Les Fumaisons d'Essaouira

31/03/2024

Good Morning to all my beautiful Roses 🌹

24/03/2024

Filets de sardine rôties, panisse crémeuse au beurre noisette

Ingrédients

Filet(s) de sardine
Lait 1/2 écrémé 1 l
Farine de pois chiche 200 g
Moulin à poivre 6 tour(s)
Sel fin 6 pincée(s)
Beurre doux 60 g
Basilic 0.3 botte(s)
Parmigiano Reggiano 15 g
Pignon(s) de pin 15 g
Gousse(s) d'ail 1 gousse(s)
Huile d'olive 5 c

Préparation

A l'aide d'un fouet, mélanger la farine de pois chiches avec la moitié du lait. Faire bouillir le reste de lait avec une pincée de sel, puis verser sur le mélange de pois chiches. Remettre dans la casserole et cuire à feu très doux pendant environ 15 min, jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
Faire fondre puis colorer légèrement le beurre dans une casserole puis l'ajouter à la panisse.

Dans un blender, mixer les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée et l'huile d'olive.

Sur une assiette plate, déposer la panisse crémeuse au centre puis disposer le filet de sardine au dessus, décorer d'un cordon de pistou.

Déguster aussitôt.


Credit: Atelierdeschefs

24/03/2024

13/03/2024

Oeuf cocotte au saumon

Ingrédients

▢1 pavé de saumon
▢10 cl de crème liquide
▢1 càs de ciboulette
▢1 càs de aneth
▢1 càc de baies roses
▢2 oeufs
▢1 càs d' oeufs de saumon
▢sel
▢poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le pavé de saumon à la vapeur pendant 2 minutes.

Dans des cocottes individuelles, émietter le saumon.

Ajouter la crème liquide, la ciboulette ciselée, l’aneth ciselé et les baies roses.

Saler et poivrer.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les blancs aux cocottes puis enfourner pour 10 minutes.

Ajouter les jaunes et enfourner pour 8 minutes supplémentaires à couvert.

Avant de servir, ajouter quelques oeufs de saumon.

Bonne dégustation 🐟🍳

Crédit:lesrecettesdemelanie

31/01/2024

Bagel au saumon fumé

Ingrédients

2 unit Bagel(s) sésame
160g Saumon fumé
0.5g Oignon(s) rouge(s)
57g Câpres
0.5unitAneth
180g Fromage à la crème
60g Roquette
2unit Concombre(s)
0.5unit Citron

Préparation

Trancher finement le
concombre et l'oignon. Déchirer l'aneth en morceaux. Mélanger la roquette avec le concombre, un filet d'huile, sel et poivre.

Rôtir le bagel. Garnir avec le fromage à la crème, le saumon, l'oignon, les câpres et l'aneth. Ajouter du jus de citron au goût. Servir avec la salade. Bon appétit !























Crédit: cook it

31/01/2024

Bagel au saumon fumé

Ingrédients

2 unit Bagel(s) sésame
160g Saumon fumé
0.5g Oignon(s) rouge(s)
57g Câpres
0.5unitAneth
180g Fromage à la crème
60g Roquette
2unit Concombre(s)
0.5unit Citron

Préparation

Trancher finement le
concombre et l'oignon. Déchirer l'aneth en morceaux. Mélanger la roquette avec le concombre, un filet d'huile, sel et poivre.

Rôtir le bagel. Garnir avec le fromage à la crème, le saumon, l'oignon, les câpres et l'aneth. Ajouter du jus de citron au goût. Servir avec la salade. Bon appétit !























Crédit: cook it

27/11/2023

Bientot Noël et la Nouvelle Année : Sophie des Fumaisons d'Essaouira vous attend pour vous proposer , comme tous les ans, de belles idées de tables de Fêtes : Réservation ouverte
au 06 6134 72 51🧑🏼‍🎄 🥂🎅🏼

13/10/2023

Pommes de Terre au Four et Saumon Fumé.

Ingrédients

4 grosses pommes de terre
200 g de pavé de saumon fumé
1/2 Concombre coupé en rondelles
Huile d’olive

Pour la sauce au yaourt et aux herbes
200 g de yaourt grec ou fromage blanc
1 bouquet d’ aneth
4 tiges de persil
1/2 citron vert
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez les pommes de terre d’huile d’olive. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone de cuisson.
Faites cuire 45 min à 200°C.
Si vos pommes de terre commencent à noircir, recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt et aux herbes. Hachez l’aneth et le persil finement.
Mélangez-les au yaourt. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron vert, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Sur une assiette, déposez les pommes de terre au four et quelques rondelles de concombre. Ouvrez les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Déposez une bonne cuillère de sauce au yaourt et au herbes. Émiettez le saumon fumé. Terminez avec un peu d’aneth, de poivre et un filet d’huile d’olive.








