30/06/2020
Fondant Hugo Fdz
https://youtu.be/keohHmQ3u1w
GELATINA TRANSPARENTE
300 g azúcar blanca
1 lt de agua
40 g grenetina de origen de cerdo hidratada en 100 g de agua
1-4 cucharadita de ácido cítrico
1 cucharada de sabor sin color
DESARROLLO
1 -colocar el agua a hervor.
2- agregar el azúcar, mover hasta disolverla por completo.
3- retirar del fuego, agregar ácido cítrico, grenetina hidratada y por último el sabor
4 dejar enfriar
PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA
325 g de mantequilla
150 g queso crema
12 huevos separados
2 naranjas el zumo y la ralladura
450 g harina
400 g azúcar
C/N esencia oleica de naranja o vainilla
Desarrollo
1- preparar tu molde y precalentar horno a 150 grados C
2- Acremar yemas con el azúcar, escencia, mantequilla, queso crema y ralladura de naranja hasta blanquéese.
3 - montar las claras a punto de turrón
4- mezclar los dos batidos de manera envolvente y alternar los ingredientes secos y el jugo de naranja.
5 - verter al molde, hornear por aprox 1-1:20 a 150 grados C
PARA LA GANACHE
350 g chocolate semiamargo
150 g crema para batir
DESAROLLO
1- colocar a hervir la crema, retirar del fuego y verter sobre el chocolate, mover hasta que se forme la ganache
Batir por 3-5 min
PARA EL MUSGO
1 huevo
2 cdas de harina
1 cda de azúcar
1 cda miel de maíz
5 g polvo para hornear
C/N Matizador verde
gotas de esencia vainilla
