef Rudi Štefan will take part in 9th UN Tourism World Forum on Gastronomy Tourism as UN TOURISM AMBASSADOR, where he will be a Speaker of the session “Global Image, Local Cuisine and Ingredients: Branding Destinations through Gastronomy. In conversation with UN Tourism Ambassadors”.

Co-organized with the Basque Culinary Center and held for the first time in the Middle East, a region renowned for its gastronomic diversity and cultural exchange, situated at the crossroads of civilizations, the 9th UN Tourism World Forum on Gastronomy Tourism will be held under the theme ‘Gastronomy Tourism: a driver of economic diversification and inclusion’.

Emphasizing the critical role of stakeholder engagement across the entire value chain and keeping sustainability at the forefront, it will explore how gastronomy tourism can drive economic diversification and inclusion.

04/10/2024

JRE PASSION WEEK WITH MASTERCARD
14. — 20.10.2024.

Samo za vrijeme trajanja projekta pripremamo za vas menu iznenađenja = 55€ po osobi uz obavezno plaćanje karticom (piće nije uključeno u cijenu).

Rezervacije primamo isključivo direktnim upitom s naznakom za “JRE Passion week with Mastercard” na
[email protected] ili 099 321 3701

01/10/2024

VINSKA KARTA GODINE by Dobri restorani

“Glavni sommelier Branimir Vukšić i glavni chef restorana Pelegrini Rudolf Štefan još jednom oduševljavaju neobično predanim radom na svojoj vinskoj karti — od bliske suradnje s vinarima do promišljene sinergije vina i hrane”
_____
WINE LIST OF THE YEAR by Dobri restorani

“The head sommelier Branimir Vukšić and the head chef of the Pelegrini restaurant Rudolf Štefan once again amaze with their unusually dedicated work on their wine list — from close cooperation with winemakers to a well-thought-out synergy of wine and food”

27/09/2024

S prvim danima jeseni ulazimo u naš posljednji radni mjesec sezone 2024. i stoga smo ove godine za listopad pripremili nešto sasvim drugačije.

Okus je kralj naše kuhinje, a Pelegrini kulinarska filozofija se oduvijek bazira na iskrenim i autohtonim okusima. Ovaj smo put našim temeljima odlučili pridružiti gastronomski najcjenjenije namirnice.

U listopadu vas vodimo na PUT ESENCIJE gdje ćete imati prilku upoznati ultimativne okusne gušte sljubljene na naš jedinstveni način.

Jesenski jelovnik smo kreirali u skladu s prirodom. Mnogo naših najcjenjenijih lokalnih namirnica upravo s jeseni ulazi u najbolju sezonu, a dodali smo im i svjetski priznate delikatese.

Delicije poput prestižnog bijelog tartufa, škampa, jastoga, jadranskih lignji, trilja od kamena, jakobovih kapica, butarge, kavijara, teletine, patke, koštane srži, guščje jetre, najfinijeg lokalnog pršuta, cvjetače, buče, cikle, divljih gljiva, maruna, vanilije s Madagaskara — začinili smo prepoznatljivim Peleginijevim potpisom s dalmatinskom kaduljom, šipkom, mendulom, lješnjakom, limunom, marunima…

Nadamo se da smo Vam dali još jedan razlog da u listopadu posjetite Šibenik.

Veselimo se Vašem dolasku!

/ jesenski meni je na raspolaganju od 07. — 26.10.20204. /

08/09/2024

Jedan od najvažnijih događaja u šibenskoj povijesti je puštanje u promet šibenskog vodovoda prije 145 godina.
Do tada, bunari su značili život jer ispod Šibenika teku obilne podzemne vode do kojih je bilo moguće doći samo bunarima.
Naša terasa nalazi se upravo na povijesnom trgu 4 bunara, a motiv bunara se proteže i kroz detalje u našem servisu.

Palača Pellegrini, u kojoj se nalazi naš restoran, zajedno s pripadajućim trgom Četiri bunara, godinama je bila jedan od najvažnijih objekata u povijesti šibenskog vinarstva i šibenskih vina jer je pružala gotovo idealne uvjete za dugo dozrijevanje vina, a prostor Četiri bunara korišten je za sušenje grožđa.

