I kveld har jeg tatt fått overlevert nøkkelen og kan nå kalde meg kafé-eier!
Skummelt og spennende!
Dørene vil fortsatt være lukket en stund til frem til konsept og innredning er klart for åpning (satser på primo mai)
Jeg jobber på @tjomekolonial ut påsken - kom gjerne innom! Det blir trist å slutte, men vi fortsetter samarbeidet.
Etter påske går klargjøring i lokalene mine for alvor i gang!
Jeg legger ut mer informasjon løpende - og snart vil det også komme egen Facebook- og instagramside…
Mer info følger.
Ønsker alle en nydelig påske 💛
#nyeutfordringer #nyttprosjekt #bysigne #kaffeogvin #kaféogvinbar #kaféeier #vinsigne #tjømeheleåret
Julekalender bySigne: 24. desember
Luke 24: Julaften!
Endelig var dagen her!
Gavene er klar under treet, vi pynter oss og det lukter julemat i hele huset!
I dagens luke blir det ingen ny informasjon, blitt en stor TAKK til alle dere som har fulgt med.
OG så skal jeg jo finne en vinner blant dere som fortalte om deres juletradisjoner 🙏
Spennende å høre om de forskjellige tradisjoner.
Den heldige vinner er:
@katrine_pictor
Det er en ekstra julegave på vei til deg 🎁
Jeg ønsker dere alle en riktig god og velsmakende jul 🎄
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #vinmedbysigne #bysigne #nvfsomms #
JULEKALENDER BySigne: 23. desember
Luke 23: Same procedure as every year!
Lillejulaften og straks skal flere av dere sikkert se Grevinnen og Hovmesteren.
I Danmark vises «90. års fødselsdag» (dom det heter) på nyttårsaften.
Men her i huset er det andre faste tradisjoner på lillejulaften - en av de er å pynte juletreet. Ekte juletre med dansk design-julepynt og pynt fra farfaren min.
Samt selvfølgelig julelunsj med øl og snaps - dog har familien min kastet sin kjærlighet på norsk akevitt!
I morgen blir det risgrynsgrøt til lunsj, kirke, Disneys juleshow, helstekt and med brunede kartofler etterfulgt av Ris a la mande. Etter middagen danser vi rundt treet og så blir det pakker til stor glede for store og små.
Ikke rart jeg er glad i jul ❤️
Og same procedure as last year kjører vi også på julekalender bySigne.
Hvert år har jeg hatt en julekonkurranse for dere som følger med. I år har jeg lyst å høre om DINE mat og drikke tradisjoner på julaften.
Blant dere som kommenterer og forteller om sine favoritt tradisjoner trekker jeg en heldig vinner av en ekstra (vininspirert) julegave. Vinneren trekkes i morgen, julaften 🎁
#julekalenderbysigne #julbysigne #julmedbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 22. desember
Luke 22: Torsdags-tipset!
Nå har jeg tatt juleferie fra dag-jobben på Tjøme Kolonial.
Det betyr at jeg har slengt meg i sofaen med hunden min, snart klare for avreise mot julefeiring i Danmark.
Og et lite glass vin har jeg også tatt meg!
Jeg har skjenket meg et glass vin fra en av mine favoritt-produsenter i Tyskland (les 1 av mange!)
Produsenten holder til i det Anbaugebiete (vindistrikt) som heter Nahe. Det er ikke et av de mest kjente og det gjør det jo ekstra spennende.
Det er naturligvis Riesling-druen (også en favoritt hos meg).
Og viner på Riesling er jo faktisk en av de beste til julematen, da vinene både kan ha en smule fruktsødme og god syre til å rense etter den fete maten.
Sødmen matcher både den salte smaken og sødmen og syren du finner i tilbehør som rødkål og surkål.
Nå skal det sies at det er stor forskjell på viner på Riesling; de kan nemlig være alt fra knusktørre til veldig søte!
Velger du en tysk riesling kan du gjerne gå for en Spätlese Trocken. Står det Trocken på etiketten betyr dette nemlig «Tørr» - med unntak av ordet Trockenbeerenauslese som er en dessertvin!
