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Un dulce placer, Arequipa (2024)

02/04/2024

ARROZ CON CARNE

INGREDIENTES

300 gramos de arroz
300 gramos de carne de cerdo
1 cebolleta
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 litro de Caldo de carne casero
100 ml de tomate frito
1 cucharada de salmorreta (opcional)
Hebras de azafrán
Aceite de oliva

PREPARACIÒN

1.- Comenzamos en una paella o sartén grande (no todos tenemos paella en casa) a poochar a fuego lento la cebolla y los pimientos picados finamente durante unos 20 minutos.

2.- Pasado el tiempo, agregamos la carne de cerdo salpimentada. Doramos.

3.- Agregamos el tomate frito, la salmorreta y el azafrán. Le damos unas vueltas e integramos.

4.- Incorporamos el arroz y anacaramos unos minutos.

5.- Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar unos 20 minutos. Reposamos 5 minutos y servimos.

02/04/2024

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES

1 kilo de carne de ternera en trozos
1 bote de guisantes
1 cebolla
2 zanahorias
1 lata de tomate triturado
Caldo de carne o agua con bovril
Sal
Pimienta

PREPARACIÒN

1.- Comenzamos cortando los trozos de carne en trozos iguales, salpimentando y enharinando todos los trozos.

2.- En una olla doramos a fuego fuerte la carne pro todos lados. Una vez dorada retiramos y reservamos.

3.- Incorporamos la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocinar unos 20 minutos.

4.- Agregamos el tomate triturado o tomate frito, depende de lo que tengamos. Si tenemos tomate frito no hace falta seguir cocinando más si es triturado, lo tendremos unos 10 minutos.

5.- Reincorporamos la carne, cubrimos con caldo de carne o agua y bovril que es caldo de carne concentrado y cocinamos. En olla express lo tendremos 20 minutos y en olla normal 1 hora y 15, vamos probando hasta que esté la carne tierna.

6.- Cuando se haya cocido todo, añadimos los guisantes y cocinamos unos minutos más.

7.- Freímos unas patatas fritas y servimos la ternera a la jardinera con patatas y una buena barra de pan que no falte.

01/04/2024

APANADO DE HIGADO DE RES

INGREDIENTES

2 filetes hígado de res
1 cdta comino
Al gusto sal
Galleta soda molida
Aceite para freír
Ensalada
Lechuga
Palta
Tomate
Jugo de un limón
1 chorrito aceite de oliva
al gusto Sal

PREPARACION.

1. Lavar los filetes del hígado y rociarlos con la sal y el comino. Aparte moler la galleta para apanar.

2. Para hacer la ensalada, picar o trozar la lechuga y ponerla en el tazón. Aparte pelar y picar la palta, agregarla al tazón, al igual que el tomate.

3. Agregarle el jugo del limón, la sal y el aceite de oliva, si deseas una pizca de pimienta. Remover.

4. Poner la sartén al fuego con el aceite necesario para freír los filetes de hígado.

5. A continuación pasar los filetes por la galleta molida, sacudirlas un poquito y ponerlas en la sartén caliente. Cuando veas que se está dorando darle vuelta.

6. Servirlas calientitas acompañadas por arroz o papas sancochadas, o con lo que más te guste.

01/04/2024

PAPA AMARILLA CON LOMITO DE RES EN SU JUGO

INGREDIENTES

800 grs. Lomito de Res ó la cantidad que tú desees
Para trabajar el lomo:
1 cuchara mayonesa
1 cuchara mostaza
1 cuchara salsa de tomate
1 cebolla cortado en cubitos
1 cuchara ajos en pasta
cantidad necesaria Sal, pimienta, comino, orégano seco, paprika ó pimenton ó cualquier condimento rojo en polvo,
200 grs. Crema de Leche
1 poquito perejil ó culantro ó huacatay para esparcir por encima
3 papas grandes amarillas para hacer el puré
1 cuchara Mantequilla
c/n Leche evaporada la marca de tu preferencia
al gusto Sal
Arroz blanco graneado

PREPARACION..

1. 1
Lo primero que vamos haceres el arroz y el puré de papas, reservas.

2. Vamos a trabajar la carne: cortamos el lomo en cubitos ponemos en un bowl y le vamos agregar la mayonesa. Reservamos un momento. En una sarten pones un chorro de aceite y cuando está caliente, añadimis la cebolla, que se dore, luego seguimos con los ajos en pasta, vuelta y vuelta,...

