Cookery Nerds Catering Company Limited

24/04/2023

Nothing says summer is here like lemons. So yellow, so citrusy, so sour, and so refreshing. At Cookery Nerds, we use lemon in both savory dishes and desserts. Here are some dishes that incorporate lemons or are served with lemons.

27/03/2023

Hello. This week we start using our Summer Menu. Dishes on our Summer Menu are available from April to September. Here is a preview of dishes on the Summer Menu.

อาทิตย์นี้ เราเริ่มใซ่เมนูฤดูร้อนค่ะ อาหารต่างๆในเมนูฤดูร้อนจะสามารถสั่งมารับประทานได้ ระหว่างเดือนเมษายนถึงกันยายน นี้คือ preview ของ อาหารที่จะมีเฉพาะฤดูนี้ค่ะ

31/12/2022

A change from food related posts and pictures...Happy New Year 2023!

20/11/2022

New menu item: Lemon and ricotta fritters

This week we present a new sweet treat and dessert menu that is available for catering only: Lemon and ricotta fritters (inspired by a recipe from the late chef, Gina DePalma). These fritters are crunchy on the outside and soft on the inside. They have a lovely aroma of lemon (from the lemon zest used) and chocolate from the chocolate chips added. They are best enjoyed warm with a cup of black coffee or a scoop of dark chocolate ice cream. The chocolate ice cream in the photo is the 70% dark chocolate ice cream from Guss Damn Good, which is not included in an order.

Prices are available upon request. Minimum order is 6 plates or 18 fritters (3 fritters/plate).

ข้อแนะนำเมนูไหม่ Lemon and ricotta fritters

Lemon and ricotta fritters เป็นของหวานที่สามารถทานเป็นอาหารว่าง หรือ ขนม ซึ่งต้องสั่งพิเศษสำหรับงานจัดเลี้ยง Fritters จะกรอบนอก นุ่มใน มีกลิ่นหอมของมะนาว และ ช็อคโกแลต เหมาะที่จะท่านประมาณ 5-10 นาที่หลังทอดไหม่ฯ กับ กาแฟดำ หรือ ไอศกรีมดาร์กช็อกโกแลต ไอศกรีม
ดาร์กช็อกโกแลตในรูปคือ 70% dark chocolate ice cream ของ Guss Damn Good ซึ่งไม่ร่วมเวลาสั่งค่ะ

ราคาสามารถสอบถามได้ค่ะ โดยการติดต่อทาง Facebook Messenger หรือ WhatsApp การสั้งขั้นต่ำคือ 6 ที่ หรือ fritters 18 ชิ่น (ที่นึงมี 3 ชิ่น) ค่ะ

30/10/2022

Hello. Here is next week's dinner service menu. (31/10/2022-6/11/2022)
ขอนำเสนอเมนูอาหารเย็นอาทิตย์หน้า (31/10/2022-6/11/2022)

Monday: Vegetable manchurian with naan bread
วันจันทร์: แกงผักสไตล์ Indian-Chinese กับ ขนมปัง Naan

Tuesday: Laksa noodles with prawns
วันอังคาร: ก๋วยเตี๋ยว Laksa ใส่ กุ้ง

Wednesday: Roasted vegetable tart with side salad
วันพุธ: Tart ผักยาง พร้อม salad

Thursday: Grilled cod fish in Za'atar spices
วันพฤหัสบดี: ปลา cod คลุกเครื่องเทศ Za'atar ยาง

Friday: Mushroom mille feuille
วันศุกร์: Mille feuille เห็ด

Saturday: Stir-fried thin beef slices with Chinese chives (Jiuhuang rousi), served with rice
วันเสาร์: เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ผัดกับกุ้ยช่ายจีน กับ ข่าว

Sunday: Salmon teriyaki with spinach salad with sesame dressing
วันอาทิตย์: ปลา salmon ยางซีอิ๊ว กับ สลัดผักโขมชอสงา

Ordering guidelines:
รายละเอียดการสังอาหารกับเรา

- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

24/10/2022

Here is the dinner service menu for this week (24/10/2022-30/10/2022)
ขอนำเสนอเมนูอาหารเย็นอาทิตย์นี้ค่ะ (24/10/2022-30/10/2022)

Monday: Miso ramen
วันจันทร์: ราเมน มิโซะ

Tuesday: Gong Bao shrimp with cashew nuts and rice
วันอังคาร: กุ้งผัดสไตล์เสฉวนใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กับ ข่าว

