https://www.facebook.com/103320392241028/

Nico's Barbecue

Startpagina
Nederland
Middelburg
Nico's Barbecue

Ik wil barbecueën naar een next level brengen in Zeeland! 🔥
(1)

14/09/2022

In verband met de slechte weersvoorspellingen gaat de BBQ van aanstaande zaterdag bij Hotel Brasserie Smits niet door!

10/09/2022

Als wij een feestje organiseren krijg je goed te eten! Ook dan gaat de BBQ aan! 🔥

27/08/2022

Vandaag van 14:00 tot 17:00 sta ik weer bij Hotel Brasserie Smits! Ditmaal met spareribs! 🔥

Tot straks!

14/08/2022

Vandaag op het menu:

- gepofte aardappel
- gepofte knoflook
- gerookte puntpaprika
- Asian style kippendij
- Huisgemaakte smokey hamburgers
- tournedos

En bier! 🔥😉

12/08/2022

Vandaag weer eens ouderwets op de Weber. Dat is lang geleden!

08/08/2022

Waar een tijdschriftenrekje wel niet allemaal goed voor is 😉

05/08/2022

Weer een mooi stukje Kagoshima Wagyu Entrecote A5 bij Maros Goes gehaald!

Hoe bereid ik Wagyu op de BBQ?

Door het hoge vetgehalte in dit vlees gebruik ik een gietijzeren skillet ipv van een gietijzeren rooster. Het vet zal gaan smelten en op je kolen vallen waardoor je vlammen krijgt.

Bij het gebruik van een skillet wordt het vet opgevangen en kun je daarna gebruiken om andere producten in te bakken. Je hoeft dus ook geen olie of boter te gebruiken.

Afhankelijk van de dikte van het stuk bak ik de Wagyu ongeveer tussen de 1 á 2 minuten per kant of tot een kerntemperatuur van 48 graden. Vervolgens laat ik hem 10 minuten rusten.

De warmte die in het vlees zit zal ervoor zorgen dat het vlees tijdens het rusten nog iets verder gaart tot tussen de 50/54 graden.

Naar mijn mening heb je dan het perfecte stuk Wagyu!

Een andere methode die ik ook heb toegepast is reverse sear (omgekeerd grillen).

Stel je bbq in op 110 graden en laat de Wagyu garen tot een kerntemperatuur van 48 graden. Vervolgens laat je het vlees rusten terwijl je intussen je bbq opkrikt naar 250 graden.

Zodra je die temperatuur bereikt heb schroei je de Wagyu aan beide kanten goed dicht. Vaak gaat het dan om 30 seconden per kant.

Ook nu laat je het vlees weer eventjes rusten, hoe moeilijk dat ook is. Want het liefst wil je gelijk aanvallen!

04/08/2022

BAM! 💥

The Bastard

03/08/2022

Het was tijd voor een upgrade van medium 2019 naar large 2022! 🔥

Meer ruimte = meer vlees!

28/07/2022

Morgen verzorg ik een BBQ bij Atlas Infra en zojuist een hele mooie selectie vlees e.d. bij Maros Goes (Vleesbaas) opgehaald!

De weersverwachting is goed dus we gaan weer vlammen! 🔥

23/07/2022

Tot zo! 🔥

22/07/2022

Morgen van 14:00 tot 17:00 te koop bij Hotel Brasserie Smits! Pulled pork fajita met coleslaw en ingelegde komkommer! 🔥

Tot morgen!

22/07/2022

Na een kleine 5 uur op de smoker is het tijd om te gaan inpakken. Ik doe de procureur in bakken zodat het sap van het vlees opgevangen wordt en ik dat kan gebruiken tijdens het pullen. It’s all about the flavour!

22/07/2022

Goed gevulde smoker vandaag! 🔥

21/07/2022

Zo! De procureur voor aanstaande zaterdag is binnen!

18/07/2022

Aanstaande zaterdag ga ik heerlijke Pulled Pork Fajita’s maken bij Hotel Brasserie Smits!

