07/02/2023
Il 28/29/30 aprile e 1 maggio 2023 ritorna nel Borgo di Auletta (SA) Bianco Tanagro, XI Festival del Ca****fo Bianco - Mostra Mercato dei Prodotti Tipici e dell’Artigianato.
Produttori e produttrici di ca****fo, eventi culturali, musica e ovviamente cibo vi aspetteranno per rallegrare le vostre giornate e deliziare i vostri palati.
Quanto ne sappiamo in realtà sulla pianta di ca****fo? Scopriamo insieme qualche informazione in più.
Il ca****fo è originario del Bacino Mediterraneo ed appartiene alla famiglia delle Asteraceae, genere Cynara.
Coltivato nei comuni di Auletta, Pertosa, Caggiano e Salvitelle, il ca****fo bianco differisce dalle altre varietà sia per le caratteristiche morfologiche che per quelle genetiche.
L'aggettivo ''BIANCO'' denota una caratteristica peculiare del suo colore rispetto ad altri ecotipi di ca****fo. I suoi capolini, quindi, si presentano di un colore verde chiaro, argenteo senza spine e hanno una forma sferica o leggermente allungata con il caratteristico foro centrale.
Questa pianta, grazie alla sua conformazione, garantisce molteplici utilizzi (campo medico, dei liquori, della tintoria e in quello zootecnico) e può essere impiegata sia per il consumo fresco che per l'industria conserviera.
Tenerissimo e delicato il ca****fo bianco della Valle del Tanagro è il re dei carciofi campani e rappresenta indubbiamente uno dei più bei simboli della nostra comunità contadina, restando protagonista indiscusso della nostra cucina casereccia.
A tal proproisito, durante questi mesi di attesa, della festa e del prodotto in sè per sè, abbiamo pensato di dare il via ad una piccola rubrica di cucina con ricette sia appartenenti alla tradizione ma anche innovative.
Nel testo sono presenti riferimenti tratti dai seguenti articoli\libri:
-''Tingere con il ca****fo Bianco di Pertosa'' a cura di Enrica De Falco;
-''A tavola col Guerriero, la storia, le caratteristiche e le ricette del ca****fo bianco'' a cura di Antonella Petitti (2017)
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