13/07/2024
Como abrir tu restaurante
A. Elaborar un proyecto
Abrir un restaurante puede ser una aventura empresarial arriesgada, pero con una buena planificación, una buena administración y mucho trabajo duro realmente es posible hacerlo. Tener un restaurante exitoso podría ser una de las experiencias más excitantes y gratificantes de tu vida. Entonces, ¿qué estás esperando?
1. Determina el concepto de comida. El concepto de comida es lo primero que hay que pensar cuando piensas abrir un restaurante. ¿Quieres que tu restaurante tenga un estilo familiar de carne asada, sea uno lujoso de cocina francesa o tal vez étnico de comida rápida? Tener el concepto de comida les dará a tus posibles clientes alguna idea de lo que pueden esperar del restaurante. Determinar un concepto de comida desde el principio también te ayudará a estructurar y organizar otros aspectos de tu negocio.
•Algunos posibles conceptos de comida incluyen: mariscos, carne asada, restaurante familiar, restaurante para cenas informales, restaurante étnico, pizzería, tienda de sándwich, cafetería, panadería.
•Una vez que hayas decidido el concepto de comida, puedes empezar a diseñar el esquema de tu menú. Al principio, no te preocupes por el precio o por tener las recetas exactas, tan solo procura tener una idea de cómo el menú puede reflejar de la mejor manera el concepto de comida que has elegido. Cuando planees el menú, algunas cosas que deberás tener en cuenta son: qué ofrece la competencia, dónde conseguirás los ingredientes necesarios, el equipamiento especial o el diseño requerido para preparar los menús y si necesitarás personal especial cualificado.
2. Ten en cuenta el ambiente. El ambiente o la atmósfera del restaurante es otro factor importante, relacionado con el concepto de comida. Muchos factores contribuyen al ambiente del restaurante, como el mobiliario, la iluminación, los platos y los vasos, los uniformes del personal, la música, el estilo del servicio y la clientela. Tener una idea del ambiente que deseas crear es importante ya que te ayudará a guiarte durante el proceso de decisión. Mantén siempre una imagen de lo que quieres conseguir.
3. Planifica el estilo del servicio. Tu concepto de comida, tus clientes y la localización jugarán un papel importante a la hora de decidir el estilo del servicio. Hay tres estilos de servicio principales: servicio rápido, de mediana escala y de lujo. Es importante decidir en qué categoría encaja tu restaurante, ya que esta distinción ayudará a darle forma a tus futuras decisiones, como por ejemplo los requisitos del personal y los precios.
•Los restaurantes de servicio rápido o los de comida rápida (fast-food) son conocidos por sus menús económicos y por su preparación rápida. Algunos ejemplos incluyen hamburgueserías, pizzerías y restaurantes étnicos.
•Los restaurantes de mediana escala están a medio camino entre la comida rápida y los restaurantes de lujo. Ofrecen un servicio completo y menús a buen precio. Algunos ejemplos de restaurantes de precio medio incluyen los bufés y los bares de ensaladas.
•Los restaurantes de lujo están orgullosos de proporcionar comida excelente y un servicio de alta calidad. Estos tipos de establecimientos brindan unas cenas refinadas con una decoración sofisticada y además ofrecen comida de la mejor calidad a precios altísimos.
4. Investiga los precios. Es importantísimo que estés completamente consciente de cuánto te costará la nueva aventura empresarial. Para ello, necesitarás realizar una investigación. Habla con otros propietarios de restaurantes o de locales. Averigua sobre el alquiler, el seguro, los costos de los permisos. Cuanta más información tengas, más preparación económica tendrás.
5. Haz un esquema de tu plan de negocio. Un plan de negocio detallado y exacto es la parte más importante al abrir un restaurante nuevo. De hecho, el éxito o el fracaso de tu restaurante puede depender de la fortaleza de tu plan de negocio, así que asegúrate de hacerlo bien. Cuando elabores el plan de negocio, deberás incluir lo siguiente:
•Una descripción detallada de tu concepto
•Una descripción de tus clientes potenciales
•Un esquema de tu menú y de las posibles tarifas
•Toda la información financiera posible. Incluye detalles del capital para la puesta en marcha (cuánto dinero tienes y de dónde procede), así como los ingresos y los gastos aproximados a largo plazo.
•Información acerca de cómo piensas lanzar al mercado tu restaurante
•Detalles de tu idea para contratar o capacitar a los trabajadores, así como un esquema de cualquier programa de retención de empleados
•También debes incluir una sección que indique cómo piensas encargarte de la presión y de los problemas que tú, como restaurador, enfrentarás a diario. Puede ser muy útil desarrollar una estrategia de salida en tu negocio.
