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Mailaka traiteur by chef alfred, Lot:05 bis MA Mandrosoa Ivato, Mandrosoa (2024)

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facile et ultra gourmand

Tarte Tropézienne
Pour la crème :
25 cl de lait
3 oeufs + 1 jaune
80 g de sucre en poudre
Sucre glace
15 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
50 g de beurre, 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Pour la pâte :
Tamiser la farine et le sel.
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède
Incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
L'inciser
Le poudrer de farine
Et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.
Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine,
Et enfin le beurre.
Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever 30 min.
Crever la pâte (retirer l'air en enfonçant son poing dans la pâte)
Puis attendre de nouveau 30 min.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants
L'étaler en un disque épais de 2cm,
Pour des mini-tropéziennes, découper des disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage,
Puis badigeonner la pâte avec.
Cuire au four 25 min.
Pour la crème :
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment,
incorporer la farine, la maïzena
et peu à peu le lait réchauffé.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant.
Laisser ensuite épaissir doucement sur feu moyen en remuant constamment. La crème doit bien napper la cuillère.
Incorporer l'eau de fleur d'orange
Lorsqu'elle a pris une bonne consistance, la verser dans une jatte
puis la poudrer de sucre glace. La laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Pendant ce temps, incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et attendre qu'il soit refroidi
avant de le couper en 2 dans l'épaisseur avec un grand couteau-scie.
Couvrir le disque inférieur de crème, de façon assez épaisse
Puis poser dessus le deuxième disque.
Décorer avec les gros grains de sucre.
Déguster
Note de l'auteur:
Dessert long à préparer, mais oh ! Combien délicieux ! Bien prévoir, la veille par exemple. Une fois la tarte terminée, la mettre au réfrigérateur, pour le lendemain, du déjeuner. J'ai testé. C'est très bon. Mais, a essayé au moins une fois, pour soi, en famille, pour bien prendre le coup de main. La pâte levée peut être râtée, si vous ne prenez pas votre temps.