Il Buongustaio Gourmet Chef e Sommelier

02/01/2024

Eu alcancei a marca de 500 seguidores! Quero agradecer o apoio contínuo. Nunca teria conseguido isso sem cada um de vocês. 🙏🤗🎉

28/10/2023

Uma casta estrangeira nascida em laboratório, foi trazida e nacionalizada em Portugal para dar o melhor de si. Parece conosco quando saímos da zona de conforto.
- Sensível ao vento e ao frio e suporta muito bem o frio e as tempestades para produzir mais, igual a gente quando olhamos apenas o alvo para alcançar.
- Há vários nomes, entre eles Alicante vero, Garrut, Mooratón e mais conhecida por Alicante Bouchet, é igual a uma pessoa que tem muitas qualidades e talentos em um nome só.
Instagram/ www. Il_buongustaio_gourmet

20/10/2023

Às vezes é muito importante entender enquanto há tempo, a necessidade de terminar um ciclo para começar outro, trazendo valores, conhecimentos e experiências para que se possa dar o toque final e saborear a vitória.

26/07/2023

É uma casta que vem agitando o mercado e se destacando cada vez mais.
É originária da Espanha, onde desempenha um papel fundamental nos vinhos de Rioja e Navarra, e se espalhou para França prosperando nas vinhas do vale do Rhône.
Os vinhos feitos dessa uva proporcionam tripla sensação de satisfação cujas são;
Ótima textura, excelente sabor, aromas adoráveis e suas notas de especiarias ricas, nozes,noz- moscada e canela.

02/07/2023

Você sabe o que é a aguardente Vinica e qual è a proporção adequada usada no processo de fortificação?
Confira os detalhes e me pergunte que eu te respondo.

A aguardente Vinica é uma bebida obtida através da destilação do vinho e que se proporciona no caso do vinho do porto em uma parte de aguardente para 4 parte de mosto.

17/02/2023

Nada mais e nada menos do que uma confusão linguística, pois são a mesma cepa portuguesa. A princípio a cepa Castelão foi amplamente conhecida como castelão Francesa, mas quando o Portugal reforçou suas leis sobre o vinho, o nome oficial tornou-se simplesmente Castelão.
Os vinhos tintos produzidos desta cepa têm bom frescor e leve acidez ,encorpados e bem rústicos com toque de frutas silvestres.
Se harmonizam bem com pratos de peixe leves que são aromatizados, também harmonizam com carnes grelhadas e massas com molho vermelho.

15/02/2023

A Sémillion é uma cepa um pouco subestimada entre os consumidores, mas produz vinhos de grandes estilos, e a depender do tempo de guarda e a região de cultivo,as características principais mudam.
È uma cepa que é frequentemente cultivada ao lado da Sauvignon Blanc.

Confira os demais dicas no post.

14/02/2023

Combinar peixes com vinho e cerveja é um desafio divertido que exige atenção, pois tudo depende da espécie e a forma de preparo do peixe, que influência e determina a escolha final do vinho ou cerveja .

30/01/2023

A Sauvignon Blanc é de origem francês e estabeleceu raízes nos quatro cantos do mundo.
É responsável por possibilitar a produção de dois dos mais populares e respeitados vinhos brancos do mundo, são os Sancerre e os pouilly- Fumé do Vale do Loire.
A Sauvignon Blanc combinado com uva tinta Cabernet Franc forma uma das mais conhecidas do mundo, é a Cabernet Sauvignon .
E sobre a harmonização, pergunta e eu te respondo, pois não é bem simples assim como parecia!

11/08/2022

O Decanter é também conhecido como limpador de impurezas, deixando o líquido mais puro, ou seja separando os sedimentos e aumentando o contato com o oxigênio melhorando as características do vinho.
Muitos não sabem que ao decantar um vinho em excesso pode-se perder a sua complexidade,pois o Decanter é o que permite a total liberação dos aromas e as riquezas do vinho!
A dica do buongustaio para não errar é que os vinhos precisam de 30 minutos a 2 horas no Decanter, dependendo de como é elaborado o vinho, os mais complexos precisam de mais tempo.
Já que os jovens e de consumo imediato não precisam passar pelo Decanter.

07/08/2022

Todos concordam comigo que o pão de queijo é uma iguaria que merece atenção na hora da harmonização, pois combina muito bem quanto com a cerveja como com o vinho!
A combinação com cerveja é muito comum, e melhor ainda se for artesanal, e de preferência as que são levemente amargas e caramelizadas são as mais indicadas.
A regra para combinar com vinho é entender que o queijo possuí um sabor mais forte, embora,deve-se optar por um vinho que não tira o protagonista do palco, ou seja, os vinhos devem ser aqueles com toques mais leves e suaves.