Credit: La cuisine de Géraldine

16/03/2023

Cassolettes de Saint-Jacques au saumon fumé

Ingrédients

poivre sel

800 g de noix de saint-jacques surgelées

150 g de saumon fumé

50 g d'oeufs de saumon

1⁄2 botte de ciboulette

2 c.à.s de jus de citron

3 jaunes d'oeuf

30 cl de crème liquide

1 cube de court-bouillon

Préparation

Faites décongeler vos noix de Saint-Jacques dans de l'eau bouillante avec le court bouillon pendant quelques minutes.

Egouttez-les et réservez.

Mixez le saumon fumé finement, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le jus de citron.

Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez à cette préparation les oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée.

Répartissez les Saint-Jacques dans les cassolettes et nappez-les de sauce au saumon.

Enfournez sous le gril du four 5 à 6 min.

Avant de servir, ciselez quelques brins de ciboulette sur vos cassolettes.









Crédit: Marmiton

09/12/2022

Saumon fumé à l'honneur pour les fêtes de Noël.

Passer vos commandes auprès des fumaisons d'Essaouira .

Joyeuse fête de Noël🎄 🎅

04/10/2022

14/05/2022

13/05/2022

Rillettes de hareng fumé 🐟

Ingrédients

2 Hareng fumé entier

2 Échalote traditionnelle

1 botte Ciboulette

1Citron vert

150 g Beurre mou

Poivre blanc

Réalisation

1Pelez les échalotes, hachez-les finement. Ciselez la ciboulette.

2 Retirez la peau et les arêtes des harengs. Écrasez la chair à la fourchette en y incorporant le beurre mou, les échalotes et la ciboulette. Relevez de poivre blanc (inutile de saler). Rehaussez du jus du citron vert.

3 Tassez ces rillettes dans une petite terrine. Placez 3 h au réfrigérateur. Le beurre, en redevenant ferme, va donner une bonne consistance à l’ensemble.

4 Servez-les avec des tranches de pain grillé. Ces rillettes sont meilleures après 24 h.

Le hareng salé revient en grâce dans nos cuisines, en partie grâce aux chefs qui reprennent ces poissons peu coûteux et savoureux dans leurs recettes.






















Crédit: régal

17/04/2022

15/04/2022

Salade de haddock, fenouil et pomme Granny 🐟🍏


Ingrédients

1Filet de haddock

1Bulbe de fenouil

1Pomme verte Granny Smith

1/2 Citron ( jus et zeste)

Zeste de combava

Brin d'aneth

Quelques feuilles de roquette

Huile d'olive

Vinaigre d'agrume


Réalisation

1: Plongez votre filet de haddock avec la peau dans une casserole d’eau froide. Mettez sur feu doux jusqu’à obtenir de petits bouillons d’ébullition. Maintenez environ 15 minutes.

2: Retirez le haddock de l’eau, ôtez sa peau délicatement (elle se détache quasi toute seule), puis «effeuillez» la chair tout aussi délicatement (elle se détache très facilement tant que le poisson est chaud), pensez à retirer les arêtes si nécessaire. Réservez.

3: Coupez la partie supérieure du fenouil (tiges et feuilles) puis la base. Détachez alors petit à petit les couches successives du fenouil, et enfin coupez le tout en lamelles. Réservez.

4: Prélevez quelques zestes du citron jaune. Puis coupez-le en deux et pressez cette moitié pour en récupérer le jus dans un assiette creuse.

5: Coupez la pomme Granny en deux, et coupez cette moitié en julienne (bâtonnets fins) en conservant la peau. Déposez les bâtonnets dans le jus de citron, vous éviterez ainsi que la chair s’oxyde (et devienne brune), remuez délicatement, réservez.

6: Dans un plat ou un saladier : mélangez le fenouil, les morceaux de haddock et les bâtonnets de pomme. Ajoutez quelques zestes de citron jaune, citron vert et combava, ainsi qu’un peu d’aneth (fraîche, si possible, c’est meilleur) et quelques feuilles de roquette.