Dere kan også velge en Riesling fra Alsace i Frankrike eller kanskje Østerrike?
Søk litt hjelp på ditt lokale pol, de hjelper gjerne!
Vinen jeg drikker i dag er dessverre utsolgt på polet, men heldigvis finnes det mye annet godt!
Og har du ikke lyst på Riesling til julematen, er den også nydelig å nyte uten mat!
Skål!
#julekalenderbysigne #julbysigne #julmedbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 21. desember
Luke 21: edle dråper
Visste du at man faktisk lager vin på druer angrepet av råte?
Noen av verdens beste søte viner er laget på sånne druer. Vi kaller denne råte for «Edel Råte» eller egentlig heter den «Botrytis».
Sauternes fra Bordeaux, Frankrike er en av verdens best kjente dessertviner. Denne lages av botrytiserte druer.
Dette er også tilfellet for Tokaji Aszu fra Ungarn og Trockenbeerenauslese fra Tyskland.
Det kan være en lang og kostbar prosess. De enkelte druer angrepet av Botrytis høstes en og en. Så det blir mange turer gjennom marken.
Det sies gjerne at mange vintyper har oppstått ved en feil eller ved tilfeller.
Historien sir at Schloss Johannisberg i Tyskland var først ute til å lage vin på «botrytiserte» druer.
Budbringeren som skulle overbringe tillatelse til å starte høsten var nemlig flere uker forsinket.
Druen ble høstet allikevel, når han endelig ankom, og nydelig søt vin ble resultatet.
Søt vin kan lages på flere måter.
Mest brukt er å høste druene senere enn vanlig (late harvest/spätlese/vendange tardive)
Druene vil skrumpe mer og mer inn, nesten som rosiner og konsentrasjonen av sukker i druene blir større.
Vinene blir søte, men ikke veldig søte!
Det går også an å tørke druene før vinen skal lages. I dag finnes det spesiallagde tørkerom til formålet, men før hang drueklasene til tørking under taket eller ble tørket på stråmatter.
Når du lager vin spiser gjæren sukkeret og danner alkohol.
Denne gjæringsprosess kan starte og slutte av seg selv (spontangjæring) eller man kan gjøre dette kontrollert.
Om man stopper gjæringen før alt sukkeret er «spist opp» vil restsukkeret resultere i en vin med sødme.
Gjæringen kan stoppes enten ved temperatur eller ved tilsettelse av sterk druesprit. Et eksempel på sistnevnte er Portvin eller den franske Vin Doux Naturel.
Eiswein/Ice Wine er litt annerledes. Her høstes druene når den første frost
JULEKALENDER BySigne: 20. desember
Luke 20: Kaffe Avec
Kaffe Avec er egentlig en forkortelse fra det franske Café avec le petit verre som betyr kaffe med det lille glasset!
Det er uttrykk som brukes nesten bare i Norden og det å drikke brennevin sammen med kaffen er egentlig ikke så vanlig andre steder.
Eksempelvis bruker man ordet Digestif på fransk om et glass brennevin og tar det gjerne alene uten mat eller kaffe. Ofte før måltidet eller underveis for å starte forbrenningen og gjøre plass til mer mat.
Men når vi snakker om Avec, så er det egentlig et vidt begrep.
Den mest vanlige drikke er nok Cognac, men det dekker over mye mer:
☕️ Cognac: druebrennevin fra Frankrike. Alltid lagret på eikefat. Bokstaver på etiketten som VSOP og XO er lagringsbetegnelser, som forteller om hvor lenge den minimum har lagret
☕️ Armagnac: druebrennevin fra Frankrike. Bruker samme druesorter som til Cognac, men den kommer fra at annet distrikt som altså heter Armagnac
☕️ Grappa: Brennevin laget på presserestene fra vinproduksjon. Kommer fra Italia. Grappa er ofte helt klar i fargen, da den sjeldent fatlagres. Men det er mulig å få fatlagret Grappa.
