Salento Gnam

17/09/2024

E a voi... piacciono le cime di rapa?

04/08/2024

Melanzane Sott'olio
Ingredienti
1 kg di melanzane 🍆
400 ml di aceto di vino bianco 🍶
400 ml di acqua 💧
2 spicchi di aglio 🧄
Olio extravergine d'oliva q.b. 🫒
2 peperoncini freschi 🌶️
Rosmarino q.b. 🌿
Strumenti
2 barattoli da 500 ml
Colino
Canovaccio pulito
Pentola
Frullatore (opzionale per una maggiore omogeneità dell'olio)
Preparazione
Preparare le melanzane : Lavare bene le melanzane, asciugarle, spuntarle e pelarle. Tagliarle a bastoncini di circa 1 cm. Adagiarle in un colino, cospargerle con poco sale e mescolare. Lasciarle riposare per circa 15 minuti.

Cuocere le melanzane : In una pentola, portare a bollore acqua e aceto. Strizzare bene le melanzane aiutandosi con un canovaccio. Immergerle nell'acqua e aceto bollenti, scottarle per circa 30 secondi, poi aggiungere il peperoncino, l'aglio e il rosmarino. Cuocere altri 30 secondi.

Preparare i barattoli : Scolare le melanzane e lasciarle intiepidire su un canovaccio pulito. Trasferirle in barattoli di vetro da 500 ml, precedentemente sanificati e asciutti. Coprire completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva, lasciando uno spazio di circa un dito dal bordo.

Conservare : Chiudere i barattoli con tappi nuovi e ben sigillati. Trasferire i barattoli in una pentola con acqua fredda (deve coprire i barattoli fino al tappo). Portare a bollore e far bollire per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare in acqua o a temperatura ambiente. Verificare il sottovuoto: il tappo non deve fare clic e deve rimanere ben saldo.

Controllo finale : Conservare i barattoli in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta. Dopo la preparazione, controllare se il livello dell'olio si abbassa e, se necessario, aggiungere altro olio e fare una nuova bollitura.

Conservazione
Le conserve ben fatte possono durare dai 6 mesi a 1 anno.
Consumare preferibilmente dopo 2 mesi dalla preparazione.
Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro 7 giorni.
Buon appetito!

30/07/2024

Involtini di melanzane🍆🍆 arrosto con philadelphia, prosciutto crudo e rucola, avvolte e servite con rucola e pomodorini 🌿🌿🌿

27/07/2024

18/07/2024

Focaccia Ripiena con Cipolle, Capperi e Olive 🥖

**Ingredienti:**
- 500 g di farina
- 300 g di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 patata cotta e schiacciata o 2 cucchiai di fiocchi di patate
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 1 kg di cipolle
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti
- Olio d'oliva
- Sale

**Preparazione:**

1. **Impasto:**
- Disporre la farina a fontana, aggiungere la patata, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare.
- Aggiungere l'olio d'oliva e il sale. Impastare per circa 15 minuti.
- Formare una palla, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.

2. **Cipolle:**
- Tagliare le cipolle a fettine sottili e sciacquarle.
- Cuocerle in una padella con olio d'oliva e sale a fuoco dolce fino a doratura, aggiungendo capperi e olive 5 minuti prima della fine.

3. **Assemblaggio:**
- Dividere l'impasto in due parti, una più grande.
- Stendere la parte più grande in una teglia rotonda di 32 cm di diametro.
- Distribuire le cipolle, lasciando un margine di 1 cm. Chiudere con l'altra parte di impasto.
- Spennellare con olio d'oliva e bucherellare con una forchetta.

4. **Cottura:**
- Cuocere in forno a 220°C per 20-25 minuti.

Buon appetito!

24/06/2024

VERMICIDDE ALLA SAN GIUANNIDDE
In Puglia, la notte di San Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno, viene festeggiata da secoli.
Chi si chiamava Giovanni e abitava tra i vicoli del centro storico, aveva il compito e l’onore di addobbare la propria “corte” e servire una spaghettata tipica della festa ossia i "vermicidde" alla San Giuannidde.

Si tratta di un classico piatto veloce, da preparare con pochi ingredienti, è la portata tipica della festa di San Giovanni ma ciò non toglie che questa pietanza sia adatta per essere preparata in qualsiasi momento dell’anno e anche per un normalissimo pranzo in famiglia!

La preparazione è molto semplice..
La ricetta tradizionale pugliese prevede che gli spaghetti cotti al dente, vengano conditi con un abbondante sughetto insaporito da capperi, acciughe, peperoncino e olive nere.

Buon appetito.

Ph: Francesco Paolo Pizzileo

19/06/2024

Ecco l'arrotino, colui che girava per le vie dei paesi e delle città con una strana bicicletta che aveva una mola per arrotare i coltelli, le asce, le forbici e tutto ciò che era da affilare. Era molto ricercato perché a quei tempi tutto era riutilizzabile, nulla andava perso.
Anche oggi nelle città si sente ancora gridare dalle strade : " Donne, è arrivato
l'arrotino e l'ombrellaio", ma l'arrotino moderno gira in furgoncino e lima gli arnesi usando la corrente elettrica. Pochi ne fanno richiesta perché si preferisce gettare e non riparare.

05/06/2024

Mia nonna diceva:
Non andare dove non ti invitano.
Non parlare di quello che non sai.
Non ti intromettere in quello che non ti riguarda.
Non aprire il frigo in casa d'altri.
Non chiamare dopo le dieci di sera.
Non andare a trovare qualcuno all'ora di pranzo.
Non entrare nella camera da letto degli altri, senza permesso.
Erano le regole della buona educazione e continuano ad esserlo, perché l'educazione non passa mai di moda.

02/06/2024

Amen 🙏

28/05/2024

E poi ti stringeva la mano e ti diceva:
"Non dire a nessuno che te li ho dati".
Un bacio a tutte le nonne e bisnonne che non ci sono piu'.

27/05/2024

Il pane inzuppato furtivamente nel sugo bollente della pentola della mamma. Patrimonio dell'umanità!

21/05/2024

Fave e cicoria, la ricetta pugliese:
Ingredienti

Per 4 persone:

600 g di cicoria
300 g di fave secche decorticate
Fette di pane casereccio
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento

Per la ricetta delle fave e cicoria, mettete a bagno le fave secche in acqua per 8 ore.
Sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi lessatele in acqua poco salata per circa 1 ora.
Scolatele e frullatele insieme con una presa di sale, olio e un pochino dell'acqua di cottura.
Mondate e lessate la cicoria in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e strizzatela.
Servite la cicoria con il purè di fave, completando con olio crudo a piacere e fette di pane casereccio leggermente tostato.

19/05/2024

NOI CHE...CI DAVANO LE CARAMELLE DI RESTO ❤️

09/05/2024

Ricordi del passato!
Il pane di una volta quello che durava una settimana e quando era troppo duro si usava per la zuppa di latte ,era per la colazione, pranzo,merenda e cena. Quello che non si sprecava ,quello che se per caso cadeva a terra ,lo baciavi e lo mangiavi ,non si metteva capovolto sul tavolo perché era un'offesa a Gesù.....Il pane di una volta era buono !