Her şey bir İzmir ziyareti ile başladı. Baklavanın anavatanından gelip, İzmir'de Antep baklavası lezzetini bulamamaktan. Belki de o gün bir tesadüf değildi dedik. Aradığımız lezzeti anlatmaya çalıştım ama anladım ki tadına bakmadan anlatılamayacak. O gün sadece şunu düşündüm "madem aradığımı bulamadım, Antep'in lezzetini İzmir'le buluşturmam şart." Ve hikaye başladı.
İzmir ziyaretimden sonra hem
en her gün bunu gerçeğe dönüştürmek için çalışmalara başladım. İlk olarak marka isim tescilimiz için başvurumuzu yaptık sonra unundan şekerine, yağından fıstığına her şeyi ustasıyla birlikte İzmir'e götürmem gerekiyordu.
2016 yılının Haziran ayında kendimi İzmir'de imalathane için dükkan ararken buldum. 300 m2 lik bir dükkanı imalata uygun hale gelmesi için dekorasyon ve düzenlemeleri yaptıktan sonra ekipman ve resmi izin işlemlerimizi tamamlamamız tam 3 ayımızı almıştı. İmalathane hazır hale geldiğinde tam 5 ay süren kalite, lezzet AR-GE çalışmalarımıza başladık. Tüm bu çalışmalar Antep'in lezzetini İzmir'e taşırken, İzmirlinin damak tadına hitap etmek için yapıldı. Baklavanın kalitesini 3 unsur belirler; 1 ustalık, 2 yağ, 3 fıstık. Eğer bu üçlüyü aynı üründe doğru şekilde birleştirebilirseniz, işte o zaman gerçek baklavayı elde etmiş olursunuz. Araştırmalarımızda gördüm ki baklava hamurunu açmak için makineler kullanılmakta oysa biz biliyoruz ki oklava ustanın elinde adeta dans ettikçe, aralarına serpilen nişastalar havadan uçup hamurla buluştuğunda o hamur kendini fıstığa ve yağa hazırlar. İlk kararımızı mutlak süretle % 100 el yapımı ve doğal baklava üretmek oldu. Fıstık için hemen bir depo tutup tonlarca 1. sınıf ilk mahsül fıstığı stokladık. Sıra yağa gelmişti; en çok uğraştığımız ürünümüz sanırım yağ oldu. Bizim bölgemizde özellikle Urfa bölgesinde baklava imalatı için üretilen sade yağ dediğimiz yağı kullanarak ürünlerimizi insanların beğenisine sunduk ancak sade yağın özellikle İzmir için lezzet farkı hemen göze çarptı. Evet 3 önemli unsurun 2 si tamamdı ancak yağ için özel bir çalışma yapmaya karar verdik. Öncelikle yağ için kendimize küçük bir çiftlik kurduk burada kendimize özel lezzetli, ağır olmayan kokusuz sade yağımızı üretmeye başladık. Yeni yağımızla yaptığımız ürünlerimizi beğeniye sunduk. Bu araştırmalar boyunca 1 ton baklavayı, tanıdığımız tanımadığımız yüzlerce kişiye ikram ederek 1. ağızdan yorumları aldık. Her yorumu dikkate aldık ve nihayet satışa hazır ürünlerimizin tüm şartlarını yerine getirmenin güveni ile ilk satış mağazamızı Çankaya'da açtık. Kendimize ve ürünümüze güvenimiz aldığımız ilk tepkiler ile daha da arttı. Ve evet insanlar aradıkları lezzeti bulduklarını hem bize hem tanıdıklarına söylüyorlardı. Bu cesaret ve özgüvenle ikinci mağazamızı açma kararını aldık. İkinci mağazamız için Karşıyaka iskele karşısı Cemal Gürsel Caddesi'nde mağamızın hazırlıkları devam etmekte ve çok yakında açılacak. Sizin için lezzeti üretmeye ve sunmaya devam edeceğiz. "Bizim hikaye böyle başladı. şuna inandım ki her şey istemekle ve hayal etmekle başlar. Ben İzmir için istedim, hayal ettim, belki başta sadece kendim inandım ama gördüm ki bana inanan, Antap'a inanan sayısı her geçen gün artıyor ve daha çok inanıyorum ki Antap İzmir'in Baklava markası olacak İzmir'de doğdu, İzmir'de büyüyecek ve ben hikayemin devamını sizlerle hep paylaşacağım. Desteğiniz için tüm İzmirlilere teşekkür ediyorum.
