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Chef Luis Noris, Cuauhtémoc Municipality (2024)

18/04/2024

Cheesecake de Pistacho

Para la base:
1 1/2 tazas de migas de galleta Graham
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de pistachos sin sal, finamente molidos
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:
680 gramos de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasta de pistacho o pistachos finamente molidos

Para la cobertura de crema de pistacho:
1/2 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar glass
1/4 taza de pasta de pistacho o pistachos finamente molidos
Pistachos picados, para decorar

Instrucciones:
Precalienta el horno a 325°F (160°C) y engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar granulada, los pistachos finamente molidos y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado.
En otro tazón grande, bate el queso crema ablandado y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y la pasta de pistacho o los pistachos finamente molidos hasta que estén bien combinados.
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base preparada en el molde.
Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente tembloroso.
Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake en el horno con la puerta cerrada durante 1 hora.
Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté frío y firme.
Una vez frío, prepara la cobertura de crema de pistacho. En un tazón grande, bate la crema espesa y el azúcar glass hasta que se formen picos firmes. Incorpora la pasta de pistacho o los pistachos finamente molidos hasta que estén bien combinados.
Extiende la cobertura de crema de pistacho sobre el cheesecake frío. Decora con pistachos picados.

09/03/2024

Marinada de bistec al estilo Gordon Ramsay
La marinada de bistec al estilo Gordon Ramsay es una obra maestra culinaria que transforma un simple corte de carne en una experiencia gastronómica inolvidable. La combinación de vinagre balsámico, salsa de soya, y hierbas frescas como el romero, junto con el toque dulce del azúcar moreno, crea un equilibrio perfecto de sabores que realza la textura y el sabor del bistec.
📋 Ingredientes:
🥩 12 oz de bistec
🍇 ⅓ taza de Vinagre Balsámico
🌱 2 cucharadas de Salsa de Soya
🫒 3 cucharadas de Aceite de Oliva
🧄 2 dientes de Ajo (Picados)
🌿 2 ramitas de Romero (Picado)
🍫 ⅔ taza de Azúcar Moreno Oscuro
🧂 ½ cucharadita de Sal Kosher
🌶️ ½ cucharadita de Pimienta Negra Molida
🔥 ⅓ cucharadita de Pimienta Roja
📝Instrucciones:
Picar finamente dos dientes de ajo y dos ramitas de romero para preparar la marinada.
En un bol, mezclar ⅓ taza de vinagre balsámico, dos cucharadas de salsa de soya, ⅔ taza de azúcar moreno y dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadir al bol el romero picado, ajo, sal kosher, pimienta negra molida y pimienta roja, mezclando bien.
Verter la mezcla en una bolsa con cierre hermético y agitar bien hasta que esté completamente combinado.
Añadir el bistec a la bolsa, asegurándose de que quede bien cubierto por la marinada. Refrigerar durante seis horas.
Una vez refrigerado, sacar el bistec, secarlo con papel de cocina y reservar para cocinar.
En una sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, cocinar el bistec hasta que esté crujiente y haya liberado sus sabores.

08/03/2024

EL TESGÜINO
BEBIDA SAGRADA DE MAIZ 🌽🍵

El tesgüino es una de las bebidas fermentadas de amplia tradición entre los grupos del noroeste y en general norteños. Este vocablo viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Para prepararlo, los granos de maíz se remojan durante varios días dentro de costales, que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares. A continuación se muelen en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas. Ya que el liquido se torna amarillo se agregan raíces, hierbas o cortezas de árbol como aditivos, que proporcionan la proliferación de microorganismos. A continuación, se cuela y se vierte en ollas que solamente se usan para la fermentación de la bebida durante 24 horas, transcurridas las cuales es necesario que el tesgüino se consuma poco tiempo después para evitar que se eche a perder.