3. Luego añadimos, la sal, pimienta, comino, orégano seco y el pimiento en polvo ó lo que vayas a usar, mezclamos bien, ahora añade la carne movemos bien y luego lo dejamos quieto, la carne va a dejar su jugo...más o menos 1 minuto, es Lomo, no necesita cocinarse mucho...

4. Luego añade la mostaza y la salsa de tomate, mezcla bien, por favor ya estamos a punto de acabar, añade la crema de leche, revuelve bien, dejas un minuto y apagas el fuego. Que descanse 1 minuto y emplatas.

5. Sirves el arrocito graneado, una cama del pure, encima pones el lomito con su jugo, y por encima esparces el perejil ó culantro ó huacatay picado bien chiquito.

30/03/2024

BIZCOCHO HUMEDO DE VAINILLA

INGREDIENTES

150 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
115 gramos de harina
450 mililitros de leche
1 cucharada de agua
½ cucharadas de sal

PARA ESPOLVOREAR
2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÒN

1. Trocea y funde la mantequilla
Precalienta el horno a 150°. Trocea la mantequilla y fúndela al baño maría, o unos segundos en el microondas, y resérvala a temperatura ambiente hasta que esté tibia. Casca los huevos y separa las claras de las yemas.

2. Bate los ingredientes
Bate las yemas en un bol junto con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Sin dejar de batir, añade la mantequilla fundida, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, el agua y la leche, y bate para integrar todos los ingredientes y lograr una preparación homogénea y sin grumos.

3. M***a las claras
Dispón las claras en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelas con las varillas, preferiblemente eléctricas, hasta que estén a punto de nieve.

4. Añade las claras
Añade una tercera parte de las claras a la preparación de las yemas, remueve suavemente con una espátula de goma y agrega otra tercera parte. Mezcla bien y añade el resto.

5. Hornea el bizcocho
Forra con papel sulfurizado un molde de paredes bajas, redondo o rectangular, y vierte la masa. Introduce el molde en el horno a media altura y cuece el bizcocho durante 50 minutos (máximo 1 hora).

6. Guárdalo en nevera
Retíralo, deja enfriar a temperatura ambiente y guárdalo luego en la nevera sin desmoldar. Déjalo en la nevera durante 4 horas, mínimo, o bien toda la noche. Cuando lo vayas a servir, espolvoréalo con un poco de azúcar glas.

30/03/2024

TARTA DE QUESO CON ARANDANOS Y GALLETA

INGREDIENTES

30 galletas digestive
100 gramos de mantequilla
150 gramos de mermelada de arándanos
200 gramos de arándanos
40 gramos de azúcar
250 gramos de queso blanco para untar
3 huevos
150 gramos de queso mascarpone
½ cucharadas de esencia de vainilla o extracto
40 gramos de harina
Hojas de menta fresca

PREPARACIÒN

1. Prepara la base de galleta
Precalienta el horno a 180o. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Dispón la preparación en el fondo de un molde circular, presionándola.

2. Prepara el relleno de queso
Bate el azúcar con los quesos y los huevos, mejor con varillas eléctricas. Incorpora la harina tamizada y la vainilla, y mezcla hasta que se integren.

3. Hornea al baño maría
Vierte esta preparación en el molde y cuece al baño María durante 40 o 45 minutos a 180º. Para ello, llena con dos dedos de agua caliente una placa honda de horno y pon el molde dentro. En ningún momento debe entrar agua en el interior del molde. Apaga el horno y reserva la tarta dentro, con la puerta abierta, 1 hora hasta que se enfríe.

4. Desmolda y decora
Desmolda la tarta en una fuente, cubre la superficie con la mermelada y dispón encima los arándanos lavados y secos. Añade unas hojitas de menta fresca lavada y seca. Resérvala en la nevera hasta el momento de servirla.

30/03/2024

SOUFLE DE POLLO CON ESALADA PICANTE PERUANA

INGREDIENTES.

5 presas pollo
2 cebollas
1/2 taza ají mirasol licuado
1 cda ají amarillo licuado
1 chorro aceite
Al gusto Sal y ajinomoto
Pimienta y comino para marinar
1 galleta soda molida
Papa sancochada (opcional)

Para la ensalada de cebolla picante

1 cebolla con corte plumilla
1 ají amarillo en corte plumilla
1 chorrito aceite
Al gusto Sal y ajinomoto
Jugo de 3 limones

PREPARACION.

