Al Taudì Catering

24/07/2024

23/07/2024

Con Geopop – Mi è appena stato conferito un riconoscimento in quanto uno dei suoi fan emergenti! 🎉

21/05/2024

22.8K Mi piace, 997 commenti. " ✈🦁 ` #❤️❤️❤️❤️❤️ ` ❤️ ”

21/05/2024

40.5K Mi piace, 4657 commenti. " ”

21/05/2024

17.6K Mi piace, 824 commenti. "Le 7 regole del nonno ❤️ . . . .”

17/05/2024

66.4K likes, 7323 comments. “ ”

09/05/2024

Alla Terrazza Marchesi del Grand Hotel Tremezzo, sul lago di Como, vanno in scena i grandi classici del Maestro che ha rivoluzionato la ristorazione italiana. Ma non chiamatelo museo: Dripping di pesce, Raviolo aperto e compagni non sono mai stati più in forma di così

09/05/2024

La Fondazione Gualtiero Marchesi che tutela insegnamenti e ricette del grande chef alla vigilia di un grande passo. Il CEO Enrico Dandolo: "In Francia lo hanno capito meglio".

09/05/2024

08/05/2024

39K Mi piace, 3838 commenti. "padrepio”

25/01/2024

Nascosto sotto le alghe, saldamente attaccato alla roccia con il corpo che funge da ventosa, l'abalone passerebbe quasi inosservato. Ma basta guardare meglio per scoprire una preziosa conchiglia piatta a forma di spirale, perforata da piccoli fori perfettamente allineati che permettono al gasteropode di respirare e riprodursi. Nel mondo ci sono circa 100 specie diverse di haliotis, sparsi lungo le acque costiere di ogni continente, ma solo una quindicina di queste sono allevate ad uso alimentare e ornamentale.?Si tratta di un mollusco velocissimo, che riesce a percorrere cinque metri al minuto, di grandezza variabile; le dimensioni della conchiglia vanno da 2 a 25 cm, ma può arrivare a dimensioni ben più grandi se lasciato nel suo habitat naturale.

L’abalone vive lungo le coste del Mediterraneo, dell’Africa, dell’Australia, della nuova Zelanda, nelle isole del Pacifico e sulle coste occidentali dell’America settentrionale.

Tonalità di blu e verde per la livrea esterna, mentre lo strato più interno della conchiglia è composto di madreperla, in molte specie altamente iridescente: a differenza di molti molluschi dell’ormea non si butta via niente. La sua conchiglia è diventata spesso una vera e propria opera d’arte nelle mani sapienti di artisti dell’Art Nouveau come Mucha.

Ma qual è il sapore di questo apprezzato mollusco ricco di proteine, ferro, omega3, calcio e magnesio? In bocca è elegante, sapido, ricco di umami, cotto bene risulta burroso e vagamente dolce, la consistenza è elastica; potrebbe ricordare quella del polpo. Esistono molti modi di prepararlo, e altrettanti per renderlo immangiabile a causa della sua consistenza difficile da gestire per uno chef alle prime armi. In Giappone viene spesso servito freschissimo e crudo, tagliato in lamelle finissime, in Cina, dove viene considerato un ingrediente afrodisiaco e adatto alle celebrazioni importanti, è disidratato e poi cotto in un brodo ricco di sapori per due/tre giorni: in questo modo diventa morbido e il suo sapore umami è conservato.

L'articolo di Maria Pranzo su ilGusto.it

22/12/2023

Costa 700mila euro, è ricoperto da una foglia d'oro edibile e brillanti e lo fa un pasticcere torinese. Noto nel settore e molto gettonato fra gli a…

25/02/2023

«Dal 1 marzo sospendo il servizio del ristorante: è solo un'interruzione, voglio rivoluzionare il modo di strutturare l'offerta di ristorazione, ho avuto tanta difficoltà col personale». Lo racconta affranto Filippo La Mantia (), che un anno fa ha aperto il suo nuovo ristorante all'interno degli spazi ricavati nell'ala destra della Stazione Centrale di . Lo chef precisa che non si tratta di una chiusura, ma per il momento non comunica una data possibile di riapertura del ristorante.

«Ho sempre pensato che nella semplicità stia il nuovo concetto di lusso. Il Mercato Centrale ha, dalla sua apertura, democratizzato la ristorazione all’interno dei loro spazi ed io ne ho percepito l’essenza - racconta La Mantia - dandomi la forza di rimettermi in discussione». Ma non è sufficiente il successo. Non è sufficiente il carisma. Perché un ristorante vada avanti non si può prescindere dal personale.

«Nel ristorante ci ho messo tutto quello che ho imparato fino al 2020: una cucina di casa, all'insegna della convivialità, ma quello che è cambiato è la mia percezione del mondo del lavoro. Scegliere i miei “compagni di viaggio” è sempre stata una priorità; l'esperienza al Mercato è stata una palestra meravigliosa per capire e capirsi, mi ha mostrato uno spaccato di realtà a cui non ero abituato».

Il ristorante lavora, la domanda è tanta, è sempre pieno, e allora perché chiudere? «Sto pensando a una riorganizzazione e un riposizionamento del mio format insieme a Umberto Montano (l'imprenditore che ha aperto diversi Mercati Centrali nelle stazioni italiane, ndr) e l'obiettivo è quello di impiegare meno personale: ho quasi 63 anni, 30 passati nella ristorazione, 15 aperture alle spalle tra ristoranti dove ho fatto consulenza e di proprietà, ero a libro paga fino al 2014, imprenditore da quell'anno, conosco molto bene le dinamiche del mondo del lavoro e della ristorazione nello specifico» dichiara La Mantia.

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