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

Esta cerveza de maíz es común sobre todo entre hablantes de idiomas del tronco yuto-azteca como los ópata (tohono o’dham), pimas bajos del sur (o’oba), tarahumaras (rarámuri), guarijíos (makuraue), yaqui (yoeme), mayo (odami) y huicholes (wixaritari). Estos pueblos consumen la bebida con fines ceremoniales en festividades pletóricas de música, danzas y colorido, que manifiestan mezclas entre lo católico y concepciones antiguas religiosas, ámbitos que propician que hombres u mujeres por igual sean copartícipes en las tesgüinadas. La bebida se sirve en cucharones hechos con guajes que circulan de mano en mano en las fiestas comunitarias. De hecho, para los rarámuri los bailes y las tesgüinadas se llevan a cabo para complacer al Padre Sol y a la Madre Luna y así les brinden lluvia.

Se cree que esta bebida es muy antigua en distintas áreas del sur de los Estado Unidos de América, México y Centroamérica. Daniel Seinfeld y sus colaboradores recientemente llevaron a cabo análisis químicos de restos orgánicos impregnados en el interior de vasos y cajetes de cerámica, localizados en excavaciones arqueológicas del sitio olmeca de San Andrés, cercano a La Venta, en Tabasco. Los resultados indican que aproximadamente hacia 650 a. C. Es posible que se prepararan bebidas hechas con maíz tal vez fermentando, semejantes al tesgüino, al parecer para su consumo en fiestas entre las elites. Con estas evidencias podría documentarse el uso de cerveza de maíz desde tiempos antiguos entre las grandes civilizaciones de Mesoamérica.

24/12/2023

Esta vez te traemos un recetario de Clericot. Ideal para tu celebraciones Navideñas, de Año Nuevo, o cualquier otra cosa que celebres en el futuro. ¡Además hay un trago para peques, sin alcohol!

21/11/2023

Vino caliente 🍷🔥🇩🇪
El vino caliente, glühwein o vino especiado es una preparación alcohólica muy popular que se compone principalmente de vino, algún endulzante como azúcar, miel o almíbar, naranja y distintas especias. Tiene su origen en Europa, en países como Alemania👩🏻‍🍳 🇩🇪, Polonia👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳🇵🇱, Hungría👩🏻‍🍳🇭🇺 y Francia👩🏻‍🍳 🇫🇷 donde tradicionalmente se toma en época de invierno ❄️🌧 durante las épocas navideñas ☃️🎄.
Generalmente se usa vino tinto, y se recomienda que sea un vino ligero, semiseco e intenso, evitando los vinos envejecidos en barrica. También existen recetas tradicionales a base de vino blanco seco.

Su preparación se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania👩🏻‍🍳 🇩🇪) como vino blanco (Italia👩🏻‍🍳🇮🇹 y Austria👩🏻‍🍳🇦🇹) y las especias añadidas suelen ser canela, clavo de olor, cáscaras de naranja y anís estrellado.
Para prepararlo hay que evitar que el vino llegue al punto de ebullición (sin hervir), ya que el alcohol se puede evaporar por completo, lo ideal es prepararlo a fuego lento y agregar poco a poco todos los ingredientes.
Por ejemplo en Polonia👩🏻‍🍳 🇵🇱 se le conoce como grazniec y el ingrediente que le caracteriza es la miel, en Hungría👩🏻‍🍳 🇭🇺 conocido como el forralt bor lleva clavo de olor y en Francia👩🏻‍🍳 🇫🇷 la canela es clave en el vin chaud porque esta especia le suma un suave toque de picor.

al elaborar el Glühwein o vino caliente
🍷 Se puede utilizar vino tinto o blanco, si se opta por el segundo, se recomienda agregar azúcar sin refinar para conseguir un mejor sabor. De preferencia que el vino sea de calidad media ya que uno de baja calidad si se calienta perjudica gravemente el estado del líquido y puede amargar el sabor. Los vinos que mejor funcionan para preparar esta bebida son los jóvenes y afrutados.

🍷 Evitar utilizar ollas de aluminio para no provocar un extraño sabor metálico en el vino, lo mejor es emplear una olla de acero inoxidable, cerámica o vidrio resistente al calor.