7: Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre d’agrumes.

Bonne dégustation




















Crédit: Julie Bienvenot / Jujube-en-cuisine.fr

30/12/2021

Oeuf mimosa aux oeufs de saumon 🐟


Ingrédients

6 oeufs
12 cc. D’oeuf de saumon
1 cs. de mayonaise
1 cs. de raifort râpé ou en pâte
1 cs. de jus de citron
1/2 bouquet de ciboulette
P1/2 cc. de poivre blanc ou rose
1/2 cc. de sel
Crème acidulée

Préparation

Fais cuire le oeufs 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Plonge-les directement dans un saladier d’eau très froide pour arrêter la cuisson.

Ecale-les et coupe-les en deux, récupère les jaunes et passe-les au travers d’une passoire fine en les écrasant, réserve les blancs.

Mélange les jaunes avec la mayo, le raifort, le jus de citron et le sel et poivre. Cisèle finement la ciboulette, réserves-en un peu pour la finition et ajoute le reste au jaunes.


Place le mélange dans une poche à douille et répartis-le dans les blancs. Ajoute un peu de crème acidulée et une cc. d’oeuf de saumon par oeuf. Termine avec un peu de ciboulette!


Joyeuses Fêtes et bonnes dégustations 🎄🥂
















Crédit: Par Qookster
L’aventurier de l’épice perdue

17/12/2021

Effeuillé de saumon aux perles de hareng.🥂

Une belle idée d'entrée de Noël pour changer des traditionnels toasts.

INGRÉDIENTS

1 kg de pavés de saumon

350 g de perles de hareng (Arënkha)

25 cl d’huile d’olive douce

2 concombres.

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’œuf

le jus de 1/2 citron

15 cl d’huile

sel poivre.

PRÉPARATION

Lavez les concombres et pelez les, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère.

Emincez-les en très fines lamelles. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez de sel, mélangez et laissez dégorger 1 h.

Passé ce temps, rincez rapidement les lamelles de concombre, égouttez-les, séchez-les dans un linge. Réservez-les au frais.

Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez le jaune d’œuf, sel et poivre. Versez l’huile peu à peu en fouettant.

Ajoutez le jus de citron à mi-parcours, réservez au frais.

Parez les pavés de saumon en leur ôtant peau et arêtes.

Versez l’huile d’olive dans une casserole, portez sur feu très doux (2 à 3 sur une plaque à induction ou à 40° si vous avez un thermomètre).

Faites-y confire les pavés de saumon 20 min environ en les retournant avec une pince.

Egouttez-les soigneusement, effeuillez-les dans un saladier, poivrez et incorporez délicatement la mayonnaise. Réservez au frais.

Au moment de servir, dressez l’effeuillé de saumon sur 6 assiettes à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.

Recouvrez avec les perles de hareng et entourez des lamelles de concombre.








Crédit : Martine Albertin , Marie Claire.

15/12/2021

Toast au saumon fumé citron et aneth pour les fêtes 🥂

Ingrédients (4 )

4 grande tranche de saumon fumé

Pain à toast rond

1 citron

250 g de chèvre frais

1 petit bouquet d'aneth

Préparation

Faire dorer les toats, au toaster.

Zester et presser le citron.
Hache l'aneth.

Couper le saumon en lanière.

Mélanger le chèvre frais, l'aneth et un beau filet de citron.

Tartiner les toast de chèvre. placer une lanière de saumon, parsemer d'aneth et de zeste de citron.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation 🐟







Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

19/10/2021

Plaisir d'été au saumon fumé.

Ingrédients

8 tranches de saumon fumé,
50 g de vermicelles de riz, ½ concombre,
50 g de pois gourmands,
1 carotte, 2 oignons nouveaux,
12 radis roses, 1 radis bleu (Blue meat),
1 betterave Chioggia crue, 30 g de germes de soja,
100 g de champignons shiitake,
20 g de pousses de betterave, 3 cuillères à soupe de sésame noir, coriandre fraîche, le jus d‘un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
4 cuillères à soupe d‘huile de pépins de raisins,
1 cuillère à soupe d‘huile de sésame (facultatif),1 cuillère à soupe de sauce soja, sel, poivre du moulin.

Préparation

Laver soigneusement les légumes. Faire cuire les vermicelles de riz et les pois gourmands 5 minutes dans une grande casserole d‘eau bouillante salée, puis les plonger dans un saladier d’eau froide.

