Viken Kokkeservice

09/12/2023

Stian skal feire første jul alene. Da vil han gjøre noe for andre som trenger det.

22/07/2023

Hyggelig artikkel i steinkjer24 i går!☺️

Med eget firma og kokkestilling på Levanger har Stian Viken en svært variert arbeidshverdag.

30/06/2023

Madame Backlund holder åpent i hele sommer🌞
I juli er våre åpningstider mandag til lørdag fra kl. 17.00 til 22.00.
Du er velkommen innom for en deilig middag i restauranten, eller kalde forfriskninger på uteserveringa! 🥂🍴
God sommer!😎

30/06/2023

Selvberging og muligheten til å være selvforsynt blir stadig viktigere for flere. Vi tilbyr derfor nå et kveldskurs i kaninslakting på gården den 17. juli. Dyrevelferd og praktiske øvelse står i fokus. Les mer om kurset på vår hjemmeside.

18/06/2023

Tidligere denne uka fikk jeg testa ut Vestigården sin glamping!!

Selv om glampen ikke var langt i fra parkeringsplassen, kjente jeg på en god følelse av å være ute i skog og mark. Omgitt av trær, fuglesang som musikk, strålende sol og utsikt over mot Straumen!

Jeg benytta også sjansen til å lage meg noe ekstra godt på bålet. Valget av middag resulterte jo selvfølgelig i Gangstad sin Granstubb-ost. Denne toppa jeg med sommerhonning, Chili, nyplukka granskudd og en kvast rosmarin. Slengte herligheten på bålpanna en liten stund og BAM så har du snadder av ett måltid!
Slo såppas på stortromma at jeg kokte meg en svartkjel av en forfriskende bringebærlimonade, bestående av bringebær, granskudd, sommerhonning og sitron!

Forresten... I glampingteltet er det plass til iallfall fire så er ett fint sted å sette av litt tid for å slappe av med enten med familien, sammen med partner eller helt alene!

Ikke vær treig, book deg glamping!

10/05/2023

I mårres leverte jeg hele 52stk lunsj-matpakker til en sulten gjeng nysgjerrige på hva Trøndelag har å by på!

Disse matpakkene ble en bukett av smaker fra Innherred og Namdalen med produkter fra: M. Aakervik laks og vilt ,Brattlia Økogård, Holstad gård, Gangstad Gårdsysteri AS, Elvekanten Ysteri, Marens bakeri, Surf Kombucha og Bjørka - søtt fra Sparbu!

Tusen takk til Visit Innherred - Oppdag skjulte skatter for oppdraget og god busstur fra Værnes til Namsos!

30/04/2023

Takk for gode ord Røra Bakeri!

For et par uker siden kom Stian fra Viken Kokkeservice innom å henta gograinn til en helt rå dessert; rømme-pannacotta på en bunn av gograinn, pyntet med skikkelig deilig vaniljeprim-knekk og bringebær! Ser det ikke fantastisk godt ut?
Vi setter så umåtelig pris på Stian sin kompetanse og interesse for lokalmaten som han brenner så sterkt for, og ikke minst at vi får være med å levere bra varer 👏😊

26/04/2023

I går var første opptreden som gjestekokk hos Yttervik Gard, hvor det ble servert 3-retters for en gruppe på 45 personer. Jeg og Yttervik har inngått ett samarbeid for å bedre kunne utvikle oss fremover. Jeg får tilgang til å leie kjøkken og selskapslokaler og Yttervik har tilgang på å leie inn meg som kokk ved behov. Dette bidrar til å styrke potensialet og ikke minst øke kapasiteten for både hver av oss som aktør men også som samarbeidspartnere.

Og som alltid må jeg fremsnakke andre littegrann!
Åslaug og Åsbjørn har fått til en perle innerst i Beitstadfjorden. Med alt i fra Selskapslokaler i både fjøs og drivhus, ei trønderlån og ett stabbur med overnattingsmuligheter (Snart ett glasshus med utsikt over hele fjorden i tillegg) sønnen på gården har paintball-bane på baksiden av trønderlåna og i tillegg er det en frodig hage med piknikk-benk og en flott vanndam, og en flott gapahuk i skogkanten. Med andre ord så er det muligheter for opplevelser i fleng på denne gården. Enten det er bedrift, en vennegjeng, bryllup eller fest. Så er det gode muligheter for å få en opplevelsesrik dag eller langhelg her!

Menyen i går:

Lettbakt ørret
Pastinakk-pure med wasabi, sitronsyltet agurk og reddik, pastinakk-chips og ferske urter slik som vårløk, gressløk og løpstikke

#

Langtidsstekt hjortesteik fra Vilteksperten
Stekte vårgrønnsaker, rødvinssaus og kremet salviepotet

#

Smuldrepai med Jordbær & Rabarbra
toppet med vaniljekrem av Gryr matfløyel og friske bær

Med en del allergier på gjestelista i går, valgte jeg å holde hele menyen fri for både melkeprodukter, gluten, nøtter og egg! Brukte istedenfor glutenfritt mel til paien og ellers ble alle meieriprodukter erstattet med gode oljer, og veganske erstatninger for melk, fløte og rømme! oppskriften til smuldrepai med jordbær og rabarbra var jeg så frekk å låne fra Gluten- og Melkefri Inspirasjon, og jaggu må jeg si at den anbefales!

24/04/2023

21/04/2023

Lokalmat er digg! I denne oppskriften bugner det av masse snadder hentet fra de lokale småskalaprodusentene... her er det både urkorn fra Gullimunn, yoghurt fra Gangstad, honning fra Bjørka, karve fra inderøykarve, olivenolje fra Gold of Italy og småost fra Vuku Gårdsmeieri!

