SouZai屋 ケータリング・パーティー料理

22/01/2025

いよいよ来週から１週間始まります。
京小麦祭限定メニューはこちらです。

#京都グルメ #京都ママ会 #京都パーティー #ケータリング #ケータリング料理　 #京都ケータリング　 #京都オードブル #オードブル　 #出張シェフ　 #弁当　 #出町柳　 #出町 #ピクニック

09/01/2025

今年も開催されます『京小麦の収穫祭』2025
是非お立ち寄りください。

SouZai屋の提供期間は
1/27月〜2/2日まで

京小麦クレープ
生ハム＆チーズのイタリアンクレープ

#京都グルメ #京都ママ会 #京都パーティー #ケータリング #ケータリング料理　 #京都ケータリング　 #京都オードブル #オードブル　 #出張シェフ　 #弁当　 #出町柳　 #出町 #ピクニック

18/08/2024

いよいよ今週末の
8/23金　17時-21時
8/24土　12時-18時

八瀬比叡山口駅にて
『八瀬叡電地ビール祭り』が開催されます。

入場無料です。
美味しいビールと美味い料理で夏を終わりを感じにいらしてください。
※写真は当日提供する料理ではございません。

#八瀬叡電地ビール祭り　 #ピアディーナ　 　 #鴨川ピクニック

11/07/2024

出店のお知らせ

7/14日曜　12-19時
関西日仏会館京都アンスティチュ・フランセにて
パリ祭開催されます（Le Marche）に今月も出店致します！

オーガニックやヨーロッパ食材、お花や雑貨美味しい食事と
個性派揃いのお店の集まり是非いらしてください！

自慢の自家製ソーセージのピアディーナとサングリア（ノンアルコールもあります）などご用意しております。

#日仏会館　 #ルマルシェ #ピアディーナ　

01/07/2024

イベント出店情報
今週末7/5金7/6土　17-20時
西陣織会館にて出店します！！
是非お越し下さい☆

#日仏会館　 #ルマルシェ #七夕祭り

09/06/2024

出店のお知らせ

6/16日曜　関西日仏会館京都アンスティチュ・フランセにて
開催されます（Le Marche）に今月も出店致します！

オーガニックやヨーロッパ食材、お花や雑貨美味しい食事と
個性派揃いのお店の集まり是非いらしてください！

#日仏会館　 #ルマルシェ #ピアディーナ　

03/05/2024

イベント出店情報

美味しい空気と美味しい料理を自然の中で

SouZai屋は5／25土曜日出店致します！！

01/03/2024

31/12/2023

2023年たくさんのお客さまに支えていただき
無事に終えようとしています。ありがとうございました。
2024年も皆様にとって素晴らしい年となりますようお祈り致しております。

新年元日より営業致しますので
どうぞ宜しくお願いします。

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#誕生日ディナー　 #ローストビーフ

01/10/2023

ご覧の期間限定オードブルご予約受付中です。
1カ月ちょっとの限定販売！

そしてこの期間限定オードブルご注文➕年末年始オードブルご予約で
スパークリングワインプレゼントまたは
10%offになります。

少し内容も、変わりますがお取寄せ可能ですので
プロフィールにあるBACEオンラインショップからお願い致します。

オードブルは世界を救う。
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#誕生日ディナー　 #ローストビーフ

26/09/2023

海老じゃがトマトのイタリアンオムレツ。

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28/08/2023

お弁当のこと

イタリアンレストランで出てくるような
料理が弁当のメインに詰めてあるとしたら

さて
これは
お弁当として食べますか？
それとも料理として食べますか?