☕️ Marc: Det franske svar på Grappa. Marc vil alltid fatlagres. Den tar navn etter hvor den lages, eksempelvis Marc de Bourgogne.
☕️ Eau-de-vie: klart destillat på frukt og bær fra Frankrike.
☕️ Whisky: laget på korn. Forskjellige fremstillingsmetoder avhengig av opprinnelse. Skotsk whisky eksempelvis, tørkes og røykes over torv som gir den karakteristiske røykede smak.
☕️ Brandy: navn på druebrennevin tilsvarende Cognac og Armagnac, men fra andre steder, eksempelvis Spania.
☕️ Rom: Laget på sukkerrør. Den lyse brukes mest til drinker og Rom lagret på eikefat kan gjerne brukes som avec
☕️ Tequila: Brukes ikke lenger bare som shot med salt og sitron. Fatlagret tequila kan være en delikat opplevelse. Den lages på agaveplanten.
Dette er noen av de vanligste. Innen f
JULEKALENDER BySigne: 19. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 19: Bærekraftig vin?
Det er mye fokus på klima og bærekraft. Dette gjelder også innen drikkevarer.
Klima-temaet leder oss også inn på global oppvarming.
Skal det snart dyrkes druer til vin i Norge også?
Det blir det faktisk allerede - noen få steder.
Men så tenker jeg - hvorfor ikke bruke det vi har og det vi er gode på? Altså frukt og bær!
Det er det heldigvis noen andre som har tenkt på før meg!
Tidligere i år var jeg så heldig å få være dommer i kåringene av Norges beste eplemost, sider og fruktvin arrangert av HANEN
Wow! Så mye fantastisk drikke det lages i Norge! Både med og uten alkohol.
Jeg har kastet min kjærlighet på norsk sider!
Ja, i år igjen slår jeg et slag for sider (med S - Ikke rusbrus eller cider).
Sider har historie tilbake til middelalderen fra områder der det alltid har vært dyrket mye epler, eksempelvis Nordvest-Frankrike, Nord-Spania, Storbritannia, Nord-Amerika og Tyskland.
Siderproduksjonen har ikke like lang tradisjon i Norge. Epledyrking og eplemost er en annen historie.
Sider er en lett musserende vin laget på gjæret råsaft av epler med max 10% alkohol.
Norsk sider kommer i forskjellige sødmegrader. Spesielt den tørre sider blir mer og mer populær - og med god grunn - den er fantastisk smaksrik, kompleks og matvennlig, på høyde med mye musserende vin (av druer) fra andre land. Og så er det kortreist 👌
Og psst! Det er fantastisk til pinnekjøtt eller til nyttårsaften!
Du kan også få rosé varianter laget med eple og bær.
Bonus-info: I Norge er det tillatt med gårdssalg av sider (med alkohol!) og mange av produsentene er verdt et besøk! Mesteparten finnes i Lier og Hardanger, men Telemark har også flere gode produsenter!
Anbefaler eksempelvis et besøk hos Lien Gård De har mye morsomt å finne på og god sider!
#julekalenderbysigne #julbysigne #julmedbysigne #vinbysigne #
JULEKALENDER BySigne: 18. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 18: Vinkork
Mesteparten av korkene du finner i vinflaskene produseres i Portugal.
Korken lages av barken fra Kork-eiken.
Treet bruker ca 30 år på å få et tjukt nok lag bark. Når barken fjernes, dannes det etterhvert nytt lag med bark, så treet ødelegges ikke av denne industrien.
Det finnes forskjellige kvaliteter innen korkproduksjon.
Den beste kvaliteten får du om korken trykkes ut av hele barken. Altså i ett helt stykke/
Andre lages av små biter av kork som settes sammen. Sistnevnte er ikke like bra for holdbarheten på kvalitetsviner, da det gir større mulighet for bakterier og oxygen kan komme vinen.
Du har sikkert også opplevd andre typer korker; plastkork, glasskork, skrukork kanskje til og med kronekapsel!
