Cum se masoara ospitalitatea
In foodservice, clientul plateste si consuma un melanj de bunuri si servicii. Acesta e motivul pentru care este necesar ca activitatea de evaluare a performantei afacerii sa ia in calcul ambele componente ale activitatii din acest sector al economiei. Un restaurant de succes reuseste sa ofere mancare si bautura buna in conditii de profitabilitate pentru proprietarul
sau. In conditiile in care industria de foodservice din Romania intra in etapa de profesionalizare, va sosi momentul in care orice proprietar de restaurant, cafenea sau bar va dori sa defineasca si sa tina sub control cativa indicatori de performanta pe baza carora sa poata masura cat de ospitaliera e afacerea pe care o detine si cat de profitabila e ospitalitatea pe care o arata clientilor. Chiar dacă li s-a dus vestea că nu ştiu meserie şi nici nu îşi dau silinţa să înveţe, cei mai mulţi chelneri din Bucovina continuă să-şi trateze clienţii ca pe nişte musafiri nedoriţi. Aşteptarea ospătarului este principala grijă a clientului într-un restaurant din pensiunile turistice sau hoteluri. Vina este împărţită între chelnerul neinstruit, patronul dezinteresat şi clientul care lasă bacşiş.
