25/05/2021
sara366
さらに高みを目指す
まっさらな気持ちで
1年365日（4年に1度366日）
唯一無二の1日を届ける
2016年から続けてきたこの取り組みも
2020年を持って一旦落ち着きました。
時代の変化がこれほどまでに大きいことを誰が予想したでしょうか
この取り組みは、決して料理を届けることが目的ではなくて、「おいしい、たのしい」時間を届けることが目的でした。（ドリンクももちろんお客様のお出迎え、お見送りまで、仕掛けいろいろ）サーヴィスを生業とする僕は、共通言語としての料理を理解しないと、もっといいサーヴィスができないと思ったので、自分で1から10までやってみて、まずは全身で感じておきたいなと思ったのでした。
結果として、ひとつひとつのどのオファーも僕を成長させてくれた素晴らしい機会を頂戴できたなーと感謝しております。
（個人宅、オープニングレセプション、海外VIP向けのディナー、ウェディング、店舗立ち上げなどなど）
そして、料理は大好きだし、もちろん仕事としても好きなので、生活から切り離せないなーとは思っています。
消費者として「わかりやすい」から選ばれることも一理あるなと思うし、「安心感」もとても大事でまだまだ僕の至らないところだなと思っています。
店舗を持たないで活動してきたのも、コンセプトに縛られるのが嫌で、飽きっぽい性格も考えると、当然なんだけど、今も自分の城には全く興味なくて…笑
むしろどこでも、どんな状況でも目の前のゲストが笑顔になれる瞬間をどう仕立てるか。ようやくそこに集中できそうな気がしています。
今、僕がやっていることとして、1番近いのはフリーランスの「ギャルソン」という表現なのかなーと思っています。
sara366として、4年以上続けた実証実験。たくさんの方との出会いがあるから今があります。お世話になった方々への成長を見せたいなとも思うので、ゆっくりとまた畑や職人さんを回っていきます。
お客様に究極までフォーカスした
オートクチュールなテーブルメイキング
超わがままなギャルソン
RAMSESが仕立てます。
今後、ご要望があれば個人のDMにてお受けいたします。
柳田 晃一郎
