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EQ Food Ingredients Supply 烘培食品原料及用具供应商, No 1 Taman Ilmu Jalan Raja Omar, Sitiawan (2024)

16/06/2024

14/06/2024

06/06/2024

自家式炸芋角♥
食谱 : 芋头泥(蒸)后300g，澄面粉 90g，热水100g，黄油 40g，猪油40g，(盐，糖，五香粉，胡椒粉)少许
馅料 : 咖喱鸡肉块玛玲薯
玛玲薯3粒切小块，鸡肉(切小)，咖喱粉，小葱，蒜头，水，油，盐，糖，鸡精粉 (小火煮到玛玲薯很熟水份要干)等下容易操作。
☞芋头泥食谱全部加入一起后放进冰箱休息 1个小时后才取出来弄。
☞芋头要很好，才能炸出现蜜蜂窝
☞每粒是50g
☞小火慢炸

#食谱来自网络

03/06/2024

零失敗簡單做出【海底撈同款豆腐花】㊙️

24/05/2024

一次解鎖10種調味配方，口味好！用途廣！ https://www.hknews.pro/article/1534649 #375

23/05/2024

今天又来玩种面🍞 ～
这三个种真的很容易种～
吐司真的有很多种～
还有鲁邦种老面还没挑战～
法国老面 👉下一次再挑战一下
鲁邦种。 👉要5-7天我暂时不敢动

🪄配方
🍞波兰种：
高筋面粉100克、水100克、酵母1克
·
🍞中种：
高筋面粉200克、水120克、酵母2克、糖5克
·
🍞烫种：
高筋面粉30克、开水40克
·
🍞主面团：
高筋面粉270克、细砂糖45克、盐3克、奶粉15克、全蛋液30克、牛奶75克（或水）、酵母3克、黄油30克
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✔做法
🔸波兰种制作：
1.将波兰种所需的高筋面粉、水和酵母混合搅拌均匀
2.室温发酵至3倍大，表面充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。如果不能立即使用，可以放入冰箱冷藏保存
·
🔸中种制作：
1.将中种的所有材料混合揉成光滑的面团
2.放入容器内，盖上保鲜膜，5度冷藏发酵12~17小时。发酵好的中种面团内部应有丰富的蜂窝组织
·
🔸烫种制作：
1.将高筋面粉称重后放入碗中
2.烧开的水倒入高筋面粉中，快速搅拌均匀，直至无颗粒
3.冷却至室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

‼️看完秒懂|
4种常用面包种面
🍞中种：可以把它理解为先让一小部分面团“富裕”起来，优先发酵，让好学生带动普通学生共同进步，再带动主面团更好的发酵。
中种面团是按照一定比例，从主面团中先取出一小部分（面粉、水、酵母）优先发酵，再添加进主面团中进行搅拌，这样的目的是让面团的膨胀力更强、组织更绵密、延缓老化，适用于揉柔软拉丝的甜面包、吐司。
比例：50%或70%都是常用比例
🍞波兰种：可以理解为让一小部分面团充分吸收水分，先让它们喝的饱饱的。
一般用于制作硬欧，可以让面包更轻盈且富有胶质感，当然任何面包都可以用它，是个绝对的万能种面，想让面包更湿润，给我用它。
添加比例：10%-20%
🍞烫种：就是用滚烫的开水把面粉烫熟，失去面筋的同时，也让面团更柔软湿润。
加入烫种的面包普遍会长不高，因为烫种没有了面筋，不参与膨胀，但是吃起来会非常非常湿润柔软，这种口感的面包很适合小朋友吃，断口性也好。
添加比例：30%以内都可以，再多也没什么比必要
🍞老面（法国老面、全麦老面、普通老面）：也是优先充分发酵一小部分面团，带动主面团更好发酵，原理跟中种差不多。
制作欧包常用到法国老面，有增加面包发酵香味，大幅增强面团膨胀力，延缓老化的作用。全麦老面顾名思义把法粉替换成全麦粉就可以，普通老面同理替换成普通高筋面粉，但是通常不会单独制作一份老面，会将前一天制作面包富裕的面团留存起来当做老面使用。
添加比例：10%-30%
🍞还有一些比较小众的biga种、需要反复喂养的鲁邦种，对于家庭烘焙来说用的很少，如果有时间，可以在家自己养一份水果酵种也是很有成就感滴。
⚠️划重点⚠️
所有种面最优的发酵方法是隔夜冷藏发酵12-18小时，如果着急用，当天制作常温发酵2-3倍大也能直接用，但是效果肯定不如隔夜好使。
关于所有面种的配比，
每一种面包和配方多多少少都有所不同，
尽量按照原配方制作，
不要自己异想天开的改配方是做好面包的第一步。
如果非想把某配方的水替换成牛奶，
那就干脆找一份使用牛奶的配方何不是一件更容易的事情。
最后希望大家都能在家自由撸包。

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