Wednesday: Falafel wrap
วันพุธ: Falafel wrap

Thursday: Meen Kulambu (Tamarind fish curry) with rice
วันพฤหัสบดี: แกงปลามะขามสไตล์ศรีลังกา กับ ข่าว

Friday: Pasta with tomato and almond sauce
วันศุกร์: พาสต้าซอสมะเขือเทศ และ อัลมอนด์

Saturday: Japchae with rice and seaweed soup with clams*
วันเสาร์: หมี่ผัดกับผัก Japchae กับ ข่าว และ ซุปสะหรายใส่หอยกาบ*

*Subject to availability

Ordering guidelines:

รายละเอียดการสังอาหารกับเรา
- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

17/10/2022

This week's menu is a combination of new items (experimental dishes) and old favorites. Therefore, we would like to feature only the old favorites from last year this week. (17/10/2022-23/10/2022)

เมนูอาทิตย์ประกอบด้วยเมนูอาหารใหม่และของเก่าที่เป็นที่ชอบของลูกค้า ดังนั้นเราขอนำเสนอเฉพาะเมนูที่เป็นของโปรดของลูกค้าเหมื่อปีที่แล้วอาทิตย์นี้ค่ะ (17/10/2022-23/10/2022)
Wednesday: Pistachio soup
วันพุธ: ซุปพิสตาชิโอ

Thursday: Seafood Paella
วันพฤหัสบดี: ข่าวผัดสเปน paella ทะเล
Friday: Spinach and feta cheese pide
วันศุกร์: พิซซ่าสไตล์ตุรกี หน้าผักโขม และ feta cheese

Ordering guidelines:
รายละเอียดการสังอาหารกับเรา

- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

09/10/2022

Here is next week's dinner service menu (10/10/22-16/10/22)
ขอนำเสนอเมนูอาหารเย็นของอาทิตย์หน้าค่ะ (10/10/22-16/10/22)

Monday: Mejadra (Arabic rice dish with lentils) with cucumber yoghurt
วันจันทร์: ข้าวกับถั่วสไตล์อาหรับเสิร์ฟคู่กับนมเปรี้ยวใส่แตงกวา

Tuesday: Shoyu ramen
วันอังคาร: ก๋วยเตี๋ยว Shoyu ramen

Wednesday: Crepes with spinach, feta cheese, and smoked salmon
วันพุธ: เครปใส่ผักโขม ชีส feta และ แซลมอนรมควัน

Thursday: Fish katsudon
วันพฤหัสบดี: ข้าวกับปลาทอดผสมซอสญี่ปุ่น

Friday: Bangladeshi mixed vegetable curry with roti
วันศุกร์: แกงผักไสตล์บังคลาเทศ กับ โรตี

Saturday: Pan-fried seabass with licorice reduction
วันเสาร์: ปลากะพงทอด ราดชอส licorice

Ordering guidelines:
รายละเอียดการสังอาหารกับเรา

- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

02/10/2022

Hello and welcome to the first week of the Fall-Winter Menu. Here is the dinner service menu for this week (3/10/22-9/10/22)

สวัสดีค่ะ ขอนำเสนอเมนูอาทิตย์แรกของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมนูอาหารเย็นอาทิตย์หน้า (3/10/22-9/10/22) มีดังนี

Monday: Flatbread pizza with tomato sauce and green olives
วันจันทร์: พิซซ่าบนขนมปัง ซอสมะเขือเทศ และ โรยหน้ามะกอกเขียว

Tuesday: Japanese curry with rice and sesame encrusted fish
วันอังคาร: แกงกะหรี่ญี่ปุ่นกับขาว และ ปลาซุบงาทอด

Wednesday: Sri Lankan sweet potato curry (Bathala) with coconut flatbread (pol rotti)
วันพุธ: แกงมันหวานศรีลังกา (Bathala) กับ ขนมปังมะพราว (pol rotti)

Thursday: Beef Moussaka
วันพฤหัสบดี: Moussaka เนื้อวัว

Friday: French onion soup
วันศุกร์: ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

Saturday: Persian cod fish curry (Ghelyeh Mahi) with rice
วันเสาร์: แกงปลา Ghelyeh Mahi กับขาว

Sunday: Somyeon noodles
วันอาทิตย์: ก๋วยเตี๋ยวเกาหลี Somyeon

Ordering guidelines:
รายละเอียดการสังอาหารกับเรา

- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง
- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

19/09/2022

Hello. This week we are not posting an official dinner service menu because we are switching to the Fall-Winter menu. We are excitedly updating last year's Fall-Winter menu to add more interesting and delicious dishes for you try. The new seasonal menu begins next week.