1. ofreír las presas marinadas de pimienta y comino.

2. Rallar las cebollas.

3. Retiramos el pollo en un bol, en la misma olla doramos la cebolla rallada y echamos la pizca de palillo, el ají mirasol, el ají amarillo dejamos que de un hervor y colocamos las presas, dejamos que cocine por 20 minutos con sal y ajinomoto al gusto, después de cocinar colocar la galleta molida, mover y listo.

4. Para la ensalada picante, en un bol colocar la cebolla cortada en plumilla, el ají amarillo picado, el chorrito de aceite, el jugo de los limones, sal y ajinomoto al gusto y listo.

5. Si deseas acompañar con papas sancochadas.

30/03/2024

ARROZ CON POLLO ESTILO NORTEÑO

INGREDIENTES.

01 ají amarillo entero (lo más grande posible)
01 pimiento rojo grande
1/4 taza aceite vegetal
04-06 muslos/encuentros de pollo con o sin piel en salmuera de 8 horas mín y escurridos
01 cebolla roja grande o 02 pequeñas picadas lo más fino posible
06 dientes ajo molidos o picados finamente
1.5 cucharadas ají amarillo molido
01 taza (250 ml) zapallo loche rallado
03-04 tazas hojas de culantro fresco (o 2 atados, sin tallos) y luego licuado en 1 taza de agua
02 cucharadas chicken powder (o sazonador de pollo, pero el chicken powder es mejor)
350 ml cerveza negra al tiempo (no helada)
1.5 tazas (375 ml) mix de choclo desgranado, arvejas y zanahoria picada
2.5 tazas (625 ml) arroz blanco muy bien lavado y escurrido (importante)
1.9 tazas (475 ml) agua hirviendo
Al gusto sal y pimienta

PREPARACIÒN

1. Antes que nada por favor lee toda la receta, asegúrate de tener todos tus ingredientes preparados y listos para agregarlos, pues de la sucesión correcta de pasos y de tus tiempos dependerá la calidad del plato final.

2. Comenzamos esta aventura soasando/tatemando directamente sobre el fuego el ají amarillo y el pimiento rojo enteros hasta que toda la piel se torne negra (como tu corazón) y reservar en un plato para que enfríen sin manipularlos. Puedes ayudarte de un soplete de cocina para quemarlos si tienes la suerte de contar con uno.

3. Quitarle la piel quemada solo al pimiento. Una vez frío, amarrar el ají soasado cubriéndolo con hilo de cocina para evitar que se autodestruya y se abra durante la cocción posterior (no queremos que pase eso pues saldrá muy picante y el sabor del ají será invasivo). Guíate de la foto.

4. En una olla antiadherente colocar el aceite a fuego alto, esperar a que esté muy caliente y sellar las piezas de pollo previamente secas/escurridas de la salmuera y salpimentadas ligeramente durante 5 minutos por lado (primero la piel hacia abajo, en caso la tengan) o hasta que estén doradas. Es importante que el fuego esté alto y el aceite bien caliente para que se sellen y doren bien, caso contrario el resultado final no será un pollo jugoso, precioso, suave, tierno, lleno de sabor y de amor.

5. Reservar el pollo sellado en una fuente para horno pequeña, reducir el fuego a medio y agregar de inmediato la cebolla con una pizca de sal para que sude mientras se sofríe. Esperar unos 6-8 minutos hasta que se torne traslúcida y ligeramente dorada.

6. Agregar el ajo, el ají amarillo molido/licuado y el zapallo loche rallado. Aderezar durante un par de minutos para que todos los sabores se conozcan y hagan una fiestita en tu olla.

7. Subir el fuego al máximo, agregar el culantro y el chicken powder y comenzar a mover. De la mezcla resultante (ni bien esté todo integrado) retirar unos 100-150 ml de contenido y trasladar a la fuente donde se encuentran las piezas de pollo procurando que les quede encima, así como en la base.

8. Agregar a la fuente del pollo con el aderezo verde, 100 ml de cerveza negra, tapar completamente con aluminio e ingresar al horno precalentado a 200ºC durante 50-60 minutos. Si deseas que el pollo quede muy muy suave cambia a 150-160ºC por una hora y media a dos horas.