B. Cuidar los aspectos legales
1. Elige una ubicación con una zonificación adecuada. Es vital que investigues las ordenanzas de zonificación y las normas locales antes de decidir una ubicación para tu restaurante. Las ordenanzas de zonificación consideran que un comercio, como un restaurante, no puede estar situado en una zona residencial. Por lo tanto, deberás contactar al administrador de la municipalidad para averiguar si tu futura propiedad está situada en una zona adecuada para restaurantes incluso antes de contactar con el dueño sobre de las opciones de alquiler.
•Las leyes de zonificación también regulan cómo quieres usar el espacio interior de tu propiedad, junto con cualquier renovación o mejora que pienses hacer, así que es importante que conozcas todos los pros y contras de las leyes de zonificación relacionadas con esa propiedad, especialmente antes de realizar un contrato de arrendamiento.
•Si quieres tener un bar en el restaurante, también asegúrate de preguntar acerca de servir alcohol en particular en esa zona. En algunos lugares se prohíbe la venta de alcohol en ciertas áreas
2. Organiza el lugar de acuerdo a las leyes de seguridad locales del lugar donde establecerás el restaurante. Cuando hayas determinado la ubicación de tu restaurante en una zona adecuada, necesitarás saber lo seguro que es. Un inspector de locales o una autoridad respectiva puede guiarte a lo largo de todos los requisitos de seguridad que son necesarios para poder pasar la inspección del edificio. Además de un sistema contra incendios en la cocina, el edificio podría necesitar un completo sistema antiincendios por aspersión. El funcionario también observará la seguridad general del edificio para decidir si se puede usar como restaurante.
3. Registra tu negocio. Se requiere una licencia de negocio para todos los restaurantes. Es esencial que te concedan el permiso para inaugurar tu negocio. Por lo general, las licencias de negocio son expedidas por la municipalidad de la ciudad donde se encuentra el local.
•Acude a las instancias correspondientes para solicitar una licencia de apertura de tu negocio. Se te pedirá que rellenes una solicitud y que pagues una tarifa para obtener la licencia.
•Deberás ponerte en contacto con el Ministerio de Hacienda para determinar si tienes que registrar tu negocio con el gobierno.
4. Ocúpate de cualquier permiso o licencia. Deberás obtener un permiso o una licencia determinada antes de abrir las puertas de tu restaurante, incluyendo un permiso sanitario, una licencia para la venta de bebidas alcohólicas y una licencia de derechos de autor para la música.
•La mayoría de los permisos sanitarios solo serán concedidos después de que el restaurante haya pasado una inspección sanitaria. Por lo tanto, es importante que comprendas los requisitos locales cuanto antes para asegurarte de que la disposición de la cocina o del comedor esté en conformidad con las normas del Ministerio de Salud.
•Si un restaurante piensa tocar música en vivo o grabada (incluyendo la música reproducida en un iPod), debe obtener un permiso de las autoridades correspondientes.
•La asociación de restaurantes puede proporcionarte información acerca de los permisos y las licencias requeridas.
5. Invita al inspector de sanidad a que supervise el restaurante. Antes de abrir un restaurante nuevo, tiene que pasar una primera inspección de sanidad. Para concertar una inspección de sanidad, contacta con el Ministerio de Salud al menos 30 días antes de la apertura. Durante la visita, lo más probable es que el inspector se centre en el equipamiento y en los almacenes para comida.
•El inspector sanitario comprobará que tu refrigerador indique la temperatura correcta y se asegurará de que tu establecimiento tenga bastantes fregaderos colocados en los sitios correctos.
•El inspector también comprobará que tengas la licencia para servir alimentos y cualquier otra documentación que el Ministerio de Salud solicite.
C. Obtener financiación
1. Evalúa tus propios recursos. Echa un buen vistazo a los activos de los que dispones, probablemente tengas más de lo que creas. Piensa en tus ahorros, cuentas de jubilación, alguna propiedad que poseas, un vehículo de valor o cualquier otra pertenencia, junto con otras inversiones que hayas hecho anteriormente. Posiblemente puedas vender estos activos o usarlos como aval. También debes conversar con el banco sobre tu línea de crédito, pues ellos pueden ofrecerte suficiente crédito para impulsar tu restaurante y hacerlo funcionar.