お弁当のイメージってあると思います。（一般的な）

その域を超えていきたいので
『お弁当』として販売提供していて

お一人様　数万円する出張料理コースも
当店人気のイタリアンガパオライスのお弁当も
手作りの一料理なんですよね。

料理って面白いですね。

いつものお弁当のメインを
お皿に盛り付けるとこんな一枚になりました。

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26/08/2023

スタンダードⓂ️（4〜5名様）
小さなお子さまも召し上がって頂ける内容ですが、舌肥えちゃったらごめんなさい😋

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24/08/2023

時間の使い方は上手じゃないんですが、
いざSouZai屋の厨房に入ると誰よりも時間の使い方は上手かなと思います。←当たり前

さて、なんでか

これはスタッフにもよく話すんですが
魚おろす、野菜切る、お肉焼くなどは
経験で多少は違いますが、手は皆２本なので
びっくりするほどの時間は変わりません。

SouZai屋のように
幅広い料理メニュー
（弁当、オードブル、ピッツァ、ピアディーナ、
パスタ、惣菜、デザート）があって

細かいのを合わせると仕込みの種類も100種は優に超えてきます。
それを1日単位、週単位、月単位で
段取り（予定）して組み合わせていきます。

その1日の仕込みの種類で

火を使うのか、水場を使う仕込みなのか、
付きっきりなのか、目を離せるのか
包丁を使うのか、急ぎでやる必要があるのか
広いスペースが必要なのか、
手をつけだすと途中でやめれるのか
などを考慮する。そして
ご注文、ご予約状況で順番を組み立てていきます。
忙しくなりそうな時間帯に、広いスペースが必要な仕込みや、やり出すと途中でやめれないものは時間帯も考えます。

これは、もう体が勝手に動いているような感じで
おそらく反復してきたからこそで、
プロのシェフはみんな自然とこれをやっていて
手作りでやればやる程、この力が大切で効率よく進めていけるんだと思います。

例えば、当店の火口は5口ですが
基本いつも3口使用にしていて、
同時に
1オムレツ焼きながら、2エビボイルして
3お肉を焼いている時

たとえば10秒目が離せるなとなったら、
お皿を2枚洗うとか、拭くとか
ちょっと汚れが気になっていた場所を綺麗にするとか
次の仕込みの準備（必要な物をとってくる）とか
ほんとちょっとした事をやっておきます。

これはどういうことかと言うと
何もない時間を作らないこと10秒でも←ボッーとする時間（ボッーとするのは一連の流れが終えた時に纏めて手を止めて考えたりします）
よくパズルをはめ込んでいくみたいな感じといいますが、
形（空く時間）でよりベストなものをチョイスして入れるイメージ。

こういうのを頭で考えずして反射でやっていて
このちょっとしたことの繰り返しで
1日の終わりには
このことをやったとやらないとでは
大きな違いが出てくるんです。
おそらく時間で言うと30分〜1時間くらいは出てくるんじゃないかなぁと思います。

修行時代
その日の仕込みが少なく時間が空くと、
本当にこれだけで良いのか？やっておく仕込みはないのか？なんか忘れているんじゃないのかと、
逆に不安になっていた時もありました。←忙しい日も暇な日も心に余裕は無しみたいな💦感じでした。

余白（余裕）は大切なので
そのために本当の無駄な時間を無くし
余白を作らないとだめで

これから未来そんなことを今よりもっと考えて
いかないとなぁと
値上がり止まりがない
食材達を眺めて正月オードブル、クリスマスオードブルのメニューに思考を巡らす一日でした。

また決まり次第お知らせさせて頂きますね。

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02/08/2023

冷製パスタはやってます！
そうめんのように
ツルツル食べるのが良いですよ。

パスタは
ディチェコのカッペリーニで。

このディチェコのパッケージ
イタリア🇮🇹を代表する色合わせですね。大好きな色です。

当店も
ディチェコカラー🩵🤍🟨に　
木で温もりをプラス
赤白ストライプで親しみを込めた
雰囲気になっております。

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19/07/2023

夏の定番！
カポナータ

このように料理になりました。

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14/07/2023

本日お渡しのプレミアオードブル➕ホールケーキ（ブルーベリーティラミス）でした。

お誕生日などお祝いに🥂

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