03/10/2013
Culinaire Werkplaats MESS organiseert in samenwerking met chef Marnix Benschop (Matroos en het meisje, Rauwkost, Ivy, Fat Duck, Noma), jager Harmen Jan de Graaf en sommelier Unico Wilkens (De Cave) een uniek culinair dagvullend workshopprogramma over Wild en Wijn in de Moderne Keuken
Het wildseizoen staat weer voor de deur. Dit culinaire evenement spreekt enorm tot de verbeelding door de schaarste van het wild, de wijze
waarop het wordt gevangen, de bereidingswijzen en de eigenzinnige aroma’s.
De workshop wild & wijn biedt wildliefhebbers en andere geïnteresseerden de kans alle geheimen van het wildseizoen te ontrafelen door er zelf mee aan de slag te gaan in een uniek interactief programma:
- Jachtcollege door een ervaren jager.
- Villen (hazen en gevogelte van eigen jacht)
- Werken met wild in de moderne keuken onder begeleiding van top-chefs
- Aan de slag met modernistische kooktechnieken (sous-vide, stikstof)
- Uitleg over chemische processen bij wildbereiding
- Wijn-spijscombinaties maken
- Afsluitend gastronomisch 6-gangendiner met bijpassende wijnen
De workshops vinden plaats op
Zondag 13 en zondag 20 oktober
Aanvang: 1230h eindtijd rond 2130h
reserveren via [email protected] of +31.6.506.24.319
De kosten voor de workshop bedragen 95 euro per persoon
all in drankenarrangement 30 euro per persoon
(water, bier, bijpassende wijnen)