2. Solicita un crédito empresarial a un banco. Los préstamos bancarios comerciales son la forma más común de financiación inicial para las empresas ambiciosas. Sin embargo, asegurarse un préstamo de un banco como propietario de un primer restaurante tiene sus desafíos:
•El factor inherente de riesgo. Para los bancos comerciales, normalmente es extremadamente arriesgado financiar un restaurante que recién comienza, ya que más del 25 % de los restaurantes nuevos fracasan en el primer año de apertura. Igualmente, los préstamos bancarios son un riesgo para los dueños del restaurante. Si el restaurante baja en su rendimiento, el dueño todavía deberá pagar el préstamo.
•Prejuicios contra el propietario que inicia por primera vez. Los prestamistas examinan detenidamente las solicitudes de créditos para restaurantes y los dueños que recién inician en este negocio normalmente se enfrentarán a prestamistas escépticos cuando presentan sus ideas de negocio. Para las siguientes aperturas, el proceso será mucho más sencillo. Las instituciones prestamistas prefieren solicitantes que puedan presentar pruebas de los buenos rendimientos en el pasado.
•Probabilidad de rechazo. A muchos dueños de restaurantes se les rechaza el préstamo la primera vez. No te asustes por intentarlo de nuevo en un banco distinto. Con cada intento, refinas tus argumentos y perfeccionas la idea de tu negocio. Puede llevar tiempo, pero la perseverancia normalmente te recompensará con el préstamo que necesitas.
3. Pide ayuda a un amigo o a un familiar. Una vez que hayas tenido en cuenta todos tus recursos, puedes pensar en pedir apoyo económico a tus amigos y familiares. Tan solo ten en cuenta que pedir prestado a los más cercanos puede producir situaciones complicadas. Asegúrate de tratarlo como un acuerdo comercial y ponerlo todo por escrito. Confirma que tu amigo o familiar esté consciente del riesgo que implica invertir en un restaurante que está comenzando.
4. Busca a un socio. Encontrar un socio puede ser una buena manera de conseguir al capital que necesitas para empezar, pero encuentra a alguien con quien puedas compartir la responsabilidad que implica la nueva apertura de un restaurante. También puedes encontrar a alguien que quiera invertir en tu negocio, pero que no desee involucrarse en el trabajo diario de un restaurante. De cualquier forma, deberás asegurarte de hacer un esquema sobre los papeles y responsabilidades que tendrá cada socio y hacer un acuerdo por escrito de la sociedad. De esa manera, todo deberá permanecer con transparencia y sinceridad. También asegúrate de elegir cuidadosamente a tu socio, especialmente cuando se trata de un familiar.
5. Aprovecha la ayuda del gobierno. Existen numerosos programas de ayuda del gobierno y locales que existen únicamente para brindar ayuda financiera a las pequeñas empresas. Realiza una investigación para saber si tu negocio califica, pues podrías llevarte una sorpresa muy agradable por los recursos disponibles que hay para ti.
D. Reunir los suministros
1. Contacta a los proveedores de alimentos. Los distribuidores de alimentos de confianza juegan un papel importante en el éxito de tu negocio y querrás elegir un proveedor que te proporcione productos de calidad y que los entregue con puntualidad y con constancia.
•Puedes encontrar proveedores de alimentos en línea, en las Páginas Amarillas o asistiendo a conferencias para restaurantes o en ferias (exposiciones).
•Pregunta a otros restaurantes en tu área quién les proporciona sus productos. Pregúntales qué proveedores prefieren en particular y por qué.
2. Ponte en contacto con los productores locales. Los restaurantes que usan ingredientes de gran calidad y de fuentes locales llegan a ser muy populares. Acércate a las granjas locales y a los fabricantes de alimentos para comprar alimentos a granel. Las granjas pueden proporcionarle a tu restaurante comestibles en grandes cantidades, así como carne fresca y productos lácteos. Un productor local, como por ejemplo una panadería, puede suministrar grandes cantidades de panes, de bollos y otros productos de pastelería.
3. Compara precios. Asegúrate de comparar precios antes de firmar cualquier contrato con un proveedor de alimentos. Conseguir un buen trato no significa necesariamente que hayas elegido el proveedor con los precios más bajos. La calidad y el servicio de la comida son igual de importantes.
•Busca referencias y contacta con los proveedores con los que otros restaurantes hayan trabajado.
•Negocia los detalles sobre las características técnicas de los alimentos, las horas de entrega, y los plazos de pago. Elegir un proveedor con el que puedas forjar una buena relación laboral será muy práctico a la larga.
