Passione-Cucina

08/09/2024

Piccolo bouquet di frutta

08/09/2024

Iniziano o nostri corsi, Vi aspettiamo!!!!

08/09/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Sbriciolata facile ai frutti di bosco
Ingredienti:
Gr 250 di b***o morbido a pezzi + gr 70 di zucchero + gr 450 di farina 00 + 2 uova + 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, (oppure 1 bustina di vanillina) + 1 cucchiaio di lievito in polvere x dolci + gr 300 di confettura di frutti di bosco + 1 / 2 cucchiai di zucchero a velo.
Procedimento:
Impastare con zucchero, b***o, uova, farina, vaniglia e lievito. Avvolgere l'impasto con la pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo dividere l'impatto a metà, sbriciolare una metà sul fondo della tortiera (di centimetri 26 ricoperta con carta forno) cercando di ricoprirlo ma non schiacciarla, ricoprire con lo strato di confettura di frutti di Bosco ecoprire ancora con l'altra metà dell'impasto sempre sbriciolato sulla confettura fino a ricoprirla. Cuocere a forlo caldo a 170 gradi per circa trenta quaranta minuti

01/09/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Polpettone di tonno e patate
Senza cottura
Ingredienti:
Gr 300 di patate lessate in acqua salata con la buccia + gr 160 di tonno all'olio di oliva sgocciolato + gr 40 di parmigiano gratuggiato + 1 cucchiaio di pane gratuggiato + 2 cucchiai di capperi + 1 ciuffo di prezzemolo tritato + sale e pepe qb
X il Condimento:
1 ciuffo di prezzemolo tritato + 1 cucchiaio di limone spremuto + gr 40 di olio evo
X il Contorno:
2 carote+ 2 zucchine piccole, tagliate col pela patate, olio e sale qb.
Procedimento:
In una ciotola, schiacciare le patate e il tonno con una forchetta, aggiungere il prezzemolo, i capperi, il pane, il pepe e il parmigiano, se necessario aggiustare di sale. Mescolare tutti gli ingredienti e formare col composto il polpettone.
Stendere un foglio di pellicola, ungerla con un po di olio e arrotolare il polpettone a forma di caramella.
Mettere in frigo x qualche ora, oppure 30 minuti on congelatore.
Nel frattempo preparare il condimento, in una tazza versare l'olio, il succo del limone, il prezzemolo e 1 pizzico di sale,
Emulsione con una forchetta e tenere da parte. In una piccola padella antiaderente preparare il contorno, versare un po di olio, le carote, le zucchine e un pizzico di sale, cuocere x qualche minuto x lasciarle al dente. (Si possono anche condire a crudo)
Servire il Polpettone tagliato a fette, su ogni fetta mettere un po di condimento e accompagnare con le verdure.

25/08/2024

Coulis di lamponi:
Ingredienti:
Gr 150 di lamponi + gr 30 di zucchero a velo + 1 cucchiaino di succo di limone.
Procedimento:
Lavare e asciugare delicatamente i lamponi, in una pentola antiaderente cuocere per qualche minuto i lamponi con lo zucchero e il limone mescolando per ottenere un composto omogeneo. filtrare con un colino per togliere i scemi Lasciarle raffreddare e servire a piacere.

25/08/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Risotto ai lamponi, taleggio e parmigiano reggiano
Ingredienti:
Gr 320 di riso arborio + gr 180 di lamponi + gr 150 di taleggio tagliato a dadini + 1 scalogno tritato fine + gr 100 di vino bianco secco + grc60 di b***o + gr 70 di parmigiano reggiano gratuggiato + 1 litro di brodo vegetale + sale qb + qualche foglia di menta x la guarnire il piatto.
Procedimento:
Sciacquare e asciugare delicatamente i lamponi, nel frattempo far bollire il brodo. In una casseruola farvi appassire lo scalogno con gr 30 di b***o. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, versare di vino e fare evaporare. Aggiungere i lamponi tenendo alcuni da parte per la guarnizione del piatto. Proseguire la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Aggiustare di sale. Quando il riso è cotto mantecarlo col taleggio il parmigiano e il b***o rimasto. Servire aggiungendo i lamponi rimasti nel piatto come guarnizione e le foglie di menta.

