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Carbonata - Banquetes

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Carbonata - Banquetes

Para un HAMBRE PRIMITIVA

Costillas - Chamorros - Pierna de Pavo
(8)

13/08/2021

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11/08/2021

Al menos una vez al año, hay que hacer una limpieza profunda del asador. Para ello, lo primero es deshacernos de cualquier resto de ceniza que haya quedado de la temporada pasada, para posteriormente lavar la tapa y el interior con un poco de detergente y agua tibia, utilizando una esponja para eliminar las manchas adheridas y por último, enjuagar y secar perfectamente.

Para evitar que los alimentos que cocinamos en el asador se peguen a la rejilla, es necesario limpiarla y engrasarla, lo que además dará como resultado unas buenas marcas de la rejilla en la carne. El mismo proceso de limpiado y engrasado debe realizarse al terminar de cocinar, mientras la rejilla aún está caliente.

Para la limpiar la rejilla, habrá que precalentarla y luego cepillarla con un cepillo de alambre y mango largo o bien, con una bola de papel estraza. Para engrasarla, habrá que sumergir una toalla de papel en aceite vegetal y frotarlo sobre la parrilla utilizando unas pinzas, cuidando que el aceite no caiga sobre las brasas.

Muchas veces, notamos que la rejilla del asador cada vez es más difícil de limpiar, ocasionando que la comida se nos pegue, a pesar de haberla cepillado perfectamente. En esos casos, en lugar de pensar en cambiar el asador, podemos darle nueva vida y disfrutar de él por varias temporadas, cambiando simplemente la parrilla por una nueva.

Y en este sentido, lo recomendable es sustituirla por una parrilla hecha con hierro fundido, puesto que éstas se calientan mucho más rápido que las rejillas de aluminio tradicionales, con esto lograras unas marcas de parrilla en la carne muy similar a las creadas por los chefs profesionales. Eso sí, con este tipo de parrillas hay que evitar el estar volteando la carne a cada rato.

09/08/2021

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06/08/2021

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04/08/2021

Una clave del correcto manejo de la carne de res cocida, que no va a ser consumida inmediatamente, es mantenerla el menor tiempo posible a temperaturas de riesgo (es decir entre 4°C y 60° C). Se les llama temperaturas de riesgo debido a que es ideal para que los microorganismos se reproduzcan.

El enfriamiento posterior a la cocción es esencial ya que se debe asegurar que se evitan condiciones favorables para el crecimiento de los microorganismos. Para ello se recomienda enfriar en dos etapas: primeramente bajar la temperatura de la carne cocida a 21ºC en un tiempo no mayor de 2 horas; si el alimento no alcanza los 21ºC en 2 horas se debe desechar o recalentar a 74°C y después volver a enfriar. La segunda etapa consiste en bajar la temperatura hasta los 4°C en menos de 4 horas, en refrigeración.

Para la primera etapa de enfriamiento se recomienda porcionar los alimentos ya que esto permite que se enfríen más rápido, ya sea cortando las piezas grandes en pedazos más pequeños o dividir el guisado de carne de res en varios recipientes más pequeños. El colocar los contenedores con la carne cocida en un baño de agua con hielos ayuda a acelerar el descenso de temperatura.

Para almacenar la carne cocida debe protegerse correctamente para evitar que se reseque o absorba olores, para ello se guarda en recipientes bien tapados o en bolsas de cierre hermético. También se puede utilizar un envasado casero o comercial de empacado al vacío que permite conservar mejor sus características sensoriales.

Es importante que la carne cocida se almacene en los estantes superiores del refrigerador, se debe evitar guardar debajo o a un costado de alimentos crudos para evitar cualquier contaminación. Así mismo, procurar acomodarla de modo que el aire pueda circular a su alrededor. Debe asegurarse que el refrigerador está trabajando adecuadamente y se mantiene por debajo de los 4°C, tratar de no sobresaturar el refrigerador y no dejarlo largos periodos abierto para evitar se incremente la temperatura interna del refrigerador y por consiguiente la de los alimentos almacenados. El tiempo de almacenamiento en refrigeración (a 4°C) recomendado para la carne cocida es de 3 a 4 días posterior a su preparación, después de este tiempo es preferible desechar el alimento.