🍷 Comprobar el punto de dulzor y añadir un poco más de azúcar o miel si es necesario. Colar para retirar las especias y guardar en frascos o una botella limpia.

28/08/2023

Nuestro nuevo menú de Cocteleria Topolobampo , te esperamos!!

23/08/2023

Qué es el tepache y para qué sirve?

Tiene sus inicios en el México prehispánico y el gusto de hacerlo con maíz continúa en muchas comunidades indígenas de los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja California y Jalisco.

La palabra tepache proviene del náhuatl “tepatli” que significa bebida de maíz, así es, esta refrescante bebida comenzó siendo de maíz, también tiene la influencia de la palabra “tepachoa”, que en náhuatl significa prensado con una piedra o molido, por lo que se puede decir que la palabra tepache significa bebida de maíz martajado.

El tepache es una bebida de baja graduación alcohólica muy refrescante típica de México. El tepache es una fermentación espontánea de las pieles de piña, y azúcar moreno, también denominado piloncillo. Actualmente ha quedado como una bebida típica en cualquier evento familiar o con amigos, aunque también puedes encontrarla preparada con canela, clavos de olor u otras especias para darle un plus.

Qué bacteria tiene el tepache?

Los microorganismos probióticos presentes en el tepache son: (a) Lactobacillus pentosus ABHEAU-05, esta bacteria ácido láctica mostró resistencia a las pruebas simuladas de digestión gastrointestinal donde se analizó la resistencia a sales biliares, a condiciones ácidas y al ataque enzimático con pepsina.

Qué pasa si se deja fermentar más tiempo el tepache?

La fermentación es la razón detrás del período de espera, ya que debes permitir que el azúcar y la fruta fermenten. El resultado es una bebida con grado muy bajo de alcohol, algo así como de 2-4 grados de alcohol, si la dejas fermentar por unos días más se convierta en vinagre.

Qué beneficios tiene el agua de tepache de piña?

Fortalece el sistema inmunológico: La piña contiene vitaminas C y B6, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades. Promueve la salud cardiovascular: La piña contiene un alto contenido de potasio, que es importante para regular la presión arterial y prevenir enfermedades del corazón.

Qué tipos de tepache hay?

Actualmente el tepache más popular es el que conocemos proveniente de la piña, sin embargo, se elabora a partir de otras frutas como guayaba, manzana, tuna, naranja, entre otras. ¿Lo has probado? Se prepara muy fácil, basta con dejar remojando las cáscaras de la fruta, piloncillo y agua por cinco o seis días, ¿el resultado?, una bebida semejante a la cerveza, refrescante, ligeramente alcoholizada de sabor dulce y fermentado.

Los cuicatecos preparan tres tipos de tepache: el más común tiene jugo de caña fermentado; otro contiene pulque, agua, piña y clavo, y el tercero contiene miel de abeja.

22/08/2023

Affogato ☕️🍨🇮🇹
Un affogato conocido tradicionalmente como "affogato al caffe" (en español "ahogado en café") es un postre italiano👨🏽‍🍳 🇮🇹 a base de café ☕️.
Se compone básicamente de una bola de helado con sabor a leche o de vainilla cubierto o "ahogado" con un trago de un café ☕️ espresso caliente. La mayor parte es sólida. Incluso se tiene que utilizar una cuchara 🥄 para comerlo”. Es una mezcla rica y cremosa compuesta de dos sabores muy diferentes.
La idea es fundir la bola de helado 🍨 con el café ☕️ caliente, provocando una mezcla de sabores amargos y dulces.
Algunas variaciones utilizan helado con un sabor más cremoso y también incluyen un trago de amaretto, bicerin u otro licor.

Ya sea un postre o una bebida, el affogato suele servirse en un vaso alto y estrecho, lo que permite que el helado de vainilla se derrita y combine con el espresso en el espacio hueco del fondo del vaso.
Su modo de preparación es sencillo que incluso se puede en el hogar.
Aunque se originó en Italia👨🏽‍🍳🇮🇹, el affogato se puede encontrar ahora en todo el mundo.
Generalmente se ⚠️RECOMIENDA⚠️ verter el café sobre el helado justo antes de servirlo, y comerlo antes de que se derrita.

