Hosted by Liset

08/06/2024

Back at the bar 🙌🍷🫶

Mooi stukje in de Meppeler Courant!

06/08/2023

Ik met mijn zus, when we were young 🥹
Opening Nachtwacht Maart 2005.

23/07/2023

🫶

Na 19 jaar stopt De Nachtwacht in Meppel

Het wordt Liset Sieben (34) even te veel. De dinsdag is nog maar net halverwege, maar ze heeft al de hele dag telefoontjes en appjes gekregen, nadat ze maandagavond op sociale media had geschreven te stoppen met restaurant De Nachtwacht in Meppel. “Ik kan nu even moeilijk tot woorden komen, sorry”, reageert ze emotioneel.

Samen met Caspar Hermeler (48) heeft ze negentien jaar het restaurant gerund. De laatste tijd stond ze er alleen voor. Hermeler kan door medische redenen niet meer voluit in de horeca werken. In 2015 werd hij getroffen door een gescheurde aorta. “Mijn overlevingskansen waren niet zo groot.” Er werd het Loeys-Dietz syndroom geconstateerd, een aandoening aan het bindweefsel.

Nu gaat het qua gezondheid weer goed met hem. Vorig jaar heeft Hermeler een nieuwe heup gekregen, nadat hij er anderhalf jaar op heeft moeten wachten vanwege corona. Maar dag in dag uit, in het restaurant werken zoals hij dat altijd deed, dat kan hij niet meer. Hoe graag hij het ook zou willen. “Ik kan hier niet meer doen wat ik altijd deed.”

Gepiep en gerinkel
Het is inmiddels woensdag, een dag later. De telefoon heeft even een nacht kunnen bijkomen van al het gepiep van berichten en gerinkel van telefoontjes. Hermeler zit rustig aan tafel. Hij doet het verhaal.
“Qua gevoel is het een lastige beslissing, maar zakelijk was het niet zo moeilijk. Dit is het moment om te stoppen”, zegt Hermeler. “Het gaat goed met het restaurant. Daarom hebben er ook al mensen gemeld om de zaak over te nemen. Hopelijk kunnen we het stokje zo doorgeven.”

De reden om de stoppen met het restaurant is niet alleen de gezondheid van Hermeler. Het personeelstekort speelt ook een rol. Nieuwe mensen vinden blijkt lastig te zijn. “Liset kan niet alle ballen omhoog houden. Daar is de zaak te groot voor. Ik deed altijd de keuken, Liset stond vooraan. Zij is een op en top gastvrouw.”
Sieben komt aanlopen en neemt plaats aan de tafel. Voordat ze gaat zitten spot ze twee lege kopjes op tafel. “Wil je nog een koffie?”, vraagt ze. Hermeler knikt en kijkt alsof hij zegt: ‘dat bedoel ik dus’.

Emotioneel
De twee ademen De Nachtwacht. Negentien jaar geleden namen ze het restaurant over. “Er zat vloerbedekking in, het had nog een kleine bar”, weet Sieben. Ze pakt haar smartphone erbij. “Ik heb nog wel foto’s van hoe het was.” Ze swipet door de foto’s. “Op onze computer hebben we nog veel meer.” Ze glundert bij het zien van al die foto’s. “Als ik dit zo zie, maakt het mij weer emotioneel.”

Hermeler en Sieben hebben elkaar leren kennen door De Nachtwacht, negentien jaar geleden, toen ze samen het avontuur begonnen. “We hebben samen een prachtige zoon, wonen samen en hebben een prachtig bedrijf opgezet”, zegt Sieben. “Je kan wel zeggen dat ons hele leven is ontstaan door De Nachtwacht.”

Er volgt een stilte. Sieben vervolgt: “Wat ons hoogtepunt is geweest? Dat is lastig.” Hermeler weet het wel: “Kijk om je heen. Daar ben ik gewoon het meest trots op. Dat we het hebben neergezet zoals het nu is. We zijn een begrip in de regio geworden, en dat hebben we toch maar mooi samen gecreëerd.”
Hermeler wijst ook naar de bar. “Dat is een van de eerste dingen die we veranderden. Daar hebben we een ontmoetingsbar van gemaakt.” Sieben komt meteen op een hoogtepunt: “Al onze gasten. Lieve gasten, mooie gasten, vriendelijke gasten. De vaste gasten aan de bar zijn vrienden van ons geworden.”

Zes keer open
Het restaurant, dat vorig jaar met de verandering van de Groenmarkt een groot terras voor de deur heeft gekregen in plaats van een parkeerplaats, is nog zes dagen open; alleen tijdens de komende Donderdag Meppeldagen. Sieben: “We gaan nog gewoon draaien, maar we gaan er alles uit halen.”

Hermeler gaat door met het bedrijf wat hij in coronatijd heeft opgezet, een groothandel in horeca-apparatuur. “Ik ga op zoek naar een nieuw avontuur”, zegt Sieben. “We staan er positief in. Er zullen nieuwe deuren voor ons opengaan. En we geven heel graag het stokje door.”

Stefan Klomp /Foto © Restaurant De Nachtwacht

17/07/2023

🫶Last Call for Delicious Memories🫶

Na 20 onvergetelijke jaren hebben we besloten om ons prachtige bedrijf te verkopen en onze energie in andere werkzaamheden te gaan stoppen.

We zullen alleen tijdens de komende 6 Donderdag Meppeldagen geopend zijn, en gaan op zoek naar een andere ondernemer die ons bedrijf wil voortzetten.

De gezondheid van Caspar, en de personeelstekorten in de Horeca zorgen ervoor dat wij helaas het stokje moeten overdragen.

