10/06/2022
COSA TI STAI PERDENDO :
in degustazione il COCCIUTO, caciocavallo avvolto singolarmente da una struttura di creta non cotta e lasciato a fermentare in mancanza di ossigeno.
Un lungo periodo di fermentazione anaerobica lo trasformerà nell'aspetto e nel sapore.
La consistenza sarà quella di un formaggio duro o semi duro e il sapore piccante con un leggero retrogusto amaro.