9. Mueve la mezcla de la olla hasta que el agua utilizada para licuar el culantro se reduzca. Ten paciencia y mueve el aderezo mientras reduce, no lo abandones, le puede dar ansiedad y se quema.

10. Esperar hasta que se obtenga una pasta/aderezo color verde oscuro sin líquido (importante que llegue a este punto para asegurar el ratio para un arroz bien graneado y que el sabor sea intenso). Ten cuidado de sólo llegar a evaporar el líquido sin quemar el aderezo, por favorcito. Debe quedar como en la foto, sin líquido. En este punto puedes pausar la preparación para que coincidan la salida de la fuente del horno con el final de la preparación en la olla.

11. En la olla del aderezo agregar 1 taza de cerveza negra al tiempo y esperar a que rompa hervor, agregar en ese momento 1.9 tazas (475 ml) de agua hirviendo. Prueba el sabor del líquido, debe estar ligeramente salado, normalmente aquí debes agregar 1 a 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regula el sabor a tu gusto, que nadie te diga cómo debes comer o vivir tu vida.

12. Agregar el mix de verduras y choclo picados y el ají soasado amarrado, esperar nuevamente a que rompa hervor mientras imaginas lo rico que te saldrá este plato.

13. Agregar el arroz bien escurrido y mover procurando dejar el ají soasado flotando al medio de la olla (no hundirlo porque después puede reventar al intentar sacarlo).

14. Reducir de inmediato el fuego al mínimo posible (incluso es buena idea mover la preparación a la hornilla más pequeña que tengas), tapar la olla y esperar aproximadamente 12 minutos. Utiliza este tiempo para revisar tus redes sociales o mensajes, pero sin descuidar o abandonar la preparación.

15. Retirar el ají soasado, mover el arroz con cuidado de abajo hacia arriba (envolvente) para verificar la cantidad de líquido restante y mezclar los ingredientes (no hacerlo muchas veces, solo para que los granos de arroz de abajo lleguen arriba y no haya ningún tipo de cocción dispareja). Tapa la olla nuevamente.

16. Terminar cocción (aproximadamente 5 a 10 minutos más). Ten paciencia. Aquí puedes regular el tiempo de acuerdo a si te gusta o no el concolón (costra de arroz al fondo de la olla).

17. Retirar olla del fuego, coloca las presas de pollo (si pausaste en el paso 10 e hiciste coincidir tus tiempos) y el pimiento en tiras y esperar al menos 10 minutos de manera muy impaciente a que enfríe y descanse para poder servir.

18. Destapar la olla y servir el arroz con una presa, el pimiento soasado cortado en tiras y (opcional) el jugo de la cocción en el horno. Puedes acompañar esta hermosa receta con salsa criolla, papa a la huancaína.

30/03/2024

POLLO CON PIÑA PERUANO

INGREDIENTES

Para 2 personas:
Presas pollo, grandes, lavadas y sazonadas con: sal, pimienta y comino
1/2 cebolla cortada en cubitos chiquitos
1 cuchara ajos en pasta
1 cuchara ají Panca (colorado) en pasta
1 cuchara ají amarillo en pasta
2 cucharas ketchup
1 sazonador sabor pollo la marca de tu preferencia
Azúcar rubia o blanca a tú gusto
1 pimiento chico lavado y cortado en tiritas
Piña fresca 2 tazas cortada en cubos
3/4 de agua CALIENTE
Chuño o maicena 1 cuchara (opcional) + 1/4 taza de agua fría
1 chorro aceite de buena calidad
Acompañamiento: arroz blanco

PREPARACIÒN

1. Preparas tú arroz y reservas. Puedes usar piña en lata, si así lo haces, usa el jugo de la lata, y ya NO usas agua, tampoco azúcar, en ese punto tienes que ir probando tu preparación.

2. En una olla pones aceite, cuando está caliente vas a poner las presas que ya están con sal, pimienta y comino, para sellarlas. Vuelta y vuelta. Retiras un momento.

3. En la misma olla vamos a hacer un so frito básico: cebolla, ajos, los 2 ajíes, el ketchup, siempre moviendo y trabajando a fuego medio alto, añades sal, pimienta y comino, dale el tiempo de cocción a cada ingrediente, importantísimo, luego, agregas las presas de pollo,...

