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Chef Luis Noris, Cuauhtémoc Municipality (2025)

18/04/2024

Cheesecake de Pistacho

Para la base:
1 1/2 tazas de migas de galleta Graham
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de pistachos sin sal, finamente molidos
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:
680 gramos de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasta de pistacho o pistachos finamente molidos

Para la cobertura de crema de pistacho:
1/2 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar glass
1/4 taza de pasta de pistacho o pistachos finamente molidos
Pistachos picados, para decorar

Instrucciones:
Precalienta el horno a 325°F (160°C) y engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar granulada, los pistachos finamente molidos y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado.
En otro tazón grande, bate el queso crema ablandado y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y la pasta de pistacho o los pistachos finamente molidos hasta que estén bien combinados.
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base preparada en el molde.
Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente tembloroso.
Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake en el horno con la puerta cerrada durante 1 hora.
Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté frío y firme.
Una vez frío, prepara la cobertura de crema de pistacho. En un tazón grande, bate la crema espesa y el azúcar glass hasta que se formen picos firmes. Incorpora la pasta de pistacho o los pistachos finamente molidos hasta que estén bien combinados.
Extiende la cobertura de crema de pistacho sobre el cheesecake frío. Decora con pistachos picados.

09/03/2024

Marinada de bistec al estilo Gordon Ramsay
La marinada de bistec al estilo Gordon Ramsay es una obra maestra culinaria que transforma un simple corte de carne en una experiencia gastronómica inolvidable. La combinación de vinagre balsámico, salsa de soya, y hierbas frescas como el romero, junto con el toque dulce del azúcar moreno, crea un equilibrio perfecto de sabores que realza la textura y el sabor del bistec.
📋 Ingredientes:
🥩 12 oz de bistec
🍇 ⅓ taza de Vinagre Balsámico
🌱 2 cucharadas de Salsa de Soya
🫒 3 cucharadas de Aceite de Oliva
🧄 2 dientes de Ajo (Picados)
🌿 2 ramitas de Romero (Picado)
🍫 ⅔ taza de Azúcar Moreno Oscuro
🧂 ½ cucharadita de Sal Kosher
🌶️ ½ cucharadita de Pimienta Negra Molida
🔥 ⅓ cucharadita de Pimienta Roja
📝Instrucciones:
Picar finamente dos dientes de ajo y dos ramitas de romero para preparar la marinada.
En un bol, mezclar ⅓ taza de vinagre balsámico, dos cucharadas de salsa de soya, ⅔ taza de azúcar moreno y dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadir al bol el romero picado, ajo, sal kosher, pimienta negra molida y pimienta roja, mezclando bien.
Verter la mezcla en una bolsa con cierre hermético y agitar bien hasta que esté completamente combinado.
Añadir el bistec a la bolsa, asegurándose de que quede bien cubierto por la marinada. Refrigerar durante seis horas.
Una vez refrigerado, sacar el bistec, secarlo con papel de cocina y reservar para cocinar.
En una sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, cocinar el bistec hasta que esté crujiente y haya liberado sus sabores.

08/03/2024

EL TESGÜINO
BEBIDA SAGRADA DE MAIZ 🌽🍵

El tesgüino es una de las bebidas fermentadas de amplia tradición entre los grupos del noroeste y en general norteños. Este vocablo viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Para prepararlo, los granos de maíz se remojan durante varios días dentro de costales, que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares. A continuación se muelen en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas. Ya que el liquido se torna amarillo se agregan raíces, hierbas o cortezas de árbol como aditivos, que proporcionan la proliferación de microorganismos. A continuación, se cuela y se vierte en ollas que solamente se usan para la fermentación de la bebida durante 24 horas, transcurridas las cuales es necesario que el tesgüino se consuma poco tiempo después para evitar que se eche a perder.

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

Esta cerveza de maíz es común sobre todo entre hablantes de idiomas del tronco yuto-azteca como los ópata (tohono o’dham), pimas bajos del sur (o’oba), tarahumaras (rarámuri), guarijíos (makuraue), yaqui (yoeme), mayo (odami) y huicholes (wixaritari). Estos pueblos consumen la bebida con fines ceremoniales en festividades pletóricas de música, danzas y colorido, que manifiestan mezclas entre lo católico y concepciones antiguas religiosas, ámbitos que propician que hombres u mujeres por igual sean copartícipes en las tesgüinadas. La bebida se sirve en cucharones hechos con guajes que circulan de mano en mano en las fiestas comunitarias. De hecho, para los rarámuri los bailes y las tesgüinadas se llevan a cabo para complacer al Padre Sol y a la Madre Luna y así les brinden lluvia.

Se cree que esta bebida es muy antigua en distintas áreas del sur de los Estado Unidos de América, México y Centroamérica. Daniel Seinfeld y sus colaboradores recientemente llevaron a cabo análisis químicos de restos orgánicos impregnados en el interior de vasos y cajetes de cerámica, localizados en excavaciones arqueológicas del sitio olmeca de San Andrés, cercano a La Venta, en Tabasco. Los resultados indican que aproximadamente hacia 650 a. C. Es posible que se prepararan bebidas hechas con maíz tal vez fermentando, semejantes al tesgüino, al parecer para su consumo en fiestas entre las elites. Con estas evidencias podría documentarse el uso de cerveza de maíz desde tiempos antiguos entre las grandes civilizaciones de Mesoamérica.

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