Hvorfor ikke gå inn i helga med denne herligheten på menyen?
Oppskriften finner du her: https://www.kokkeservice.no/l/viltkebab-med-vikingbrod-og-radyr/

GOD HELG OG ETA GODT!🥳

20/04/2023

I morgen er det bare å følge med, for da kommer det oppskrifts-video på denne herligheten!

Nemlig Viking-babb med rådyr og vårgrønnsaker som gjør seg vanvittig godt nå i vårsola!

19/04/2023

I går kveld var jeg invitert på Vestigården for å kokkelere for en sulten gjeng med interesse for både drikke/skålekultur, lokalt øl og lokalmat.

For ett flott arrangement det ble!
Elin Sofie og Jo Kristian har virkelig fått til en perle, med det flotte stabburet de har bygd om til pop-up selskapslokale med både bar og kjøkken. Samt den vanvittig kule fuglekasse-hytta de har satt opp, der man kan sove med utsikt direkte over mot Straumen og fjorden. Her er det rett og slett en fryd å være hver gang jeg får lov til å bidra med god mat og god stemning!
Med andre ord, dere som ikke har vært å overnatta i fuglekasse-hytta, vært der på en av pop-up arrangementene eller spist en bedre middag der, har gått glipp av noe!

Gårsdagens meny besto av:

Hovedrett:
Langtidsstekt Elg flatbiff
servert med bakte vårgrønnsaker, potetpure, Blåbærsaus og jordskokk-chips

Dessert:
Rømme-panna cotta på en kjeksbunn av Gograinn-kjeks, servert med sprø vaniljeprim-knekk og bringebær.

Alt som kan fås tak i lokalt henter jeg selvfølgelig lokalt!
- Grønnsaker og urter fra flere gårder i Innherred.
- blåbær og bringebær fra Bærsentralen.
- Rømme til panna cotta og andre meieriprodukter fra Åsvang Gård
- Gograinn (Superdigg kjeks laget med overskudds-skjenning og hvit sjokolade) til kjeksbunnen fra Røra Bakeri.
- Vaniljeprim fra Tverås Gårdsmat
- Olivenolje fra Gold of Italy

Mildt sagt en høydare å bade seg i slike fantastiske råvarer vi har rett rundt "Husnåvvå"!

15/04/2023

Jobber med spennende oppskrifter som kommer til uka. men i en av de trengs det syltet rødløk.... Da må vi jo aller først lage det, så laget like gjerne en liten runde i går kveld. Dette går raskt og blir fantastiskt godt!

En enkel oppskrift finner du her!

Denne enkle men fantastiske oppskriften lærte jeg som lærling på "Rica Hell Hotell" som det het på den tiden. Hotellet har endret navn til Scandic og Rica-kjeden eksisterer ikke lengre. MEN maten og smakene er fortsatt med, og dette enkle tilbehøret lager jeg oftere enn jeg nesten vil innrømme...

13/04/2023

Neste uke legges det ut nye oppskrifter på hjemmesiden. Som bildet hinter til så er det noe spennende med enkle lokale råvarer i fokus og ikke minst noe deilig du kan spise til middag!
Hvorfor ikke ta en titt på oppskriften på en helt super baconmarmelade i mens du venter? Den måååå du bare prøve!😍🥓https://www.kokkeservice.no/matblogg/

Gangstad Gårdsysteri AS, Gullimunn AS, Bjørka - søtt fra Sparbu

06/04/2023

På tirsdag var jeg så heldig å få stå på kjøkkenet hjemme hos Marit og Jakob på Ner-Salbergs Andelslandbruk!
Som markering på deres sølvbryllupsdag inviterte de nære og kjære til feiring. Dette var jeg så heldig å få bli med på, i form av å få stå på kjøkkenet!

At de er opptatt av mat er iallefall tydelig. Både kjøtt og grønnsaker produserer de selv, og det meste av tirsdagens måltid hadde Jakob selv tilberedt før jeg slapp til på kjøkkenet. Da sto det kun igjen å lage litt tilbehør og sette siste touch på verket før gjestene satte seg til bords.

En meget vellykket kveld og det er bestandig stas å få komme hjem hos denne matglade gjengen for å koke. Takk for oppdraget!

12/02/2023

Både selve bedriften og hjemmesiden er stadig under oppdatering.

Blant annet er jeg i gang med et samarbeid med Yttervik Gard som vil komme både oss og dere til gode!

Mer om Yttervik og samarbeidet kan du lese om her:

Vi samarbeider med Yttervik Gård innerst i Beitstadfjorden som tilbyr Overnatting, selskapslokaler, Kurs og møteromslokaler, opplevelser, gapahuk og yoga for å nevne noe.

07/02/2023

Da var det jaggu på tide å få ut noe mer informasjon om hvilke tjenester jeg tilbyr!
På hjemmesiden finner du mer info om tjenester, menyutvalg, priser og mer. Etterhvert vil jeg også begynne å dele oppskrifter, tips og triks inne på hjemmesiden så følg med!

Trenger du kokkehjelp?Ta kontakt for en uforpliktende prat.

07/01/2023

Hva med en digg lunsj til ditt neste møte?

07/01/2023

Bilder fra kurs i hvordan å tilberede kjøtt på kjøkkenet hos ARV Lokalmat på Snåsa. I forbindelse med Meirsmak

Fotograf: Ann Helen Bjørum Nordgård

07/01/2023

Hei!
Med god erfaring innen mat og restaurantbransjen kan vi tilby både catering, kurs, utleie av kokk, rådgivning og masse mer.
Mer informasjon om bedriften og våre tjenester kommer rett rundt hjørnet!🥳

Fotograf: Ann Helen Bjørum Nordgård