Sweet Pork Ribs: 27 augustus
Sticky Chicken Wings: 17 september

Tot dan! 🔥

13/07/2022

Er is geen betere raad dan voorraad! 🔥

10/07/2022

Zomaar op de zondagavond een T-Bone met gerookte paprika! 🔥

09/07/2022

Prachtige Japanse Binchotan houtskool. Het is een hele pure en harde houtskool. Hierdoor brand die lang, kan hoge temperaturen bereiken en heeft nauwelijks rookontwikkeling. Ideaal voor een Kamado of Shichirin!

08/07/2022

Vandaag onder andere op het menu: gerookte en gegrilde Piel de Sapo meloen!

05/07/2022

De jaarmarkt in Wemeldinge was een succes! 🔥

Eerst volgende BBQ sessie is op 23 juli bij Hotel Brasserie Smits!

02/07/2022

WILHELMINASTRAAT, WEMELDINGE! 🔥

KOMT DAT ZIEN!

01/07/2022

We gaan beginnen met de voorbereidingen voor morgen!

Broodje Pulled Pork met red cabage slaw en een smokey BBQ saus - €4,50! 🔥

29/06/2022

Aanstaande zaterdag 2 juli is het jaarmarkt in Wemeldinge!
Ik zal van 10:00 tot 15:00 heerlijke broodjes Pulled Pork verkopen! 🔥

Waar ben ik te vinden? Heel simpel!
Zoek je weg naar de Wilhelminastraat en ga op de geur van BBQ af! Op de oprit staat een witte bar en een grote smoker, niet te missen!

Tot zaterdag!

13/06/2022

Mortadella Madness! Zo simpel, maar zo lekker! 🔥

De basis van dit recept is te vinden in het ‘No Worries BBQ’ boek van Jord Althuizen, uiteraard kun je ook je eigen twist eraan geven zoals ik dat nu ook heb gedaan.

Zoet pittige saus gemaakt van:
- mayonaise
- srirache
- mosterd (milde)
- honing

Ik heb gebruik gemaakt van een gietijzeren plate setter zodat de mortadella en de cheddar niet door je rooster in je kolen valt. Een plancha of skillet zou ook een optie zijn.

05/06/2022

Beste mensen,

De BBQ van vanavond gaat helaas niet door in verband met het slechte weer.

Een beetje nattigheid is geen probleem, maar om doorweekte spareribs te serveren is ook wat. 😉

Op zaterdag 23 juli zal de eerst volgende keer zijn dat ik bij Hotel Brasserie Smits ga BBQ-en!

Tot dan! 🔥

04/06/2022

Nu ook te vinden op de website van Hotel Brasserie Smits!

01/06/2022

🔥 ATTENTIE 🔥

Aanstaande zondag 5 juni zal ik van 17:00 tot 21:00 uur een andere pitmaster vervangen bij Hotel Brasserie Smits!

Kom lekker genieten van een hapje, drankje en hopelijk ook de zon!

Tot zondag!

28/05/2022

Happy International Hamburger Day! 🔥🍔

24/05/2022

😋😋😋

12/05/2022

Niemand komt zomaar aan mijn bbq’s! 🦁

09/05/2022

BEEF RIBS! 🔥

09/05/2022

Ierse Black Angus shortribs (1.7KG) op de Texas style! 🔥

Resultaat volgt!

06/05/2022

De afgelopen jaren heb ik best al wat mooie en bijzondere stukken vlees klaargemaakt maar nog nooit gerookte kipfilet. What a shame! Dus vandaag toch maar eens aan de slag gegaan!

Gisteren heb ik een pekel gemaakt waar de kipfilet lekker een nachtje in heeft gebadderd.

Ingrediënten voor de pekel:
2 liter water
100 gram zout
100 gram suiker
2 blaadjes laurier
2 jeneverbesjes (gekneusd)
2 takjes verse tijm
1 tl zwarte peper korrels (gekneusd)
1 tl gedroogde dragon
1 tl chiliflakes

Pekel even aan de kook brengen en vervolgens laten afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de kip in de pekel en zet in de koelkast.