Det har vært stor diskusjon om hvilken type er best. Den mest omstridte er vel skrukorken.
Denne presses rundt flaskehalsen når den settes på og tilpasses derfor akkurat til flasken og vil derfor få en god grad av tetthet. I tillegg er den god for bruk på restauranter til vinmeny-viner, der man har igjen rester til dagen etter. Da holder vinen seg bedre.
Mange tradisjonelle produsenter bruker fortsatt de «originale» vinkorker. Spesielt til toppvinene sine.
Når man snakker om korksmak i vinen, så er det en bakterie som kan utvikle seg i barken. Men den kan faktisk også komme fra eikefatene vinene lagres på.
Mer om det en annen dag.
#julekalenderbysigne #julbysigne #julmedbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 17. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 17: Hetvin
Det er nydelig med hetvin i denne tiden!
Hetvin kjenner vi også som sterkvin.
Det varmer godt når det er kaldt ute og så er noen av de faktisk ganske gode til noen av julens gode smaker!
🍷Hetvin lages ved at vin forsterkes med en sterk druesprit.
Det kan gjøres underveis i gjæringen, før all sukker har blitt til alkohol. Det resterende sukker vil gjøre at vinen blir søt - eksempelvis portvin. Det kan også gjøres etter vinen er gjæret til en tørr vin. Eksempelvis Sherry.
I tillegg er hetvinene spesielle for hvor de kommer fra, druetyper og lagringsmetoder.
Typene har for det meste fått navn etter hvor de kommer fra;
Portvin - Porto, Douro, Portugal
Madeira - Madeira
Sherry - Sherry/Jerez, Andalucía, Spania
Moscatel de Setubal - Setubal, Portugal
Marsala - Marsala, Sicilia, Italia
- for å nevne noen.
Det franske svar på Portvin kan hete forskjellige ting, men vintypen kalles «Vin Doux Naturel» som betyr naturlig søt vin og henviser til vinens eget sukker som er igjen og gjør vinen søt etter forsterking.
Vin Doux Naturel og Portvin er spesielt godt til til noen av julens spesialiteter.
Prøv det gjerne til blåmuggosten Stilton eller til riskremen med kirsebærsaus 🍷
#julekalenderbysigne #julbysigne #julmedbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 16. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 16: Sablering
Det er tid for fest, feiring og godt selskap!
En morsom måte å lage litt ekstra show og stemning på, er ved å sable Champagne til aperitiff.
Det er ikke veldig vanskelig, men det kan være farlig om en ikke er forsiktig og følger noen få gode råd.
Under får du en liten guide til sableringen!
🍾 Bruk gjerne ekte champagne
Ikke alle musserende viner har samme trykk og derfor er ikke flaskene like kraftige heller. Det kan lettere skje uhell med flasken om du bruker en rimeligere type
🍾 Sørg for at flasken er iskald!
Dette er kjempeviktig for ikke at flasken skal eksplodere eller dele seg andre steder enn i toppen! Det gjør også sableringen enklere!
Ha gjerne flasken på frys en stund før. Eller ha den opp ned i en kjøler med isbiter sånn at tuppen er god og kald.
🍾 ta av folien. Vær forsiktig med å ta av ståltråden uten å holde på korken. Den kan løsne fort om flasken blir litt ristet og da blir det ikke noe sablering.
🍾 Finn limingen på flasken. Ha tommelen din ved limingen med den hånden du holder flasken. Da vil du ha det svakeste punkt inen rett linje fra tommelen.
🍾 Bruk en champagne-sabel eller baksiden av kjøkkenkniven. La kniven løpe langs flasken mot tuppen. Den skal nesten løpe flatt langs flasken (se bilde)
🍾 Gjør det helst ute! Pek flasken bort fra mennesker, dyr og annet som kan knuse.
🍾 flasken skal peke vekk fra deg og ligge halvveis (se bilde)
🍾 når du sabler må du ikke bruke mye krefter, men ett bra hugg med sablen.