4. Contrata a empleados. Un personal bien preparado y profesional es esencial para el éxito de cualquier restaurante. Antes de contratar, decide cuantos empleados necesitarás, cuál será la descripción del trabajo para cada puesto y cuál será la escala de los sueldos. Tómate tu tiempo para examinar bien a cada solicitante. También necesitas asegurarte que están conscientes del papel en concreto que tendrán dentro del restaurante y qué esperas de ellos. Tendrás que contratar a las siguientes personas:
•Un gerente. Elegir un gerente para tu restaurante es una de las decisiones más importantes que tendrás que tomar. Un buen director tendrá mucha experiencia (con la esperanza de que haya dirigido un restaurante similar), excelente capacidad de liderazgo, y buenos conocimientos de los pros y los contras en dirigir un negocio exitoso. También debe compartir contigo los mismos valores y ser entusiasta sobre aportar el estilo y el carácter de tu restaurante.
•Cocineros. Un restaurante no es nada sin una comida fabulosa, así que conseguir un cocinero excelente debe ser la prioridad más importante. Las escuelas de cocina locales pueden ser el lugar correcto donde buscar y poner anuncios podría producir resultados prometedores. Dependiendo del tamaño de tu restaurante, probablemente necesites al menos tres cocineros para comenzar, uno de ellos a tiempo parcial. Cuando contrates a un cocinero, además de preparar una comida con un sabor fabuloso, deberás buscar constancia y detallismo.
•Camareros. Los camareros tendrán mucho trato con tus clientes, así que necesitarás contratar gente amigable y preparada que pueden hacer muchas tareas y trabajar bien bajo presión. Necesitarás entrenar a cualquier camarero nuevo, ya sea que tenga experiencia o no, para reflejar en concreto el estilo del servicio de tu restaurante.
•Para determinar cuántos empleados necesitarás, piensa en cuantas mesas, asientos y servicios tendrás. Piensa a qué horas habrá más gente y asegúrate de que el personal esté preparado. También necesitarás pensar en tu presupuesto, pues esto influirá en el número de trabajadores que puedes permitirte contratar y en el salario.
E. Atraer clientes
1. Conoce tu mercado. Ten en cuenta que es imposible atraer al 100 % del mercado. No puedes satisfacer a todo el mundo. Con esto en mente, céntrate en tu mercado objetivo. Identifica cuáles son sus necesidades y haz todo lo que puedas para satisfacerlas. Algunos ejemplos de posibles mercados son:
•Adolescentes, estudiantes y gente joven. Este es un mercado étnico grande y variado. Los restaurantes de comida rápida (fast-food) o de servicio rápido son populares en este mercado.
•Familias con niños. Aquí es importante contar con una atmósfera que tenga buenos valores y sea apta para niños. Los menús deberían ofrecer comida tanto a adultos como a niños.
•Generación del nido vacío. La generación del nido vacío consiste en personas entre 50 a 65 años con hijos mayores que ya no viven en casa. Este grupo suelen tener ingresos altos y normalmente acuden a restaurantes lujosos. Están menos preocupados por el precio y más centrados en un servicio excelente y en una comida asombrosa. Atrae este grupo mediante un ambiente elegante y sofisticado.
•Vegetarianos. Los restaurantes que ofrecen comida especialmente para clientes vegetarianos y veganos son cada vez más y más populares.
2. Planifica tu gran apertura. La gran apertura es el mejor momento para hacerle publicidad a tu restaurante. Aunque puede ser costoso, el dinero que gastes en la apertura merecerá la pena si el restaurante gana publicidad. Una exitosa gran apertura lleva tiempo y planificación, así que elige por adelantado la fecha y piensa en contratar un publicista de la localidad para ayudarte con la publicidad. Aquí hay algunas ideas para ayudarte a tener una gran apertura exitosa:
•Contrata fotógrafos. Asegúrate de que haya alguien que fotografíe tu gran apertura. De ese modo, habrá fotos preparadas para cualquier reportero que quiera informar sobre esto. Recuerda que la prensa que viene después de tu gran apertura es tan importante como la que le informa al público de ella. No permitas que disminuya tus esfuerzos de relacionarte con el público solo porque la gran apertura ha terminado.
•Invita a un crítico. Si sabes que tu comida es de primera categoría, querrás invitar a un crítico de comida o a un crítico de restaurantes. Esto con seguridad dará algo de prensa, aunque está el riesgo de que la prensa pueda ser negativa.
•Invita a un famoso de la localidad. Si consigues que un político, un presentador de televisión o cualquier otro famoso vaya a tu gran apertura, con mucha probabilidad conseguirás algo de cobertura en los medios.
•Proporciona entretenimiento. Darles a tus clientes una forma de entretenimiento atrayente (como una banda de música en vivo, un DJ, baile o concurso) harás que sea una noche inolvidable.