4. La piña, el sazonador, mueve perfectamente para que se junten bien los sabores. Agrega el líquido (si usas la piña en lata usa ese jugo)..deja que rompa el hervor, por favor en ese punto PRUEBA y rectifica el dulcito, es una comida AGRIDULCE, usa azúcar rubia o blanca, tapas la olla y dejas cocinar por lo menos 10 minutos, en ese tiempo verifica, el pollito debe de estar ya listo.

5. Si te queda un poco caldoso, puedes ponerle la maicena diluida en agua, mueves perfectamente agregas el pimiento y dejas cocinar por 1 minuto más. Listo. Antes de apagar el fuego, vuelve a probar, comprobado el sabor, todo bien, apagas el fuego y dejas descansar 5 minutos. Emplatas.

Si te queda un poco caldoso, puedes ponerle la maicena diluida en agua, mueves perfectamente agregas el pimiento y dejas cocinar por 1 minuto más. Listo. Antes de apagar el fuego, vuelve a probar, comprobado el sabor, todo bien, apagas el fuego y dejas descansar 5 minutos. Emplatas.

30/03/2024

Hola a todos, despuès de un tiempo regreso para nuevas recetas o para recordar antiguas, espero siga ayudandolos a idear que cocinar cada día... un abrazo a todos

01/09/2022

FREJOL COLADO

INGREDIENTES

1 Kilo de frejol canario
2 Kilos de azúcar rubia
1 1/2 lata de leche evaporada
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de clavo de olor molido
Ajonjolí tostado al gusto

PREPARACIÓN

Un día antes, lava y pon a remojar los frejoles bien cubiertos de agua, cambia el agua por lo menos un par de veces antes de acostarte.

Al día siguiente, escurre los frejoles, échalos en la olla, cúbrelos con unos 5 litros de agua y deja cocer por una hora a fuego medio.

Luego de ese tiempo, agrega la canela y el clavo de olor, verifica que tan suaves están los frejoles y la cantidad de agua, sigue cociendo hasta que los frejoles estén bien suaves (es posible que algunos se partan), revisando cada cierto tiempo que no se vayan a secar. Este proceso podría llevar 1 hora más de cocción.

Una vez listos los frejoles, usa la licuadora o procesador de alimentos para obtener una crema lo menos líquida posible, puedes usar el agua que quedó de la cocción de los frejoles.

Agrega la crema de frejol en una olla alta, añade el azúcar y lleva a fuego medio, mezcla bien con la cuchara de madera y cocina moviendo constantemente. Conforme se vaya espesando la mezcla, sin dejar de mover añade de a pocos la leche. Sabrás que tomo punto cuando puedas ver el fondo de la olla al pasar el cucharón.
Retira la cocción del fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

01/09/2022

PIONONO

INGREDIENTES

6 huevos
1 cucharada de miel
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina preparada
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 paquete de manjar blanco

PREPARACIÓN

Bate la clara de los huevos a punto nieve, usa de preferencia una batidora.

Mientras vas batiendo vierte el azúcar y el bicarbonato. Teniendo la clara bien batida con el azúcar, agrega las yemas una a una. Ahora, echa la cucharadita de miel y vainilla. Sigue batiendo.

Retira tu recipiente de la batidora e incorpora la harina. Mueve de forma circular.

Prende el horno a 350° centígrados. Déjalo calentar para poner la masa.

En un papel manteca expande la mantequilla engrasándolo y enharínalo.

Cubre tu molde plano y rectangular con el papel manteca. Vierte la masa y llévalo al horno precalentado por 15 minutos.

Retira el bizcocho del horno y colócalo sobre un papel mantequilla, espolvorea un poco de azúcar en polvo y comienza a esparcir el manjar blanco en el bizcocho.

Enróllalo con todo el papel manteca y déjalo en la refrigeradora por media hora. Retira tu Pionono y espolvoréalo con azúcar en polvo y ya lo tienes listo.

01/09/2022

ADOBO DE CHANCHO

INGREDIENTES

1/2 kilo de lomo de cerdo
5 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
4 cabezas de cebolla roja mediana
2 cucharaditas de vinagre tinto
1 taza de chicha de jora
1 rocoto rojo de huerta
1 ramita de orégano
1 ramita de romero
Un poco de comino y sal al gusto

PREPARACIÓN

Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal, vinagre, ají panca molido, ajos, comino, romero, orégano y dos cebollas cortadas en rajas un poco gruesas.

