Kokenmetellis

TOFUNUGGETS 250 g tofu 1 tl gembersap (van geraspte gember) 2 el sojasaus 1 el ahornsiroop ½ tl (kruiden)zout 2 el geraspte wortel 2 el fijn gesneden prei 2 el arrowroot (sesam)olie werkwijze: Verwarm de oven op 180°C. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tofu Verkruimel de tofu met je handen. Meng alle ingrediënten en kneed stevig met je handen. Vorm een balletje. Hoewel het nog vrij vochtig kan zijn, moet je meestal niets meer toevoegen. Is het deeg toch nog te vochtig zodat het balletje uiteenvalt, dan kun je nog een beetje arrowroot toevoegen. Vorm nuggets. Controleer de smaak en voeg zo nodig extra zout of een beetje peper toe. Smeer ze in met (sesam)olie en bak 8 minuten in de airfryer. Keer ze om en smeer ook die kant met wat (sesam)olie en bak nog eens 8 minuten. Serveer met (zoete) chilisaus. #vegan #plantaardig #tofu #nuggets

Zelfgemaakte augurkjes zijn een delicatesse, vele malen rijker van smaak dan hun via azijn verzuurde broertjes uit een potje. Ga naar een goede groenteboer en koop daar kleine komkommers, het liefst van die wat pokdalige augurk-komkommertjes. De voorbereiding voor deze overheerlijke augurken kost ongeveer 1 uur van je tijd. Na 2 weken fermenteren kun je er van smullen! Zorg voor een pot met een enigszins brede opening, bijvoorbeeld een zuurkoolpot (Keulse pot, met steen) of glazen (weck)pot, optioneel met waterslot. Verwijder eventuele resten van de bloem van de komkommerkontjes van 500 gram komkommer. Die bevatten enzymen die je augurkjes hol en papperig kunnen maken. Pers de komkommertjes stijf tegen elkaar in een pot. Voeg 1/2 fijngesneden ui, 1/2 gesnipperde paprika, 3 gram mosterdzaad, 1 gram gekneusd venkelzaad, 1 takje dille en 2 gram zwarte peperkorrels toe. Voeg zoveel 5% pekel (dat betekent per 100 ml water 5 g zout opgelost) toe, zodat alle komkommers onder staan. Even uitproberen! Fermenteer onder iets zwaars net beneden kamertemperatuur. Proef regelmatig. De augurkjes zijn klaar als ze lekker en crunchy zijn er geen gasopbouw meer plaats vindt een pH van 4,6 bereikt is er bij kamertemperatuur ongeveer een week verstreken is of een maand of 6 als je onder de 10 °C fermenteert Zet de augurken in de koelkast om de fermentatie te stoppen, inmaken in azijn kan ook. Dit recept is afkomstig uit Over Rot een boek van Meneer Wateetons en uitgegeven door Good Cook Heb je de smaak te pakken? Maak dan ook eens zelf zuurkool. Overheerlijk. # augurken # fermenteren # plantaardig # pickles # vegan # komkommer

TEMPURA groente zoals broccoli, pompoen, rettich, ui, bloemkool 1 kop gebuild meel (80% meel) 1 eetlepel arrowroot of maizena 1 kop ijskoud bruisend water zeezout shoyu ½ tl geelwortel sap van geraspte gember peper & zeezout frituurolie (High Oleic zonnebloemolie) bereidingswijze: Mix het meel, arrowroot en het water tot een beslag. Voeg shoyu, geelwortel, gembersap, peper & zeezout toe. Bewerk het beslag niet te lang. Verhit intussen de olie tot 180°C. De olie is heet genoeg als je er een druppel beslag in laat vallen en het met dezelfde snelheid weer omhoog komt. Frituur 4 minuten tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met een dipsausje van shoyu, water en gembersap. Zonnebloemolie High Oleic is een specifiek type zonnebloemolie dat wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan oleïnezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Dit maakt de olie zeer stabiel bij verhitting, waardoor het geschikt is voor frituren en bakken. #vegan #fermentation #pickles #veganrecipes #plantaardig