18/08/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Strangolapreti Trentini (a modo mio)
Ingredienti:
Gr 200 di pane raffermo senza crosta + gr 150 di latte + gr 500 di spinaci freschi in foglia + gr 90 di parmigiano reggiano tritato (o trentingrana) + gr 50 di cipolla tritata fine + gr 60 di b***o + 2 uova medie + gr 40 di farina 00 + 10 foglie di salvia.
Procedimento:
Mettere il pane in una ciotola col latte e lasciarlo in ammollo il tempo necessario, puoi strizzarlo molto bene, nel frattempo cuocere in acqua salata gli spinaci, colarli e mettere sotto l'acqua fredda, strizzarli e tritarli fini. In una padella mette gr 30 di burno, la cipolla, insaporire e aggiungere gli spinaci, farli saporire ancora qualche minuto e lasciare raffreddare. In una ciotola mettere cipolla spinaci il pane ben strizzato, le uova il formaggio e la farina, amalgamare il tutto e aggiustare di sale. Formale con 2 cucchiai delle quenelle o grossi gnocchi ovali con le mani. In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella sciogliere il b***o con le foglie di salvia cuocere gli strangolapreti, scolare man mano che vengono a galla. Metterli in padella col b***o aromatizzato, a piacere aggiungere altro formaggio mescolare delicatamente e il servire caldi.

10/08/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Cannoli ripieni di crema ai formaggi e tartufo nero estivo.
Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia rettangolare + 2 cucchiai di fari a tipo 00 + 1 uovo sbattuto + gr 250 di robiola + gr 40 di parmigiano reggiano gratuggiato +1 pizzico di sale + 1 tartufo nero, metà tagliato a lamelle e metà gratuggiato + 3 fili di er a cipollina lavata.
Procedimento:
Mettere la pasta sfoglia su piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare delle strisce larghe di circa 2 cm, arrotolare le strisce di sfoglia attorno alle apposite formine per cannoli, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 200° × 10 /15 minuti finché saranno ben dorati.Togliere dal forno, sfilare i canali ancora caldi dagli stampini e farli raffreddare. Nel frattempo mettere in una ciotola il robiola a pezzi,
il parmigiano e mescolare fino a farlo diventare una crema, aggiungere il tartufo grattugiato e le lamele, amalgamare delicatamente mettere la crema nell'interno di una tasca da particceria e farcire i cannoli, disporli su un vasoio decorare con l'erba cipollina servire.

04/08/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Madeleine al cioccolato
Ingredienti:
Gr 130 di zucchero a velo + g 20 x la decorazione + 4 uova + 2 tuorli + gr 120 di b***o morbido a pezzi + gr 100 di farina 00 + mezza bustina di lievito x dolci + gr 50 di cacao amaro in polvereç
Stampini x madeleine inburrati e infarinati.
Procedimento:
In una ciotola mettere le uova con i tuorli e g 130 di zucchero a velo, mescolare bene e aggiungere, il b***o, la farina, il lievito e il cacao, rimescolare molto bene e riempire gli stampini x 3/4 con l'impasto ottenuto. Mettere in forno caldo a 180 gradi x 12 minuti.
Al momento di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo rimasto.

28/07/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Crepes di grano saraceno con ricotta e frutta
Ingredienti x le crepes (4 persone)
Gr 50 di farina di grano saraceno + gr 50 di farina 00 + gr 150 di latte parzialmente scremato + gr 80 di acqua minerale gassata (anche naturale)+ gr 10 di olio extravergine di oliva + un pizzico di sale.
Per il ripieno
Gr 200 di ricotta + gr 250 di frutta a piacere, io ho usato le more + 3 cucchiai di zucchero a velo + 1 limone non trattato + 2 cucchiai di latte.
Procedimento:
Preparare le crepes, mettere la farina in una ciotola, versare poco per volta il latte in modo di non formare dei grumi, unire tutti gli altri ingredienti, mescolare x bene e se necessario filtrare il composto e mettere in frigo a riposare x circa 1 ora. Al momento di cuocere le crepes, ungere il padellino di cottura antiaderente con un po di olio o b***o, aiutandosi con un pennello o scottex.
Cuocere le crepes ad ambo le parti.
Lavare la frutta e mettere in una terrina con un po di zucchero e succo di limone
Preparare la ricotta col rimanente zucchero, mescolare fino a diventare una crema. Spalmare le crepes con la crema di ricotta e metterne nel centro delle crep con la frutta, avvolgere la crepes a cono, mettere sul piatto di portata e servire. (prima di servire si possono anche mantenere in frigo)

21/07/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Insalata estiva con gamberetti e canellini:
Ingredienti:
Gr 250 di fagioli canellini in scatola ben risciacquati+ gr 250 di gamberetti puliti e risciacquati + 1 cipolla tropea tagliata fine + gr 30 di olio evo + olio e pepe qb
Procedimento:
Dopo aver rsciasquato bene i canellini, metterli in una ciotola.
In un tegame antiaderente versare l'olio, mettere la cipolla e i gamberetti, cuocere x qualche minuto, aggiungere sale e pepe, versare il tutto nella ciotola con i fagioli, aggiungere un po di olio, mescolare e servire.

