E’ nel cuore del centro storico di Verona, nella cornice di Cortile Mercato Vecchio, all’interno del Palazzo della Ragione, che si trova il laboratorio di Luca Dall’Omo. In questa “officina” il genio creativo, le idee, le ricerche del team prendono forma, concretizzandosi in servizi che vanno dal banqueting all’allestimento di eventi e cerimonie, dal cake design al wedding per arrivare a creazioni
artigianali culinarie dolci e salate, “Elementi del Gusto”, una linea di prodotti che l’azienda distribuisce anche in ristoranti di pregio, locali e librerie ricercati. L’arte e il prestigio che contraddistinguono la location del laboratorio, si respirano in tutta la produzione di Luca Dall’Omo, come negli eventi che all’interno vi sono organizzati: un plus dell’azienda che nelle splendide sale del Palazzo della Ragione può ospitare ricevimenti offrendo un servizio di banqueting direttamente in loco, grazie all’annesso laboratorio. Location: Non solo un laboratorio dove idee e ricerche prendono vita: qui gli chef Davide, Martina e Luca realizzano con le loro mani creazioni culinarie dolci e salate, studiano nuove idee di cake design, ricercano mise en place originali, decorazioni innovative, allestimenti pensati ad hoc. Palazzo della Ragione, che custodisce tanta creatività è anche un luogo che Luca Dall’Omo apre al pubblico: negli sfarzosi saloni come nelle sale più piccole e affrescate possono essere ospitati ricevimenti con un servizio di banqueting garantito dall’annesso laboratorio. Questi spazi prestigiosi ed eclettici diventano anche location per convention e conferenze, riunioni e colazioni di lavoro, sfilate e set fotografici. Eventi-Wedding: Non catering, ma banqueting, che alla creazione e alla produzione aggiunge preparazione dell’allestimento e qualità garantita. L’arte dell’azienda si traduce anche nella realizzazione di allestimenti per eventi di ogni genere, da aziendali, a privati, fino ai matrimoni. Il genio creativo del team garantisce per ogni occasione mise en place, decorazioni, servizio di floral design e ovviamente un menù ad hoc. L’azienda collabora con Palazzi e Ville d’epoca selezionati. Luca Dall’Omo mette a disposizione lo stesso Palazzo della Ragione, con le sue sale affrescate e sfarzose, come location per eventi e ricevimenti di lusso. Elementi del Gusto: Elementi come principio, inizio, componente minimo. Ma anche come e-le-menti, ossia le esperienze e l’arte degli chef che creano artigianalmente queste perle di bontà, mix di ingredienti e genialità. Si chiama “Elementi del Gusto” la linea di prodotti che comprende delizie dolci e salati, dalla pasticceria ai cioccolatini, dalle marmellate alle mostarde: il mondo “Elementi di gusto” è in continua evoluzione, rinnovato, arricchito. La linea comprende anche un’ampia varietà di panettoni, sempre all’insegna di una “tradizione rinnovata”. Per il Natale 2013 tre gustose e originali varietà: Paradiso, con cioccolato, uvetta e noci, il panettone ai frutti di bosco e quello al recioto bianco. I corsi: Quelli organizzati in altre sedi (in istituti alberghieri, università o in spazi innovativi come Quality Living) e quelli tenuti all’interno di Palazzo della Ragione, tematici, per trasmettere l’arte, l’esperienza, la creatività che gli chef dell’azienda hanno appreso degli anni. Non semplici lezioni frontali: tutti gli allievi dei corsi hanno infatti a disposizione un fuoco e una postazione di lavoro. Competenze, ricette e strumenti del mestiere verranno messi a disposizione di coloro che vorranno partecipare agli incontri: semplici appassionati di cucina, non necessariamente professionisti. Il prossimo ciclo di lezioni è in programma per gennaio 2013. Figlio d’arte, chef, pasticcere, e quindi consulente, e ancora appassionato d’arte e appassionato di lusso. Competenze e passioni che ha unito in un’azienda. Che porta il suo nome. Gli esordi della sua carriera sono stati un peregrinare tra seminari e studi con maestri e pasticceri di fama internazionale: all’Etoile di Chioggia, a Saint Vincent dal maestro Morandini e ancora corsi di specializzazione nell’utilizzo dello zucchero e del cioccolato, in Italia e all’estero. Dalla conoscenza alla consulenza, a Miami, Mosca, Shanghai, anche in Francia, da Fauchon, dove s’innamora dei finger food. Queste “piccole emozioni”, questi peccati di gola caratterizzeranno la sua prima pasticceria, aperta a San Martino Buon Albergo nel 2000. Nove anni dopo l’esperienza si sposa con il lusso, e Dall’Omo apre la sua officina al palazzo della Ragione. “Un vestito adatto alle mie creazioni”. Davide
Lo chef. Un’esperienza consolidata da anni trascorsi ad apprendere l’arte nelle più rinomate cucina del NordEst. Una passione iniziata da giovane, quando trascorreva le estati lavorando nei lussuosi alberghi di Abano Terme e di Ortisei. La passione divenne presto professione, potenziata da stage formativi da Perbellini, alla Trattoria di Giovanni Rana prima come capo partita ai primi, poi come secondo chef di cucina. Dopo un breve periodo all’Osteria da Pietro a Castiglione delle Stiviere, per due anni è secondo chef alla Fontanina di Verona e, a seguire, al Caffè Dante raggiunge il suolo di chef. Anni di esperienza lo hanno fatto diventare uno dei tre pilastri dell’Officina di Palazzo della Ragione. Ora l’insegnante è lui: lo chef è spesso invitato a tenere rinomati corsi di cucina, l’ultimo in piazza Viviana, nella cucina di da Quality Living. Martina
La colonna dolce dell’officina. Responsabile della pasticceria, lavora con Luca dall’Omo dai tempi della pasticceria di san martino Buon Albergo. Ha accumulato anni di esperienza nel settore della ristorazione, gastronomia e finger food, senza negarsi numerose esperienze all’estero: dalla Spagna ad Antigua dove ha lavorato tre anni. Poi il ritorno alla dall’Omo, nell’officina di palazzo della ragione.
