Maurizio Frau Consulting

02/10/2024

-Dopo il grande successo dello scorso anno con il Tram della Dolcezza, AMPI trasforma nuovamente Milano nella capitale italiana del dolce dando vita al Festival della Pasticceria Italiana.

Il 5 e 6 ottobre, i Chiostri dell’Umanitaria ospiteranno un nuovo progetto annuale in cui si darà spazio alle dolcezze regionali con la presenza di territori ospiti. Quest’anno si inizia dal Veneto e dal Friuli Venezia Giulia.
Non vediamo l’ora di incontrarvi e di farvi assaggiare le nostre dolci creazioni.

Saltate la fila e acquistate il vostro biglietto! https://www.vivaticket.com/it/tour/festival-della-pasticceria-%20%20italiana/3902

21/09/2024

Appena terminate due bellissime giornate di formazione a Ragusa.

Quest’anno il tema è stato la pasticceria al cioccolato: biscotteria moderna, pralineria e soggetti di Halloween.

Ci tengo a ringraziare gli oltre 30 professionisti che hanno partecipato al corso per l’energia e la passione che hanno trasmesso.
Magari sembra scontato, ma ogni volta fa un bel l’effetto vedervi partecipare con così tanto interesse.
Tornare in Sicilia è sempre un’esperienza speciale.

Come sempre, un ringraziamento speciale ad Area System e a FBM per le attrezzature.

Il tour della pasticceria al cioccolato è appena iniziato.
La prossima tappa sarà il 23-24 da Gustar, a Pistoia

Ci vediamo lì, a presto

25/07/2024

Questa è la Monoporzione Saturno, che fa parte della mia nuova linea di prodotti.

➡️In occasione della giornata mondiale del cioccolato, il 7 luglio, ne hanno parlato su Food&Wine, il Punto IT, Italia a Tavola e Pasticceria Internazionale.

🍫Base: frolla friabile al cacao, sopra un soffice biscuit al cioccolato.

🫠Cuore avvolgente composto da una bavarese al cioccolato.

🥭E per bilanciare al meglio ho inserito le note fresche ed esotiche di un ripieno al frutto della passione, banana e mango.

Per concludere, un’elegante decorazione Piuma.
(Ho anche pubblicato il reel che ti mostra la sua realizzazione).

La ricetta per realizzare questa golosità, bella da vedere e buona da mangiare?

💬Se vorresti averla commenta con RICETTA e nei prossimi giorni la inserisco nei commenti.

27/06/2024

La mia mono tutta al cioccolato 🍫

Per avere la ricetta, metti like e commenta Direct

La riceverai per messaggio 🎉🎉🎉

27/05/2024

Biscotto al pistacchio

Gelee alla fragola

Mousse al mascarpone

Mignon-Mono-Torta

13/05/2024

Un cuore con miele di acacia e cioccolato al latte, ricoperto da uno strato di fondente.

Un gusto dolce e avvolgente, con la copertura che crea un contrasto di sapori e consistenze.
Nasce così “La Delicata”.

Perfezione delle finiture, accuratezza nelle decorazioni, pulizia del prodotto, sensibilità estetica…

Perché tutto sia perfetto, serve attenzione a ogni più piccolo dettaglio.

Dal libro Cioccolateria moderna

06/05/2024

“Chi ha detto che il cioccolato è solo per l’inverno?

Le praline nel mio libro ‘Cioccolateria Moderna’ sono perfette tutto l’anno! Scoprile ora! 🍫

Vuoi la ricetta???

”

02/04/2024

—

🎾 Complimenti a jannik Sinner per un’altra grande vittoria! 🏆

In onore della sua performance straordinaria, auguro a lui e a tutti voi una Pasqua dolcissima con un soggetto di cioccolato speciale! 🍫🐰

—
Anche se la Pasqua è appena passata 😁

15/03/2024

Un po’ delle uova di quest’anno

30/01/2024

Tre giorni con il mio amico dove abbiamo realizzato una showpiece per la Pasqua

Queste sculture sono l’ideale per realizzare una vetrina durante le feste

Grazie a Corrado e a tutto il suo staff
Foto

18/01/2024

In vista di San Valentino dedico questo personaggio a tutti gli innamorati (veri) 😄

24/12/2023

“Ciao a tutti! 🍫✨ Auguro a ognuno di voi delle fantastiche feste!