13/07/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Rose del deserto con riso soffiato:
Ingredienti:
Gr 150 di zucchero + 2 uova + gr 250 di farina + gr 200 di b***o + 1 dose di lievito x dolci + 1 bustina di vanillina + gr 50 di uvetta ammollata + 1 confezione di riso soffiato.
Procedimento:
In una ciotola mescolare lo zucchero con le uova poi unire la farina il b***o, il lievito la vanillina e l'uvetta. Formale delle polpettine e passarle nel riso soffiato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa venti minuti.

13/07/2024

I NOSTRI EVENTI

07/07/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Fiori di zucca fritti in pastella
Ingredienti:
20 fiori di zucca + gr 200 di mozzarella tritata + 10 acciughe dissalate e tagliate a metà + olio di semi di arachidi x friggere.
Per la pastella:
Gr 130 di farina bianca (o farina di riso) + 2 uova + gr 200 di birra chiara + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + sale qb.
Procedimento:
Pulire con molta delicatezza i fiori rimuovendo il pistillo interno e cercando di lasciare il fiore intatto. Lavarli velocemente e asciugarli, riempire ogni fiore con mozzarella e metà acciuga e chiuderlo arrotolando leggermente all'estremità. Preparare la pastella, immergere rapidamente un fiore alla volta e passarlo in padella con abbondante olio bollente alla temperatura di circa 170° Friggere pochi fiori alla volta fino a quando saranno ben dorati quindi trasferirli su carta assorbente, quando sono tutti pronti servire immediatamente ben caldi.

30/06/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Polpette di ricotta con sugo
Ingredienti per le polpette:
Gr 350 di ricotta + gr 120 di parmigiano reggiano gratuggiato + gr 120 di pane gratuggiato + un pizzico di sale, un pizzico di pepe + 8 foglie di basilico tritato fine.
Ingredienti per il sugo:
Gr 500 di passata di pomodoro + gr 30 di olio extra vergine di oliva + gr 50 di cipolla tritata fine + gr 100 di acqua + mezzo cucchiaino di sale fine + qualche foglia di basilico + qb
Procedimento:
In una ciotola mettere la ricotta il parmigiano il pane il basilico, sale, pepe e amalgamare il tutto. Col composto formare delle polpette come dimensioni di una noce e mettere da parte. In una padella antiaderente versare l'olio e la cipolla, insaporire per qualche minuto, unire la passata di pomodoro l'acqua sale e pepe e qualche foglia di basilico. Cuocere per quindici minuti puoi unire le polpette, cuocere per altri 15 / 20 minuti, se necessario aggiungere un po' di acqua aggiustare di sale e servire calde.

23/06/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Spaghettoni al pecorino e aglio nero:
Ingredienti:
Gr. 320 di spaghettoni freschi alla trafila di bronzo ( di nostra produzione alla Bottega Della Pasta a Marano sul Panaro )
Gr 80 di guanciale di maiale tagliato a listarelle + 1 spicchio di aglio schiacciato + 1 peperoncino + gr 40 di olio extra vergine di oliva + gr 100 di pecorino gratuggiato + mezzo cucchiaino di aglio nero disidratato in polvere + un pizzico di prezzemolo tritato + sale qb.
In una padella mettere a soffriggere olio con lo specchio di aglio schiacciato con il peperoncino e il guanciale di maiale. Intanto mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata (tenendo conto che sarà poi mantecato tutto col pecorino e il guanciale) Quando il composto della padella è dorato togliere l'aglio e il peperoncino scolare gli spaghettoni aggiungerli alla padella insieme al prezzemolo il pecorino e l'aglio distatato il polvere (se serve un po' di acqua di cottura), mantecare e servire in tavola con un altro po' di pecorino e aglio nero disgraziato a piacere.

15/06/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Trofie al pesto con patate e fagiolini:
Ingredienti:
Gr 320 di trofie + gr 20 di pinoli + gr 30 di pecorino gratuggiato + gr 30 parmigiano gratuggiato + gr 60 di basilico lavato e ben asciugato + 1 spicchio di aglio + gr 90 di olio evo + gr 140 di patate tagliate a dadini piccoli + gr 70 di fagiolini lavati e tagliati a pezzetti + gr 5 di sale + qb.
Procedimento:
In un mixer. Mettere i formaggi, il basilico, i pinoli, il sale e l'olio.
Frullare fino ad ottenere un composto
emogeneo e tenere da parte. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata, mettere le patate e i fagiolini, fare cuocere 5 minuti e aggiungere le tofie cuocere al dente, condire con il pesto, per amalgamare meglio il condimento unire un goccio di acqua di cottura. Servire subito.