We kijken met trots terug op de vele prachtige herinneringen die we samen met jullie hebben gecreëerd. En koesteren alle onvergetelijke momenten die we met onze gasten, ons team onze lieve vrienden en familie hebben gedeeld. ❤️

Liefs Liset en Caspar

14/07/2023

🐟🫶VERSE ZEETONG🫶🐟

Tong à la meunière is DE klassieke bereiding van deze overheerlijke platvis. We bakken hem in Weerribben roomboter, peterselie, en afgeblust met citroen.

Het gerecht is afkomstig uit de Normandische keuken en was volgens de verhalen een favoriet gerecht van Lodewijk XIV, de Zonnekoning. ☀️
‘A la meunière’ – op de wijze van de molenaarsvrouw – heeft dus betrekking op het gebruik van bloem bij het bakken: de vis wordt licht bestoven met bloem en dan gebakken in echte boter. Door het bestuiven met de bloem krijg je een mooie gebakken tong, met een knapperig korstje, 🫶

25/06/2023

❤️ these good vibe, summer nights ✨ 👋

11/06/2023

🍔DE VOORPROEF🍔

Ons team is de beroerdste niet, en proeft graag even voor 🙃
We waren het unaniem eens, ’s Black Angus cheddar jalapeño burger is echt the best in town!
En staat dus nu te shinen op ons menu 😎✌️

We serveren hem op een hele knappe brioche bun, slaatje, tomaatje en een perfecte sweet sambal oelek mayo

03/06/2023

CITY RUN AFTERPARTY 🏃‍♂️🍻☀️

Yess guys, morgen word een prachtige dag Thumbs up, voor alle lopers!
Tikje warm misschien, maar des te lekkerder smaakt het biertje daarna ✌️En Helemaal chill, onze huis dj, en nieuw aanstormend talent Delachase is er voor de fijne music vibes

Bij zijn dus 🥳 14.30 Terras Nachtwacht


🫶

28/05/2023

MC KOGELBIEFSTUK 🥩

Onze pinksterspecial, een botermalse kogelbief met vet lekkere pepersaus, Franse frites, mc fritessaus en een classic rouw kost

Een top gerechtje van onze Mc sexy chef .huisinga

28/05/2023

PROOST jongens🥂
op een lekker lang weekend…
Wij staan vandaag en morgen voor jullie klaar, om dit daar waar nodig te begeleiden ✌️

24/05/2023

Wat is dat blijft 🫶

Onze Lieve gasten Jet en Frans gaan verhuizen naar Spanje, 😢
Maar…… het positieve hier aan is dat we een nieuw vakantie adresjes erbij hebben 😎 Heel veel geluk, en ga genieten 😘

10/05/2023

❤️💕MOM’S FOR FREE💕❤️

Dikke actie alert ‼️ as. zondag eten jullie moeders gratis bij ons! Dus hop hop, reserveren dus!

05/05/2023

All for the gram, ✌️

Even het sloofje schoon, anders valt dit toffe nieuwe gerechtje zo in het niet…

New on the menu: Tonijn Wonton 🤤
SASHIMI TONIJN - KROKANTE WONTON - AVOCADO - WAKAME - WASABI MAYO 👋

03/05/2023

Happy Face in 3,2,1…. 😚

Yesss… New menu alert! En inderdaad, gegarandeerd een blije bakkes met dit overheerlijke lente quiche’je! 😁Roomboter bladerdeeg - groene én witte asperges, ei, prei, Parmezaanse kaas en á Lot of Love 🫶

23/04/2023

Sunday Service ✌️

20/04/2023

We 💗Asperges

08/04/2023

MIJN BOYS 😍

Ik hou van ze!….Lekker weekeind allemaal 👋

06/04/2023

MANMANMANZ🍷 meine, wat lekker deze Spätburgunder…Pinot Noir, zo noemen de Fransen haar. Een een elegante dame, Aardbeitjes, kersjes, soepel, en zacht, met een tikje hout. We serveren hem iets gekoeld, en dat is echt genieten! ❤️

28/03/2023

🎷SPRING SUNDAY SESSION🎷

As. Zondag hebben we weer een heerlijke sessie voor jullie in petto!
Vanaf 16.00 live in de Nachtwacht onze huisband 👉 Marco en friends 🫶

“A little party never killed nobody”

25/03/2023

⭐️HET WITTE GOUD⭐️

Yess peeps, we hebben de eerste kistjes asperges weer binnen🙌 En dat betekent, asperges a la flamande,

16/03/2023

02/03/2023

👉 CHEF’S SPECIAL

Plaatje niet? Het meisje, en het gerecht natuurlijk ook 😻 this week’s chef’s special is
Sous-vide gegaarde Rib Roast met Elzasser zuurkool, fantastisch met een glas zuivere Riesling, of als bier suggestie een La Choufje vd tap

01/03/2023

🥩THE REAL DEAL🥩
Vleesliefhebbers opgelet☝️ ooit wel eens Japans Wagyu entrecote Kagoshima A5+ BMS12 gegeten?

We know, this hele mond vol, maar serieus dit moet je gewoon een keer ervaren.
Dit is misschien wel de Bentley onder de runderrassen en van daarvan is Japans Wagyu dan weer het absolute neusje van de zalm. The real deal, zeg maar. Het vlees overtreft wat ons betreft elk ander runderras in marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en karakteristieke nootachtige smaak die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken.

Een super leuke samenwerking met en heeft dit en nog veel meer leuke inspiratie mogelijk gemaakt! Komen jullie snel proeven? 😋💋

17/02/2023

🦞LOBSTERLOVE WEEKEIND🦞

Oh Yess, onze knappe kokkies maken dit hele weekeind nog kreeft Thermidor 🤤 Komen jullie een vorkje prikken?