11/01/2023
CHEF EJECUTIVO
Qué es un Chef Ejecutivo y qué funciones aporta a un restaurante.
La mayoría desconocen el papel de la figura del Chef Ejecutivo.
Y sin esa persona controlándolo todo en la cocina, no se va a imponer el orden y disciplina necesarios para tener un restaurante de éxito.
En este post, te explico paso a paso qué es un Chef Ejecutivo y cómo puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de tu restaurante.
¿QUÉ ES UN CHEF EJECUTIVO?
Para ayudarte a entender el concepto del Chef Ejecutivo, vamos a deconstruir el título de lo que hablamos.
Por un lado, tenemos Chef: el papel del chef consiste básicamente en crear e innovar platos y liderar a un equipo de cocina.
Y por otro, tenemos Ejecutivo: significa gestionar y administrar el presupuesto de una cocina.
¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE UN CHEF EJECUTIVO Y UN JEFE DE COCINA?
La gran diferencia entre estos dos cargos radica en la responsabilidad a nivel administrativo.
¿Qué quiero decir con esto?
En una cocina en la que intervengan los dos puestos, la labor del Jefe de Cocina sería la siguiente:
Tendría a su cargo la cocina, con responsabilidades de liderazgo sobre los demás miembros de la misma, pero no se involucraría en aspectos como el costeo de alimentos, gestión de compras, selección de personal, etc....
Esa es la labor del Chef Ejecutivo.
La labor del Chef Ejecutivo también se basa en estar en contacto con la dirección del restaurante u hotel, departamentos como los de limpieza, mantenimiento, etc.
¿QUÉ FUNCIONES TIENE UN CHEF EJECUTIVO?
Las funciones más directas de un Chef Ejecutivo son las siguientes:
#1 Gestionar un equipo de trabajo
Un Chef ejecutivo debe de comunicarse constantemente con su equipo para mantenerlos motivados y enseñarles a crecer dentro de la cocina.
También debe gestionar otros aspectos como llevar la planilla de horarios, imponer sanciones y/o despidos, y asignar días libres, vacaciones y permisos.
#2 Contratar personal
El Chef Ejecutivo es el encargado de seleccionar nuevas incorporaciones al restaurante, junto con el departamento de rrhh se encarga de la elección de cada puesto solicitado.
Como bien sabes, en un restaurante precisamos muchas veces de personal extra, por lo que el Chef Ejecutivo es el encargado de tener personal extra a su disposición, y sobre todo eventuales para ejecuciones no previstas diariamente.
#3 Gestión de pedidos
El Chef Ejecutivo es el encargado de estar en contacto con los proveedores, por lo que se encarga de la gestión de compras del restaurante, junto co em responsable de compra, siendo su responsabilidad supervisar las distintas etapas y procesos como la recepción de la mercancía y la conservación de la misma, controlando la calidad de las mismas.
#4 Supervisar la limpieza
El Chef Ejecutivo se asegura también de que se cumplan todas las normas relacionadas con la higiene del restaurante y la manipulación de alimentos.
#5 Labores de gestión
A nivel de gestión, el Chef Ejecutivo se responsabiliza entre otras cosas, de lo siguiente:
Estandarización de fichas de receta
Reducción de mermas y gastos no necesarios
Administración y control de los presupuestos anuales
Creación de la carta y nuevos menús.
Creación de manual de procedimientos.
Busca y habla con los productores locales, así puede mejorar la calidad se la materia prima a utilizar.
#6 Supervisión a la hora del servicio
Como bien sabes, en el momento del servicio, es clave que todo esté en su sitio con una correcta Mise en place. El Chef Ejecutivo, se asegura de que así sea, delegando dicha tarea a cada uno de los encargados de casa sector. Se encarga del despacho y punto final de cada plato, analizando que cada emplatado sea perfecto.
#7 Otras funciones
Las siguientes son también funciones de un Chef Ejecutivo:
▪︎Asesorar a la gerencia en la compra de nuevo equipamiento
▪︎Adaptarse a las nuevas tecnologías relacionadas con la gestión de restaurantes.
▪︎Estar a la última en nuevas tendencias gastronómicas.
Hasta aquí las funciones “oficiales” de un Chef Ejecutivo.
Pero, ¿cómo se convierte uno en un Chef Ejecutivo de éxito? te debes preguntar...
Estas claves te ayudarán.
7 CLAVES PARA SER UN CHEF EJECUTIVO DE ÉXITO
¿Qué cualidades reúne un Chef Ejecutivo de éxito?
#1 Es un Líder
Un Chef puede estar al mando de una cocina y ser respetado por su equipo, pero eso no lo convierte en líder.
Un líder se compromete con sus acciones, inspira confianza, inyecta entusiasmo, tiene visión a largo plazo...enseña y muestra los procesos y técnicas de manera práctica y teórica.
Conviértete en el líder de tu equipo 😉
#2 Se actualiza
Un auténtico Chef Ejecutivo de éxito siempre está aprendiendo y descubriendo nuevas maneras de mejorar sus creaciones,
Internet es la llave para que tengamos más y mejor rendimiento, por lo que úsalo a tu favor.
#3 Es paciente
La paciencia es la mejor aliada de un Chef Ejecutivo.
El Chef Ejecutivo de éxito ha pasado por todos los puestos de un restaurante y de una cocina. Eso le ayuda a comprender mejor a su equipo.
¿Sabías que Ferrá Adriá o Maria Marte empezaron fregando platos?
#4 Establece objetivos
Los grandes Chefs se marcan objetivos.
Pero, ¡cuidado!
Se marcan objetivos realistas.
Empiezan definiendo pequeños objetivos que les ayuden a lograr objetivos más grandes a largo plazo.
#5 Se relaciona
Si eres un chef con ambiciones de convertirte en chef ejecutivo, no te puedes perder eventos gasteonomicos donde compartirás conceptos e ideas, nuevas tecnologías, nuevas tendencias.
Porque además de aprender mucho de otros grandes Chefs, vas a conocer a muchas personas relacionadas con tu profesión, como por ejemplo:
Cocineros, camareros, jefes de sala, maîtres, blogueros, proveedores, etc...
Y eso significa dar a conocer tu marca y aprender de los mejores.
#6 Se promociona
Por lo general un Chef Ejecutivo hace valer su marca es por lo general un Community Mánager.
El Community Manager es un profesional de marketing digital responsable de la gestión y desarrollo de la comunidad online de una marca o empresa en el mundo digital. En estas funciones de gestión y desarrollo, debe aumentar la comunidad para detectar a los potenciales clientes y prescriptores.
#7 Comparte su conocimiento
Una de las formas de marcar tu huella en la hostelería es compartiendo lo que sabes.
¿Temes que te roben tus ideas?
No te preocupes, ¡muéstrale al mundo lo que sabes!
Acude a otros restaurantes y muestra tus recetas.
Si te quieren copiar, ¡siéntete orgulloso!
Eso quiere decir que estás haciendo las cosas bien, y si además te critican, es que no saben ni como copiarte.
Como bien dice John C. Maxwell:
“Es preferible capacitar a las personas y que nos dejen, qué no hacerlo y se queden para siempre con nosotros”.