Går det ikke første gang, prøver du på nytt. Da sitter den sikkert.
🍾 Vær forsiktig med korken og flasketuppen etterpå. Det blir et rent kutt, men det er veldig skarpt!
🍾 Champagnesabel til jul?
https://www.vinskap.no/search_result?keywords=Sabel
🍾 God fornøyelse 🥂
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #b
JULEKALENDER BySigne: 15. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 15: Torsdags-tipset
Julen nærmer seg. Det er hvit og vakkert ute. Men bitende kaldt!
For flere er dette vanskelig!
Året har vært tøft for mange og julen ekstra tøff for flere.
Torsdags-tipset i dag går derfor på å «tipse»litt til de som trenger det ekstra i år.
Vil du hjelpe meg å hjelpe? Da kan jeg kanskje hjelpe deg med julevinen…
Vipps 50,- (eller mer om du ønsker) til #127138.
Pengene går til en hjelpeorganisasjon.
Jeg trekker en (tilfeldig) vennlig sjel blant alle som vippser, som får en liten gave til julematen!
«Ingen kan hjelpe alle, men alle kan hjelpe noen»
Husk at Julen er hjertenes tid ❤️
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 14. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 14: Vinglasset
Lurer du på hvorfor det er så mange forskjellige vinglass og størrelser på vinglass?
Viner har forskjellig aroma, syre, sødme, alkohol og fylde.
Ved å finne det rette glass kan du forbedre din opplevelse av den spesifikke vinen. Vinglassene er designet til spesifikke vintyper og druetyper.
Glassenes åpning vil påvirke hvordan lukt og alkohol treffer nesen din.
Klokkens utforming vil påvirke hvilke aroma som kommer frem og størrelsen på overflaten av vinen spiller inn på tilgang til oxygen i glasset.
Glassene er også formet så det går an å slyngen vinen i glasset for å frigi mer aroma - om du da ikke fyller glasset litt for mye 😉
Mindre glass til hvitvin skyldes at de gjerne bevarer aromaer og holder på kjøligere temperaturer.
De vil uttrykke mer syrlighet og frigi mer aroma.
Til mer fyldige hvitviner bruker man gjerne et større hvitvinsglass, alternativt et rødvinsglass. Større klokke vil bedre uttrykke kremede og fyldige viner pga den større åpning.
Rødvinsglass er ganske forskjellige og vil ofte ha med garvesyren i vinen å gjøre for å sørge for mer rundt og mykt uttrykk i vinen.
Bordeaux-glass; store, men smalere formet klokke. Tiltenkt viner med mye tannin. Den store overflate og åpning i glasset vil gjøre opplevelsen av vinene mindre tanninrik.
Bourgogne-glass; har den største og veldig runde klokke. Den store klokke holder på alle aroma. Men den store overflate sørger samtidig for mye luft til vinen, hvilket forsterker aromaen. Det er bra for lettere, fruktige viner.
Ønsker du deg vinglass til jul, men er usikker på hvilke?
Ta en titt på Riedel Vinglasskole med Liora Levi:
https://www.sundqvistnorge.no/blogg/vinglasskole
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 13. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 13: Lucia
I dag er dagen for å tenne lys, spise Lussekatter og drikke gløgg. En stor del av den skandinaviske juletradisjon.
Gløgg-lignende drikke finnes også i andre land under navnene Glühwein og Mulled Wine.
I Nederland kaller de drikken sin Bisschopswijn.
I England lagde de drikken sin «smoking hot».
Navnene var forskjellige avhengig av valg av alkohol i drikken.
Smoking Bishop ble laget med portvin
Smoking Archbishop ble laget med Claret (Bordeaux-vin)
Smoking Cardinal ble laget med Champagne eller Rhin-vin.
Smoking Pope ble laget på vin fra Burgund
Historien sir at navnet Bishop kom fra bowlen drikken ble servert i, som hadde form som en Biskops hatt.
Drikken ble også nevnt i «A Christmas Carol» av Dickens.