3. Pon anuncios convencionales. Contacta con un periódico, una revista y una emisora de radio de tu localidad para ver si ellos estarían deseosos de publicar la historia de tu restaurante y de su próxima gran apertura. También podrías escribir un artículo de fondo o un artículo de opinión acerca de por qué la comunidad necesita un restaurante como el tuyo.
4. Ofrece incentivos usando los medios sociales. Esta generación usa el marketing boca a boca a través de páginas como Facebook, Twitter, Foursquare, Yelp y otras webs de redes sociales. Promociona tu restaurante en las redes sociales y ofrece varios incentivos como por ejemplo:
•Bebidas gratis por registrarse en Foursquare mientras está en el restaurante
•Recibir un descuento del 10 % en tu siguiente factura con tu Yelp Review
•Un postre con cualquier plato principal por actualizar tu ubicación en Facebook.
5. Crea un logotipo que sea llamativo. Un logotipo adecuado para restaurante puede hacer que a los clientes se les haga la boca agua incluso antes de ver el menú. Crear un logotipo original y llamativo que tus clientes lo asocien con buena comida y un servicio de primera categoría
F. Mantener el equipo funcionando
1. Mantener al día los asuntos legales. Es importante mantener darle prioridad a los asuntos legales en un restaurante. Una irregularidad en tener los permisos y las licencias correctamente puede resultar en castigos muy duros, incluso multas y el cierre del restaurante.
2. Revisa las finanzas. La clave para cualquier negocio exitoso es simple: ganancias. Los negocios de restaurantes necesitan ganar dinero para sobrevivir y para hacer ello, los dueños del restaurante, los operadores y los directores necesitan conocer el sistema básico de contabilidad para controlar la caja, reducir las pérdidas y maximizar los beneficios. Llevar un registro de tus finanzas te permitirá controlar tu flujo de caja y sacar el máximo provecho de tu negocio a largo plazo.
3. Escucha la opinión del empleado y del cliente. En el negocio de los restaurantes siempre hay espacio para mejorar. Escuchar la opinión del cliente como del trabajador es una buena forma de entender lo que estás haciendo bien y lo que podrías mejorar.
•Asegúrate de que tus camareros les pregunten a los clientes si disfrutaron de su comida, pues esto no solo representa una buena retroalimentación, sino que también es un buen servicio al cliente.
•Los sitios web de viajes son muy útiles cuando quieres saber la opinión de los clientes. No te asustes por las críticas negativas, y mira lo que puedes aprender de ellas y sigue adelante.
•Escuchar a los trabajadores puede ayudarte a crear un mejor lugar de trabajo para todo el mundo. ¡Los trabajadores contentos hacen que haya mayor productividad, los clientes satisfechos y se reducen las bajas del personal!
Consejos
•Evita comprar comida precocinada y alimentos congelados. A veces, será inevitable, pero el costo y el sabor realmente lo harán prohibitorio. Procura conseguir alimentos frescos con mejor sabor a menor precio.
•Prueba con un menú de temporada así puedes conseguir los alimentos más frescos y más baratos en el momento justo. Esto te ayudará a reducir los costos e incluso proporcionar comida mejor.
Abrir un restaurante puede ser una tarea muy agobiante.
Hay diferentes áreas a tener en cuenta que muchas veces se pasan por alto y luego vienen las consecuencias negativas.
Si estás pensando en abrir un restaurante lee cuáles son estos errores básicos que debes evitar antes de la gran apertura.
Errores a evitar a la hora de abrir un restaurante
☑️No pensar que ser propietario de un restaurante es un trabajo.
Esto puede parecer lógico. Ser propietario de un restaurante significa que deberás estar en el trabajo la mayor parte del tiempo, sobre todo al principio.
¿Te gustan los cumpleaños, disfrutar de fines de semana y días festivos? Qué sepas que estos serán los días en los que más trabajo vas a tener. Debes tener muy claras cuáles serán tus obligaciones y funciones como dueño de restaurante.
No sólo es estar en el restaurante, no se trata de estar 12 horas cada día en él para supervisar.
Tu trabajo más importante será el de guiar a tu equipo al éxito, predicar con el ejemplo, estar con los clientes, controlar los costos, negociar con tus proveedores, crear eventos y promociones, etc.
Pensar que tener un restaurante significa sólo invitar amigos, tomar copas con ellos o invitar a la familia los fines de semana es un error que veo más veces de las que me gustaría.
Pero no te asustes, cuando asumes que será un trabajo y lo planificas, será llevadero.
