10/09/2024
Cos'è il manzo Angus?
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Il termine Angus non implica che la carne sia biologica, naturale o di qualità superiore rispetto a qualsiasi altro tipo di manzo. Angus è il nome della razza bovina che è stata specificamente allevata da bovini indigeni della Scozia da un uomo di nome Hugh Watson a metà del 19 ° secolo. Si ritiene che quasi tutti i bovini Black Angus viventi oggi provengano dai risultati dei tentativi di Watson di massimizzare la pelle nera di questi animali. Nel 1870 questi bovini furono portati negli Stati Uniti e nel 1880 fu fondata l'American Angus Association.
Ci sono Black Angus e Red Angus, ma il Red Angus non è riconosciuto dall'American Angus Association ed è una razza molto più rara. (In effetti, gli allevatori non sono autorizzati a registrare i loro bovini Red Angus presso l'American Angus Association.) Il Black Angus, o più comunemente, Angus, è una razza dalla pelle nera senza corna (detta anche polled). La razza Angus ha una serie di vantaggi nella qualità e nella produzione della carne, ed è diventata rapidamente un ceppo da riproduzione preferito per ridurre i problemi di riproduzione eccessiva in altre linee di bovini. Per questo motivo, e per la generale popolarità dell'Angus da parte degli allevatori, è diventata la razza più popolare negli Stati Uniti.
Manzo Angus vs. altre razze
Tutta la carne bovina negli Stati Uniti è ispezionata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti; Questo è obbligatorio e viene eseguito per motivi di sicurezza alimentare. Tuttavia, quando si tratta di determinare se la carne è Angus o meno, è responsabilità dell'allevatore dimostrare all'USDA che la carne è Angus, e questo è fondamentale quanto dimostrare che la pelle del bestiame è nera almeno per il 51%. Per essere classificata come Angus, la razza bovina è legalmente determinata solo dall'ispezione visiva (nota come fenotipo). Non viene fatto alcun test genetico per dire esattamente di quale razza si tratta.
Ciò significa che la carne e i prodotti a base di carne etichettati come Angus potrebbero o meno essere per lo più Angus. Poiché l'Angus è la razza bovina più comune negli Stati Uniti, puoi essere sicuro che la maggior parte della carne che acquisti è Angus o almeno in parte Angus. Degli 86 marchi certificati riconosciuti dall'USDA che rappresentano il 25% di tutta la carne bovina prodotta negli Stati Uniti, 63 contengono il termine Angus. Angus è la parola magica per il marketing della carne bovina e con quell'etichetta Angus pagherai di più per la carne bovina.
C'è un sacco di inganno nell'etichettatura della carne bovina. I negozi vendono carne bovina di qualità inferiore con adesivi che dicono cose come "Butcher's Choice" o "Prime Value". Allo stesso modo, la carne bovina di qualità inferiore o la carne bovina spesso non classificata ottengono il timbro Angus e vengono vendute a catene di fast food e a tutta una serie di altri usi. Questo non vuol dire che questi prodotti non siano realizzati con carne di manzo Angus; è solo un promemoria del fatto che se l'etichetta dice Angus, non significa necessariamente qualità.