04/08/2022

É um prato típico da Sicilia que é repleto de sabores e aromas!
Apesar da beringela ser um ingrediente super versátil, existem combinações de vinhos mais adequadas do que outras , isso porque, por se tratar de um prato mais forte e com sabor marcante , que mistura acidez com agridoce.
As escolhas do buongustaio para esse prato e preparação são;
Se for vinhos brancos, devem ser jovem e de preferência do Sul da Itália.
Se for vinhos brancos frescos, uma Reserva Sauvignon Blanc 2017 é ótimo.
Se for tintos, o lambrusco é a melhor sugestão!

03/08/2022

Um verdadeiro sommelier não é alguém que tira foto com uma taça na mão ou tem um certificado pendurado como tivesse com o último elo da cadeia..!
Um sommelier de vinho deve ser altamente qualificado e especializado em matéria o tempo todo, pois a partir dele depende a devida e completa explicação do vinho que espera em silêncio alguém para falar sobre ele e de como foi cultivado, vinificado e engarrafado.
Ele que deve possuir um conhecimento detalhado sobre as uvas em cada vinicultura e as regiões onde as uvas foram cultivadas trazendo noções profundas sobre as safras, bem como sugerir as melhores harmonização.

02/08/2022

Não tem melhor do que envolve amor em tudo que se faz.
A proposta de hoje é de Nhoque caseiro com semolina , molho de tomate e anchovas
A semolina é altamente rica em fibras e com uma baixa caloria ao mesmo tempo e a alternativa para o trigo.
A harmonização : a dica para combinar esse prato com vinho deve ser tinto de médio corpo com bom frescor e acidez, jovial e que tenha sido produzido para ser bebido jovem.
Pare quem quiser um Chianti classico D.O.C.G e de preferência com corte das uvas sangiovese e Merlot.
Quem gostaria ter essa receita com todos os toques e versão, só sinalizar!

02/08/2022

Alguns dizem que a harmonização prefeita quase é impossível em um casamento difícil, mas como tudo na vida que se torna fácil quando se segue as regras e técnicas+ muito amor envolvido!
Essa é a grande questão para muitos, qual devo ser escolhido primeiro, a comida ou o vinho?
Existe variáveis que podem influenciar na harmonização.
1°- As variações das receitas preparadas pelo chefs e os toques aplicados com versões diferenciadas de cada um poderia mudar a escolha do vinho perfeito, aqui o conhecimento disso faz toda diferença.
Por isso me sinto uma grande satisfação em exercer a dupla função, ser chef e ao mesmo tempo sommelier.

02/08/2022

Os fatores acima indicados são de muita importância para se considerar na hora da harmonização.
Quando o clima está quente, a escolha apropriada seriam os vinhos brancos, os rosés e os espumantes.
E tendo isso como norte,a temperatura de serviço do vinho quanto a do prato também influenciam na harmonização!
Ou seja,os brancos devem ser servidos a 5°c e que precisam de 30-45 minutos para atingir essa temperatura ideal. Já os tintos devem ser servidos a 15°c e que devem atingir o ponto ideal em cerca de 15-20 minutos.
Já que os espumantes demoram ainda mais para atingir o ponto ideal de serviço devido a espessura do vidro.

Obs: o Ideal é ter um balde com gelo na mesa para.....
Se vc quiser saber me pergunte e irei te responder

02/08/2022

Chef e sommelier com orgulho pois o conhecimento dos dois mundos fazem toda a diferença!
Falamos hoje da lentilha vermelha" Canadense" que também é conhecida como "egípcia''.
É um alimento muito rico em proteínas, alto valor nutricional e baixo teor de gordura.
Combinar sopa e o vinho perfeito é uma tarefa difícil, pois as duas iguarias casam muito bem, ainda mais nas baixas temperaturas, por essa razão é preciso levar em conta as características de cada prato, as variações da receita, todos os ingredientes agregados e quem faz!
Uma dica por experiência para não errar na hora da harmonização é escolher um vinho delicado com acidez moderada que possa proporcionar uma escolha bem sucedida!
O Pinot Noir é uma ótima escolha, pois o sabor dos ingredientes agregados nessa receita exigem um vinho delicado.
Obs. Se quiser a receita, só sinalizar e irei-lhe passar com outras dicas de harmonização.

02/08/2022

A Bonarda é uma das principais uvas tintas e que se tornou um grande desafio para os produtores no novo mundo do vinho,em particular os argentinos, pois está sendo para eles uma ótima opção na balança, preço- e qualidade após a uva Malbec !
Sobre a origem, alguns sustentam que é no Piemonte italiano ou uma variação da francesa Corbeau Noir.
Várias polêmicas cercam essa cepa, que é considerada exótica e muito utilizada para cortes , geralmente é combinada à Malbec ou à Syrah.
É uma cepa que quando se encontra o solo perfeito é capaz de produzir vinhos de excelência, frescor e com uma fantástica suavidade.