NECTARINE MOUSSE vegan INGREDIËNTEN: Mousse: 750 ml appelsap agar agar poeder of vlokken (Verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels) (8 gr) ik heb nu een sliertjes gebruikt van de Toko (12 gram) paar korrels zeezout 4 wilde nectarines, in kleine stukjes gesneden eventueel een handje aardbeien 1 eetlepel rijststroop of ahorn 1 eetlepel witte amandelpasta Cashewcreme: 1 goeie hand cashewnoten, beetje vanillepoeder, granenmelk (tot gewenste dikte) ahorn of rijststroop naar smaak BEREIDING Mousse: Breng de appelsap aan de kook met een snufje zeezout en agar agar en kook op een zacht vuurtje tot de agar agar is opgelost. Voeg de dubbele hoeveelheid toe die staat aangegeven op de verpakking van de agar agar. Dus: staat er 4 gr op 750 ml. Voeg dan 8 gr op 750 ml toe. Ik heb nu 12 gram van de staaf agar agar genomen. Voeg de laatste minuut de nectarine stukjes toe en eventueel een handje aardbeien (dat geeft een mooie roze kleur). Giet het mengsel vervolgens in een schaal en laat het afkoelen. Als het stijf(!) is met de blender malen en naar smaak rijststroop en witte amandelpasta toevoegen. Cashewcrème: Week de cashewnoten een nacht in wat water. Giet het water af en mix het met plantaardige melk, scheutje ahorn en vanillepoeder in een blender. Serveer de mousse met de crème en eventueel een blaadje munt en rood fruit. #dessert #vegan mousse #nectarine #plantaardig #veganrecipes #lactosevrij #glutenvrij

Vlierbloesemsiroop maken Ingrediënten 15-20 grote vlierbloesemschermen 1 liter water 1 biologische citroen, in plakjes gesneden 300 tot 500 gram honing (of ahornsiroop) of 600-1000 gram suiker Hoe ga je te werk? Wanneer je de schermen plukt, schud je ze licht uit om eventuele insecten te verwijderen. Zelf laat ik ze nadien ook nog even buiten liggen en kijk ik elk scherm goed na of alle beestjes weg zijn. De schermen zonder te wassen in een pan doen. Juist het stuifmeel is heel heilzaam en dat zou je er anders afwassen. Water toevoegen, zodat ze net onder water staan. Dit 24 a 36 uur op een koele plaats laten trekken. Het vocht door een zeef afgieten en nogmaals herhalen met een zeefdoek ertussen. Zet het vocht op, breng het bijna aan de kook en haal het van het vuur. De honing of ahornsiroop of de suiker toevoegen. Als je suiker gebruikt, laat je het nog even rustig pruttelen tot alle suiker is opgelost. Laten afkoelen, in een steriel gemaakte glazen fles gieten en in de koelkast plaatsen en de siroop is klaar! Zeker een half jaar houdbaar. Er kan wat stuifmeel naar de bodem zakken dat is dus geen schimmel:-) # vlierbloesem #siroop #vlierbloesemsiroop #limonade #makkelijk #zomer

#pickles #snelke pickle #radijs #vegan #plantaardig

FRUITTAARTJE Ingrediënten: voor het deeg: 200 g / 1 ½ cup gebuild meel (of 80% meel) 75 g / ½ cup maismeel 1 ½ tl bakpoeder ¼ tl zeezout 120 g / 1 cup (gesmolten) kokosolie of margarine of roomboter 65 g / 1/4 cup rijststroop of ahorn rasp van ½ citroen 35 – 55 ml / 1/4 cup water bereiding: Meng het gebuilde meel, maismeel, zeezout en bakpoeder. Voeg de kokosolie of margarine of roomboter toe en meng tot het lijkt op grof broodkruim. Voeg de stroop en citroenschil toe en kneed even door. Voeg dan het water toe een eetlepel per keer tot het je er een bal van kan vormen. Zet tot gebruik even op een koele plek. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en smeer in met wat olie of boter. Bekleed de taartvorm hiermee met een mooi opstaand randje. Bak de taart blind in ongeveer 15 minuten. Voor de amandelcrème ingrediënten: 1 cup (100 g) amandelmeel 6 el ahorn 1 pakje agaranta (plantaardige geleermiddel) 2 el amandelpasta 2 cups (480 ml) water en/of plantaardige melk snufje zeezout bereiding: doe alle ingrediënten voor de amandelcrème in een pannetje en breng aan de kook onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen tot het goed opgestijfd is. Meng extra ahorn naar smaak toe en mix de amandelcrème daarna in een mengbeker met een staafmixer. Voeg als het te dik.is wat extra plantaardige melk toe. Voor de abrikozensaus ingrediënten: Mix 1/3 cup (105 g) suikervrije abrikozenjam met een beetje water. FRUIT 1 1/3 cup (200 g) gehalveerde aardbeien 1 kiwi of meloen, geschild en in blokjes van 1 cm ¾ cup (90 g) frambozen ¼ cup (40 g) bosbessen Maak de taart op door eerste de amandelcrème over de bodem uit te spreiden. Verdeel het fruit mooi over de taart en doe er de abrikozensaus over. # patisserie # plantaardig # vegan # fruitcake # strawberry # dairyfreerecipes