Ingredientes:
• 2 cdas de helado de vainilla (también puede utilizarse helado de chocolate blanco o cualquier otro sabor que no sea demasiado fuerte).
• 1 shot (vaso pequeño) de café espresso caliente.
• Nueces, almendras, maníes (cacahuates), nibs de cacao (al gusto).
Utensilios:
• 1 copa o vaso de postre previamente enfriado en el congelador.

Preparación:
1. Colocamos el helado dentro del vaso o la copa y vertemos el café caliente.
2. Agregamos un puñado de los frutos secos.
3. Disfrutamos inmediatamente antes de que el helado se derrita.

• Si no se tiene cafetera espresso o exprés, puede utilizarse otra cafetera o preparar un café de filtro más concentrado, incluso, café instantáneo. Puede ser cualquier café siempre que sea concentrado.

• Tener cuidado con la temperatura, si se aplica el café demasiado caliente el helado se derretirá muy rápido. Se recomienda cuidar la temperatura del espresso.

• Usar un recipiente frío: para conseguir mejor contraste de texturas, se recomienda colocar la copa o el recipiente a congelar minutos antes de servir el postre, de esta forma el helado tendrá una textura más firme durante más tiempo.

• Se puede agregar coco, bayas, miel, sirope de chocolate y múltiples sabores de helado. Algunas variaciones incluso incluyen crema chantilly.

• Su intensidad variará dependiendo de la cantidad de café espresso que se utilice y de cómo se haya extraído, por ejemplo, si preparamos un affogato con un ristretto doble ("trago corto" de café espresso más concentrado), el sabor del café será mucho más intenso que con un solo shot.

• También se puede hacer versiones más sofisticadas y alcohólicas que se preparan con licores o vino.

• Si quiere variar el affogato, se puede mezclar el helado y el espresso en una licuadora para crear un frappé.

• Puede servirse y disfrutar un biscotti o una galleta.

:
• Los affogatos a menudo se disfrutan como una combinación de postres de café después de las comidas y se come o se bebe con una cuchara o pitillo (pajita).

• El affogato anteriormente se servía en copas, pero, en la actualidad se puede encontrar presentado en tazas, para una mayor funcionalidad.

• En Italia👨🏽‍🍳🇮🇹, se conoce como "gelato al fior di latte" (flor de leche), por lo general, los ingredientes del helado incluyen lácteos, almidón y azúcar, sin agregar yema de huevo.

• Es popular en varios países donde lo visten con jarabe de chocolate, cantuccini (galletas de almendras) o biscotti para darle más sabor.

:
📘 Amaretto: es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que sobresale la vainilla, el melocotón y cereza.

📘 Bicerin: es una bebida tradicional caliente y sin alcohol típica de Italia, una bebida servida en vasos altos de cristal, compuesta por una mezcla de café, chocolate y crema de leche endulzada con sirope.

📘 Biscotti o cantuccini: es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer los trozos cortados durante un rato más. Se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.

📘 Café espresso o expreso: es una forma de preparación de café originada en Italia 🇮🇹. Se caracteriza por su rápida preparación a una alta presión y por un sabor y textura más concentrados.

📘 Nibs de cacao: son los trocitos que forman el interior de la semilla del cacao, no tienen cáscaras y son el corazón natural del chocolate. Se trata de semillas fermentadas, descascarilladas, secadas, tostadas y machacadas. No poseen ningún tipo de añadidos ni químicos.

📘 Shot: se refiere a una medida que se emplea para servir tragos y bebida. Es un vaso bajo y pequeño, normalmente con capacidad para 30ml – 45mll aproximadamente, que se utiliza para servir pocas cantidades de licor o aguardiente, conocido popularmente como chupito. Existen diferentes variedades de shots o chupitos, aunque los más comunes son de tequila y aguardiente.

👨🏽‍🍳📘 Cocina & Gastronomía Italiana👨🏽‍🍳🇮🇹.