08/06/2024

08/06/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Straccetti di pollo ai peperoni:
Ingredienti:
Gr 500 di petto di pollo tagliati a straccetti e infarinati + gr 50 di olio evo + mezza cipolla tagliata fine + 1 peperone giallo e 1 rosso tagliati a bastoncino + 1 rametto di rosmarino + gr 50 di farina + sale e pepe qb
Procedimento:
In una padella versare l'olio, mettere la cipolla, dopo qualche minuto unire i peperoni, il rametto di rosmarino e fare saltare a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, l'acqua, mettere il coperchio e fare ammorbidire. Togliere il rosmarino.
In un altra padella, scaldare altro olio e fare rosolare gli straccetti infarinati a fiamma media per pochi minuti da ambo i lati, salare e pepare, aggiungere i peperoni, cuocere ancora x 7 / 8 minuti se necessario aggiungere a un po di acqua, per rimanere cremosi.
Servire caldi.

01/06/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Crumble di ciliegie
Ingredienti:
Gr 80 di farina 00 + gr 80 di farina di mandorle + gr 70 di zucchero + gr 90 di b***o di mandorle + gr 700 di ciliegie denocciolate.
Procedumento:In una pirofila impastare le farine, lo zucchero e il b***o.
Sistemare le ciliegie sul fondo di una pirofila da forno e coprire con il crumble.
Cuocere a forno caldo a 180 gradi per 30 / 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire.

25/05/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Patate gratinate al gorgonzola:
Ingredienti:
Kg 1 di patate pelate e tagliare a rondelle + gr 300 di latte +qb + g 300 di acqua +1 mazzetto di prezzemolo tritato + gr 300 di gorgonzola al mascarpone + gr 80 di parmigiano gratuggiato + 1 pizzico di pepe + sale qb.
Procedimento:
Mettere in un tegame antiaderente il latte e l'acqua cuocere le patate e aggiustare di sale, quando sono cotte mettere in una ciotola e mescolare con il prezzemolo tritato in un'altra ciotola, aggiungere il gorgonzola al mascalpone il sale e il pepe e qualche cucchiaio di latte, mescolare per formare una salsa. Stendere sul fondo di una pirofila un po' di salsa al gorgola e un po' di parmigiano grattugiato, disporre le patate cotte coprire con la salsa al gorgonzola e polverizzare col palmigiano gratuggiato rimasto. Cuocere in forno caldo a 180° × 30 minuti toglie dal forno e servire

18/05/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Ravioli al radicchio
Ingredienti:
Per la pasta: gr 300 di farina 0 + 3 uova.
Per il ripieno: gr 250 di ricotta + gr 100 di parmigiano reggiano gratuggiato + gr 300 di radicchio tagliato fine, passato in padella con un po di b***o e sale, lasciare raffreddare e amalgamare con gli altri ingredienti, ricotta, parmigiano e aggiustare di sale.
Per il sugo: gr 200 di porro tagliato fine + gr 250 di spek tagliato a listarelle+ gr 60 di b***o.
Procedimento:
Ti**re la pasta, Formare i ravioli i riempirli con il ripieno al radicchio. In una padella antiaderente sciogliere il b***o, mettere il porro fare insaporire e aggiungere lo speck, cuocere per pochi minuti e spegnere. In una pentola con acqua portare a ebollizione e salare, cuocere i ravioli per qualche minuto, condire col sugo e servire subito.

13/05/2024

Il Corso di Cucina base di 4 Amiche!!
Bravissime 👏👩‍🍳💕

11/05/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Aperitivo alle fragole.
Ingredienti:
Gr 250 di fragole fresche e pulite + 6 cubetti di ghiaccio + gr 15 di succo di limone + g 500 di prosecco o acqua tonica + zucchero qb a piacere.
Procedimento:
In un mixer, frullare le fragole con il succo del limone, lo zucchero e il ghiaccio. Versare il prosecco o l'acqua tonica, mescolare e servire.