Otra forma de conservar la carne cocida es mediante la congelación la cual ayuda a mantener las características sensoriales y microbiológicas del alimento por más tiempo. La carne cocida puede durar en el congelador de 2 a 3 meses, si se deja más tiempo puede presentarse un deterioro sensorial de la carne cocida sobre todo si tiene alto contenido de grasa ya que esta comienza a enranciarse.

02/08/2021

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30/07/2021

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28/07/2021

Alguna vez te has preguntado ¿Qué factores afectan el color de la carne?

El color de la carne está determinado por las proteínas, la edad del animal, la cantidad de ejercicio realizado y el periodo de almacenamiento de la carne. A continuación vamos a explicarlo de mejor manera

La mioglobina, es la proteína responsable del color rojo. La mioglobina no circula en la sangre pero se fija en las células del tejido y es púrpura en color. Cuando se mezcla con oxígeno, se convierte en oxiomoglobina y produce un color brillante. El color restante proviene de la hemoglobina, la cual se encuentra principalmente en la sangre que circula, pero se puede encontrar en pequeñas cantidades en los tejidos después del sacrificio. El color de la carne es influenciado por la edad del animal, las especies de animales, el s**o y la alimentación. La carne de un animal más viejo será más oscura en color, porque el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos ejercitados serán siempre más oscuros en color, lo cual significa que dentro del mismo animal, puede haber variaciones en el color de sus músculos.

Mucha gente cree que un cambio en color indica deterioro, pero no es cierto el color no indica que el producto esté deteriorado. Cambios en color son normales en productos frescos. Los cambios en color ocurren de igual manera mientras la carne esté congelada, así como si estuvieran en el refrigerador. Un cambio de color y oscurecimiento, por ejemplo, no afecta la inocuidad.

La carne picada es roja por fuera y a veces marrón grisáceo en el interior. Estas diferencias en color no indican que la carne esté deteriorada. Como discutimos anteriormente, la carne fresca cortada es púrpura en color. El oxígeno del aire reacciona con los pigmentos de la carne para formar un color rojo brillante .El interior de la carne puede ser marrón grisáceo debido a la falta de oxígeno penetrando debajo de la superficie.

Ahora ya lo sabes, pero de todas formas, siempre asegúrate de ver la etiqueta de caducidad de la comida para que no consumas algo que pueda perjudicarte

26/07/2021

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23/07/2021

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21/07/2021

Cómo cortar la carne de forma correcta

Para que la carne quede tierna, el corte tiene que ser perpendicular a las fibras musculares o vetas y nunca debe hacerse en paralelo. De este modo, evitamos que las fibras musculares sean demasiado largas y resistentes, con lo que la carne resulta más tierna.

Una de las claves está en tener un buen cuchillo y que esté bien afilado para que el corte sea limpio y no se dañen las fibras. Ten en cuenta que cuanto más grandes sean las vetas, más importancia gana el corte a la hora de conseguir un buen sabor y dureza de la carne.

Cómo cortar la carne ya cocinada antes de servir
Antes de cortar la carne, debe dejarse reposar unos minutos para que los jugos no se escapen. El tiempo de reposo varía según el corte y el tamaño de la pieza de carne. Un asado, que son piezas grandes, debe reposar unos 10 minutos, mientras que un filete estará listo entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor. Como norma general, se suele aplicar 1 minuto de reposo por cada 100 gramos de carne.

El siguiente paso será identificar en qué dirección están distribuidas las fibras musculares o vetas de la carne. En piezas como el filet-mignon son menos visibles y cuesta un poco más encontrarlas.

Seguidamente, colocaremos la hoja del cuchillo en ángulo siempre contrario a la dirección de las fibras. Empezaremos en uno de los extremos de la pieza para terminar en el otro. Y de esta forma, la carne ya estará lista para servirse.

Además del corte, debemos tener en cuenta que otros factores como la edad del animal o la alimentación que haya tenido repercute también en el color, la textura y el sabor de la carne.