Foto Orientativa.

05/06/2023

𝗧𝗘𝗡𝗘𝗥 𝗖𝗔𝗥𝗔́𝗖𝗧𝗘𝗥:

El cacarácter de una persona es la manera en la que esta reacciona habitualmente frente a las situaciones. Es también la forma de expresar nuestra forma de sentir...

𝗧𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿 𝗻𝗼 𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗿:
✓𝗲𝘅𝗽𝗹𝗼𝘀𝗶𝘃𝗼
✓𝗶𝗻𝘀𝘂𝗹𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲
✓𝗽𝗿𝗲𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘁𝗲
✓ 𝗱𝗲́𝘀𝗽𝗼𝘁𝗮
Tener carácter es construir tu mejor versión personal y laboral, aunque no tengas filipina elegante, cuchillo de marca o la cocina mejor equipada...
Eso llega con el tiempo, el esfuerzo, y la dedicación.

Tener carácter es enfrentarse motivado a superar las adversidades de tu cocina cuando la frustración te orilla a dejar todo y rendirte.... ¡¡Pues no, Prohibido Rendirse!!... Ten carácter y lucha por ser el mejor.

Tener carácter es guiar a tu equipo a qué se superen diariamente, incluso a que sean mejor que tú...

Tener carácter es controlar tu interior y dirigirte a los demás sin insultar, ofender o agredir a nadie, por estar molesto, incómodo o enojado...

𝗔𝗯𝘀𝗼𝗹𝘂𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼𝘀 𝗻𝗼𝘀 𝗲𝗻𝗼𝗷𝗮m𝗼𝘀:
Eso es bastante fácil y más, bajo la presión de una cocina...
Pero debemos aprender a manifestar nuestro enojo con:
👉𝗹𝗮 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮 𝗶𝗻𝗱𝗶𝗰𝗮𝗱𝗮,
👉𝗘𝗻 𝗹𝗮 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮𝗽𝗿𝗼𝗽𝗶𝗮𝗱𝗮,
👉𝗘𝗻 𝗲𝗹 𝗺𝗼𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗼𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗼,
👉𝗣𝗼𝗿 𝗲𝗹 𝗺𝗼𝘁𝗶𝘃𝗼 𝗰𝗼𝗿𝗿𝗲𝗰𝘁𝗼,
👉𝗘𝗻 𝗲𝗹 𝗹𝘂𝗴𝗮𝗿 𝗮𝗱𝗲𝗰𝘂𝗮𝗱𝗼,
👉𝗬 𝗱𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼𝗹𝗮𝗱𝗮,
👉𝗣𝗲𝗿𝗼 𝗹𝗼 𝗺𝗮́𝘀 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲, 𝘀𝗮𝗯𝗲𝗿 𝘀𝗼𝗹𝘂𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗿 𝘆 𝗺𝗮𝗻𝗲𝗷𝗮𝗿 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗹𝗶𝗴𝗲𝗻𝘁𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗲𝘀𝗲 𝗲𝗻𝗼𝗷𝗼.
No es fácil, ¡¡eso es tener carácter!!...

𝗔𝗗𝗘𝗠𝗔𝗦:
✓Se fuerte pero no grosero
✓Se amable, pero no débil
✓Se atrevido pero no abusador
✓Se humilde pero no tímido
¡¡𝗘𝘀𝗼 𝗲𝘀 𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿!!...

𝗚𝗿𝗮𝗻 𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮𝘀 𝗰𝗿𝗲𝗲𝗻 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼 𝗲𝘀𝘁𝗼 𝗹𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿 𝘆 𝗮𝘂𝘁𝗼𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱, 𝗽𝗲𝗿𝗼 𝗻𝗼 𝗲𝘀 𝗮𝘀𝗶, 𝘁𝗲 𝗯𝗿𝗶𝗻𝗱𝗮 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗵𝘂𝗺𝗮𝗻𝗮 𝘆 𝘁𝗲 𝗮𝗰𝗲𝗿𝗰𝗮 𝗮𝗹 𝗹𝗶𝗱𝗲𝗿𝗮𝘇𝗴𝗼.