Basen er basert på karamellisert appelsin, sukker og krydder.
I dag finns det masse forskjellige typer varm juledrikk.
Har du eksempelvis prøvd rabarbragløgg? Eller eplegløgg?
Eller hva med å varme opp hylleblomstdrikk pg tilsett litt julekrydder?
Her er det bare fantasien som setter grenser!
God fornøyelse med lussekatter og gløgg 🎄
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 12. desember
Luke 12: På oppdrag med by Signe
I dag tenkte jeg at ta dere med på oppdrag og se hva jeg egentlig gjør når jeg er ute.
Bildene er fra oppdrag 1. desember.
Jeg hadde vinsmaking om musserende viner og sto for serveringen av middagen etterpå.
🥂 Forberedelsene starter gjerne noen uker før oppdraget. Tema og budsjett bestemmes. Heretter velger jeg ut viner fra Vinmonopolet til selve vinsmakingen - i dette tilfelle 4 forskjellige musserende.
Menyen får jeg også oversendt og velger ut vin til hver rett som også bestilles.
🥂 Jeg forbereder meg hjemmefra og lager alltid en presentasjon. Er det ikke mulig med presentasjon har jeg med oversikt over vinene på et ark og har printet ut kart, så jeg kan vise til hvor vinene kommer fra.
🥂 Vinene hentes på polet og bilen triller av gårde med edle dråper til destinasjonen for oppdraget
🥂 Det rigges klart til presentasjon og bordet gjøres ferdig klart og lys tennes
🥂 Viner åpnes og smakes på. Jeg smaker alltid alle flasker i forkant for å sikre meg at ikke kunden får servert dårlig vin. Grunnen til at jeg lukter på korken er at allerede da kan den si meg om det kan være feil på vinen.
🥂Viner settes klare og tempereres
🥂 Vinsmaking foregår med litt teori først, før selve smakingen begynner. Hver vin forklares, serveres og smakes før neste vin står for tur. 1 om gangen. Er det mulig med flere glass kan det være morsomt å smake noen viner opp mot hverandre.
🥂 På dette oppdraget fortsatte kvelden med servering av en 5-retters-meny fra Ian Chef
Det konfereres med kjøkkenet underveis angående rettene og når gjestene er klare for servering, sånn at ikke maten serveres midt i en tale eller gjestene må vente for lenge.
Vinene til hver rett ble servert og introdusert før retten ble servert.
Hver rett ryddes og oppvask er også en del av kvelden.
Det må også dekkes på med ekstra glass og bestikk underveis.
🥂 Når kaffen er klar er
JULEKALENDER BySigne: 11. desember
Luke 11: Terro..hva for noe?!
I vinen verdens - som i alle andre fag - er det en del uttrykk som brukes, som kanskje kan være litt vanskelig å vite hva betyr. Spesielt når når vinkelnere beskriver vinene kan det ofte snike seg inn noen ord og begreper som gor mening for oss, men kanskje ikke for alle. Jeg skal prøve å (kort) forklare noen av de her:
🍷TERROIR:
Terroir og terroir-preg blir ofte brukt om en vin. Her menes det at det går å lukte og smake hvor vinen er laget. Altså dyrkningsstedets spesielle karakteristikk, både klima og jordsmonsstype.
Noen druer er bedre enn andre til å få frem terroir-preg.
🍷 MINERALITET:
Henger litt sammen med TERROIR. Dette er et uttrykk for en spesiell lukt å smak du får fra unike jordsmonnstyper
Mineralitet/mineralske aroma dekker over aroma som eksempelvis sjø, salt, skjell, østers, våt stein, røyk, flint. Det har ikke sammenheng med mineraler fra jordsmonnet, men mer karakteristika oftest tørre hvitviner kan få. Eksempler på viner som ofte blir beskrevet som mineralske er Chablis og tørr tysk Riesling.
🍷 FYLDE:
Med fylde menes gjerne vinens mundfylde. Du kan sammenligne det litt med følelsen forskjellige melketyper gir. Skummeltmelk har en mer vann-lignende fylde sammenlignet med helmelk, som er fyldigere og mer kremet.