19/07/2021

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16/07/2021

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14/07/2021

¿Sabes realmente como apagar bien las brasas?
Es importante asegurarse que las brasas estén bien apagadas y es fundamental dejarlo todo correctamente para mantener el asador en buen estado y no llevarnos un susto desagradable. Por eso hoy les hablaremos de como terminar bien una carne asada

Lo principal es apagar las brasas y sobre todo asegurase que estén bien apagadas.
Las brasas tardan mucho en apagarse e incluso cuando parece que ya están extinguidas, guardan muchísimo calor. ¿Qué podemos hacer entonces para apagarlas con total seguridad?

-Si el asador tiene tapa es mejor dejarla puesta, es la forma mas eficaz y sencilla de apagar el fuego sin utilizar ningún otro método externo. Al consumirse el oxigeno el fuego se ahoga.

-Si el asador no tiene tapa, entonces aparta el carbón o la leña que no se haya quemado y espera que las brasas se enfríen.

-También puedes apagar el asador con tierra o arena. Esta es la opción mas adecuada si necesitas apagar el carbón rápidamente sin tener que usar agua. La arena o la tierra son materiales ignífugos con los que puedes tapar el carbón con tierra. Si quieres hacerlo todavía más rápido entonces agrega tierra o arena y si tu asador cuenta con tapa entonces tápalo también.

-Si tienes mucha prisa puedes apagarlo con agua, aunque es mejor no apagar el fuego con agua. Para ello te vamos a contar un truco a la hora de apagarlo con agua.

-Por último, pasado un rato, no olvides revisar si ya están frías las brasas.

¿Cómo apagar las brasas con agua?
Nuestro truco para apagar las brasas y no generar cenizas que luego vuelan, manchan la ropa y todo lo que esta alrededor, es el siguiente. Junta toda la brasa en un recipiente de metal o en el mismo asador, quítale la parrilla de metal para que te quede a la vista las brasas. Humedece una tela, trapo o papel absorbente del tamaño de la superficie de las brasas y ponlo encima de las brasas. Luego con una manguera o rociador, ve echando el agua hasta que deje de salir v***r. De esta forma, se apaga bien las brasas y no hace cenizas.

¿Hay que limpiar el asador?
La limpieza de el asador es fundamental. El truco: aprovechar cuando aún tenga temperatura, añadir un ácido como el vinagre y frotar con un estropajo metálico. Quedara como nueva y te alegrarás de haberlo hecho cuando hagas la próxima carne asada

12/07/2021

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*Únicamente pedidos de 2 kilómetros a la redonda*
(No aplican plataformas de comida rápida)

07/07/2021

¿Cómo evitar que la carne se pegue en una parrilla?

Para tener una parrillada perfecta y evitar que la carne se pegue y se rompa, hay algunos trucos que los expertos del asado recomiendan utilizar. Puede llegar a pasar que tenemos todo listo para realizar nuestra parrillada perfecta, incluso preparamos los ingredientes con tiempo y qué coraje da cuando justo al momento que quitamos la carne de la parrilla y esta se rompe o se quedan pedazos pegados en la parrilla.

Falta de calor en la parrilla

La mayoría de las veces el problema es que la parrilla no está lo suficientemente caliente cuando se le ponen los alimentos y como es de metal, este se expande con el calor. Así que procura que tu parrilla se encuentre bien caliente cuando pongas la carne o cualquier otro alimento. Alcanzar una buena temperatura en la parrilla es el mejor consejo de como asar la carne a la parrilla y evitar decepciones.

Algunas parrillas cuentan con materiales que tardan mucho en calentarse, si la tuya es una de estas, lo recomendable es engrasar la parrilla antes de calentarla y cocinar. Incluso si tu parrilla calienta rápido, engrasarla puede ser una opción para evitar que los alimentos se peguen y darles más sabor o textura. Para realizar este procedimiento puedes utilizar aceites vegetales, mantequilla o algún líquido especial para engrasar parrillas. Otra ventaja de utilizar alguna de estas opciones es que al terminar tu asado, será muy fácil y rápido limpiar la parrilla.

