Sei-jin Catering

27/05/2024

More balls than most ...

Brandnetels zo gehaat vanwege haar brandende haartjes, zo geliefd vanwege haar reinigende en voedende kwaliteiten dus maar weer eens brandnetelballetjes gemaakt ... Lekker met een dipsaus bij de borrel of maaltijd!

17/06/2022

Eten uit de natuur ...

De weegbree vind je vaak gewoon tussen stoeptegels of in de berm. Natuurlijk moet je opletten waar je oogst maar het goed reinigen in bijvoorbeeld azijn en met water helpt ook.

Weegbree kan op veel manieren gebruikt worden - in een salade, roergebakken of op een broodje als rauwkost - maar natuurlijk ook in de soep. Daarom een recept voor Weegbreesoep. Voor gezond en lekker eten maar ook als je op de kleintjes - centjes - moet letten in deze tijd van stijgende prijzen.

Als je ook op de brandstof wilt besparen, ook in je de soep een poosje laten garen in een 'hooimadameke' of ingepakt in een dekbed of deken.

Weegbreesoep

Ingrediënten:

scheutje olijfolie lie
1 ui fijngesneden
twee eetlepels bloem of arrowroot
4 eetlepels fijngesneden weegbree
4 eetlepels erwten (evt.)
op smaak met peper en zout

Bereidingswijze:

- fijngehakte ui in olie fruiten;
- de fijn gesneden weegbree toevoegen;
- twee eetlepels bloem of arrowroot erbij mengen en kort garen;
- ½ liter (zelfgemaakte) groentebouillon alsmede de erwten erdoor en 15 minuten zachtjes laten koken;
- eventueel de soep met de staafmixer pureren (vind ik wel lekkerder bij deze soep);
- serveren met wat blaadje peterselie en eventueel een handvol vers gebakken croutons van brood of desnoods van polenta of tempeh.

16/06/2022

Koken voor senioren ....

De één wil vertrouwde gerechten maar de ander wil na een leven waarin verre landen bereisd zijn ook graag buiten de grens of misschien wel de eigen grenzen eten, soms vegetarisch, soms zelfs veganistisch, maar niet altijd: uit respect voor de keuzes van deze mensen.

Één keer per week, soms twee keer, kook ik voor een echtpaar van de laatste categorie. Gisteren stond er vanwege het mooie weer een Italiaans menu op het programma met onder andere bruschetta met tomaten en tapenade alsmede Pannacotta van slagroom en witte chocolade! Heerlijk om alle keukens met hen te mogen verwelkomen! Heerlijk om samen met het bereiden van gerechten bezig te zijn en ervaringen te delen!

27/05/2021

Thuisgekookt ....

Wat heerlijk om twee keer per week voor een oudere dame met een open houding tegenover voeding vegetarisch/veganistisch te mogen koken.

Smaakt naar meer dus als iemand een project weet of heeft met een maatschappelijk of bewustzijns aspect voor mij als veganistisch/vegetarisch kok, laat het me weten.

Vanavond was de maaltijd een wrap van kikkererwten-, mais- en tarwemeel met een laagje kruidenkaas, een vulling van ui, paprika, spinazie en kikkererwten met groene pesto.

23/04/2021

Parkinson veroorzaakt door ....

milieuverontreiniging!

Reeds tientallen jaren geleden moest ik na veel zelfonderzoek constateren dat milieuverontreiniging bij mij tot zeer ernstige gezondheidsklachten had geleid. Echter, kon ik mezelf als de 'kanarie in de kolenmijn' typeren met als label 'meervoudige chemische sensitiviteit (MCS) het was in Nederland geen erkende aandoening. Overigens wel in andere landen. En bovendien dus niet een aandoening waar de stimuli simpelweg konden worden weggenomen.

Nu echter, wordt er in deze video door een professor een relatie gelegd tussen milieuverontreiniging - en dus de voedselketen - en de ziekte van Parkinson. Niet iets om over te juichen als je die ziekte krijgt, maar deze informatie vanuit onderwijs en onderzoek wel een stap in het proces van collectieve bewustwording van wat de impact is van milieuverontreiniging op ons menselijk welzijn.

Mijn motto is altijd 'als de pijn maar groot genoeg wordt dan verandert men wel ....'.

De ziekte van Parkinson is de snelstgroeiende hersenziekte in de wereld. Hoe kunnen we dat verklaren? Volgens professor Bas Bloem (Radboudumc) hebben we dat ...

03/01/2021

Een goed begin is a vegan begin?

Hoe zou jouw menu eruit zien als je bewust koos vanuit verbinding met jezelf en je omgeving?