Luego, licúa una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla hasta que cubra la carne por completo.

Déjala macerar durante 12 horas.

Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De preferencia en una olla de barro)

Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en tajadas y el rocoto entero.

Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una consistencia espesa y listo.

Se puede acompañar con pan.

01/09/2022

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES

450 gramos de pescado en trozos
1 taza de yuca pelada y cortada en cuadraditos
1 taza de habas
½ taza de choclo desgranado
½ taza de zanahoria en cuadraditos
1 ramita de perejil picado finamente
2 papas cortadas en cuadritos
½ taza de apio picado finamente
½ taza de poro picado finamente
1 litro de agua hervida
½ cebolla picada en cuadraditos (aderezo)
1 tomate cortado en cuadraditos
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de pasta de tomate
2 sobres de caldo de Pescado y Mariscos
Sal al gusto
Aceite

PREPARACIÓN

¿Cómo preparar Cazuela de Pescado Selvática? ¡Fácil! En una olla con un chorro de aceite deja dorar media cebolla picada en cuadritos, añade poco a poco una cucharada de ají panca, 1 cucharadita de pasta de tomate y 1 tomate picado en cuadraditos e ir dorando.

Luego, agrega una cucharada de ajo molido, dos papas cortadas en cuadritos, una taza habas, media taza de zanahoria, una taza de yuca pelada y cortada en cuadritos, media taza de apio picado finamente, media taza de poro picado finamente, media taza de choclo desgranado y un litro de agua hervida. Mezcla todo muy bien y deja que vayan cocinando todos los ingredientes.

Agrega los cuatrocientos cincuenta gramos de pescado en trozos, agrega los sobres de caldo de pescado y mariscos. Rectifica la sazón con sal al gusto y deja cocinar por unos minutos más y agregar el perejil picadito.

Sirve bien caliente acompañado con crutones de pan.

01/09/2022

CARAPULCRA

INGREDIENTES

1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas.
1/2 kg de carne de chancho (cerdo) o pollo
50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
4 cucharadas de ají panca molido
1/4 de vaso de vino tinto dulce
1/2 taza de aceite
1 cucharada pequeña de ajo molido
1 taza de caldo de carne
1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar
Perejil, comino, sal y pimienta

PREPARACION

Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite. El objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor.

A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.

Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme.

Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos.
Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Atención, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo.

01/09/2022

PAPA RELLENA

INGREDIENTES

1 kg de papa (patata) si es amarilla mejor
400 gr de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida.
1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
100 gr de pasas opcional
2 huevos duros picados
2 cucharadas de ají panca (colorado)
5 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
aceite vegetal u oliva

PREPARACIÓN

Primero calienta una olla alta o sartén grande y agrega 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Después de dos minutos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Luego agrega la carne y fríela por unos minutos.

Cuando la carne haya reducido el agua y cambiado de color, agrega el tomate picado. Después condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos.

Ahora puedes agregar las pasas. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo.

Hierve las papas en una olla grande. Cuando estén listas, retíralas y pélalas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes, tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor.

Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar.

Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada.
Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes.

Cuando esté cerrada, cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas. Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte.

Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite.

22/08/2022

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES

250 g de queso feta
1 pepino
4 tomates rojos
2 docenas de aceitunas negras sin semilla.
1 cebolla
Sal y pimienta negra molida
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de orégano seco
Vinagre de vino opcional
1 pimiento opcional

PREPARACIÓN

Lavar bien los tomates y el pimiento.

Cortar el tomate en gajos y el pimiento en rodajas, después de quitarle la rama, semillas y partes blancas internas a este último.

Pelar el pepino y la cebolla. Cortar el primero en rodajas y luego en cuartos, y la segunda en tiras.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Acomodar todas las verduras cortadas y los trozos de quesos en una ensaladera. Añadir también las olivas.

Aderezar con un toque ligero de sal y pimienta, la cucharada de orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y según el gusto de cada quien, un chorro de vinagre de vino.

Remover todo para que se mezclen los vegetales y se impregnen de los sabores de los aderezos. Hay que mover los ingredientes con delicadeza para que no se maltraten y no se pierda el aspecto colorido y fresco que caracteriza a este plato.

Ya tienes tu receta de ensalada griega. Puedes reservar algunos cubos de queso feta para acomodarlos en la parte superior, para la decoración final.