🍷SØDMEFULL:
Vinen er ikke søt. Det er ikke en dessertvin. Men den har ett preg av sødme i form av frukten og aroma. En tørr vin kan godt være sødmefull. Den lukter eller smaker kanskje modne epler eller honning eksempelvis. Og den virker ikke sur.
🍷 SUR eller SYRLIG
Et uttrykk jeg ofte hører er at vinen er sur. Det er i prinsippet ikke feil, men ikke et uttrykk vi bruker om beskrivelsen av en vin. Den har heller høy syre og sitruspreg. Bonusinfo: syrenivået kjenner du egentlig ved spyttproduksjonen under tungen. Det vil si at desto mer spytt som produseres etter å ha smakt på vinen, desto høyere syrenivå finnes i vinen
JULEKALENDER BySigne: 10. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 10: Rødvin og hodepine
Vi kjenner alle noen som får hodepine av rødvin. Men er det sånn at det er rødvin generelt?
Noen kan være mere følsomme over for rødvin enn andre.
Det kan skyldes at vedkommende har for lite av et enzym som bryter ned histamin i kroppen. Alkohol vil også påvirke dette enzymet, som gjør at det vil være mer histamin i kroppen.
Histamin sitter i skinnet på druene. Fargen sitter også i skinnet. Man bruker altså skinkontakt når man lager rødvin, men ikke så mye ved hvitvin. Derfor vil det være mer Histamin i rødvin enn i hvitvin.
Tanninene sitter også i skinnet og i kjernene. For mye tannin kan også ha noe å si for hodepine. Tanniner kan trigge stoffet seratonin, som kan gi hodepine hos noen.
Noen mener sulfitt også spiller inn, men det finnes nå også sulfitt i hvitvin og flere matvarer.
Det jeg pleier å foreslå er å prøve seg på litt lysere og lettere rødviner, uten for mye tanniner. Da tror (og håper) jeg det skal være mulig å nyte en god rødvin uten å få hodepine.
Eksempler på druer:
Pinot Noir, Gamay (viner fra Beaujolais), Mencia (Nordspania), Barbera (NordItalia)
Spør dere gjerne for på polet, da det alltid finnes unntak, eksempelvis om vinene har vært lagret på fat.
Hodepine som følge av større mengder alkohol er en annen diskusjon…
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 9. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 9: Boblende fredag
I pinsen var jeg i Italia og besøkte det vakreste område, der det lages Prosecco - eller rettelse, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, som vinen heter her.
Området strekker seg nemlig mellom de 2 byene Conegliano og Valdobbiadene. Et avgrenset område og kun her lages den beste Prosecco. Og det er nok ikke mye Prosecco du har smakt som kommer herfra vil jeg tro.
Det meste av Prosecco’en vi får kjøpt i Norge er det som heter Prosecco DOC. Det er fortsatt et avgrenset område druene må komme fra, men mye større, og mye flatere terreng.
Men ikke flere detaljer om denne vinen akkurat nå. Først og fremst skal dere vite at ikke all italiensk musserende er Prosecco. Prosecco kan altså kun komme fra et avgrenset område som ligger i vindistriktet Veneto i Nordøst-Italia. Det er det ikke mange som vet - men nå vet du det!
Prosecco lages på druen Glera - tidligere var navnet på druen ,Prosecco, som altså ga navn til vinen.
Vinen lages ikke på samme måte som Champagne, og har ikke 2.gangsgjæring på flasken, som er én av spesialitetene for Champagne. Prosessen er noe enklere og kortere for Prosecco. Hvilket også er en av grunnene til prisforskjellen…
Prosecco er elsket av mange for sin fruktige - og ikke knusktørre - smak, sine milde bobler og den greie prisen.
I vinkelnerverdenen er Prosecco ikke like verdsatt.
Men når det er sagt har flertallet også kun smakt den litt enklere versjonen - altså Prosecco DOC og ikke den med det lange navnet, som er vanskelig å huske og uttale!
