14/07/2020
REALMENTE UNA CERVEZA SIN ALCOHOL
A razón del lanzamiento de la cerveza sin alcohol de Burger King en Dinamarca y Suecia en estos días, surge la duda
Lo primero que se tiene que mencionar respecto a una cerveza sin alcohol (también llamada cerveza floja), es que aun la etiqueta de una botella o lata de cerveza indique sin alcohol, no necesariamente el producto estará libre del mismo, esto se debe a un tema legal y dependerá mucho del país en el que uno se encuentre, por ejemplo
En los países de la Unión Europea, la cerveza con menos del 1% de alcohol por volumen puede ser etiquetada como “sin alcohol”
En los países constituyentes del Reino Unido su legislación estipula que la cerveza puede etiquetarse como “sin alcohol” cuando su contenido no exceda el 0,05% por volumen
Si realmente se busca una cerveza sin alcohol lo más apropiado y seguro es optar por botellas y/o latas con etiquetas que indiquen 0,0 % de alcohol por volumen
Si bien la idea de la cerveza con bajo contenido alcohólico puede parecer algo moderno, ya en la Europa medieval y la América del Norte colonial se elaboraba una cerveza entre 0,5 % y 2,8 % de alcohol por volumen, conocida como cerveza pequeña o cerveza de mesa.
Esta alternativa de cerveza surgió ante la necesidad de tener una bebida que pudiera ser consumida en reemplazo del agua que a veces podían causas enfermedades, para que pudiera ser consumida por menores de edad, embarazadas y personas mayores, se optó por un bajo contenido alcohólico, por lo general menos de 1 % de alcohol por volumen.
Los conocedores del tema señalan que la primera cerveza sin alcohol surgió en Estados Unidos en 1919 antes de la ley seca prohibiera la venta, transporte, importación y fabricación de bebidas alcohólicas, pero dado que también se dispuso que las bebidas con menos del 0,5% de alcohol por volumen se consideraran sin alcohol, estás cervezas pudieron ser producidas y vendidas.
A este tipo de cerveza se le denomino Near Beer (casi cerveza) entra las marcas más conocidas podemos mencionar
Yuengling Specials de la compañía del mismo nombre, mención especial merece esta cervecería por ser la más antigua de Estados Unido con un origen en 1829
Bevo de la compañía Anheuser – Busch, cervecería creadora de la marca Budweiser en 1876
Manna de la compañía Coors
Vivo de la compañía Miller Brewing Company
Durante la ley seca los consumidores acostumbraron añadir alcohol a estas cervezas, creando una nueva bebida que se denominó spiked beer ‘cerveza fortalecida’ o también needle beer ‘cerveza de aguja’ por el uso de aguja para inyectar el alcohol
El proceso para la elaboración de la cerveza sin alcohol es similar al de la cerveza con alcohol, hasta llegar al proceso posterior de la fermentación, donde al producto resultante se debe calentar para eliminar el alcohol
Dado que el proceso de calentar una cerveza puede alterar los aromas y sabores, las cervecerías más modernas optan por una destilación al vacío o también por aplicar una osmosis inversa.
La otra gran diferencia es que la cerveza sin alcohol debe ser carbonatada artificialmente
Un beneficio adicional de la cerveza sin alcohol es su reducida cantidad de calorías, por ejemplo
200 cc de una cerveza ale negra de 8% de alcohol aporta 112 calorías
200 cc de una cerveza lager rubia de 5% de alcohol aporta 90 calorías
200 cc de una cerveza sin alcohol de 0,4% de alcohol, aporta 45 calorías.
Las versiones 0,0, es decir 0% de alcohol, sólo aportarían unas 24 calorías
Y para no olvidarnos del tema de Burger King, podemos mencionas que Mikkeller es una microcervecería fundada en el año 2006 en Dinamarca, en un principio opero bajo el modelo de cervecería fantasma o cervecería gitana, es decir la empresa no operaba en una cervecería propia por lo que tenía que externalizar la elaboración de la cerveza.
En el año 2016 abre su primera cervecería en California y en 2017 abre su segunda cervecería en Nueva York.
Durante toda su historia, Mikkeller ha lanzado alrededor de 2000 cervezas diferentes, la cual la hace una buena opción de cervecería para esta alianza con Burger King.
https://lacriaturacreativa.com/2020/07/13/burger-king-lanza-su-propia-cerveza-artesana-sin-alcohol-en-dinamarca-y-suecia/
Burger King se ha unido a la microcervecera danesa Mikkeller para lanzar su primera cerveza artesana sin alcohol. Bajo el nombre «The King's Cup», el lanzamiento de esta cerveza coincide con el de dos nuevas hamburguesas gourmet que la compañía de comida rápida presentó el pasado mes de junio ...