22/08/2024

Prepustite se iskrenim i autohtonim okusima.
Upoznajte lokalnu povijest i kulturu.
Provedite dan na moru.
Rezervirajte svoje PELEGRINI AT SEA iskustvo.
_____

Indulge in local flavors.
Learn about history and culture.
Spend a day at the Adriatic Sea.
Book your PELEGRINI AT SEA experience.

19/08/2024

Kada govorimo o mediteranskom
drveću kojem smo posvetili ovogodišnji
meni, važno je napomenuti da o njima sada razmišljamo kao o našim glavnim začinima koji našim jelima daju novu dimenziju.

Oduvijek smo pobornici sezonskih lokalnih
namirnica, a sada smo uspjeli naći načina
da ono što nas okružuje koristimo kao što
koristimo sol ili maslinovo ulje.

I tako su prepoznatljivi okusi našeg lokalnog drveća poput smokve, košćele, badema, murve ili bora pronašli svoje mjesto na našim tanjurima u posve novoj ulozi.

06/08/2024

Sangiovese i Tribidrag dvije su sorte koje se nalaze u vinu SANKRAT, kojeg smo napravili zajedno s vinarijom Chateau Kamnik iz Makedonije, a dio su naše vinske priče Pelegrini & Prijatelji.

Ideja je bila spojiti priču o dva velika vina koja se nalaze jedan preko p**a drugoga, a etiketa pokušava dočarati da sunce izlazi na Tribidragu koji je istočno te zalazi na Sangiovese koji je zapadno.

Vino je iznimno, a kreirano tako da je najbolje na našoj terasi na bunarima.

05/08/2024

TALENT AND PASSION by

Subota 5. listopada 2024.
Kaštel Grobnik

Udruga restorana JRE-Hrvatska tradicionalno organizira svoj najveći i najvažniji događaj pod nazivom „Talent and Passion“.

Jednom godišnje na jednom mjestu okupe se svi restorani i članovi udruge JRE-Hrvatska gdje prenose svoju strast i ljubav prema kuhanju.

Cijeli event je pod organizacijom udruge u kojoj će sudjelovati 15 restorana udruge JRE-HR sa svojim članovima – nositeljima te kuharima, sommelierima i ostalim teamom!

Lokacija ovogodišnjeg eventa je Kaštel Grobnik – predivan Kaštel zasnovan od strane Frankopana predstavlja kulturno-povijesno nasljeđe na kojem će naši restorani predstaviti svoja kulinarska umijeća.

Spoj kulture, tradicije, povijesti i gastronomije označit će početak eventa u 15:00 h pa sve do 23.00 gdje ćete moći uživati u zalogajima pripremljenim od strane JRE chefova, vina i koktela prepunig glazbenog i kulturnog programa, a sve na lokaciji zatvorenoj za javnost i pripremljenoj samo za ovaj Talent and Passion event.

19/07/2024

Address

Jurja Dalmatinca 1
Sibenik
22000

Website

http://www.pelegrini.hr/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Pelegrini posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Pelegrini:

Videos

Šibenik je grad izgrađen na goloj stijeni i uvijek se borio protiv žeđi. Zbog nedostatka vode, svojedobno je u povijesti litra vode bila skuplja od litre vina. Pelegrini tim na čelu s našim nagrađivanim sommelierom Branimirom svaki dan pomno bira vina koja najbolje pašu vremenskim prilikama i meniju. KUVI je vino jedinstvenog okusa specifično za naš terroir iz specijalne linije vina Pelegrini & Prijatelji, koju možete kupiti na našem webu ili u restoranu. _____ Šibenik is a city built on a bare rock and always fought against thirst. Due to lack of water, at one time in the history a liter of water was more expensive than a liter of wine. The Pelegrini team, led by our award-winning sommelier Branimir, carefully selects the wines that best suit the weather and our menu every day. KUVI is a wine with a unique taste specific to our terroir from the exclusive Pelegrini & Friends wine line, which you can buy via our website or in the restaurant. #pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniandfriends #kuvi #visitsibenik #wine #winelovers