A lot of our page followers have asked for ways to receive our weekly menu. Apart from on this page, I also send the weekly menu to customers on WhatsApp and Line. The QR codes to add Cookery Nerds Catering are posted here for you to easily add us.

อาทิตย์นี้เราไม่ post เมนูอาหารเย็นนะคะ เพราะว่าอยู่ระหว่างการเปลี่ยนเมนูอาหารเป็นเมนูฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมนูฤดูกาลหน้าจะเริ่มอาทิตย์หน้าค่ะ

Follower ของ page นี้หลายทานถามถึงวิทีการรับเมนูประจำอาทิตย์ เมนูประจำอาทิตย์จะ post บน page นี้ทุกอาทิตย์ค่ะ นอกจากนี้แล้ว เราส่งเมนูให้ลูกค้าโดยตรงผ่าน WhatsApp และ Line QR code เพื่อที่จะติดตามข่าวสาร รับเมนู และ เพื่อที่จะติดต่อเราเรื่องสินค้าหรือบริการ อยู่ใน post นี้ค่ะ

11/09/2022

I would like to present the dinner service menu for this week (12/9/22-18/9/22).

Monday: Indian egg curry with rice
วันจันทร์: แกงกะหรี่ไข่ไสตล์อินเดียกับข้าว

Tuesday: Dry-braised fish in spicy sauce (ganshao xianyu), served with rice
วันอังคาร: ปลาเคี่ยวแห้งราดซอสเผ็ดเสชวนกับข่าว

Wednesday: Vegetable tarte tatin
วันพุธ: Tarte Tatin ผัก

Thursday: Beef Pho noodles
วันพฤหัสบดี: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว Pho ของเวียดนาม

Friday: Eggplant involtini
วันศุกร์: มะเขือยาวงยัดไส้อิตาเลี่ยน

Saturday: Southern Thai fried fish in turmeric, served with clear soup and rice
วันเสาร์: ปลาทอดขมิ้นกับข้าวและแกงจืด

Sunday: Fettuccine with smoked salmon carbonara
วันอาทิตย์: พาสต้า Fettuccine ในซอส Smoked Salmon Carbonara

Ordering guidelines:
รายละเอียดการสังอาหารกับเรา

- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the number of customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express or Line Man to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express หรือ Line Man

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab or Line Man.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab หรือ Line Man คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

04/09/2022

I would like to present the dinner service menu for next week (5/9/2022-11/9/2022).

เมนูอาหารเย็นอาทิตย์หน้า (5/9/22-11/9/22)

Monday: Mexican bean soup with tortilla and guacamole

วันจันทร์: ซุปถัวเม็กซิกัน กับ tortilla และ guacamole

Tuesday: Isso kari (Sri Lankan shrimp curry), served with rice

วันอังคาร: แกงกุงศรีลังกากับขาว

Wednesday: Mushroom pastry with tomato chutney

วันพุธ: Pastry เห็ด เสิร์ฟพร้อมกับชัทนี่ทำจากมะเขือเทศ

Thursday: Grilled lemony salmon with spaghetti in tomato sauce

วันพฤหัสบดี: ปลาแซลมอนยางมะนาวเสิร์ฟคู่กับ spaghetti ซอสมะเขือเทศ

Friday: Penne Arrabbiata

วันศุกร์: พาสต้า Penne ซอสมะเขือเทศเผ็ด

Saturday: Scallop dengaku, served with Japanese rice and miso soup

วันเสาร์: หอยเชลล์ยางซอส Dengaku กับขาวญี่ปุ่นและซุปมิโซ

Ordering guidelines:

รายละเอียดการสังอาหารกับเรา
- Cut off time for ordering is 10:00 am of each day because we purchase all fresh ingredients daily and according to the customers we have.
- กรุณาสังอาหารก่อน 10:00 น ของแต่ละวัน เพราะว่าวัตถุดิบสดจะซื่อวันต่อวันตามจำนวนลูกค้า

- Food is delivered to customers at 8:00 pm. We use Grab Express to deliver the food.
- อาหารเย็นจะจัดส่งเวลา 20:00 น โดย Grab Express