04/05/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Crocchette di patate
Ingredienti:
Gr 500 di patate lessate e raffreddate + gr 60 di parmigiano reggiano gratuggiato + 1 spicchio d'aglio tritato fine + gr 70 di prosciutto cotto tritato + 2 tuorli + gr 130 + 70 di pane gratuggiato, 2 pizzichi di sale + mezzo cucchiaino di paprika in polvere + olio per friggere.
Procedimento:
In una ciotola schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere tutti gli ingredienti tranne i 70 g di pane. Amalgamare il tutto e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Prelevare un cucchiaio di impasto e con le mani leggermente bagnate o unte con olio, arrotolare dei piccoli cilindri e passali nel pangrattato rimasto. Scaldare l'olio per friggere in una padella antiaderente e friggere un po' alla volta fino a doratura. Scolare su carta assorbente da cucina e servire calde. In alternativa mettere le crocchette su una placca da forno su Carta Forno e cuocere in forno caldo a 200° × 10 / 12 minuti da ambo le parti.

27/04/2024

Ricette della domenica di Anna Bazzani
Mousse alle fragole e formaggio
Ingredienti:
Gr 250 di fragole lavate e tagliate a metà+ alcune x decorare + gr 60 di zucchero a velo + 1 cucchiaio di succo di limone + gr 350 di formaggio fresco spalmabile.
Procedimento:
Mettere nel mixer le fragole, il limone e lo zucchero, Tritare per qualche secondo, unire il formaggio spalmabile e frullare ancora per 10 / 15 secondi.
Trasferire la Mousse nei bicchieri, decorare con le fragole, servire subito o mettere in frigorifero.

25/04/2024

Visualfood di Anna Bazzani
Orchidee di patatine

21/04/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Gnocchi di pane al basilico, al sugo di pomodorini.
Ingredienti per I gnocchi:
Gr 300 di pane gratuggiato + gr 60 di parmigiano reggiano gratuggiato (+quanto basta x condire gli gnocchi) + 2 uova + gr 150 di latte + 3 mazzetti di basilico fresco, le foglioline lavate assiugate e tritate al momento + sale e pepe q.b.
Ingredienti per il sugo di pomodorini:
Gr 60 di cipollotto fresco o scalogno tritato + gr 30 di olio extravergine di oliva + gr 400 di pomodorini a grappolo tagliati a metà + un pizzico di zucchero + un cucchiaio raso di sale fine.
Procedimento:
In una ciotola mettere il pane il parmigiano, le uova, il latte, il basilico, sale e pepe. Impastare a mano o con un mixer. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattarlo in una palla, staccare dall'impasto dei pezzi e arrotolarli formando dei cilindri del diametro di 1 cm, con un tagliapasta ricavare degli gnocchi di circa 2 cm e sistemarti su di un vassoio infarinato. In un tegame antiaderente versare l'olio il cipollotto e insaporire per 2 minuti, aggiungere i pomodorini il sale lo zucchero e cuocere per circa 10 minuti. Cuocere gli gnocchi nell'acqua bollente e salata. Scolarli quando saranno saliti a galla. Condire i gnocchi con il sugo di pomodorini, spolverizzare col parmigiano e servire.

14/04/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Biscotti di mais
Ingredienti:
Gr 200 di farina 00 + gr 100 di farina di mais tipo fioretto + gr 100 di zucchero + 1 limone solo la scorza gratuggiata + gr 50 di strutto + + 3 tuorli + gr 20 di vino bianco + gr 50 di b***o morbido a pezzi + 1 cucchiaino di lievito x dolci + (1 cucchiaio di zucchero a velo x decorare)
Esecuzione:
Fare l'impasto con tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo, avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere il frigorifero per almeno 30 minuti. Col mattarello stendere l'impasto tra 2 fogli di carta forno in una sfoglia di millimetri 7 di spessore. Con la rotella dentellata ricavare dei rombi di quattro centimetri circa, sistemare i biscotti sulla placca da forno con carta forno. Cuocere in forno caldo per quindici minuti a 180 gradi. Sformare e fare raffreddare. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

06/04/2024

Ricetta della domenica di Anna Bazzani
Involtini di carpaccio e taleggio
Ingredienti:
N. 6 fette di carpaccio di manzo + 6 fette di taleggio spesse a stecco + 6 foglie di salvia + gr 60 di b***o + gr 100 di vino bianco + 1 spicchio di aglio ! Sale e pepe qb.
In ogni fetta di carne mettere il taleggio arrotolare e chiudere con lo stecchino in una padella Mettere il b***o le foglie di salvia lo specchio di aglio e rosolare gli involtini, quando sono rosolati versare il vino, mettere il sale il pepe e continuare la cottura per altri dieci minuti a fuoco basso.
Servire col sugo.