Katedrala sv. Jakova jedno je od najznačajnijih i najljepših graditeljskih ostvarenja u Hrvatskoj te je 2000. godine uvrštena na UNESCO popis svjetske kulturne baštine. Građena je više od stotinu godina, tijekom 15. i 16. stoljeća, a jedinstvena je po tome što je kompletno izgrađena od kamena i to bez korištenja vezivnog materijala. Najimpozantniji pogled na katedralu je s naše prednje terase, gdje u opuštenoj atmosferi možete uživati Oko stola u našim lokalnim zalogajima i Pelegrini & Prijatelji vinima. #pelegrini #pelegrinisibenik #okostola #aroundthetable #localflavours #eatlocal #winelovers #pelegriniandfriends

Neka vam zalogaji Oko stola dočaraju svu raznolikost i ljepotu Dalmacije, od tišine beskrajnog zaleđa, taj e morskih vala do šapta stijena na kojima počiva toplina ljetnog sunca. _____ Around the Table experience tells a story about Dalmatia’s diversity and beauty — from the silence of the endless hinterland to the secrets of hidden bays caressed by the summer sun. #pelegrini #pelegrinisibenik #okostola #aroundthetable #1michelinstar #michelinguide #jre

Danas obilježavamo 17 godina od otvorenja naše konobe, koja je na korak do punoljetnosti. Od srca hvala svim gostima koji su nas podržavali kroz ovo vrijeme. 🥂 Uz obljetnicu Konobe Pelegrini, danas je i blagdan Svetog Ante — jednog od omiljenih svetaca u Hrvatskoj za kojeg se vjeruje da pomaže ljudima u bilo kojoj nevolji. _____ Today we celebrate 17 years since the opening of Konoba Pelegrini, which is on the verge of coming of age. Thank you from the bottom of our hearts to all the guests who supported us during this time. 🥂 Along with the anniversary of Konoba Pelegrini, today is also the celebration of St. Anthony — one of the favorite saints in Croatia, who is believed to help people in any trouble. #pelegrini #pelegrinisibenik #anniversary #happy17 #svetiante

CHEFS AT SEA — @jre_croatia Veliko hvala chefu Benjaminu Fontaine @benjaminfontaine2704 i Amélie iz belgijskog restorana l’Inattendu @linattendu_ath koji su pripremili jedinstvenu večeru u Pelegriniju u sklopu projekta Chefs at Sea. Večera je bila humanitarnog karaktera i sredstva će biti donirana udruzi za edukaciju osoblja sa invaliditetom u ugostiteljstvu - UNUO. _____ CHEFS AT SEA — @jre_croatia Big thank you to Chef Benjamin Fontaine @benjaminfontaine2704 and Amélie from the Belgian restaurant l’Inattendu @linattendu_ath who prepared one of a kind dinner in Pelegrini as a part of Chefs at Sea project. This was a charity dinner and the funds are donated to the association for the education of staff with disabilities in the hospitality industry - UNUO. #pelegrinisibenik #pelegrini #chefsatsea #jre #jrecroatia

Dobrodošli na Pelegrini terasu koja se nalazi na povijesnom Trgu četiri bunara 🥂 _____ Welcome to Pelegrini terrace located on the historic Square of four wells 🥂

Dobrodošli u Pelegrini! 🥂 Od danas radimo od ponedjeljka do subote u terminu 18.30-21.30h. Nedjeljom odmaramo. Rezervacije primamo putem weba, a za sve info nam se možete javiti putem whatsappa na broj u profilu. Veselimo se vašem dolasku! Tim Pelegrini _____ Welcome to Pelegrini! 🥂 From today we work from Monday to Saturday from 18:30 to 21:30. We rest on Sundays. We accept reservations via the web, and for all information you can contact us via whatsapp at the number in the profile. Looking forward to your visit! Pelegrini Team #pelegrini #pelegrinisibenik #restaurantopening #season2024 #jre #michelinstar #michelinguide #mediterraneancuisine

NOVI OKUSI Ove godine fokus stavljamo na stabla našeg kraja — badem, dud, koprivu, smokvu, bor... U jela ćemo ih uvrstiti na razne načine — kroz listove, ulja, prahove, kreme... _____ NEW FLAVORS This year, we focus on the trees of our region — almond, mulberry, nettle, fig, pine... We will include them in dishes in various ways — through leaves, oils, powders, creams... #pelegrini #pelegrinisibenik #michelinstar #michelinguide #jre #newflavors

