Peccati di Gola

23/12/2024

In attesa della nuova lezione a Marzo sui croissant sfogliati dolci e salati ecco cosa ci manda a dire un allievo dell'ultimo corso con Fonsato

22/12/2024

Visto che abbiamo in programma una lezione sui biscotti il 12 febbraio, ho chiesto all'insegnate una ricettina veloce veloce per dei biscottini

22/12/2024

Ieri a casa di una amica ci siamo ispirate alla lezione sui Cicchetti veneziani di Stefano Cincotto e questo è stato il risultato

21/12/2024

Anno nuovo, insegnante nuovo, corso nuovo!

20/12/2024

Anche per la pizza in teglia dobbiamo chiudere le iscrizioni!!

20/12/2024

Mi state chiedendo in tanti per questo corso...mi spiace ma i posti sono andati subito esauriti

20/12/2024

Ogni promessa è debito. Ecco la ricetta della marmellata di arance di Roberto Trovò il nuovo pasticcere della sede di Mestre

20/12/2024

Questi sono solo alcune immagini che ci hanno mandato gli allievi che hanno fatto il corso sul Panettone che abbiamo fatto due volte per due volte è andato completo! Vi piacciono i grandi lievitati? Allora iscrivetevi al corso sulla Colomba di Pasqua lunedì 24 marzo, fatelo per tempo

19/12/2024

19/12/2024

Il nuovo pasticcere della scuola, Roberto Trovò, che per chi non lo sapesse è stato per molti anni titolare della pasticceria alla Bragora di Venezia, ci regala questa bellissima idea per una torta natalizia: Crostata con marmellata di arance e ganache fondente, decorata con meringa sbriciolata e alberi di frolla e ghiaccia. L'accostamento arance e cioccolato è perfetto accompagnato da una pasta frolla croccante. "Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata, fare uno strato di marmellata di arance e sopra stendere uno strato di ganache fondente. Inserire sopra dei pini di pasta frolla con ghiaccia e briciole poi di meringa che sembrano neve." Per domani mi faccio dare la sua ricetta per la marmellata di arance che è strepitosa

18/12/2024

Tutto pronto per Natale? Volete una ricetta per il dolce? Vi passo quella del mio Natale del 2009:
SEMIFREDDO AL PORTO CON SPEZIE, SALSA DI LAMPONI E MANDORLE CROCCANTI
Per il semifreddo: 6 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 250 g di panna montata, 150 g di yogurt intero, 10 g di colla di pesce in fogli
• In tegamino mettere lo zucchero con 60 g di acqua e portare a 121°.
• Mo***re i tuorli e aggiungere lo zucchero a filo montando fino a raffreddamento.
• Unire la colla di pesce (precedentemente messa in ammollo in 50 g di acqua fredda e sciolta a microonde in poca panna liquida).
• Unire al tutto la panna montata al 70% e lo yogurt.
• Mettere il composto in stampo a stella o stampi monoporzione in silicone.
• Passare in freezer così sarà più facile farla uscire dallo stampo
Per la salsa di lamponi e Porto: 2 vaschette di lamponi, 100 g di zucchero a velo, il succo di mezzo limone, 100 g di Porto, cannella, 1 chiodo di garofano, pepe nero, noce moscata
• Mettere in frullatore i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Frullare bene.
• In tegamino fare una riduzione di Porto con le spezie ed unire alla crema di lamponi
Per le mandorle croccanti: 50 g di mandorle a scaglie, 50 g di zucchero semolato
• Mettere le mandorle e lo zucchero in padella e sempre mescolando fare il croccante tenendolo un po’ sgranato. Lasciare raffreddare su un piano.

Mo***re il dolce: in un piatto mettere il semifreddo, poggiare sopra il croccante di mandorle e contornare con la salsa di lampone al Porto.

16/12/2024

Sabato la Abrastk ha festeggiato con clienti e personale i 50 anni dalla ditta alle Cantine Molon. Luogo affascinante in cui abbiamo lavorato molto bene. Successo di tutto ma speciale è stata la maxi meringata per 230 persone

15/12/2024

Venerdì abbiamo fatto i tortellini!!! Quelli vegetariani li abbiamo mangiati subito con uno zabaione al parmigiano!!! Poi tutti a fare quelli da portare a casa e, chi non ha fatto in tempo farli tutti si è portato a casa pasta e ripieno per continuare a farne. Io sono arrivata a 500 e penso di arrivare a 700

13/12/2024

Il nuovo pasticcere della nostra scuola esordisce con una lezione di cui ho assaggiato tutto! E, vi assicuro che vale la pena. Roberto non solo fa buoni biscotti, ma insegna molto bene con spiegazioni semplici e chiare. Parola della "Capasanta"

12/12/2024

Abbiamo sempre più richieste in merito alla cucina vegetariana, ecco quindi un corso diviso in quattro lezioni ognuna dedicata ad un argomento: in questo primo incontro ci dedichiamo ai cereali.

11/12/2024

Ultima lezione per quest'anno 2024. Venerdì faremo i tortellini e ognuno si porterà a casa i suoi da mangiare a Natale. Consigli per la conservazione dati da Arianna!

10/12/2024

Seconda serata Panettone con Gianluca Fonsato. Tutti attenti e collaborativi. Adesso vorrei vedere i risultati!