Grazie di cuore a chi ha scelto di imparare l’arte della cioccolateria con me

La vostra passione e dedizione rendono ogni momento speciale.

Buone feste! 🎁🎉 ”

05/12/2023

Regalino di Natale in anticipo

Questo è il mio babbo natale che ho portato in giro nelle mie tappe

Se volete provare a riprodurlo queste sono le misure

01/12/2023

Ragazzi con grande orgoglio posso dirvi che a Natale sarò su 🧑🏼‍🍳
Tornare in TV è sempre una grande emozione.

Ci potrete vedere con un programma di pasticceria (si chiamerà Accademia di Pasticceria) in cui a coppie, vi daremo ricette e idee per dolci stupendi ma fattibili anche a casa!

Purtroppo non posso ancora svelarvi il mio compagno d’avventura!

Posso solo dirvi è un grande maestro e che ci siamo divertiti un sacco

Provate ad indovinare chi è qui sotto nei commenti 👇🏻

Un po’ di informazioni per seguirmi:

sta per arrivare in prima visione su .

Il nuovo format tv vedrà 40 maestri pasticceri AMPI raccontare l’arte della pasticceria!

In ogni puntata due coppie di Accademici lavoreranno a quattro mani e realizzeranno insieme una dolce creazione.

Le ricette spazieranno da quelle più tradizionali a quelle più creative.

Ogni dessert sarà facilmente replicabile anche a casa.
Il mondo della grande pasticceria non avrà più segreti!
arriva da lunedì 11 dicembre dalle ore 19 in prima tv su e in streaming su 📌 Disponibile ondemand e visibile su Sky Go.

27/11/2023

“Nella mia ultima consulenza, ho avuto il piacere di visitare una straordinaria cioccolateria a Grottaminarda.

Insieme a uno staff appassionato, abbiamo dato vita a un esercito di deliziosi soggetti cioccolatosi.

Un’esperienza magnifica che spero di replicare al più presto! 🍫✨

16/11/2023

“A Erba per tre giorni di consulenza sui soggetti natalizi.

In due giorni abbiamo prodotto 200 soggetti e 50 alberi.

Il mio consiglio?

Poche tipologie fatte bene in serie.

La produzione intelligente funziona! 🎄✨

E voi quanti soggetti fate in pasticceria?

10/11/2023

Un affettuoso omaggio a un amico di lunga data dall'Etoile, la scuola dove ho imparato tanto.

Ogni visita a lui per una consulenza sui soggetti di cioccolato mi fa sentire a casa.

Nel mio lavoro, esplorando realtà bellissime, non solo condivido le mie conoscenze, ma imparo sempre qualcosa di nuovo.

Il tour dei soggetti al cioccolato continua, e fino a Pasqua promette di riservare molte sorprese. 🍫✨

P.S lo so che non siamo neanche a Natale e già parlo di Pasqua, ma per prenotare una consulenza cioccolatosa bisogna pensarci con grande anticipo

04/11/2023

Ecco alcune foto delle Due giornate dedicate alla pralineria, sempre da produzione

Varese 🍩🍪🧉🌰

30/10/2023

"Questo è l’alieno che ho realizzato per Halloween, ispirato ai Simpson, un cartone che amo molto.

Per realizzarlo ho usato un uovo da 10 e una semisfera da 8. I tentacoli sono realizzati con la tecnica del cutter.

Spero che vi piaccia."

27/10/2023

"Due giorni indimenticabili in compagnia di tutto lo staff della pasticceria Brotini!

Abbiamo condiviso momenti magici imparando a creare soggetti unici partendo da zero, per dare vita alla nostra linea personalizzata. Il tema? Halloween e Natale!

Un grazie speciale alla fantastica famiglia Brotini per avermi fatto sentire come a casa.

Questa esperienza è stata davvero speciale nelle foto potete vedere alcune creazioni realizzate insieme allo staff🎃🎄🍰 "

24/10/2023

🎃👻🦇 Finalmente un corso dedicato ai soggetti di Halloween!
Sono tornato in Gustar, un posto che amo molto.

