Eu alcancei a marca de 500 seguidores! Quero agradecer o apoio contínuo. Nunca teria conseguido isso sem cada um de vocês. 🙏🤗🎉
Uma casta estrangeira nascida em laboratório, foi trazida e nacionalizada em Portugal para dar o melhor de si. Parece conosco quando saímos da zona de conforto.
- Sensível ao vento e ao frio e suporta muito bem o frio e as tempestades para produzir mais, igual a gente quando olhamos apenas o alvo para alcançar.
- Há vários nomes, entre eles Alicante vero, Garrut, Mooratón e mais conhecida por Alicante Bouchet, é igual a uma pessoa que tem muitas qualidades e talentos em um nome só.
Instagram/ www. Il_buongustaio_gourmet
Nada mais e nada menos do que uma confusão linguística, pois são a mesma cepa portuguesa. A princípio a cepa Castelão foi amplamente conhecida como castelão Francesa, mas quando o Portugal reforçou suas leis sobre o vinho, o nome oficial tornou-se simplesmente Castelão.
Os vinhos tintos produzidos desta cepa têm bom frescor e leve acidez ,encorpados e bem rústicos com toque de frutas silvestres.
Se harmonizam bem com pratos de peixe leves que são aromatizados, também harmonizam com carnes grelhadas e massas com molho vermelho.
O Decanter é também conhecido como limpador de impurezas, deixando o líquido mais puro, ou seja separando os sedimentos e aumentando o contato com o oxigênio melhorando as características do vinho.
Muitos não sabem que ao decantar um vinho em excesso pode-se perder a sua complexidade,pois o Decanter é o que permite a total liberação dos aromas e as riquezas do vinho!
A dica do buongustaio para não errar é que os vinhos precisam de 30 minutos a 2 horas no Decanter, dependendo de como é elaborado o vinho, os mais complexos precisam de mais tempo.
Já que os jovens e de consumo imediato não precisam passar pelo Decanter.
Todos concordam comigo que o pão de queijo é uma iguaria que merece atenção na hora da harmonização, pois combina muito bem quanto com a cerveja como com o vinho!
A combinação com cerveja é muito comum, e melhor ainda se for artesanal, e de preferência as que são levemente amargas e caramelizadas são as mais indicadas.
A regra para combinar com vinho é entender que o queijo possuí um sabor mais forte, embora,deve-se optar por um vinho que não tira o protagonista do palco, ou seja, os vinhos devem ser aqueles com toques mais leves e suaves.
É um prato típico da Sicilia que é repleto de sabores e aromas!
Apesar da beringela ser um ingrediente super versátil, existem combinações de vinhos mais adequadas do que outras , isso porque, por se tratar de um prato mais forte e com sabor marcante , que mistura acidez com agridoce.
As escolhas do buongustaio para esse prato e preparação são;
Se for vinhos brancos, devem ser jovem e de preferência do Sul da Itália.
Se for vinhos brancos frescos, uma Reserva Sauvignon Blanc 2017 é ótimo.
Se for tintos, o lambrusco é a melhor sugestão!
Um verdadeiro sommelier não é alguém que tira foto com uma taça na mão ou tem um certificado pendurado como tivesse com o último elo da cadeia..!
Um sommelier de vinho deve ser altamente qualificado e especializado em matéria o tempo todo, pois a partir dele depende a devida e completa explicação do vinho que espera em silêncio alguém para falar sobre ele e de como foi cultivado, vinificado e engarrafado.
Ele que deve possuir um conhecimento detalhado sobre as uvas em cada vinicultura e as regiões onde as uvas foram cultivadas trazendo noções profundas sobre as safras, bem como sugerir as melhores harmonização.
Alguns dizem que a harmonização prefeita quase é impossível em um casamento difícil, mas como tudo na vida que se torna fácil quando se segue as regras e técnicas+ muito amor envolvido!
Essa é a grande questão para muitos, qual devo ser escolhido primeiro, a comida ou o vinho?
Existe variáveis que podem influenciar na harmonização.
1°- As variações das receitas preparadas pelo chefs e os toques aplicados com versões diferenciadas de cada um poderia mudar a escolha do vinho perfeito, aqui o conhecimento disso faz toda diferença.
Por isso me sinto uma grande satisfação em exercer a dupla função, ser chef e ao mesmo tempo sommelier.
Os fatores acima indicados são de muita importância para se considerar na hora da harmonização.
Quando o clima está quente, a escolha apropriada seriam os vinhos brancos, os rosés e os espumantes.
E tendo isso como norte,a temperatura de serviço do vinho quanto a do prato também influenciam na harmonização!
Ou seja,os brancos devem ser servidos a 5°c e que precisam de 30-45 minutos para atingir essa temperatura ideal. Já os tintos devem ser servidos a 15°c e que devem atingir o ponto ideal em cerca de 15-20 minutos.
Já que os espumantes demoram ainda mais para atingir o ponto ideal de serviço devido a espessura do vidro.
Obs: o Ideal é ter um balde com gelo na mesa para.....
Se vc quiser saber me pergunte e irei te responder
Chef e sommelier com orgulho pois o conhecimento dos dois mundos fazem toda a diferença!
Falamos hoje da lentilha vermelha" Canadense" que também é conhecida como "egípcia''.
É um alimento muito rico em proteínas, alto valor nutricional e baixo teor de gordura.
Combinar sopa e o vinho perfeito é uma tarefa difícil, pois as duas iguarias casam muito bem, ainda mais nas baixas temperaturas, por essa razão é preciso levar em conta as características de cada prato, as variações da receita, todos os ingredientes agregados e quem faz!
Uma dica por experiência para não errar na hora da harmonização é escolher um vinho delicado com acidez moderada que possa proporcionar uma escolha bem sucedida!
O Pinot Noir é uma ótima escolha, pois o sabor dos ingredientes agregados nessa receita exigem um vinho delicado.
Obs. Se quiser a receita, só sinalizar e irei-lhe passar com outras dicas de harmonização.
A Bonarda é uma das principais uvas tintas e que se tornou um grande desafio para os produtores no novo mundo do vinho,em particular os argentinos, pois está sendo para eles uma ótima opção na balança, preço- e qualidade após a uva Malbec !
Sobre a origem, alguns sustentam que é no Piemonte italiano ou uma variação da francesa Corbeau Noir.
Várias polêmicas cercam essa cepa, que é considerada exótica e muito utilizada para cortes , geralmente é combinada à Malbec ou à Syrah.
É uma cepa que quando se encontra o solo perfeito é capaz de produzir vinhos de excelência, frescor e com uma fantástica suavidade.
@il_buongustaio_gourmet
O termo " Garrafeira" pela normativa dos vinhos portugueses é o equivalente ao termo" Reserva" em italiano.
O termo define um vinho longamente amadurecido em barris de carvalho e afinado na garrafa por um bom tempo antes de ser consumido.
