29/08/2024
🇲🇽 Septiembre, época de chiles en nogada.
¿Por qué el kilo de piñón rosado en la Central de Abastos de la Ciudad de México cuesta 3,400 pesos el kilo?
Los piñones son las semillas de los pinos, árboles de los que México cuenta con la mayor diversidad en el mundo. Aunque todos los pinos las producen, sólo veinte especies tienen el tamaño suficiente para resultar útiles al consumo humano.
Los piñones por lo general son de color rosado, pero vienen cubiertos con una cáscara dura que puede partirse con un cascanueces común.
Los cosechadores suelen recoger los piñones cuando todavía están verdes, pues cabe el riesgo de que las ardillas 🐿️ se los coman. Para hacerlo, deben subir a lo alto de las ramas.
Su precio elevado se explica porque la demanda supera a la oferta, sobre todo en épocas del año cuando el recurso comienza a escasear y se incrementa hasta en 2,000%. Aparte de deliciosos, son altamente nutritivos y en la gastronomía mexicana se les usa también en postres y platillos salados.
La crema de piñón exquisita y las carnes en salsa de piñón son una cosa deliciosa y qué decir de la nieve de piñón. 🥰
