14/12/2021
Рождественский штоллен представляет собой дрожжевой хлеб, который выпекается с сухофруктами, цукатами из цитрусовых, орехами и специями. Его разновидностями являются штоллен с маком, с миндалём, с творогом, с орехами, с повышенным⠀содержанием масла, дрезденский штоллен, с марципанами🌰🍊🍒⠀
⠀
Среди самых современных версий штоллена даже есть шампанский штоллен, изюм для него предварительно вымачивается в дорогом шампанском. 🥂 Есть и особый рецепт - штоллен вестфальских пекарей,⠀рецепт которого был разработан объединением пекарей области Вестфален-липпе.🇩🇪 Этот вариант штоллена приготавливается исключительно из ингредиентов родом из данной области. География потребовала внести изменения в список ингредиентов, поэтому используемый для классического штоллена миндаль был заменен лесным орехом🌰, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки🍏, вишни🍒 и сливы. Кроме того, ром, который используется для замачивания сухофруктов в составе классических видов штолленов, здесь заменила местная яблочная водка. И еще одна важная деталь - настоящий традиционный штоллен посыпан толстым слоем сахарной пудры, напоминающей о запеленутом Христе, и наполнен ароматными специями, передающими тепло рождественского сезона🎄✨⠀
⠀
⠀
Во многих немецких семьях, чтущих традиции предков, и сегодня выпечка рождественского штоллена - ежегодный семейный ритуал. Обычно выпечку начинают в середине октября или начале ноября. Старшие женщины в семье каждый день в течение недели пекут по 2-4 штолена в день, так как большая часть из них будет подарена друзьям и родственникам в качестве традиционного рождественского подарка. Месят тесто вручную, как и прежде, затем дают ему подняться, формуют и выпекают. Далее упакованные в пергамент штоллены будут оставлены на созревание до Рождества. Штоллен должен созревать не менее 3 недель, чтобы его вкус и текстура по-настоящему раскрылись, и он легко сохраняется в надлежащих условиях в течение нескольких месяцев.
Заказать штоллен можно уже сейчас ✨