09/06/2023
PUCHERO DE TRES CARNES
El puchero es uno de los platillos más populares y tradicionales de Yucatán y es que además de su delicioso sabor, la combinación de ingredientes, verduras y proteina (tres cares), lo convierten en una comida
muy nutritiva.
El puchero nace en Francia: es el pot-au-feu ("olla al fuego", se pronuncia aproximadamente potofé). Es un cocido simple de verduras con gallina.
Existe en muchos países, cada uno con sus variaciones pertinentes según el gusto. A los yucatecos nos agrada lo agrio con lo caliente. Usamos todas las verduras de tierra: fideos, garbanzos, hasta tres carnes, tuétano y un rico caldo sazonado con un recado especial que llamaremos recado yucateco -compuesto de pimienta de Tabasco, clavo de olor, pimienta negra y un toque de canela, tamulados en cantidades iguales. Este recado se usa en toda la gama de la cocina regional. Aparte, al caldo le vamos a poner un toque sublime de cominos.
La guarnición es un salpicón de rabanitos rojos y cilantro de hoja chica con naranja agria, sal y pimienta.
Receta para una familia grande de 8 a 11 personas
Ingredientes:
1kg Carne de res. Algunos le agregan tuétano.
1 Gallina. O 1 pollo
1 kg Carne de puerco o costillas con gordo.
2 Manojo Cilantro
2 piezas Calabacitas tiernas.
2 piezas Papas
2 pepinos cat
2 pieza colinabo
1 pieza Col blanca o repollo.
2 piezas Chayote tierno.
2 piezas plátano macho.
3 cda Soperas de arroz bien lavado.
2 piezas de fideo marca Donde
2 pieza Cebolla asada
2 pieza Cabeza de ajo
2 pieza Camote blanco También puede ser morado. El blanco es un poco más dulce.
2 piezas Elotes completos
2 Manojos Rábanos
5 piezas Naranjas agrías.
1 pieza Cebolla
Para el recado
⅓ cucharadita Pimienta de castilla
1 cdita Semilla de cilantro
1 pizca Comino
7 hojas Orégano
1 trozo Canela
5 piezas Pimientas de tabasco
1 sobre Azafrán. Puede ser condimento español.
Prosedimiento:
Hervir media olla de agua de tamaño regular con sal, dos dientes de ajo crudo machacados y dos hojas de oregano, cuando empiece a hervir agregamos la carne de res cortada en trozos esperando unos 10 min se agrega la carne de puerco, esperamos 10 min mas y agregamos la gallina
enrolezas
Se deja hervir unos minutos, se clarifica y se pasa por molino o por molcajete las especias, se le echa el recado bien molido y colado junto con los garbanzos.
Cuando la carne esté a medio de coser se le agregan las verduras y un
ramito de cilantro.
Cuando las carnes estén suaves se le agrega el arroz, el ajo, las cebollas asadasy el agua de azafrán.
En una sarten se sofrien los fideos junto con un tomate, ¼ de cebolla y un ajo, estos deben quedar doraditos y se le agrega a la olla.
Se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que quede bien cocido.
Se sacan del caldo las verduras, se limpian de la cáscara y se cortan.
Pasos para elaborar el salpicón para el puchero
Cortar el rábano en cuadros pequeños.
Cortar el cilantro finamente.
Echar el rabano, la cebolla y el cilantro en un contenedor y agregar el jugo de naranja agria. Rectificamos sazón al final.
Provecho!!!