- Base price is THB 400/meal. Delivery is free for customers living in Phra Khanong, Klong Toey, and Wattana district areas. Customers living outside this area will be charged the delivery fee charged by Grab.
- ราคาอาหารคือ 400 บาท/ที่ โดยไม่รวมค้าจัดส่ง ค้าจัดส่งฟรีสำหรับลูกค้าที่พักอยูในเขตพระโขนง เขตคลองเตย และ เขตวัฒนา นอกพื้นที่ที่ระบุไว่จะมีการคิดค้าจัดส่งตามที่ Grab คิดจริง

- Customers are required to confirm their order by making a payment by bank transfer and sending us the pay slip before 1:00 pm of each day.
- การสั่งอาหารจะถือว่า confirm เมื่อลูกค้าโอนเงินและส่ง pay slip มาให้ก่อน 13:00 น

28/08/2022

Hello. I would like to post this week's dinner service menu. Our delivery time is 8:00 pm.

ขอแจ้งเมนูอาหารเย็นของอาทิตย์หน้าค่ะ เวลาในการจัดส่งคือ 20:00 น.

If you are interested in ordering with us, please let us know by 10:00 am of each day as we purchase all fresh ingredients daily and in the exact amount required.

หากสนใจสั่งอาหารกับเรา กรุณาแจ้งก่อน 10:00 น. ของแต่ละวันเพราะว่าเราซื้อวัตถุดิบสดทุกวันตามจำนวนลูกค้าในแต่ละวัน

This week's dinner service menu (29/8/22-4/9/22)

เมนูอาทิตย์นี้

Monday: Vegetarian Schezwan noodles

วันจันทร์ ก๋วยเตี๋ยวผัด Schezwan เจ

Tuesday: Nabeyaki udon (Hot pot style udon noodle soup with shrimp)

วันอังคาร อุดงกุ้ง

Wednesday: Kottu Roti (Sri Lankan dish of veechu roti/paratha with a vegetarian curry)

วันพุธ อาหารศรีลังกาประกอบด้วยโรตี paratha กับ แกงผัก

Thursday: South Indian style fish curry, served with rice

วันพฤหัสบดี แกงปลาสไตล์อินเดียใต้ กับ ข้าว

Friday: Tagliatelle with walnuts and lemon

วันศุกร์ พาสต้า Tagliatelle ผัด walnuts กับ มะนาว

Saturday: Blini with sour cream and smoked salmon

วันเสาร์ แพนเค้กสไตล์รัสเซีย เสิร์ฟพร้อมกับ ครีมเปรี้ยว และ แซลมอนรมควัน

Sunday: -

26/08/2022

26/08/2022

22/08/2022

Hello. This post is written in English and Thai. Therefore, read on to learn a little bit about mushrooms.

Mushrooms

At Cookery Nerds Catering, we use mushrooms in many Japanese, Chinese, and Western dishes. We cook mushrooms in a variety of ways such as by simmering, stir-frying, baking, grilling, and so on. We use mushrooms to make mushroom-based broths such as the broth used in the Mixed Mushroom Risotto and to make sauces and condiments like the mushroom ketchup that was served with the Steamed Seabass with Herbed Tomatoes and Mushroom Ketchup. We incorporate mushrooms in many vegetarian and non-vegetarian dishes. Here are some of the mushrooms that we frequently use:

Shimeji-find it in the Japanese Pumpkin and Miso soup and other vegetarian dishes

Shiitake- used widely in Japanese and Chinese dishes such as the Dry-fry Shiitake Mushrooms

Porcini- used widely in Western dishes such as the Mixed Mushroom Risotto, Mushroom Lasagna, and Mushroom Millefeuille, also used in our Mushroom Ketchup

Portobello- used in vegetarian dishes as a substitute for meat such as the Grilled Portobello with Spaghetti in Tomato Sauce and Stuffed Portobello with Provolone cheese

Enoki- used in vegetarian dishes like the Vegetarian Banh Xeo and Japanese dishes

Oyster mushroom- used in vegetarian dishes such as the Mushroom Millefeuille

Straw mushroom-find it in the Mushroom Panaeng curry

White button (champignon)-incorporated in various French and Italian dishes like the Shrimp Thermidor, etc

Swiss brown-incorporated in various Western dishes like the Mushroom and Herb Polenta

Mushrooms are an excellent source of nutrition and flavor. Some of the nutrition one can obtain from eating mushrooms include B vitamins, vitamin D, phosphorus, selenium, copper, and potassium. It is no wonder then, that mushrooms have been used as both food and medicine for centuries. Some research suggests that mushrooms have antioxidant, anti-inflammatory, and anti-cancer effects.

