💚 Spuma di cavolfiore
👇 Ingredienti per 4 pax:
200 gr cavolfiore
150 gr patata a pasta gialla
250 gr panna fresca
200 gr brodo vegetale
1 gr agar agar
40 gr burro
q.b. sale fino
👇 Procedimento:
👉 Affetta finemente il cavolfiore e le patate.
👉 Sciogli in padella il burro e aggiungi le patate. Lascia cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando spesso. Fai attenzione a non farle bruciare.
👉 Aggiungi il cavolfiore, il sale e la metà del brodo vegetale. Continua la cottura per 25 minuti a fiamma bassa. Mescola spesso per evitare di colorare troppo il cavolfiore e le patate.
💡Questo passaggio è fondamentale per ottenere in seguito una crema di un bel colore chiaro😉
👉 Dopo i 2/3 del liquido saranno evaporati, aggiungi la panna. Continua la cottura per 20 minuti a fiamma bassa per ridurre della metà la panna. Assaggia e aggiusta di sale.
👉 Intanto, con l’aiuto di una frusta, porta a bollore l’altra metà del brodo vegetale con l’agar agar.
👉 Trasferisci in un thermomix il cavolfiore e le patate, aggiungi il brodo con l’agar agar appena portati a bollore e frulla portando a 80°C.
💡In alternativa al thermomix puoi usare un semplice frullatore ad immersione e un termometro da cucina. Dopo aver mixato il tutto, riporta sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere gli 80°C.
👉 Passa al setaccio e metti nel sifone con una carica di N2O.
👉 Agita il sifone energicamente a testa in giù e servi la spuma.
💡 Puoi prepare la base della spuma anche in anticipo ma dovrai riscaldarla prima di caricare il sifone e procedere come sopra 💡
☝️ Ho messo sotto la spuma degli asparagi scottati conditi con sale maldon e olio extravergine di oliva. Infine ho decorato il piatto con una polvere di pane al nero di seppia che con il cavolfiore ci sta alla grande 😉
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👊 Una ricetta piena di gusto 😉
🥔 Lingotto di verza e patata
👇 Ricetta per 4 persone 👇
👉 Per il cavolo verza:
200 gr cavolo verza
1.Porta a bollore l’acqua salata in una pentola capiente. Dovrai considerare 10gr di sale per ogni litro d’acqua.
2.Sfoglia il cavolo verza e taglia la costa centrale da ogni foglia.
3. Cuoci il cavolo verza pulito per 30 secondi e raffreddalo subito in acqua e ghiaccio.
4. Tampona il cavolo verza con della carta assorbente e taglia le foglie a forma di rettangolo.
👉 Per le patate:
300 gr patate a pasta gialla
1 uovo
25 gr pancarrè
25 gr parmigiano
q.b. sale
1.Lessa le patate in abbondante acqua.
2.Schiaccia le patate pelate, aggiungi il resto degli ingredienti e amalgama bene il composto.
👉 Componi la terrina:
20 gr burro fuso
40 gr lardo di colonnata
1.Fodera la teglia con carta forno e spennella il fondo con il burro fuso.
2.Disponi il primo strato di foglie di cavolo e grattugia il lardo di colonnata.
3.Ripeti per altri tre strati.
4.Stendi con il dorso di un cucchiaio tutto l’impasto di patate.
5.Continua a formare altri 4 strati di sole foglie di cavolo verza e lardo di colonnata come sopra.
6.Inforna a 160°C per 40 minuti e in seguito lasca raffreddare completamente.
7.Riponi la terrina di verza e patate in frigorifero per almeno due ore prima di tporzionarla in piccoli lingotti.
8.Prima di servire, inforna la 150°C per 15 minuti.
☝️ Ho accompagnato il cavolo con dello yogurt greco e fondo di verdure 😋
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🥧 Fillo croccante, tartare di scampi al lime, crema di zucca e mandorle.
Una tartelletta croccante, saporita e fresca da realizzare in pochissimo tempo 😉
👇 Procedimento:
1- Spennella con acqua un foglio di pasta fillo, metti sopra un secondo foglio facendolo aderire perfettamente al primo.
2- Ricava dei dischi con l’aiuto di un coppapasta.
3- Spennella i dischi ottenuti e gli stampi delle tartellette con dell’olio extravergine d’oliva.
4- Metti ogni disco di pasta fillo tra due stampi per tartellette.
5- Inforna le tartellette nel forno statico a 160°C per 15’, lasciale raffreddare e saranno pronte per essere farcite.
☝️ Ho farcito le mie tartellette di pasta fillo con una tartare di scampi condita con olio extravergine di oliva, sale maldon e zest di lime. Infine, ho aggiunto la crema di zucca ( trovi la ricetta in un mio reel precedente) mandole e foglie di origano fresco.
💡 Ricorda che mangiare con le mani è un’esperienza gastronomica coinvolgente e sensoriale, ma anche informale. Ecco perché i finger food sono perfetti per iniziare una cena o per trascorre una serata in relax con gli amici 🥂
🃏 Il piatto che ho utilizzato è una magnifica creazione in resina di @samezia_art
👉 Eh tu, cosa ne pensi?
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🥦 Sembra un broccolo ma invece è un cavolo nero.
👩🍳 Personalmente lo adoro per il suo sapore deciso, ma questa sua peculiarità non incontra i gusti di tutti… così ho deciso di proporti questa ricetta 😉
🍽️ Consistenze di cavolo nero e scalogni caramellati.
