לפני כחודש אירחתי בסטודיו ארוחה כמדי שבוע ובתחילת הארוחה כל אחד הציג את עצמו. כשהגיע התור של יאיר, הוא סיפר שהוא הבעלים של סטודיו ג׳לטו ושהוא מייצר גלידות להרבה מאוד מסעדות מוכרות. אחרי המותג אני עוקב כבר לא מעט זמן ושמעתי עליו דברים מדהימים מקולגות שאני מאוד מעריך.
בסוף הארוחה יאיר הסכים לנסות להכין גלידה עבורי ושלחתי אותו עם תה יפני מיוחד שנקרא הוג׳יצ׳ה. זה תה ירוק שאת העלים שלו מייבשים בשמש והוא מקבל ניחוח אדמתי וקלוי והוא הרבה פחות מר. אחרי כמה נסיונות וכיוונונים נולדה גלידה מדהימה שמיוצרת בבלעדיות עבורי. בתקופה הקרובה אני אגיש אותה בארוחות, בפופ אפים ובפסטיבל האוכל בשוק שרונה ואתם חייבים לנסות אותה!
בשנים האחרונות אני שומע יותר ויותר מקומות שמתהדרים בסושי עם כמה שיותר דג וכמה שפחות אורז. נכון, אין ספק שכשאתה משיג דגים טובים זה משהו להתגאות בו אבל האורז הוא מרכיב כל כך חשוב מהסושי שלהחביא אותו ולהגיש מעט ממנו זה פשוט עוול. ביפן נקודת המוצא היא שלכולם יש דגים מדהימים. מה שמייחד שף אחד מאחר זה האורז שלו שנעשה מזן ספציפי שהוא בחר, מהעונה שהוא בחר (הרבה פעמים עושים בלנדים), שבושל בסיר הספציפי שהוא אוהב ועורבב עם התחמיץ הייחודי שלו.
אני עושה הרבה בשביל להשיג את הדגים הכי טובים אבל אני גם מאוד גאה באורז שלי
@liorash.photography
חלק מהכלים הייחודיים שלי שהבאתי לאורך השנים מיפן ואני מגיש בהם את האוכל והשתיה בארוחות שלי. כל פעם מצרף עוד קצת כלים למשפחה😊 את חלק מהכלים אפילו הבאתי מהבתים של אמא שלי ודודה שלי ביפן. חשוב לי שכל חלק באירוח יהיה לא פחות ממדהים