19/07/2022

Muitos não sabem que o estado de maturação da uva condiciona a qualidade e o tipo de vinho e, que este processo começa com o acompanhamento vegetativo da videira, que compreende 4 períodos acima mencionados!
1- Herbáceo: vai desde a formação do grão até a mudança de cor da película da braga.
2- Mudança de cor: vem acompanhada de mudança física no grão adquirindo certa elasticidade e amolecendo.cada vez mais.
3- A maturação: dura de 49-50 dias dependendo da região de cultivo e aumentando o teor de açúcar.
4- Sobrematuração: Começa a partir do momento em que não há mais síntese notável de açúcares nem decréscimo da acidez.

19/07/2022

Se diz passito o vinho que foi extraído de uvas tintas ou brancas através de um processo chamado appassimento, isso por um determinado período de tempo.
Os vinhos passito são caracterizados por uma quantidade elevada de açúcar e um notável teor alcoólico.
O objetivo do processo de appassimento é fazer evaporar bastante água, de modo que o açúcar alcance uma concentração de 30-40%, ou seja 100kg de uva fresca gera 60kg de uva passita e 25 -30 litros de vinho.

19/07/2022

O termo " Garrafeira" pela normativa dos vinhos portugueses é o equivalente ao termo" Reserva" em italiano.
O termo define um vinho longamente amadurecido em barris de carvalho e afinado na garrafa por um bom tempo antes de ser consumido.

10/07/2022

Tudo que se faz por amor e com a motivação justa em pro de quem ao nosso redor dá sempre certo e vem a cada dia mais apreciado .
Uma broa de fubá sem técnicas de foto profissional e exigência para agradar quem vai visualizar, mas dá para perceber o amor envolvido.
Posso até passar a receita, mas com certeza, vcs não vão ter o mesma intensidade minha !

06/07/2022

A combinação de vinho com a culinária asiatica e seus ingredientes não é das mais tradicionais, mas pode trazer experiências muito interessantes para o paladar, sobre tudo com o Wasabi,shoyu e gengibre que dificultam uma boa harmonização.
Os vinhos brancos,rosés secos e espumantes combinam melhor, como o Brut e Extra Brut que são os mais indicados, mas o vinho tinto também pode ser uma boa opção, desde que o vinho possa acentuar o sabor dos alimentos sem sobressair no paladar.

16/05/2022

Muitos não sabem que um vinho pode ser equilibrado sem ser elegante, é verdade! Os termos elegante e equilibrado são parecidos,mas não são iguais!
É tão difícil definir em palavras o que é elegância em forma geral, mas todo mundo tem esse conceito na cabeça.
Um vinho elegante não deve ter nada demais, ou seja não é encorpado demais, nem perfumado demais, muito menos tânico demais.
Existe sempre certa sutileza num vinho, algo que não é óbvio,mas merece ser descoberto.

10/05/2022

Continuando o assunto de harmonização com queijo e a importância de prestar atenção aos detalhes abrangentes e não apenas ao o nome do vinho proposto, mas também a safra,a vinificação e a região do leite utilizado na produção do laticínio.....etc
A Muçarela de Búfala exige vinho branco do tipo Frascati superiore, Chardonnay do Alto Adige e Verdicchio dei castelli di Jesi.
Para quem não sabe do Verdicchio que é tão pouco mencionado, é a uva cultivada na região delle Marche na Italia.
Seus aromas marcantes e persistentes de frutas brancas e com toque de grama ao final.
Na boca mostra bom corpo e acidez intermediária.
E se a Muçarela é frita com pão como na Campania na Italia,a escolha do vinho vai ser diferente, e se me perguntar, qual vinho poderia lhe acompanhar, te respondo, só perguntar ...!

09/05/2022

Os queijos frescos têm alto teor de umidade e acidez, além da suavidade no paladar, ausência de casca e destaque ao sabor de leite utilizado.
A harmonização entre queijo fresco e vinho não é simples, e neste caso deve ser por concordância,ou seja o sabor leve do queijo com os vinhos leves, sobretudo os brancos
E vale lembrar que por razão da suavidade do queijo, não devemos optar por vinhos fortes, pois o vinho forte poderia dominar o paladar e esconder o sabor do queijo.

02/05/2022

Uma história que merece ser narrada, e não por qualquer um, deve ser um italiano, e se for napolitano, nem se fala.
Eles contam que quando Lúcifer foi expulso, roubou um pedaço do paraíso com o qual ele teria criado o Golf de Nápoles.
E para apimentar ainda a lenda, Jesus vendo o furto, teria chorado e as suas lágrimas teriam se tornado as videiras que deram origem aos vinhos " Lacryma Christi" que é uma denominação icônica daquela região.

30/04/2022

23/04/2022

A uva Sangiovese è considerada a mais conhecida e cultivada na toscana- Itália.
A palavra deriva de " Sang di Giove, que significa " sangue de júpiter ", na mitologia grega- romana, júpiter é o deus dos céus e dos trovões, e segundo a lenda, toda vez que seu sangue ferve, são expelidas chamas da caverna na ilha de Creta em que ocorreu seu nascimento.