07/10/2024
👉 Glöm inte bort att fira den internationella Champagnedagen fredagen den 18 oktober. Passa på att beställa hem din favorit eller någon nyhet att "poppa" och skåla med 🍾🥂
Regionen brukar delas upp i fem delregioner, från norr till söder:
📍 Montagne de Reims,
📍 Vallée de la Marne.
📍 Côte des Blancs.
📍 Côte de Sézanne.
📍 Aube.
Champagne-regionen har 17 Grand Cru-byar som alla är klassificerade som 100% och som alla ligger i de tre mest kända vindistrikt.
🔸️ 9 av de ligger i Montagne de Reims,
🔸️ 6 i Côte des Blancs och
🔸️ 2 i Vallée de la Marne.
👉 De bästa Chardonnay druvorna påstås odlas i Côte des Blancs.
👉 De bästa Pinot Noir- druvorna påstås odlas på södra sluttningar av Ambonnay och Bouzy samt norra sluttningar av Verzenay och Verzy.
Årligen produceras ca. 350 miljoner flaskor Champagne.
👉 I Champagne är de enda tillåtna druvorna, Pinot Noir och Pinot Meunier (blå druvor) och Chardonnay (grön druva) att användas för framställning av Champagne. 👈
Framställningen av Champagne går till på följande sätt:
🔹️ Varje druvsort jäses var för sig och jäsningen är den samma som för vanligt vitt vin.
🔹️ Efter jäsningen går vinet i vissa fall genom den malolaktiska jäsningen och i vissa fall inte. Beroende på om man vill behålla den vassa äpplesyran eller inte.
🔹️ När jäsningen är färdig tappas vinerna om. De blandas därefter och får en tillsats av lite socker och jäst (Liqueur de tirage). Därefter buteljeras de med kork och en grimma..
🔹️ I flaskan påbörjar nu en ny jäsning (den andra jäsningen eller den tredje jäsningen) som skapar kolsyra.
🔹️ När vinet har jäst färdigt måste det vara i kontakt med sitt jästsediment i minst 15 månader (standardchampagne, ej från en och samma årgång) respektive minst 36 månader (årgångschampagne).
🔹️ När lagringen är avslutad placeras flaskorna med halsen neråt i träställningar under en lutning av 45 grader och sedan lutas flaskorna stegvis till en lutning av 90 grader.
🔹️ Nu är det dags att börja vrida flaskorna (remuage). Denna process tar i genomsnitt
8 dagar, om den utförs av maskiner, respektive 56 dagar, om den utförs manuellt, och genom den samlas jästsediment i flaskhalsen.
🔹️ nästa steg är Dégorgering, innebärande att toppen av flaskhalsen fryses ner i en kolsyrelösning i temperaturen -28 grader celsius. Fällningen, som är döda jästceller som uppkommit vid jäsningen, fryses då ner och skjuts ut med en snabb mekanisk rörelse.
🔹️ Därefter fylls lite specialvin på (dosage).
Dosage är den delen av champagneprocessen där vinet förses med sockerlösningen för att därefter korkas. När korken är fast på flaskan skakas den om för att dosagen ska blandas med vinet. Därefter sätts etiketten på och flaskorna är redo för att lagras hos producenten.
👉 Champagne söthetsgrad: 👈
🔸️ Brut Nature (mindre än 3 gram per liter av restsocker),
🔸️ Extra Brut (mellan 0 och 6 g/l), Brut (mindre än 12 g/l),
🔸️ Extra Sec (mellan 12 och 17 g/l),
🔸️ Sec (mellan 17 och 32 g/l),
🔸️ Demi-Sec (mellan 32 och 50 g/l) och
🔸️ Doux (mer än 50 g/l)
Några kända Champagnehus:
🟠 Bollinger, grundat 1829
🟠 Bonnaire, grundat 1932 (ej medlem i UMC)
🟠 Deutz, grundat 1838
🟠 Duval-Leroy, grundat 1859
🟠 Gosset, grundat 1584 (som vingård)
🟠 Charles Heidsieck, grundat 1851
🟠 Jacquesson, grundat 1798
🟠 Krug, grundat 1843
🟠 Lanson, grundat 1760
🟠 Mercier, grundat 1858
🟠 Moët & Chandon, grundat 1743
🟠 Mumm, grundatd 1827
🟠 Philipponnat grundat 1522 (som vingård)
🟠 Perrier Jouët, grundat 1811
🟠 Pol Roger, grundat 1849
🟠 Pommery, grundat 1858
🟠 Roederer, grundat 1776
🟠 RC Lemaire, grundat 1890 (berömd för sin 🟠 Rosé Saignée)
🟠 Ruinart, grundat 1729, äldsta Champagne
🟠 Salon, grundat 1921
🟠 Taittinger, grundat 1734
🟠 V***e Clicquot, grundat 1772