Als je de kipfilet uit de pekel haalt, dep ze dan goed droog en zet ze nog even terug in de koelkast zodat ze verder kunnen drogen.

Ik heb de barbecue ingesteld op 100 graden indirecte hitte. Voeg rookhout naar keuze toe en leg de kipfilet op het rooster. Zorg er ook voor dat je een kernthermometer bij de hand hebt.

Bij 66 graden kerntemperatuur heb ik de kip van de barbecue gehaald en even laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Nu zul je vast denken, 66 graden dat is toch laag voor kip? Klopt, maar het kan. De kip is gewoon gaar en veilig om te eten. Ik vond het zelf ook raar, maar als je het niet probeert dan weet je het niet.

Vertrouw je het niet, dan zou ik lekker 75 graden kerntemperatuur aanhouden. De smaak wordt er niet minder door, de kans is wel dat je kip iets droger wordt.

06/05/2022

Ik heb mijn vleesvoorraad weer bijgevuld!

Irish Black Angus Shortrib
Kagoshima Wagyu Entrecote (A5)

Vlammen maar! 🔥

01/05/2022

🔥 ATTENTIE 🔥

Op 23 juli, 27 augustus & 17 september zal ik in samenwerking met Hotel Brasserie Smits op hun terras een aantal heerlijke gerechtjes maken van de BBQ!

Deze datums zijn allemaal op een zaterdag en ik zal er staan van 13:00 tot 17:00!

Tot dan!

27/04/2022

Vandaag wat dingen voorbereiden voor morgen. 🔥

Huisgemaakte chimichurri die ik heb gebruikt om kippendijen mee te marineren. Deze gaan nu 24 uur in de koelkast. Zometeen 2kg spareribs op de smoker!

Vlammuuhhh

26/04/2022

Asperges met bacon van The Bastard!
Echt een aanrader!

Hoe te maken?

Kook de asperges gaar, geef ze een jasje van bacon, en grillen maar!

Verder hebben we nog zalm, piri piri kipfilet en ingelegde komkommer, rode ui en radijs!

03/04/2022

Van de keer geen BBQ maar gewoon uit de oven!
Heerlijke buikspek gemarineerd met ketjap, verse knoflook, tabasco en een huisgemaakte Aziatische rub.

28/03/2022

RECEPT VOOR WARM GEROOKTE ZALM 🔥

DE RUB:
1 el bruine basterdsuiker
1 tl chilipoeder
1 tl tijm (gedroogd)
1 tl dille (gedroogd)
1 tl vers gemalen zwarte peper
1 tl steranijs gemalen

Voeg deze ingrediënten samen en meng goed door elkaar.

OVERIGE INGREDIËNTEN:
Zalmfilet met huid
1 citroen
1 rode Spaanse peper
Maple syrup
Rookplankje of blokje rookhout (naar keuze)
Kerntermometer

BEREIDINGSWIJZE:
Bereid een barbecue voor met een directe hitte van 180°C. Bestrooi ondertussen de zalm licht in met de rub.
Alle overgebleven rub kun je bewaren voor de volgende keer.

Leg de zalm op de rookplank en voeg een aantal schijfjes citroen en rode peper toe.
De smaak hiervan trekt lekker in de zalm. Hou je niet van pittig? Geen stress, de peper geeft maar heel licht zijn pittigheid af.

Heb je geen rookplankje, dan kun je ook rookhout chunks of snippers gebruiken. Zorg er dan wel voor dat je inplaats van directe indirecte hitte creëert.
Het rookplankje dient namelijk ook als bescherming tegen het verbranden van de zalm.

Als je barbecue eenmaal op temperatuur is leg je de rookplank met zalm op het rooster en sluit je het deksel.
Houdt de zalm goed in de gaten door regelmatig te kijken en de temperatuur te meten met een kernthermometer.

Heeft de zalm een temperatuur van 48°C bereikt, dan lak je hem af met maple syrup en laat je hem rustig doorgaren tot 50°C/52°C.

ENJOY!

Adres

Middelburg

Website

facebook.com

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Nico's Barbecue nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.