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Glocal Cru by Marco

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Mexico
Puebla
Glocal Cru by Marco

Glocal Cru by Marco representa él origen y la raíz. El chef Marco Paredes y su equipo se encargan

16/07/2020

Coliflor asada y puré de brócoli.
La coliflor es originaria de Asia en el mediterráneo, perteneciente a la familia Brassica Olerace, el principal consumo es su pella de color blanco aunque existen variedades.
Durante su desarrollo se inicia con el crecimiento de hojas y raíces, después se presenta la formación de pellas, siendo la acumulación de frío un factor importante de 8 a 10º el crecimiento es satisfactorio hasta alcanzar su madurez.
Los suelos óptimos para su cultivo son ricos en materia orgánica con un ph próximo a 7, entre más ácidos existe riesgos de afectaciones.
Su contenido nutricional en vitaminas y minerales, fibra, antioxidantes, carotenoides y flavonoides logra un aporte completo para nuestro organismo.
Conocer el origen te lleva a ser consiente de nuestra alimentación, no necesariamente debe ser aburrida una buena alimentación.
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09/07/2020

Filete de pesca del día en tempura, cebolla encurtida, tomate impregnado con cilantro y salsa martajada de tomates rojos confitados.

El confitado es una técnica de cocción a baja temperatura en un agente graso (manteca, mantequilla, aceite, etc).
La cocción del producto debe ser por un tiempo prolongado y controlado de temperatura entre 60º y 90ºC, no permitir que llegue al punto de ebullición, se le pueden añadir hierbas y especias aromáticas para aporta sabores.
El confitado es también un método de conservación, proporciona suavidad y el agente graso le da un match perfecto al sabor

04/07/2020

El vino:
Por definición es el producto de la fermentación alcohólica del jugo de uva, sin embargo es más que eso, ha sido parte de la evolución de la humanidad y ha viajado con el tiempo con la raza humana.
Existen evidencias desde que el hombre dejó de ser nómada 500 años A.C, se encontró vino en las tumbas del antiguo Egipto lo que representaba que los difuntos llegaran a mejor vida en compañía del vino.
El origen de la uva se ubica en la región de mesopotamia en Asia menor con clima mediterráneo donde por primera ve se cultivaron las vides.
Las variedades viniferas fueron traídas a América por los misioneros quienes propagaban la religión católica cuando los españoles colonizaron América, el vino era la celebración de la misa, inició en lo que hoy es Mexico, expandiéndose a al norte de Texas y California, al sureste de Perú, Chile y Argentina.
En realidad todo procede de un mismo origen “la uva “🍇 sin embargo la variedad, región y estilo de vinificación le dan el apellido a cada uno.

03/07/2020

México geográficamente se ubica fuera de las latitudes adecuadas para la producción de manzana, sin embargo existen regiones que cuentan con buenos suelos como Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, entre otros.
Puebla fue una de las primeras ciudades que plantó árboles de manzana después de la llegada de los españoles a nuestro país, abasteciendo a la Ciudad de México y algunos estados de la zona centro y sureste.
La manzana Panochera es una variedad con sabor ácido, de tamaño pequeño y su uso en la cocina poblana con el ya famoso platillo del “chile en nogada” juega un papel muy importante dentro de esta preparación.
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02/07/2020

Pepino impregnado con manzanilla y lemongrass, aguachile verde y mango fresco de temporada, está en nuestro menú de Julio, pregunta por nuestros paquetes.

En la alta cocina la impregnación a productos como frutas y verduras se utiliza para proporcionar sabores y colores que por naturaleza no tiene.

01/07/2020

Ensalada de Ciruela y manzana encurtida en comino, cilantro criollo y cremoso de aguacate.
Nos acompaña en el menú de temporada.

El encurtido es una técnica de conservación que permite al alimento durar meses, el producto se somete a una solución de cloruro de sodio y esto provoca una fermentación natural que baja el ph y aumenta su acidez. Se pueden utilizar marinada de hierbas para aportar e intensificar sabores.

09/06/2020

Menú en casa Día del Padre.
Si papá está en casa y quieres compartir la mesa con anécdotas y una buena comida, te llevamos nuestro menú especial.

04/06/2020

Los detalles en cada plato son muy importantes, recuerda que contamos con nuestro servicio de eventos, catering, coffee break, barras temáticas y estaciónales. Cotiza sin costo.
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02/06/2020

Aguachile vegetal con pepino, melón y sandía, está en el menú de temporada junio.

El aguachile es una salsa prehispánica a base de agua y chile.
Se cuenta que antes de la conquista de España en el siglo XVI grupos indígenas de Sinaloa intercambiaban en el Pacífico carne seca por sal y ésta era mezclada con chiles, entre ellos el ya conocido chiltepín y agua de los 11 ríos que conectaban con las lagunas que eran habitadas por mariscos.
Con el pasar del tiempo su uso ha sido extenso con el mestizaje de muchas culturas gastronómicas.

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31/05/2020

Ensalada de nopales curados, piña ahumada, tomate y cilantro, está en el menú de temporada en junio.