22/08/2022

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES

500 gramos de lentejas
1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
1 tomate rojo grande picado en cubitos
100 gramos de aceitunas negras tipo botija sin hueso picadas en cuadraditos
200 gramos de maíz dulce cocido
2 latas de atún al natural

Vinagreta de mostaza

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN

Deja remojando las lentejas toda la noche en un recipiente con agua que las cubra por completo.

Al día siguiente, escurre el agua de remojo y coloca las lentejas en una olla con agua caliente y un poco de sal, cocina hasta que estén listas (aproximadamente 40 minutos). Sabrás que están listas cuando al presionarlas se sientan suaves.

Retira el agua de la cocción y pon las lentejas en la ensaladera, añade el pimiento, tomate, aceitunas, maíz dulce y el atún (escurre casi todo el agua en que viene enlatado). Mezcla bien todos los ingredientes.

Preparación de Vinagreta de mostaza
En un recipiente, con la ayuda de un tenedor o mezclador, mezcla el aceite de oliva con la mostaza, cuando están bien unidos, añade el vinagre y condimenta con sal y pimienta al gusto, vuelve a mezclar todo para que se integren.

Finalmente echa el jugo de limón y vuelve a mezclar hasta que quede uniforme.

22/08/2022

SALTEADO DE CARNE

INGREDIENTES

1 Cubo Caldo De Costilla
1 Cucharada Aceite Vegetal
2 Tazas Lomo Fino De Res Cortado en tiras
1/2 Taza Pimiento Rojo Picado en tiras finas
2 Unidades Ajo Diente picado finamente
1/2 Taza Cerveza
1/2 Cucharadita Pimienta Negra Recién Molida
1/2 Taza Cebolla Perla Picada en tiras finas

PREPARACIÓN

Paso 1
En un tazón coloca la carne de res y sazona con Caldo de Costilla disuelto previamente en 1/4 de taza de agua hirviendo.

Paso 2
En un sartén caliente a fuego medio con aceite, dora pimiento, cebolla y ajo. Cuando estén cristalinas añade la carne.

Paso 3
Cuando tenga color dorado y la carne esté casi lista añade la cerveza. Deja evaporar y para finalizar sazona con pimienta negra .

Paso 4
Sirve con sus guarniciones favoritas. Como papas con salsa o arroz blanco.

22/08/2022

GUISO DE CARNE

INGREDIENTES

320 gramos de Carne de Res
2 Cubitos MAGGI Sabor Gallina
1/2 Cebolla Roja
1 Rodaja Grande de Tomate
4 Cucharadas de Aceite Vegetal
1 Cucharada de Ajo Molido
2 Papas Blancas
1 Zanahoria
4 Tazas de Arroz Cocido
1/2 Taza de Arvejas

PREPARACIÓN

Cortar la carne en 4 trozos. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Pelar y cortar la papa en cuartos. Pelar el tomate, retirar las pepas y cortarlo muy finamente. Reservar.

En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo por 5 minutos, agregar el tomate y dos cubitos MAGGI® Sabor Gallina y cocinar por 2 minutos más.

Incorporar la carne a la olla y sellar.
Luego agregar 2 tazas de agua y la papa blanca, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.

Pasado los 20 minutos, agregar las zanahorias a la olla y cocinar por 5 minutos más.

22/08/2022

MILANESAS DE RES CON TOMATES MARINADOS AL ROMERO

INGREDIENTES

8 milanesas de ternera
4 ramas de romero fresco
2 hojas de laurel picadas
2 dientes de ajo machacados
1 cda. de curry
4 tomates picados
6 cebollitas Cambray partidas a la mitad
2 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

PREPARACION

Combina el romero con la salsa inglesa, el laurel, el aceite de oliva, el ajo, el curry, sal y pimienta.

Incorpora la carne, cubre con plástico autoadherible y deja marinar 30 minutos dentro del refrigerador; escurre las milanesas y reserva (también la marinada).

En una cacerola con aceite, sofríe la cebolla y el jitomate, cuando éste cambie de color agrega la marinada, revuelve, rectifica la sazón y cocina hasta que espese.

Aparte, fríe la carne en una sartén hasta que esté cocida y dorada por ambos lados; retira de la estufa y sirve con el jitomate marinado.

Un dulce placer

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