01/12/2022
TORTA TENERINA AL
INGREDIENTI (TEGLIA DA 24 CM)
• Cioccolato fondente: 200 g
• Miscela Rossa : 1 tazzina
• Zucchero: 150 g
• B***o: 100 g
• Farina 00: 60 g
• Uova medie: 3
PREPARAZIONE
Spezzettiamo il cioccolato fondente e mettiamolo a sciogliere a bagnomaria fino a che diventa cremoso e liscio. Tagliamo il b***o freddo a cubetti e aggiungiamolo 2 cubetti alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avremo disciolto tutto il b***o, togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo intiepidire il composto. Nel frattempo sgusciamo le uova e poniamo i tuorli a mo***re con metà dello zucchero: sbattiamo per bene con le fruste di uno sbattitore o con una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, uniamo il composto di cioccolato e b***o a quello di tuorli e zucchero. Uniamo al composto ben amalgamato anche il caffè Miscela Rossa Borbone. Setacciamo la farina e versiamola nella planetaria, incorporiamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola poniamo gli albumi, l'altra metà dello zucchero e un pizzico di sale: sbattiamo fino a che non si formi una crema bianca compatta, poi con un mestolo di legno o una spatola incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Foderiamo con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm e versiamoci l’impasto della torta in modo uniforme. Inforniamo in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegniamo il forno e lasciamo raffreddare la torta. Infine, togliamo la torta dallo stampo e poniamola su un piatto da portata.