¡¡Somos Equipo!?
¡¡El cambio inicia en Nosotros mismos!!

Guía a tu equipo con las mejores palabras y argumentos, así no necesitarás gritarles con tus peores insultos.

29/05/2023

SUSHI DE CHOCOLATE, MANZANA Y CANELA:
Este postre de chocolate, manzana y canela es muy sencillo de preparar y es ideal para acompañar un buen café. Acá te cuento cómo prepararlo:

Ingredientes:
250g de chocolate semi amargo, 75ml de crema, 2 cucharadas de azúcar, 100g de arroz inflado, 1 manzana verde, 1 cucharadita de canela en polvo, 50g de cacao amargo.

Preparación:
Poner a baño María el chocolate, la crema, la canela y el azúcar. Cuando estén mezclados agrega el arroz inflado.
Deja que se enfríe y extiende la mezcla sobre papel encerado y llevar al congelador por 10 minutos.
Retira del congelador y coloca en un extremo la manzana troceada y enrolla dando forma de cilindro. Llevar de nuevo al congelador por 3 horas.
Sacar el rollo del congelador, empanizarlo con cacao amargo en polvo y cortar en porciones de 3 cm.

13/05/2023

Te presentamos tres recetas para mejorar tu agua de horchata. ¡Una verdadera delicia!

19/04/2023

"La cocina es para divertirse: un hecho cultural y, también, un espacio lúdico donde jugar e interpretar"

La cocina es un reflejo de la personalidad de quien prepara los alimentos, ser Cocinero es lograr la combinación perfecta entre sabor, olor y una presentación que haga honor a todo el esfuerzo que conlleva preparar un plato, pues se ha puesto en juego mucho empeño, creatividad, pasión y obviamente amor para que esa obra de arte quede perfecta.

Los cocineros somos parte fundamental de la evolución de la gastronomía, gracias a nosotros podemos conocer distintos países a través de las preparaciones. La pasión y el gusto por lo que hacemos nos lleva a sobresalir, ¿el secreto? un ingrediente llamado pasión, que se compone de trozos de dedicación, amor, compromiso, creatividad e innovación, y por supuesto, mucho estudio y disciplina.

«Lo que es el apetito en relación a la comida es el entusiasmo en relación a la vida.»

10/04/2023

MASA PARA PIZZA.

Ingredientes:
500g de harina
10g de levadura de panadería
250ml de agua tibia
3cs de aceite de oliva virgen
1cc de Sal en escamas
Preparación:
1.Disuelve la levadura con un poco de agua tibia.
2.En un bol, mezcla la harina y la sal; haz un hueco en el centro y pon la levadura y el aceite de oliva virgen.
3.Con una cuchara de madera ve mezclando y añadiendo el resto del agua hasta formar una masa blanda.
4.Amasa durante unos 5 minutos sobre la mesa, usando más harina para facilitar el amasado.
5.Pon la masa en un cuenco tapado con film de cocina y deja reposar una hora.
6.Corta la masa en cuatro bolas y deja fermentar una hora más cubiertas con un paño húmedo. Recuerda que si te sobra masa, la podrás congelar sin problemas.
7.Enharina la superficie de trabajo y estira cada pedazo de masa con un rodillo, dándole forma redonda o forma rectangular.
8.Una vez esté estirada la masa, lo habitual es cubrirla con una capa de tomate, mucho mejor si es casero, añadir los ingredientes de nuestro gusto (mozzarella rallada, jamón, champiñones, anchoa, aceitunas negras...) y hornear.
9.En cuanto al tiempo de cocción, según algunos expertos pizzeros, 18 minutos es lo ideal para que la pizza se haga, desde que pone a precalentar el horno hasta que finaliza la cocción de la misma (para este último punto sólo necesitas entre cinco y ocho minutos). La clave es que luzca un aspecto dorado, esté crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

05/04/2023

¿¿Qué tal una nieve de vino tinto para esta temporada de calor?? ☀️ 🍷 🍨

¿Qué se necesita?