Si quieres conseguir los mejores resultados posibles tienes que convertirte en un experto en restaurantes, para lograrlo necesitas trabajar con un equipo de expertos que puedan asesorarte y guiarte para que tu proyecto llegue a ser un éxito
☑️Es importante tener un plan de negocio claro
Un plan de negocio es especialmente útil para los nuevos empresarios de restaurantes. Cuando estés recopilando información para crear tu plan de negocio, puedes encontrarte con problemas que no habías considerado previamente, como la concesión de licencias, normas sanitarias y leyes fiscales. Infórmate sobre todo lo necesario para crear un buen plan de negocio y evitar sorpresas.
Cuando hagas el plan de negocio, no olvides desarrollar un modelo de negocio también.
Generalmente no se hace un plan, ni se desarrolla un modelo de negocio y este fallo puede ser mortal para un negocio, más con toda la competencia que hay.
☑️No crear un menú con identidad propia.
Cada restaurante debe entender cuál es el mejor menú para el cliente objetivo que quiere tener.
Olvídate de esos menús puzle que se crear con un poco de esto, un poco de aquello, con un plato que conociste en un viaje, con otro que quieres copiar de tu competencia, etc.
Mientras más conceptualizado sea tu menú mucho mejor será para tu restaurante.
Porque tus clientes pagan por ir a restaurantes con identidad, diferentes y con un concepto claro.
Define cuál es tu concepto gastronómico y comunícalo magistralmente en tu carta, página web y redes sociales.
Siempre piensa en tu cliente a la hora de crear un menú.
•Qué es lo que le gusta
•Qué están comprando
•Qué no le gusta
•Cuáles son las tendencias del mercado
"No dejes al azar la construcción de tu carta y de tu oferta gastronómica".
☑️No tener claro el concepto de tu restaurante.
Este clásico error a la hora de abrir un restaurante está muy ligado al anterior.
Nada hay nada más frustrante para un cliente que el concepto del restaurante no esté claro.
Especializarse y tener un concepto es una carta ganadora a la hora de abrir un restaurante.
Un restaurante, al entrar en él, el cliente tiene que sentir que le están contando una historia. Que hay una coherencia entre la carta, la decoración y el servicio.
Sin concepto, los clientes se sentirán confundidos y será más complicado que recuerden tu restaurante y lógicamente no queremos que esto suceda para que te recomienden y vuelvan una y otra vez.
☑️Piénsalo dos veces antes de contratar a amigos y familiares.
A pesar de que hay muchas empresas familiares exitosas, incluyendo restaurantes, debes tener cuidado a la hora de contratar a familiares y amigos.
Debes saber que la relación que tengas con ellos cambiará cuando te conviertas en su jefe.
Lamentablemente trabajar con la familia y amigos no es nada aconsejable, porque los problemas se multiplican.
Si piensas que exagero, te voy a contar alguna de las situaciones que he visto en asesorías que he hecho:
En un restaurante de mi región, el dueño del restaurante estaba desesperado porque el gerente del restaurante era su cuñado y sabes qué… éste le robaba dinero de la caja.
Este empresario me decía con mucha angustia:
¿Qué hago, forma parta de mi entorno?
¿Cómo lo despido o cómo lo encaro si es mi cuñado?
Y peor aún, una de las cocineras era su madre y aunque la señora cocinaba muy sabroso y con todo el cariño, ya era mayor y no podía seguir el ritmo de una cocina profesional, y sobfe todo desconocía de técnicas y procesos y no los seguía o respetaba
Nuevamente el empresario estaba con el dilema sobre qué hacer porque no la quería ofender, además que necesitaba el dinero.
En estos dos ejemplo más reales que la vida misma, si cambias al cuñado por la madre por dos personas ajenas a la familia se les despide y solucionado.
Suena cruel no??? Pero nunca te olvides que es un negocio, no una reunion familiar de domingos, y quien invierte en el sos vos.
Contrata personas que sean capaces de trabajar en grupos, siguiendo procesos y respetando las técnicas y las normas establecidas por la empresa, que tengan referencias y te inspiren confianza.
☑️Pensar que los clientes llegarán solos a tu restaurante.
Otro error muy común a la hora de abrir un restaurante es pensar que los clientes llegarán solos.
Muchas personas piensan que al abrir el restaurante la gente que pasa por la puerta entrará y les encantará la carta y el concepto y que esto se multiplicará día a día.
Incluso muchas personas que desean abrir un restaurante ya piensan en franquiciar su gran concepto.
"Pero tener clientes no es fácil. Ojalá fuera así de sencillo".
Para tener clientes, hay que tener una propuesta atractiva y sobre todo, trabajar mucho para tener nuevos clientes y retener a los que van llegando. Para eso hay que utilizar estrategias de marketing para restaurantes constantemente
•Debes atender a tus clientes con cariño y dedicación.