Couper le concombre et les radis en fines rondelles. Détailler la betterave en petits bâtonnets et émincer les oignons nouveaux.

Râper la carotte et couper les champignons en fines lamelles.

Couper les tranches de saumon fumé en grandes lanières.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le jus de citron. Saler et poivrer.

Égoutter les vermicelles de riz et les pois gourmands.

Verser les ingrédients dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans 4 assiettes, ajouter les rubans de saumon fumé et parsemer le tout de graines de sésame et de pluches de coriandre.





crédit: Recette de saumon fumé photo ER /DR . Voyage matin

18/08/2021

Tartare de saumon et d’avocat.🐟🥑

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon bien frais et sans arêtes

4 tranches de saumon fumé

2 avocats

3 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de jus de citron

1 échalote

baies roses

roquette

1 citron

Préparation

Coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits morceaux et versez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez et laissez mariner au frais pendant une heure.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés.

Au moment de réaliser les tartares, hachez finement l’échalote et ajoutez-la au saumon mariné.

À l’aide d’un emporte-pièce, disposez une couche d’avocat puis une couche de saumon mariné. Saupoudrez de baies roses et réservez au frais.

Au moment de servir, ganissez de quelques feuilles de roquettes et d’une fine tranche de citron.



crédit: match

09/07/2021

Brandade de morue (en apéritif)

Ingrédients

Poivre

1Citron

10 cl Lait

1 gousse Ail

40 cl Huile d'olive

Préparation

ÉTAPE 1

Faire tremper la morue pour la dessaler et la faire pocher dans l'eau bouillante environ 7 minutes.

ÉTAPE 2

Enlever les arêtes, laisser la peau, écraser la morue. Broyer l'ail et le mélanger avec la morue en pâte.

ÉTAPE 3

Incorporer alternativement et doucement l'huile d'olive tiède puis le lait tiède sans cesser de remuer vivement. Ajouter un filet de citron et poivrer. La brandade doit être crémeuse.

ÉTAPE 4

On la sert sur des toasts grillés ou avec des pommes de terre à la vapeur.




crédit: marmiton hannah

27/05/2021

Tartinade d’œufsde saumon et d'oeuf d'arenkha

Ingrédients

Oeufs

3 œufs durs, écalés

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

Garniture

60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème, ramolli

100 g d’œufs de saumon ou d’œufs d'arenkha

Préparation

Œufs

Sur un plan de travail, hacher finement les œufs. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger et écraser les œufs et la mayonnaise pour leur donner une texture fine. Saler légèrement et poivrer. Répartir le mélange d’œufs dans le fond d’un ramequin d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Réserver.

Garniture

Répartir une mince couche de fromage à la crème sur la surface du mélange aux œufs. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Au moment de servir, répartir les œufs de poisson sur le fromage. Servir bien froid avec des croûtons ou des craquelins.

28/04/2021

Saint-Jacques au saumon fumé et beurre-citron

Ingrédients

Saint-Jacques: 300g
Saumon fumé: 4 tranches
Beurre: 75g
Jus de citron: 1/2
Basilic: quelques feuilles
Sel
Piment d’Espelette

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez les tranches de saumon en lanières.

Enveloppez chaque noix de st Jacques avec une lanière de saumon, en les faisant tenir à l’aide d’un pic en bois.

Placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre et enfournez pendant 7 minutes.

Pour la sauce beurre-citron

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le jus de citron, le sel et 1 pincée de piment d’Espelette. Laissez-le mousser un peu et réservez.

Dressage

Versez la sauce dans le fond des assiettes et déposez les saint-jacques par dessus.

Parsemez de basilic ciselé

06/04/2021

Salade de couscous perlé au saumon fumé, roquette et fromage de chèvre

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de couscous perlé

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

60 ml (1/4 de tasse) de jus de pamplemousse rose

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché

Sel et poivre au goût

500 ml (2 tasses) de roquette

100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté

1 petit oignon rouge haché

2 paquets de saumon fumé

1/4 de concombre anglais coupé en demi-rondelles

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le couscous perlé 1 minute.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le couscous dans une assiette et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le jus de pamplemousse avec l’huile, le persil et l’aneth. Saler et poivrer.

Ajouter le couscous, la roquette, le fromage de chèvre, l’oignon, le saumon et le concombre dans le saladier. Remuer

Bonne dégustation

17/03/2021

Les fumaisons d'Essaouira vous attendent. Le saumon arrive la semaine prochaine. Passez vos commandes de saumon frais à partir du lundi 22 mars auprès de Sophie 0661347251. A très vite.