También existen alternativas naturales que seguro tienes en casa, como una cebolla o papa. Lo único que necesitas es cortar la cebolla o la papa por la mitad (estando crudas) y frotar las rejillas de la parrilla con ellas, de modo que les quede una ligera capita protectora. Ésta protegerá que los alimentos no se rompan en el asador. Siempre verifica que tu parrilla esté perfectamente limpia antes de prenderla y preparar un nuevo asado. Los residuos de comida o cenizas en las rejillas de la parrilla se pueden pegar a nuestros alimentos y pueden provocar que se rompan.

Otra forma de limpiar tu parrilla y evitar que se peguen los alimentos cuando realices tu asado es utilizando Sal de mar y aceite de oliva. Cubre las rejillas de tu parrilla con Sal de mar y ponlas a calentar hasta que la sal cambie de color. Espera que se enfríe un poco y tira la sal. A continuación frota con un trapo para que se termine de absorber la sal y luego ponle un poco de aceite de oliva antes de guardarlo. Lograr tener una carne asada perfecta sin que se rompa o se pegue a la parrilla es muy fácil siguiendo estos consejos, disfruta tu asado perfecto y despreocúpate del resto.

06/07/2021

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02/07/2021

Es fin de semana de darle duro a la comida.🌮
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30/06/2021

¿Ya probaste la carne en su término blue?

El término azul o blue, es el punto de cocción que deja la carne casi cruda, conservando sus jugos. Acá, la carne tiene una temperatura interna de 45°C. Es lo que en buenos términos parrilleros se llama "carne de vuelta y vuelta". El corte va sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y su centro crudo e inclusive frío.

Con este corte, en el exterior se aprecia una especie de costra café que se forma del contacto con el calor, pero el interior de la carne está roja, sangrante. Al tacto, si el comensal usa los dedos o un tenedor para hacer presión sobre el corte, se sentirá muy blanda y jugosa.

En pocas palabras la carne en este término apenas está cocinada, lo cual da como resultado la carne más jugosa con una textura gelatinosa que mucha gente no disfruta.

¿Te animarías a probar la carne en término blue?

28/06/2021

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25/06/2021

¿Estás a dieta y no sabes que comer?

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El taco keto es una costra de queso como tortilla, rellena de cualquiera de nuestras carnes (arrachera, peinecillo y chorizo) acompañados de nuestras deliciosas salsas.

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23/06/2021

Hoy vengo a hablarles de un utensilio de cocina muy peculiar y es la plancha de sal del Himalaya, un bloque de sal rosa que se usa como plancha para asar alimentos y que tiene la capacidad de propagar el calor como si se tratase de una plancha de hierro y de dar el punto justo de sal a los alimentos que se cocinan en ellas.
También pueden utilizarse en frío e incluso se pueden congelar ya que el rango de temperaturas que soportan va desde los – 20º C hasta los 350º C, por lo que, además de como plancha se pueden utilizar para servir alimentos como helados ayudando a que mantengan la temperatura durante más tiempo. Lo único que no se recomienda es utilizarlas con lácteos líquidos ni con mantequillas.
A continuación, veremos cuáles son las claves para usar este grandioso utensilio:

•Se puede calentar el bloque de sal directamente sobre la llama, pero de forma gradual, ya que el bloque de sal no deja de ser una piedra que soporta temperaturas extremas, pero se podría romper con los cambios excesivamente bruscos de temperatura.

•Si se usa en el horno, debemos introducirla siempre con el horno apagado y debemos dejarla calentar unos 30 – 40 minutos antes de utilizarla.

•Después de usarla, debemos dejarla enfriar por completo antes de limpiarla. Para hacerlo, si hay restos adheridos como pueden ser de quesos fundidos o huevos usaremos una espátula y si queremos que recupere el color rosado usaremos un estropajo metálico, aunque no es necesario hacerlo, ya que lo normal es que con el uso se vayan oscureciendo. Finalmente limpiamos con un trapo húmedo o un papel de cocina. Lo que no se debe hacer nunca es lavarla ni mucho menos sumergirla en agua. Tampoco es necesario usar jabón ni otros productos de limpieza.