Abbiamo creato soggetti PAUROSI e anche qualche sorpresa natalizia.
In queste foto potrete ammirare i prodotti realizzati dai nostri corsisti.

Grazie a tutti i partecipanti e ai collaboratori che hanno reso possibile questa spaventosa avventura!

19/10/2023

"Da anni ormai, ho la fortuna di collaborare con Simone della pasticceria Gigi. Lavorare con lui è come essere a casa, e ogni volta che torno, lo faccio con un sorriso.

Nelle ultime due giornate, ci siamo dedicati a creare praline accattivanti e dai colori vivaci, ma senza dimenticare la velocità e la produttività. Le decorazioni elaborate sono affascinanti, ma dobbiamo anche ricordare che dobbiamo vendere i nostri deliziosi prodotti.

Per questo, ho messo a punto dei ripieni con una durata media, in modo che i clienti possano goderli durante le festività.

A partire dalla prossima settimana, sarò in Toscana.

Se sei interessato a informazioni sui corsi o servizi di consulenza, scrivimi un messaggio diretto. Sarà un piacere condividere la mia passione con te!"

P.S queste praline nelle foto sono solo una piccolissima parte delle migliaia realizzate in questi giorni

29/09/2023

🍫✨ Esperienza Indimenticabile al Corso di Cioccolato con il Maestro Wang Sheng presso Aromacademy! ✨🍫

Ho avuto l'opportunità di partecipare a un corso di formazione di 4 giorni sul cioccolato con il rinomato Maestro Wang Sheng presso la scuola Aromacademy.

Questi giorni sono stati un'autentica full immersion nel mondo del cioccolato, e sono rimasto affascinato dalle sue sfumature e complessità.

Le lezioni del Maestro Wang Sheng sono state una vera fonte di ispirazione, condividendo non solo la tecnica, ma anche la passione per questo lavoro.

09/09/2023

"30 anni di grande pasticceria italiana ✨ Il 9 e il 10 ottobre, Milano ospiterà il XXVII Simposio Pubblico di Accademia. I Maestri Accademici festeggeranno il trentennale a Milano con due giorni dedicati al mondo della pasticceria.
Per l’evento di Accademia ha deciso di sovvertire gli schemi. Gli obiettivi da sempre esplicitati sono due: essere testimonianza del meglio della professionalità di settore da un lato e diventare realtà di riferimento per il grande pubblico. Per questo la due giorni è bipartita con il primo giorno rivolto al consumer e il secondo con approfondimenti tra operatori.

👉🏻 Lunedì 9 ottobre | Dolce tour: i maestri attraverseranno Milano spostandosi a bordo di un tram storico che percorrerà il centro cittadino con soste in tappe strategiche. Gli Accademici faranno assaggiare gratuitamente il Dolce del Trentennale AMPI, un cake in confezioni monoporzione!
Il Tram-Dolcezza è un veicolo, non solo fisico: è un mezzo che porta alla ribalta i valori legati all’alta pasticceria promossi da AMPI.

👉🏻 Martedì 10 ottobre | Convegno “Il laboratorio dello stupore - I percorsi di sviluppo della pasticceria tra estetica, etica, contaminazioni e artigianalità”: Accademia si sposta in Fondazione Prada per una giornata di confronto: i relatori daranno vita a talk sui temi dell’etica, dell’artigianalità, dell’estetica e delle contaminazioni. Al convegno parteciperanno la giornalista Eleonora Cozzella, Christine Ferber di Maison Ferber, Patrick Roger di Patrick Roger Maison e Sadaharu Aoki Paris di Pâtisserie Aoki, Norbert Niederkofler di Atelier Moessmer, Riccardo Monco Executive Chef (*) di Enoteca Pinchiorri e Davide Maria Oldani del D’O (**), il Direttore Marketing & Head of CSR del Gruppo Prada Lorenzo Bertelli e Pierpaolo Ruta di Antica Dolceria Bonajuto.

Si proseguirà nel pomeriggio con il tema “Guardare oltre - La pasticceria e il contesto competitivo: conoscere i driver del cambiamento”. In programma ci saranno anche speech tecnici di overview tenuti da aziende leader come Deloitte che presenterà l'osservatorio “Future of food”.

04/01/2023