Jeg anbefaler alle en tur til Conegliano-Valdobbiadene området. Det er utrolig vakkert landskap, hyggelige folk, nydelig mat - og ja, så kan dere jo smake om det er forskjell i kvalitet på Prosecco. En annen fordel er at stedet ikke er så kjent for hvermann, så det er ikke overfylt med folk. Og psst! Venezia ligger ikke
JULEKALENDER BySigne: 8. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 8: Torsdags-tipset!
I dag har jeg lyst å tipse dere om noen hyggelige steder å besøke. Ta med venner eller familie for en god mat- og/eller vinopplevelse i området!
Eller mangler du en hyggelig gaveidé er det jo alltid mulig å kjøpe gavekort på en opplevelse!
Rot vinbar
I Tønsberg har vi fått en koselig vinbar!
Spennende vinkart og mye forskjellige viner på glass. Det er fokus på naturlige viner, men det er noe for enhver smak! Og så får du god service og god veiledning samtidig!
Hotel Klubben - restaurant Andre Etasje
Tidligere kolleger styrer nå restauranten på Hotel Klubben i Tønsberg. Det er fine dining; nydelige smaker, vakre retter og god service. Det koster litt, men er absolutt verdt et besøk.
Engø Gård
Vårt lokale paradis!
Det er alltid vakkert på Engø Gård, uansett årstid. Her kan du koble av og bare nyte.
Ta en overnatting og nyt en fantastisk middag i restauranten eller unn deg eller dine enn spa-day!
Det er viktig å bruke våre lokale perler.
Gavekort på opplevelser er sjeldent feil 🌟
#julekalenderbysigne #julmedbysigne #julbysigne #vinbysigne #bysigne
JULEKALENDER BySigne: 7. desember
Hver dag frem til jul åpnes en ny luke med litt fra bySignes verden.
Luke 7: Smaker vinen av tre?
En kjent lagringsform for vin og brennevin er lagring på eikefat.
Men visste du at det er stor forskjell på hvilke fat som brukes?
Det er mye å ta hensyn til når man skal lagre vinene sine på eikefat, eksempelvis størrelse på fat, type eik, nye eller brukte fat…
Fat tilfører smak og vil over tid eksponere vinen for små mengder oksygen som utvikler og avrunder vinen.
Litt om størrelse:
Jo mindre fatet er, desto mer av vinen kommer i kontakt med fatet. Vinen påvirkes mer og fortere.
Mest brukte størrelse er den såkalte franske Barrique som rommer 228 l
I Norditalia er det typisk å bruke store Botti av Slavonsk eik. Jepp, slavonsk, IKKE slovensk. Slavonia er et område i Kroatia, der denne eiken kommer fra.
Apropos opprinnelse… mest brukt er fransk eik, men spesielt i Rioja har det vært tradisjon å bruke amerikansk eik.
Denne er mindre porøs (tettere) enn den franske. Den Amerikanske gir også mer vaniljepreg til vinene.
Når vi snakker om smaken fatene gir er det viktig også å nevne «toast».
Fatene «toastes» (brennes) på innsiden; light, medium eller high toast. Desto mer Toast, desto mindre tannin vil fatet gi, men mye smak av eksempelvis kaffe og røyk.
Annen smak fatene kan gi er vanilje og krydder.
Produsenten må også vurdere om de vil bruke nye eller tidligere brukte fat. Nye fat avgir mer smak og tannin til vinen, hvorimot eldre fat mer påvirker med lett oxygen og avrunding/modning av vinen.
Ofte vil en vin være blandet av deler som har lagret på nye fat og deler lagret på 1, 2 eller 3 år gamle fat.
Man kan også velge å la gjæringen foregå på eikefat.
Hvitvin kan også fatlagres, hvilket resulterer i mer krydrede og fyldige viner.
Det er også viktig å vite at ikke alle viner egner seg for fatlagring. Viner som skal være friske og fruktige og ikke er laget for å lagres vide