•No se debe usar la plancha cuando aún no esté suficientemente caliente, pues la comida absorberá más sal de la necesaria.

Una vez que la plancha se haya desgastado en exceso y esté demasiado fina como para poder utilizarla se puede triturar lo que quede del bloque y tendremos una fabulosa sal gruesa para cocinar.

21/06/2021

Un lunes no es un buen lunes
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18/06/2021

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17/06/2021

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16/06/2021

En Japón, son capaces de cualquier cosa y si no lo sabias tienen una extravagante tradición culinaria, la cual viene destronar a la mantequilla y a la azúcar. Se trata de una tendencia gastronómica que crea pasteles con carne cruda.

Este tipo de tartas están comenzando a volverse populares en el país asiáticos, donde algunas muestran diseños bastantes extravagantes.

La Niku Keeki nació en los restaurantes yakiniku, especializados en carnes asadas, sirviendo las presas crudas en forma de pastel para que las personas pudiesen cantar y hacer el clásico rito. Luego eran desarmadas y asadas en la misma mesa.

Así que puedes sacar tranquilo la idea de que están hechos con carne y que probablemente llevan glaseado y cremas, pues es solamente una forma de decorar y jugar con el concepto antes de recibir tu carne asada.

14/06/2021

Disfruta de carne de calidad preparada al carbón
a la puerta de tu hogar.🏠🍖
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11/06/2021

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09/06/2021

¿Por qué hay que dejar reposar la carne?

Si no quieres que tu carne pierda jugos y sabor, lo mejor es esperar unos minutos antes de comerla.

Cocinar carne es todo un arte. Hay utensilios y asadores que parecen naves espaciales, donde puedes ahumar y cocinar a la perfección. El marinado y la cocción son importantes para tener el resultado perfecto. Lo que pocos saben es que si no dejas reposar la carne, los jugos se perderán y el esfuerzo de sazonar y ahumar no habrá valido la pena.

Pero ¿por qué es importante dejar reposar la carne antes y después de cocinarla?

Lo mejor es lavarla, secarla y sazonarla con sal y pimienta. Después, dejarla reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. De esta manera, se absorberá el sazón y la carne no estará tan fría cuando la pongas en el sartén. Los jugos se asientan y evitas que suelte mucho líquido o que la cocción sea dispareja (en caso de que esté fría). Si puedes dejar reposar la carne por 30 minutos, mejor.

Dejar la carne reposar después de cocinar ayuda a que los jugos y sabores se concentren mejor. Al cocinar cualquier tipo de carne, es muy importante cuidar del tiempo que está en la parrilla o el sartén. Si la dejas poco tiempo la carne estará muy roja y si la dejas mucho tiempo estará muy dura. Aunque aquí entre nos, siempre es mejor que este más roja, cualquier cosa la puede cocinar un rato más, pero si la carne se cuece mucho, no hay vuelta atrás.

Una vez que ya tengas dominado el juego de tiempos, cocción y sabor, lo siguiente es preocuparte en la estructura y forma del corte. Es importante dejar reposar la carne después de cocinar, para que los jugos y sabores no se pierdan. Si la cortas muy rápido y la comes, el sabor puede no ser el mismo. Tampoco se trata de dejarla hasta que se enfríe, pero de 2 -4 minutos son suficientes para que los sabores se asienten y su se conserve.

07/06/2021

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04/06/2021

Disfruta de un buen fin de semana
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02/06/2021

Según los expertos estos son los 5 cortes más valorados por los amantes de la carne. Suculentas, sabrosas y seleccionadas para que los preparares a la plancha, a la parrilla o en la sartén.

1.- Chuleta de vacuno madurada.
El chuletón sale del lomo alto y es una pieza con hueso. Es una de las estrellas de la gastronomía vasca y allí suele servirse con el hueso tanto de la costilla como del espinazo del animal. En el caso del de buey es la pieza más cara y más valorada.

2.- Entrecot de vacuno.
Se saca de la zona del lomo, del alto o del bajo. Es un corte de origen francés que proviene de la unión de las palabras entre (entre) y côte (costilla) y como su nombre indica, se refiere a la carne que queda entre las costillas. Es una pieza grande, con mucha grasa infiltrada por lo que es muy jugosa. En la carnicería se reconoce porque el color de su carne es rosado en el caso de la ternera, y rojo en el caso de la vaca y el buey.

