22/01/2025
00, 0, 1, 2...ma diamo i numeri??
Fai parte di quella schiera di persone che si chiede a cosa si riferiscono i numeri associati alle farine senza però trovare mai una risposta?
Eccoci! Siamo qui per te!
Le farine di grano tenero sono classificate per legge in 5 tipologie in base ai diversi gradi di abburattamento.
C'è la farina 00, il fior di farina, bianchissima e priva di crusca con un abburattamento del 50%, la farina 0 che ha un abburattamento del 72%, la semintegrale di tipo 1 dell’80%, la semintegrale di tipo 2 dell’85%. Infine la farina integrale che è sottoposta soltanto a una prima fase di macinazione e ha un tasso di abburattamento del 100%, quindi contiene integralmente la cariosside macinata.
Fonte Gambero Rosso