24/02/2021

Délicieux acras de morue 🐟

Ingrédients pour 6/8 personnes

300 g de morue

325 g de farine

1 oignon finement haché

3 gousses d’ail écrasées

2 cm de gingembre frais râpé

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil finement ciselé

1 petit bouquet de ciboulette finement ciselée

2 ou 3 piments oiseaux épépinés finement hachés

1/4 de cuillerée à café de piment fort en poudre

1 cuillerée à café de sucre

325 ml d’eau

1 bonne cuillerée à café de levure chimique

Le zeste d’un demi combava (facultatif mais délicieux !)

Sel, poivre

1 casserole d’huile pour la friture

Préparation de la recette

Faites tout d'abord dessaler votre morue toute une journée (au moins 12 heures) dans de l'eau fraîche qu'il convient de changer régulièrement.

Le lendemain, placez le poisson dans une casserole dans de l'eau froide avec le thym et le laurier. Mettez à chauffer sur feu doux et arrêter le feu dès le frémissement, avant ébullition. Laissez ensuite pocher dans l'eau chaude environ 10 min sans rien faire ! Retirez la morue et égouttez-la bien, au besoin sur du papier absorbant. Vérifiez l'absence totale d'arête puis émiettez-la à la fourchette ou à la main, mais surtout pas au mixeur.

Dans un récipient, mettez la farine et la levure chimique, puis versez l'eau doucement tout en mélangeant au fouet. Ajoutez la morue émiettée puis tous les ingrédients. Mélangez la pâte qui doit être assez fluide.

Chauffez votre casserole, puis prélevez 1 cuillerée à café de pâte et versez-la dans l'huile très chaude en vous aidant d'une deuxième cuillère à café.

Faites la même opération pour toute la pâte en veillant à ne pas envahir quand même votre casserole d'accras, qui finiraient par se toucher.

Laissez-les cuire et retournez-les de temps en temps pour les dorer de tous côtés.

Retirez-les de l'huile chaude avec une écumoire quand ils ont pris une belle couleur et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.

Mangez-les quand ils sont encore très chauds

20/02/2021

Salade de hareng fumé aux deux pommes

Ingrédients

800 g de pommes de terre primeur
1 pomme golden
200 g de hareng fumé doux
½ oignon rouge
8 radis
2 cs de câpres
Aneth, ciboulette, cerfeuil
Baies roses

Pour la vinaigrette

1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
4 c à soupe de vinaigre de cidre
12 c à soupe d’huile de pépins de raisin

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre.

Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette en mettant au fond d’un bocal la moutarde puis le vinaigre. Mélangez puis versez l’huile, agitez pour émulsionner le tout.

Epluchez la pomme, ôtez les pépins puis coupez-la en dés.

Coupez le hareng fumé en petites lamelles, émincez l’oignon rouge et les radis.

Répartissez dans 4 assiettes creuses les pommes de terre en coupées en quatre, les dés de pommes, les filets de hareng coupés, l’oignon et radis émincés.

Parsemez les assiettes de câpres, de fines herbes ciselées et de baies roses concassées.

Terminez en versant la vinaigrette à la moutarde

09/02/2021

Le saumon frais est arrivé . Pensez à passer vos commandes Aux fumaison d’Essaouira !

24/12/2020

Gambas en tempura sauce citronnelle 🦐

Ingrédients pour 4 personnes

12 gambas
25 g farine à tempura
100 g chapelure
1 l d'huile de friture
Du sel

Sauce citronnelle :
1 bâton de citronnelle
12 g gingembre frais
0.5 citron confit au sucre
6 cl de sauce soja
15 cl de huile d'arachide

Préparation de la recette

Préparation des gambas

Délayer la farine à tempura avec de l’eau pour obtenir une pâte fine et semi-épaisse. Enrober les gambas de cette préparation, puis les rouler dans la chapelure. Faire frire immédiatement dans une huile de friture à 165 °C, puis disposer sur du papier absorbant. Saler aussitôt.

Préparation de la sauce

Emincer la citronnelle et le gingembre. Les mettre avec tous les autres ingrédients dans un blender, mixer finement et filtrer. Saler légèrement les gambas en tempura, puis les dresser sur des petites assiettes. Servir la sauce à côté.