ZADENSNACK 1 kop sesamzaadjes 1 kop zonnebloempitjes paar druppels shoyu beetje gemberpoeder / of sap van verse gember 2 volle eetlepels gerstemout werkwijze: rooster het sesamzaad en de zonnebloempitjes afzonderlijk. Doe er een paar druppels shoyu over en een beetje gemberpoeder/-sap bij en meng. Verwarm 2 volle eetlepels gerstemoutstroop of rijststroop en voeg de zaden toe tot alles goed gemengd is. Smeer een diep bord in met wat olie en stort de zaden op het bord. Druk de massa aan strijk het goed glad met de achterkant van een natgemaakte schone lepel en laat afkoelen. Zet in de koelkast tot de stroop hard is. # snack # gezonde voeding # plantbased food # home made # healthy cooking # sesamzaad # zonnebloempitten # vegan

MISOSOEP 1 klein uitje, in halve maantjes 1 middelgrote wortel of ¼ pompoen in plakjes 2 cm rettich, in halve maantjes ¼ bloemkool of broccoli, in kleine roosjes of Chinese kool of waterkers een theelepel wakamévlokjes 4 el rijst- of gerstmiso 1 tl gembersap (uitgeknepen sap van geraspte gember) 6 kommen (1,5 liter) Waterkers, peterselie of bosui om te garneren Bereiding: Breng het water in een pan aan de kook en voeg de wakamévlokjes en de ui toe en kook gedurende 5 minuten. Voeg daarna de wortel of pompoen en de daikon toe en laat nog 5 minuten koken. Ten slotte voeg je de bloemkool of broccoli, Chinese kool of waterkers toe en laat je het geheel nog 3 minuten koken. Los ondertussen de miso op in 6 el van het kookvocht en voeg dit toe aan de soep. Voeg ook het sap van de gember toe. Zet het vuur uit. Ze mag na het toevoegen van de miso niet meer koken! Werk de soep af met een beetje fris groen, zoals wat waterkers, peterselie of bosui. Tip: - varieer met groenten, voeg ook eens wat bleekselderij of taugé toe ipv lente-ui.- maak meer! Miso in de koelkast blijft makkelijk 3 tot 4 dagen goed (zolang je de miso niet aan de kook brengt). Kortom maak het 2 x per week en geniet er de hele week van. # miso # plantaardig # vegan # fermenteren # soep

RODE LINZENCURRY 2 tenen knoflook 3 cm gember 1 rode chilipeper, fijngehakt 1 theelepel mosterdzaad 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel garam masala 1 klein blikje tomatenpuree 2 eetlepels geraspte kokos 4 eetlepels olijfolie 250 g rode linzen 1 theelepel kurkuma 1 theelepel groentebouillonpasta 150 ml kokosmelk 300 g bloemkool, in roosjes 1 courgette, in plakken 1 winterwortel, in plakken 250 g kerstomaatjes bereidingswijze: Hak de knoflook samen met de gember en chilipeper fijn. Verwarm 3 eetlepels (olijf)olie in een hapjespan en bak de knoflook, gember en chilipeper even mee. Voeg dan het mosterdzaad, garam masala en komijn toe en roer de kokos erdoor en bak alles op matig hoog vuur tot de kokos begint te kleuren. Schep dan de linzen met de kurkuma, de groentebouillonpasta en 500 ml water erdoor. Breng alles al roerende aan de kook en laat de curry zachtjes 30 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Blancheer de wortel en de bloemkool beetgaar. Voeg de courgette en tomaatjes bij de linzen en kook 5 minuten mee. Voeg dan de wortel en de bloemkool toe. Smoor de curry nog een paar minuutjes. Voeg naar smaak zout of chilipeper toe en schenk er als de curry te dik wordt nog wat water bij. #curry #vegan #plantaardig #rode linzen #kokos