- 700 ml de vino tinto
- 1 bolsita de frutos rojos congelados (de 350 a 500 g)
- 150 g de azúcar
- 5 hojas de albahaca fresca

¿Cómo preparar?

- En una licuadora agrega las frutas, el azúcar, el vino y la albahaca en ese orden y mezcla.
- Vacía el contenido en un refractario de vidrio y tápalo con un plástico transparente.
- Mételo al congelador durante toda la noche o déjalo ahí unas 8 horas para después servir.
- Si lo deseas, puedes decorar con unas hojas extra de albahaca.

¡A Disfrutar! 🤤

03/04/2023

Recetas de Vinagretas , aderezos etc

17/02/2023

Como cocinero, trabajar en un restaurante es desafiante y gratificante. Cada día trae nuevos desafíos, desde lidiar con la escasez inesperada de ingredientes hasta administrar una cocina ocupada y agitada. Pero también es increíblemente satisfactorio ver a un comensal disfrutar de un plato que se ha elaborado y preparado cuidadosamente.

Uno de los aspectos más importantes del trabajo en un restaurante es la organización. La cocina es un entorno acelerado y todo debe hacerse de manera rápida y eficiente. Esto significa que el mise en place, que es el término francés para "poner en marcha", es crucial. Esto significa tener todos los ingredientes preparados y listos para usar antes de que comience el servicio. Esto ahorra tiempo y ayuda a reducir el estrés durante el servicio.

La comunicación es otro aspecto esencial del trabajo en un restaurante. La cocina puede ser un lugar ruidoso y caótico y es importante que todos estén en sintonía. Esto significa que los cocineros deben poder comunicarse de manera clara y efectiva con su equipo, ya sea dando órdenes o trabajando juntos para resolver un problema.

La creatividad también es un aspecto importante de ser cocinero, las tendencias gastronómicas van y vienen, y mantenerse a la vanguardia con platos nuevos y emocionantes es lo que hace que los clientes regresen. Esto significa que los chefs deben estar abiertos a experimentar y probar cosas nuevas, ya sea experimentando con nuevas combinaciones de sabores o inspirándose en otras culturas.

Finalmente, vale la pena señalar que la industria de los restaurantes es un campo exigente que requiere mucho trabajo duro y dedicación. Las horas pueden ser largas y pueden ser física y mentalmente exigentes, pero para aquellos a los que les apasiona, trabajar en un restaurante es una carrera verdaderamente gratificante.

En definitiva, ser chef, trabajar en un restaurante es un trabajo en constante evolución que requiere creatividad, organización, comunicación y pasión.

Crédito: Chef Dan Bogatu

12/01/2023

Hoy vamos a conocer un poco sobre el corte Picanha o Picaña

Es un corte de origen brasileño y muy popular en ese país. Extraído de la parte superior del lomo de la res, de hecho, de ambos lados de la espina dorsal, así que cada res entrega 2 piezas de picanha.

Conocida como tapa de cuadríl, tapa de la cadera, picaña, punta de ganso o aguayón.

Es un corte codiciado por su jugosidad, como puedes ver, tiene una grandiosa capa de grasa que mas tarde da mucho sabor a la carne. Se cocina a las brasas o a la plancha, y las populares espadas de Picanha que se preparan como brocheta.

Recomendaciones para preparar Picanha

La carne que no tiene protección de la grasa debe sellarse antes de cocinarla normalmente, con esto obtendremos una costra que impide que los jugos naturales se escapen. Con unos 8-10 minutos en la parrilla bien caliente, es suficiente.

El término más recomendado es, como la mayoria de las veces un término medio o 3/4, hay que aprovechar esa jugosidad natural que tiene la Picanha.

05/01/2023

Ya se acerca el día de reyes y en tu país o ciudad como lo celebran? 👑En mi bello México acostumbramos a partir nuestra rosca de reyes con nuestros seres queridos y a quien le salga el muñequito ¡tamales seguros para todos!🤞🏻