👇 Ingredienti per 4 pax:
500 gr cavolo nero
250 ml panna fresca
150 ml latte intero
30 gr parmigiano
100 gr scalogni
50 gr aceto di mele
35 gr zucchero
20 gr miele di acacia
25 gr burro freddo
q.b. aglio
q.b. olio
q.b. sale
👇 Procedimento:
- Per il cavolo nero:
1.Sfoglia il cavolo nero per eliminare la parte centrale, metti da parte le cime più piccole. Porta a bollore dell’acqua salata e cuoci le foglie per un minuto, raffreddale in acqua e ghiaccio e poi asciugale con della carta assorbente.
2.Per la spuma , salta in padella con olio e aglio 200 gr di foglie di cavolo, cuoci per 10’ a fuoco medio. Aggiusta di sale e frulla con il parmigiano, la panna e il latte per ottenere un composto liscio e liquido. Passa al setaccio e metti nel sifone con 2 cariche di N2O.Lascia riposare in frigo per almeno 12h.
3.Per ottenere la polvere di cavolo nero metti il resto delle foglie sbianchite in essiccatore a 70°C per 10h prima di frullarle.
4.Scotta in padella con olio e aglio le cime, sala e cuoci per 2’ minuti lasciandole croccanti. Conserva in frigo.
- Per gli scalogni caramellati:
Porta a bollore l’aceto di mele con lo zucchero e il miele di acacia. Aggiungi gli scalogni puliti e cuoci per 10’. Spegni il fuco e caramella con il burro. Lascia raffreddare e tagliali in pezzi più piccoli. Conserva in frigo ricoperti dal liquido. Ricordati di lasciarli a temperatura ambiente un’ora prima di servire il piatto.
- Non ti resta che comporre il piatto:
Metti alla base le cime di cavolo e gli scalogni caramellati, copri con la spuma e spolvera con la polvere.
💡 Il contrasto di consistenze e di sapori ti sorprenderanno 😉
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🍋 Se vuoi un’idea gustosa e familiare con un quid in più…
👇 Eccola qui
🐷 Maiale del cavolo
☝️ Scopri la ricetta nel post 😉
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💡 Ecco un finger food semplice e veloce da prepare.
🐟 Branzino marinato, yogurt e gel ace.
☝️ Scopri la ricetta nel post e fammi sapere se la rifarai 😉
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✨✨ Fresco di Tonno ✨✨
✨✨ Fresco di Tonno ✨✨
Ventresca scottata, barbabietola e aria di lampone
👉 Un piatto super fresco e molto facile da realizzare 😎
🔴Ecco tutti passaggi per realizzare la ricetta:
👉 Per la barbabietola marinata e la mayo: tagliate la barbabietola della forma che preferite e marinatela per almeno 24 ore con aceto balsamico, aceto di Jerez, olio extravergine d’oliva, sale maldon e zest di lime. Realizzate la maionese montando 50g di tuorlo, 20g di senape, 10g di centrifuga di barbabietola, 3g di sale, 30g di aceto di mele, aggiungendo a filo 320g di olio di vinacciolo.
👉 Per l’aria di lampone: mescolate 100g di acqua con 85g di succo di lamponi, aggiungete 10g di lecitina di soia e fate riposare 1h in frigo. Al momento del servizio frullate nuovamente incorporando aria.
👉 Per la ventresca: scaldate bene una padella antiaderente, scottate la ventresca 30’ per lato e condite con un pizzico di sale maldon.
👉 Impiattate a vostro piacimento la ventresca calda, qualche spuntone di mayo con la barbabietola marinata e aggiungete l’aria di lampone✌️
Fatemi sapere cosa ne pensate 😘
Grazie a Mei Alberghiera
🔴 Questo piatto è disponibile nei miei servizi di Chef a domicilio su richiesta
🔶 Scopri tutti i Menu sul sito web www.camminidelgusto.it
Per prenotare la tua cena gourmet a domicilio, la tua serata finger food con gli amici o festeggiare una ricorrenza importante in totale sicurezza e nel rispetto delle norme anti covid-19, per collaborazioni e consulenze, scrivetemi a 📩 [email protected]
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✨✨ Classico di Maiale ✨✨
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Filetto di 🐖 scottato, cipollotto caramellato allo zenzero, 🍎 e yogurt
👉La mia rivisitazione di un abbinamento classico 🐷🍏💣😋
👩🍳Fatemi sapere cosa ne pensate 😘
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✨✨ Bistecca del Cavolo ✨✨
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Cavolfiore arrostito e marinato, pure di anacardi, caramello di datterino e tuille al sommacco
🤝 Vegano & Carnoso 🤝
👉 La voglia di sperimentare e la ricerca del Gusto spingono la mia cucina sempre di più verso la Convivialità e la Condivisione: il sapore come punto di equilibrio nei contrasti 🔥🔥
E voi, cosa ne pensate di questo incontro a tavola?
Plume GG028 by @pavonitalia
Ceramiche by @sangohospitality
Grazie a @mei_alberghiera
#camminidelgusto #cavolfiore #chefadomiciliofirenze #datterini #privatechef #sommacco #peace
🔴 Questo piatto è disponibile nei miei servizi di Chef a domicilio nel Menu Gourmet
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