3.- T-Bone.
Llega con fuerza desde el mundo anglosajón, y para algunos cocineros, como Xune Andrade, del restaurante madrileño SQD, “es uno de los cortes más especiales. Un dos en uno: dos texturas, chuleta y solomillo, en una pieza.” Su nombre viene marcado por el hueso en forma de ‘T’ que se forma al cortar transversalmente un lomo bajo con solomillo.

4.- Rib Eye.
Este es otro corte norteamericano que proviene de las palabras rib (costilla) y eye (ojo). A las cinco primeras costillas del lomo alto le quitaríamos las partes menos nobles, la tapa y la falda quedando solo el centro de la pieza. Es un corte muy apreciado ya que queda muy limpio. En norteamerica siempre se sirve sin hueso, si bien en España se puede servir también con el hueso de la costilla.

5.- Tomahawk.
Una chuleta con todo el hueso de la costilla, con una forma similar a un hacha, de ahí el nombre. Suele tener 5 centímetros de ancho y pesar entre un kilo y kilo y medio. Perfecto para hacer a la brasa/barbacoa.

31/05/2021

Llegaron los postres a Carbonata.😋
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28/05/2021

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26/05/2021

Los grandes cocineros saben, que a la hora de elaborar una buena receta culinaria son tan importantes unos ingredientes de primera como contar con los mejores utensilios de cocina. Por eso, los mejores chefs del mundo además de utilizar solo y exclusivamente materias primas de calidad, equipan sus cocinas con las ultimas tecnologías y las herramientas más precisas.

Probablemente, entre todos los objetos que componen el menaje de cocina, el más importante de todos sea el cuchillo. Los cocineros de primer nivel siempre cuentan con cuchillos especiales, artilugios que les identifican y que nadie más puede utilizar. Es por ello que los grandes chefs internacionales no escatiman a la hora de invertir en sus principales herramientas de trabajo. Pero, ¿Cuál es el cuchillo más caro del mundo?.

El exclusivo cuchillo diseñado por la firma Nessmuk, que cuesta ni más ni menos que $300,000 pesos, es una verdadera pieza de coleccionista al alcance de muy pocos. Su liviana y afilada hoja forjada en acero laminado, se maneja con una extraordinaria empuñadura en la que se han incrustado más de 600 cristales de Swarovski, completada con una fila de cristales de zafiro de alta gama.

El cuchillo más caro del mundo es una auténtica joya de la metalurgia y la orfebrería que muy probablemente se encontrará a buen recaudo en las cocinas de algunos de los chefs más acaudalados del mundo.

24/05/2021

¿Tienes ganas de comer algo delicioso?
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21/05/2021

Prueba nuestros deliciosos
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19/05/2021

Existe la creencia popular de que el líquido que suelta la carne al cocinarla se debe a que es de mala calidad o a que ha sido tratada con hormonas para aumentar su volumen y su peso. Normalmente no es así. La realidad es que se trata de un proceso natural y que si acabamos viendo cómo el bistec parece recocerse en la sartén mientras esta se llena de un líquido marrón claro es porque no la estamos cocinando de la manera adecuada.

Esa agua forma parte de la musculatura de los animales, también los humanos, que representa entre un 60 y un 75% del total. Esto se debe a que las proteínas que se encuentran en la musculatura de los animales son mucho más grandes que las moléculas de agua que contienen, incluso hasta diez veces más. Eso hace que las conexiones entre esas moléculas dejen huecos lo bastante grandes como para que el agua pase a través de ellos. Al someterlas al calor, las moléculas se contraen y expulsan agua.

Dirección

Patria #2213 Col. Jardines Del Country
Guadalajara
44210

Horario de Apertura

Lunes	10am - 8pm
Martes	10am - 8pm
Miércoles	10am - 8pm
Jueves	10am - 8pm
Viernes	10am - 8pm
Sábado	10am - 8pm

Página web

http://carbonatabanquetes.com/

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