BUY PELEGRINI WINES EXCLUSIVELY FROM OUR WEBSITE Our love for wine resulted in special wine edition that we created together with our winemaking friends. Each Pelegrini & Friends wine reveals a unique story about terroir, grapes and long-lasting friendships. We hope they will find their way to your warm homes. By combining tradition and time, we created a nectar from nature that we enjoy sharing with dear people. And it’s the little things in life that matter more than anything else. Wine shop is available at our official web site #linkinbio Selection of 3 wine bottles is packed in wooden box and delivered to your address. Box 1: KUVI vertical 2017–2018–2019 Grape varieties: 80% Kujundžuša, 20% Viognier Box 2: VIRA vertical 2017–2018–2019 Grape variety: Viognier Box 3: KUVI 2019, VIRA 2019, SAUVIGNON BLANC 2022 Box 4: PINOT NOIR 2020, SAUVIGNON BLANC 2021, SAUVIGNON BLANC 2022 #pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniwines #pelegriniandfriends #wine #winelover #exclusivewine #wineshopping

PRIDRUŽI NAM SE U SERVISU [zapošljavamo: konobarica—konobar] Zašto baš Pelegrini? Zato što našim gostima nastojimo ponuditi autohtono, iskreno i jedinstveno iskustvo. Kakav je to servis u Pelegriniju? Servis je jedan od ključnih dijelova Pelegrini iskustva, jer baš njime gostima nastojimo prenijeti našu ljubav prema ugostiteljstvu, gastronomiji kao pozivu te našu životnu i kulinarsku filozofiju. Što podrazumijeva servis u Pelegriniju? - Puno edukacije, ali i puno novih poznanstava - Puno lijepih iskustava, ali i puno fizičkog napora - Puno strpljenja u komunikaciji s gostima i timom, ali i puno osmjeha * Nudimo: stimulativna primanja / naknadu za smještaj i topli obrok / nova znanja i vještine * Očekujemo: profesionalnost / stručnost / odgovornost / želju za radom Zainteresirane molimo da pošalju svoj CV do 24.3.2024. na email: [email protected] _____ JOIN US IN THE SERVICE [we are hiring: waitress—waiter] Why Pelegrini? Because we strive to offer our guests an authentic, sincere and unique experience. What kind of service Pelegrini offers? Service is one of the key parts of the overall Pelegrini experience, because it is through it that we try to convey to our guests our love for hospitality and gastronomy as a vocation, as well as our life and culinary philosophy. What does service in Pelegrini entail? - A lot of education, but also a lot of new acquaintances - A lot of beautiful experiences, but also a lot of physical effort - A lot of patience in communication with guests and the team, but also a lot of smiles * We offer: incentive income / reimbursement for accommodation and meals / training and expertise * We are looking for: professionalism / competence / responsibility / willingness to work To apply, please send your CV until 23/04/2024 to [email protected] #pelegrini #pelegriniteam #hiring #jobopening #michelinstar #zapošljavamo #posao #konobar #waiter

Recept za napredak — Tour d'Excellence by Audi

Recept za napredak — Tour d'Excellence by Audi je mini serija u kojima se predstavljaju neki od najuspješnijih hrvatskih chefova i njihovi restorani, pa tako i naš chef Rudolf Štefan te naša Konoba Pelegrini. Kako ne postoji univerzalan recept za uspjeh i postizanje vrhunskih rezultata, naš prvi korak u tom smjeru je bio definirati kakva jela želimo kuhati. U tome su nas definirali i Pelegrinijevi gosti koji su znatiželjni, inovativni, ali i zahtjevni te pred nas svake sezone stavljaju zadatak da ponudimo nešto novo. Signature jelo chefa Rudolfa Štefana pod nazivom Škrljun i čokalice s wasabi krumpirom možete preuzeti na linku: https://www.audi.hr/recept-za-napredak Audi Hrvatska #pelegrini #pelegrinisibenik #receptzanapredak #audihrvatska

Shortcuts

Our Story

Our philosophy is based on a creative combination of tradition and innovation. The palace we are situated in as well as the gastronomic heritage of our locality correspond to the element of tradition, whereas our contemplation of the local gastronomy and the concept of our restaurant reflect contemporary trends. Pelegrini puts an emphasis on sourcing local ingredients and educating its staff. Every day we aspire to gastronomic excellence.