08/10/2020

Comfortfood ....
niet heel verfijnd maar wel snel bereid en lekker bevredigend met dit weer:

Sticky tempeh, pinda-/tahinsaus, piccalilly, sperziebonen, cassavechips, komkommer en basmatirijst.

07/10/2020

Easy & delicious....
Orzo met zeekraal, oesterzwam en zongedroogde tomaten, rode ui en komkommer

13/08/2020

Simple & Seasonal
als dessert of ontbijt
met zelf geplukte bramen en aardbeien,
kokos yoghurt en -flakes,
scone en honing (of agave siroop als totaal vegan)

Foto: Sonja Zonneveld

15/06/2020

De stekker eruit.....

Vandaag heb ik een e-mail gestuurd naar mijn belangrijkste opdrachtgever dat ik stop met koken voor grote groepen.....

Ik heb de afgelopen weken lopen denken en voelen, - eigenlijk loop ik er al een jaar mee - het besluit voor me uit lopen schuiven en vandaag de stap gezet: ik stop.

Hiermee sluit ik een periode van zo'n negen jaar koken voor groepen die zich bezig hielden met bewustzijnsontwikkeling af. Een zeer bijzondere periode, waarin ik door mijn besluit toen mijn leven en werk een hele andere koers had gegeven dan daarvoor en veel vrijheid, plezier en uitdaging heb ervaren. Maar ik voel dat ik de passie waarmee ik dit alles heb gedaan - en die je ook moet hebben want het is keihard werken en eigenlijk gekkenwerk - niet meer voel. Dat mijn interesse zich verplaatst, maar nog niet duidelijk waar dit heen leidt en of en hoe voeding hierin nog een rol zal spelen.

Ik ben erg emotioneel - het loslaten, afscheid nemen raakt me - en mijn mind tells me differently - maar het is tijd om de deur te sluiten en me open te stellen voor iets nieuws.
Wat dat is weet ik niet..... en dat maakt het super eng.

En daarmee neem ik ook afscheid van prachtige locaties waar ik mocht werken en de keukenassistenten - Bontekoe Minke en Joke Kouwenhoven van Wakame - en stagiaires zoals Ilonka Cirk, Susan Louter en Sonja Gommers. Uit de keuken, maar niet uit mijn hart en leven, dames!!!!

09/06/2020

Parel couscous super easy en snel klaar
met gestoomde sperziebonen, broccoliblokjes (van de stam), rode en groene paprika, kikkererwten, lente ui, komkommer, verse koriander, zongedroogde tomaten, olijven, tomatenpuree en olijfolie. Finish met wat zeezout en versgemalen peper.

29/04/2020

A wild day....
Vandaag heerlijk los gegaan met wilde planten en bloemen in mijn vegan dinner.

Als inspiratiebron voor een van de gerechten heb ik het recept voor bloemenkroketten uit het kookboek 'Eetbare wilde planten' van Marion de Kort van Eetbare wilde planten, een vrouw die echt een autoriteit is op het gebied van wilde planten en bloemen, genomen. Ik heb het recept volledig vegan gemaakt door geen ei te gebruiken bij het plakken van de paneerlaag maar een papje van arrowroot. Ze wat opgepimpt met een vulling naast de paddenstoelen ook pecannoten almede edelgistvlokken. En tot slot, het zijn geen kroketten maar bitterballen geworden.
Ik heb ze geserveerd met pitabroodjes, rucola, een soep van zevenblad en daslookpesto.

28/04/2020

Waterkefir time....

26/04/2020

Simple (2)
Paardenbloemen staan nu overal in onze directe omgeving. Deze wilde groente vormt een mooie, gratis bron van voedingsstoffen uit de 'wilde' natuur Denk bijvoorbeeld aan haar bladeren. Vol vitaminen en mineralen zijn deze bladeren heerlijk om te eten door de salade maar ook kort in wat sesamolie of olijfolie geroerbakt! Enjoy!

25/04/2020

Simple
Gewoon een eenvoudige hap: een rijstwafel met hummus en zelf gekiemde linzen. Heerlijk in al zijn eenvoud!

23/04/2020

Ochtendthee
Tijdens mijn ochtendwandeling vers geplukt brandnetel en camille: beetje detox en een beetje ontspanning. Heerlijk! Fijne dag!

19/04/2020

Asperges....
Omdat ze met Pasen niet meer te krijgen waren dan vandaag genoten van deze heerlijke, seizoensgebonden delicatesse! Niet helemaal vegan, want met een eitje maar wel verrukkelijk met oesterzwam, snijbonen en een roux op basis van tarwemeel, vegan boter en rijstemelk, afgetopt met homemade tuinkers!

04/04/2020

Vegan sinaasappelamandelcake
Heerlijke verwennerij en niet eens een guilty pleasure....Bij voldoende interesse en likes post ik later het recept.