•Tienes que tener un concepto único.
•Tus alimentos y bebidas tienen que estar muy buenos manteniendo los estándares de calidad de forma constante, porque con toda la oferta que hay en el mercado tus clientes solo quieren pagar por productos apetitosos, y tener experiencia únicas.
•El ambiente tiene que ser agradable.
•La experiencia tiene que ser perfecta.
"Sin aplicar marketing para restaurantes será imposible tener clientes satisfechos que quieran volver una y otra vez".
☑️No tener en cuenta la ubicación del restaurante.
Antes de crear un plan de negocios, crear la carta, o solicitar un préstamo al banco, debes decidir dónde exactamente se va a situar tu restaurante.
La ubicación de un restaurante es tan crucial para su éxito como una buena comida y un buen servicio.
Muchos clientes me cuentan que tienen una buena carta, un gran servicio, pero que no va mucha gente por la ubicación, así es que mucho cuidado con pensar que los clientes irán de igual manera independientemente de la ubicación.
Lo ideal es que abras tu restaurante en una zona de mucho paso, cerca de empresas, colegios, comercio o zonas de ocio.
Si encuentras un alquiler muy económico en zonas poco transitadas, no te recomiendo que te arriesgues más si no tienes ninguna experiencia en el sector.
También ten mucho cuidado con alquilar un local que cada año cambia de negocio, averigua con vecinos u otros comercios qué negocio había antes en este local y por qué no funcionó.
Este tema es crucial a la hora de abrir un restaurante.
Tienes que hacer un estudio de mercado y usar distintos métodos, como el El análisis F**A, también conocido como análisis DAFO, es una herramienta de estudio de la situación de una empresa, institución, proyecto o persona, analizando sus características internas y su situación externa en una matriz cuadrada. Proviene de las siglas en inglés SWOT.
Es una herramienta para conocer la situación real en que se encuentra una organización, empresa o proyecto, y planear una estrategia a futuro.
El objetivo del análisis F**A es determinar las ventajas competitivas de la empresa bajo análisis y la estrategia genérica que más le convenga, en función de sus características propias y de las del mercado en que se mueve.
✅️Análisis interno
Los elementos internos que se deben examinar durante el análisis F**A corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad de producto, estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre otros.
📌Fortalezas
Para realizar el análisis interno de una corporación deben aplicarse diferentes técnicas que permitan identificar dentro de la organización qué atributos le permiten generar una ventaja competitiva sobre el resto de sus competidores internamente.
📌Debilidades
Las debilidades se refieren a todos aquellos elementos, recursos de energía, habilidades y actitudes que la empresa ya tiene y que constituyen barreras para lograr la buena marcha de la organización. También se pueden clasificar: aspectos del servicio que se brinda, aspectos financieros, aspectos de mercado, aspectos organizativos, aspectos de control. Las debilidades son problemas internos que, una vez identificados y desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse. Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el desarrollo son:
¿Qué se puede evitar?
¿Qué se debería mejorar?
¿Qué desventajas hay en la empresa?
¿Qué percibe la gente del mercado como una debilidad?
¿Qué factores reducen las ventas?
¿Qué se hace mal?
✅️Análisis externo
La organización no existe ni puede existir fuera de un entorno que le rodea. Así que el análisis externo permite fijar las oportunidades y amenazas que el contexto puede presentarle a una organización. El proceso para determinar esas oportunidades o amenazas se puede realizar estableciendo los principales hechos o acontecimientos del ambiente que tiene, o podrían tener, alguna relación con la organización. El análisis externo DAFO puede además complementarse con un Análisis PEST o Análisis PESTEL
📌Oportunidades
Las oportunidades son aquellos factores positivos que se generan en el entorno y que, una vez identificados, pueden ser aprovechados y pasar a ser fortalezas.
Son factores que resultan positivos y favorables en el entorno de la empresa. Ejemplos: Regulación a favor, competencia débil y mercado mal atendido.
Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el desarrollo son:
¿Qué circunstancias mejoran la situación de la empresa?
¿Qué tendencias del mercado pueden favorecernos?
¿Existe una coyuntura en la economía del país?
¿Qué cambios de tecnología se están presentando en el mercado?
¿Qué cambios en la normatividad legal y/o política se están presentando?
¿Qué cambios en los patrones sociales y de estilos de vida se están presentando?
📌Amenazas
Las amenazas son problemas o situaciones desfavorables y externas que pueden afectar directamente la existencia de la organización y, por las cuales, una vez identificadas, es necesario diseñar una estrategia óptima para poder solucionar dichos problemas.
Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el desarrollo son:
¿Qué obstáculos enfrenta la empresa?
¿Qué están haciendo los competidores?
¿Se tienen problemas de recursos de capital?
¿La competencia es superior, más eficiente?
☑️Estudiar mal a la competencia.
A menudo las personas que quieren abrir un restaurante miran a los otros restaurantes con una mirada demasiado crítica. “Yo puedo hacer mejores gambas al ajillo que aquí.” “Si este restaurante fuese mío, nunca tendría una televisión en el bar.”
No gastes tu tiempo en mejorar otros restaurantes y poner esas mejoras en el tuyo. Posiblemente estarías aportando a tener un restaurante con un concepto puzle.
Además ten cuidado con copiar. Si te fijas, la mayoría de nuevos restaurantes que se abren, son copias de otras que ya funcionan.
Al estudiar la competencia, pregúntate:
¿Por qué la gente viene aquí? ¿Qué les atrae?
Cuando lo encuentres, piensa en cómo podrías llevarlo a tu propio restaurante, o mejor aún, hacer algo único que nadie más ofrece.
☑️El personal no se maneja solo.
Muchas de las personas que quieren abrir un restaurante piensan que el tema del personal es el último a tener en cuenta, ni le dan importancia a la selección de su equipo, ni a la formación continua ni a cómo se va a dirigir.
Si inviertes dinero en tu concepto, en la decoración y en el material de cocina, porque no inviertes tiempo y dedicación a buscar al mejor personal para que te ayude a hacer feliz a tus clientes.
¿De verdad piensas que cualquier persona, sin ninguna actitud y aptitud va a trabajar en tu negocio y te ayudará a conseguir tus sueños?
Logicamente el personal no se maneja solo, hay que darles directrices claras si quieres tener un restaurante sin conflictos y que sea eficiente.
Este es un fallo tan grande, que es un tema que hago mucho hincapié, los recursos humanos son quienes van a hacer que el negocio funcione.
Busca personas que se dediquen a hacer búsquedas y trabajan es recursos humanos
🎯Pasos para tener un equipo más motivado:
Selecciona bien a tu personal
Busca capacidades más que experiencia
Refuerza positivamente
Reconduce cuando proceda
Fórmalos constantemente
Sé un buen Líder
Da ordenes claras.
¿Tu sueño es montar un restaurante exitoso y con prestigio? Debes saber que estás en un camino muy acertado. Ya que, un negocio gastronómico tiende a ser una muy buena opción, debido a que satisface una necesidad básica en el ser humano, alimentarse. Por eso, solo necesitas cumplir varios aspectos, para lograr el éxito que tanto aspiras.
⬆️️Buena comida
Sin importar a qué target quieres que vaya dirigido tu restaurante (que es lo primero que debes definir); debes entender que la idea es ofrecer buena comida. Es decir, sea comida rápida o un restaurante elegante, siempre tu meta debe ser el servir comida de calidad. Y, para ello, necesitas un proveedor de excelencia y confiable. Esto es lo que te dará prestigio y el éxito que deseas. Asimismo, luego de elegir cuál va a ser el concepto del mismo, deberás crear un menú coherente que te diferencie de los demás.
⬆️La presentación
La presentación es uno de los aspectos más importantes a la hora de tener un restaurante. Lo primero, es que debe estar acorde al concepto del mismo, los colores deben corresponder con la comida que se ofrece. Lo ideal, es que consigas a un experto que te oriente sobre cómo debe verse tu restaurante. Es preciso cuidar la limpieza, ya que para los clientes este es un aspecto de gran relevancia; al igual que la presencia de los empleados y chefs.
⬆️El servicio
Todos queremos comer en un espacio donde nos traten bien. La comida puede ser un éxito al igual que la publicidad y la presentación; pero si no hay un buen servicio, nadie irá a tu restaurante. Es por eso, que debes escoger muy bien a tu personal, entrenarlo y motivarlo a trabajar con el mayor carisma posible.
Espero que tengas en cuenta estos errores a evitar a la hora de abrir un restaurante, porque esto no es un juego, no es sólo tu sueño, sino es una inversión de tiempo y de dinero que hay que cuidar.
Si estás pensando en abrir un restaurante o ya tienes uno, pero no funciona como querías, nosotros te asesoramos para poder asi, tener una mejor esctrategia de gestión y puedas manejar tu restaurante profesionalmente.
Si estás pensando en abrir un restaurante te recomiendo que te formes para ello para que asegures el éxito de tu negocio.
Martín Holownia Cocinero Profesional