El curado es método de cocción en seco, su uso data desde la prehistoria empleado principalmente en la conservación de la carne, sin embargo su uso en la cocina es versátil.
El método consiste en la aplicación directa de agentes al producto principal, la dosificación y el tipo de producto varía de acuerdo al producto que se va a aplicar.
En el caso de nuestra ensalada el objetivo principal es quitar exceso de mucílago, enriquecer sabores y colores del nopal.

30/05/2020

Tarta vertical rellena de manzana nixtamalizada y caramelo de mantequilla, esta dentro del menú de temporada de

30/05/2020

Pollo a las brazas con salsa harissa y elote tatemado con mantequilla, está en el menú de temporada de junio.
La salsa harissa es una pasta hecha a base de chiles picantes originaría del norte de África del siglo XVIII, pertenece a la cocina del Medio Oriente. 🌶 .

29/05/2020

Llego nuestro primer menú delivery estacional, estamos muy contentos de compartirlo con ustedes, pensamos cada selección en los productos que tenemos en mes de junio y en cada prueba pusimos mucho amor, estamos a sus órdenes para recibir sus pedidos les mandamos un fuerte abrazo esperando se encuentren bien en casa.
Recuerden que contamos con mas servicios.

26/05/2020

Junio nos traerá experiencias y ya se están cocinando, les mandamos un abrazo de la familia Glocal Cru by Marco.

23/05/2020

Las fresas contienen antioxidantes, vitaminas, minerales y oligoelementos, están de temporada en mayo, tenemos cheesecake de fresa con entrega a domicilio sábado y domingo.

20/05/2020

Mantener una buena alimentación implica conocer la realidad y si de conocer se trata Navid es la indicada, dispuesta siempre ayudar y orgullosa de su profesión es parte del equipo Glocal Cru.

Navid Mendoza es Nutrióloga y Maestra en Biotecnología y Manejo de Recursos Naturales, su trayectoria ha sido un sin fin de historias y experiencias, justo lo que en Glocal Cru se busca transmitir. Su trabajo como brigadista de salud y nutrióloga en DIF municipal Puebla la han llevado a conocer todas y cada una de las necesidades de la población, adentrándose a la verdadera problemática que engloba una mala alimentacion, que puede ir desde la falta de recursos a una mala información. Para mantener una buena alimentación es necesario conocer todo.

Navid y los matices de los que se encuentran en la alimentación en conjunto con Marco serán los encargados de cuidar tu alimentación y llevarte a disfrutar, que comer sea el disfrute más grande que puedas tener.

18/05/2020

Con sus anécdotas y andares en la cocina Marco Paredes es el frente gracias a todo un equipo.

Con 28 años de edad, Poblano y nacido en el Edo. De Mexico. Tras terminar sus estudios en gastronomía decidió regresar a su origen, “la gran CDMX” donde llegó con maletas en mano y muchas ilusiones cargadas. Tuvo la oportunidad de trabajar al lado de grandes chefs nacionales e internacionales como el Español Alejandro Sanchez con estrella michelin, su experiencia va desde la cocina healthy vegana, repostería, mediterránea evolutiva, mexicana y áreas de cocina caliente y fría, catering y eventos, hasta la dirección de restaurante en la CDMX, en su regreso a Puebla en el 2019 llega a la cocina de un hotel boutique con quien estuvo en el festival internacional gastronómico al lado de los grandes de Puebla, todo ese andar lo llevo a crear Glocal Cru en días de encuentro consigo mismo y el momento de ser la suma de todo los conocimientos que ha ido integrando

Marco está seguro que la cocina es muy extensa y va de la mano con muchas áreas, es necesario conocer el origen y la raíz pues la responsabilidad qué hay cuando sabes de dónde viene es aún más grande.

Será el encargado de llevar su experiencia a tu mesa, a tu casa, a tu evento, a tu familia y hasta al amor de tu vida.

18/05/2020

Los ingredientes de la temporada de junio nos traerán nuevas experiencias, ya comenzamos a trabajar para nuestro menú Delivery, espéralo próximamente en Glocal Cru by Marco.

16/05/2020

Glocal Cru by Marco es la mirada hacia el cambio.

Con la mirada al futuro y los pies sobre la tierra, el chef Marco Paredes al frente en conjunto con sus colaboradores buscan crear experiencias y ofrecer servicios de calidad con base a la necesidad de cada cliente y evento con apoyo de productores locales, talento humano, temporalidad, balance, cuidado y lo principal “tú”.

La cocina está llena de memorias, anécdotas, experiencias y la glocalidad nos hace únicos.

Si bien nuestros servicios son amplios y van desde un “Menú Delivery Estacional” que cambia mes con mes, catering a domicilio, cotización y planeación de eventos, colaboraciones con talentos, hasta asesorías con una de las mejores nutriólogas.

Somos la experiencia, aprendizaje y crecimiento de todo un equipo y junto contigo crearemos eventos y experiencias diseñadas a la mediada.

Pensar global y actuar de forma local es el nacimiento del cambio.

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