As a source of flavor, mushrooms contain glutamates which create a strong umami flavor (savory). Umami flavors can enhance the taste of low-sodium foods reducing the need to add salt.

Source: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/

เห็ด

ที่ Cookery Nerds Catering เห็ดเป็นวัตถุดิบสำคัญ ที่ถูกนำมาในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุน อาหารจีน และ อาหารของชาติตะวันตก เรานำเห็ดไปปรุงอาหารในหลายรูปแบบวิธี ทั้ง ผัด อบ ย่าง ฯลฯ เพื่อเป็นอาหารจานโปรดพร้อมเสิร์ฟให้กับคุณลูกค้า นอกจากนี้ เรายังนำเห็ดไปใช้ในการทำน้ำซุปเห็ด (mushroom-based broth /stock) เช่น น้ำซุปที่ใช้ในริซอตโต้เห็ดรวม (Mixed Mushroom Risotto) และ ทำซอสจากเห็ด (Mushroom Ketchup) อาทิ เมนูปลากะพงกับมะเขือเทศนึ่งสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด (Steamed Seabass with Herbed Tomato and Mushroom Ketchup) เป็นต้น อีกทั้ง Mushroom Ketchup ยังสามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศทั่วไป (Tomato ketchup) ที่นำมาใช้ทานกับอาหารได้หลากลาย และ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทมังสวิรัติ และที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ ตัวอย่างของเห็ดที่มักนิยมใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุงอาหาร ได้แก่

Shimeji – ใช้ปรุงเมนูซุป Japanese Pumpkin and Miso Soup และ อาหารมังสวิรัติอื่นฯ

Shiitake - ใช้บ่อยในการปรุงอาหารญี่ปุน และ อาหารจีน เช่น เห็ดหอมผัดแห้ง (Dry-fry Shiitake Mushrooms)

Porcini- ใช้บ่อยในอาหารตะวันตก เช่น ริซอสโต้เห็ดรวม (Mixed Mushroom Risotto) ลาซานญ่าเห็ด (Mushroom Lasagna) Mushroom Millefeuille ฯลฯ และยังเป็นวัตถุดิบสำคัญใน Mushroom Ketchup ของเราอีกด้วย

Portobello - ใช้ในอาหารมังสวิรัติ เพราะสามารถแทนเนื้อได้อย่างดี เช่น พอร์โตเบลโลย่างกับสปาเก็ตตี้ในซอสมะเขือเทศ (Grilled Portobello with Spaghetti in Tomato Sauce) และพอร์โทเบลโลยัดไส้ด้วยชีสโพรโวโลน (Stuffed Portobello with Provolone cheese)

Enoki- ใช้ในอาหารมังสวิรัส และ อาหารญี่ปุ่น

Oyster mushroom-สามารถพบได้ในเมนู Mushroom Millefeuille

Straw mushroom- สามารถพบได้ในเมนูแกงพะแนงเห็ด (Mushroom Panaeng Curry) และ อาหารมังสวิรัส สไตล์เอเซีย

White button (champignon)- เป็นองค์ประกอบในเมนูฝรั่งเศส และอิตาลี หลากหลายเมนู เช่น เทอร์มิดอร์กุ้ง (Shrimp Thermidor)

Swiss brown- เป็นองค์ประกอบในเมนูตะวันตกหลากหลายเมนู เช่น Mushroom and Herb Polenta

เห็ดเป็นแหล่งโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม สารอาหารที่ได้รับจากการรับประทานเห็ด ได้แก่ วิตามินบี วิตามินดี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทองแดง และโพแทสเซียม เป็นต้น จึงไม่แปลกที่เห็ดถูกนำมาเป็นอาหาร และ ยา มาเป็นเวลาช้านาน นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางงาน ระบุว่าเห็ดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง อีกทั้ง ยังเป็นแหล่งของรสชาติ umami ที่สำดัญ เพราะมีสาร glutamates จึงเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ของ Chef ชาติตะวันออก และ ตะวันตก โดยรสชาติ umami จะเสริมรสชาติของอาหารที่มี sodium ต่ำ ทำให้ลดการใช้เกลือในอาหาร

แหล่งข้อมูล https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/