Casa dei nonni

17/02/2024

Gli anelletti al forno sono un piatto tradizionale della cucina siciliana. Si tratta di un piatto a base di pasta a forma di piccoli anelli cotti al forno con ragù di carne, piselli, melanzane e formaggio. Questo piatto è spesso associato alle feste e alle riunioni familiari ed è molto amato per il suo sapore ricco e confortante. La sua storia risale alle tradizioni culinarie della Sicilia, dove è diventato un piatto iconico nel corso dei secoli.

Anelletti al forno

Ingredienti:
6-8 persone porzioni
PER IL RAGÙ:
•700 gr passata di pomodoro
•600 gr polpa macinata mista
•200 gr concentrato di pomodoro
•150 gr piselli surgelati
•1 bicchiere di vino rosso
•1 cipolla bianca
•1 carota
•1 pezzetto di sedano
•1 cucchiaio di zucchero
•olio extravergine
•sale
•pepe

PER LA PASTA
•500 gr anelletti
•200 gr primosale a dadini
•150 gr provola dolce a fette
•100 gr prosciutto cotto a dadini
•2 uova sode a fettine
•1 melanzana
•Grana Padano grattugiato
•burro
•olio extravergine di oliva
•sale
•pepe

Procedimento:
Affettare la melanzana e friggerla.
Sbollentare i piselli in acqua salata.
Preparate il ragù nella maniera tradizionale aggiungendo verso fine cottura i piselli.
Lessate la pasta al dente, scolatela, conditela con il ragù, i dadini di prosciutto e il formaggio.
Imburrate una teglia, cospargetela di pangrattato e distribuitevi un primo strato di pasta condita, unite le uova, le melanzane fritte e la provoletta. Coprite con altra pasta.
Completate con una generosa dose di grana padano e di pangrattato e infornate a 180 °C per 25 minuti
Proseguite per altri 5 minuti sotto il grill perché si formi una crosticina croccante. Sfornate, fate intiepidire, poi servite.

16/02/2024

Le sfince sono dolci tradizionali siciliani, in particolare della città di Palermo. Si tratta di piccoli dolci fritti a base di pasta lievitata e ricoperti di zucchero. La parola "sfincia" deriverebbe dall'arabo "sfanj", che significa spugna, a causa della consistenza soffice dell'impasto. L'aggiunta dello zucchero è una caratteristica distintiva che conferisce un gusto particolare, consistenza croccante e contribuisce alla popolarità di questo dolce.

Sfinci cu zuccaru
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura3 Minuti
Porzioni8 persone

Per l’impasto:
•500 gr farina 00
•500 gr acqua (temperatura ambiente)
•Mezza bustina lievito di birra secco (o mezzo cubetto fresco)
•q.b. scorza d’arancia (grattugiata)
•8 gsale
•q.b. zucchero e cannella (per rotolarvi le sfince)
•q.b. olio di arachide (per friggere)

Preparazione:
Metti la farina in una ciotola capiente almeno il triplo, quindi aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito e versa una parte di acqua.

Con una forchetta comincia a mescolare, quindi man mano aggiungi l’acqua e infine il sale.

Quando avrai versato tutta l’acqua, dovrai lavorare energicamente l’impasto che come noterai è molto morbido, una vera e propria pastella.

Continua così per una decina di minuti, per far sciogliere tutti gli eventuali grumi.

Quando si formeranno delle bolle, copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora/un’ora e mezza.

L’impasto delle sfince dovrà più che raddoppiare, vedrai tante bolle e bollicine in superficie e muovendolo leggermente sarà come gelatinoso.

Riscalda circa l' olio in una padella non troppo larga, in questo modo potrai gestire comodamente la frittura delle sfince, non più di 5/6 alla volta.

La temperatura ottimale dell’olio per la cottura è di 170 °C, l’olio dovrà sfrigolare intorno alla sfincia che dovrà gonfiare e dorarsi lentamente.

Miscela lo zucchero con la cannella, quindi rotola le sfince ancora calde e sistemale in un piatto per servirle.

Si conservano bene fino al giorno dopo, chiuse in un contenitore per alimenti.

15/02/2024

Le alici, o acciughe, sono pesci azzurri comuni nel Mar Mediterraneo e hanno fatto parte della cucina italiana fin dai tempi antichi.La ricetta degli spaghetti con le alici è nata come un piatto semplice e gustoso, utilizzando ingredienti locali e freschi. Si dice che fosse un pasto popolare tra i pescatori che ritornavano dalla pesca e avevano a disposizione alici appena pescate.La preparazione di questo piatto prevede solitamente la pulizia e la sfilettatura delle alici, che vengono poi saltate in padella con aglio, olio d'oliva e, talvolta, peperoncino per aggiungere un tocco di piccantezza. Il condimento viene amalgamato con gli spaghetti cotti al dente, creando un piatto ricco di sapori del mare e della terra.Negli anni, questa ricetta è diventata un classico della cucina italiana e ha conquistato i palati di molte persone in tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e bontà.
Ingredienti per 4 persone:

•500 gr di spaghetti
•400 gr di alici fresche
•prezzemolo
•uno spicchio di aglio
•olio extravergine di oliva •peperoncino.

Preparazione:
Pulite le alici fresche eliminando la testa e spaccandole in due – nel senso della lunghezza – così da eliminare la spina centrale e le interiora.
Sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e mettetele in uno scolapasta, dove proseguirete il risciacquo.
Terminata la pulizia delle alici, lasciate che perdano l’acqua in eccesso nella scolapasta.
Intanto, prendete una padella ampia o un tegame e mettete al suo interno l’aglio leggermente schiacciato, che poi toglierete una volta aggiunta la pasta.
Fate dorare l’aglio a fuoco basso e se lo desiderate unitevi il peperoncino calabrese fresco tagliato o tocchetti o a scaglie.
Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta e una volta che avrà raggiunto l’ebollizione tuffatevi gli spaghetti.
Successivamente, togliete l’aglio dalla padella e aggiungetevi le alici, che dovranno cuocere per 4 o 5 minuti circa.
Aggiungete 2 o 3 mestoli d’acqua di cottura della pasta e rimestate il tutto, spezzettando e rigirando le alici con un mestolo di legno.
Una volta che gli spaghetti saranno cotti e ancora al dente, versateli nella padella con le alici.
Amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti.
Bagnate con un goccino d’olio a crudo e arricchite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

31/12/2022